Čepice se šafránovým mlékem na zimu: recepty na vaření s fotografiemi krok za krokem

Ryzhiki jsou houby vynikající chuti, které lze konzumovat téměř v jakékoli podobě. Každá hospodyňka se přirozeně chce na zimu zásobit šafránovými mléčnými čepicemi, protože tyto houby budou vítanými hosty na každém svátečním stole. Navíc to není vůbec obtížné a existuje mnoho receptů na přípravu čepic šafránového mléka na zimu.

Funkce sklizně šafránových hub na zimu

Možná jsou to houby ze šafránového mléka, které lze připravit na zimu pomocí všech metod existujících v přírodě a v každém případě bude mít výsledné jídlo úžasné chuťové vlastnosti.

Tyto houby jsou také neobvyklé v tom, že vyžadují minimální přípravu a někdy ji nepotřebují vůbec, pokud rostou v čistých borových lesích. Existují recepty na přípravu šafránových mléčných čepic na zimu metodou solení za sucha za studena, kdy houby není třeba ani omývat vodou. Jejich víčka stačí jen lehce otřít štětcem, žínkou nebo vlhkým hadříkem.

Samozřejmě, pokud shromážděné čepice šafránového mléka obsahují určité množství viditelné nečistoty: písek, zeminu nebo lesní podestýlku, musí se umýt v kbelíku se studenou vodou a navíc každou houbu opláchnout pod tekoucí vodou. Ale ani v tomto případě nebudou houby vyžadovat žádné speciální dodatečné čištění. Zvláště pokud byly správně řezány nožem v lese a výška přilehlé nohy nepřesahuje 1-2 cm.

Existují také požadavky na velikost čepic šafránového mléka používaných pro sklizeň solením a nakládáním na zimu doma. Pro tyto účely se doporučuje brát houby, jejichž klobouky nepřesahují průměr 5 cm. Takové houby si během zpracování zcela zachovávají svůj tvar a vypadají velmi atraktivně na stole jako sváteční pochoutka.

Jak vařit čepice šafránového mléka na zimu ve sklenicích

Ve skleněných dózách můžete připravit šafránové čepice na zimu na nejrůznější způsoby.

Připravený:

• solené houby za použití studených, horkých a suchých metod;
• nakládané šafránové mléčné čepice;
• studené a horké nakládané houby;
• svačiny, polotovary a saláty s přídavkem všech druhů zeleniny;
• houbový kaviár;
• smažené a pečené šafránové mléčné čepice.

Všechny tyto zimní zábaly lze použít jak jako hotové pokrmy, tak jako pomocné komponenty pro přípravu dalších pokrmů: náplně do všech druhů pečiva, salátů, příloh.

Recepty na přípravu šafránového mléka na zimu

Dále budou podrobně popsány všechny hlavní způsoby přípravy šafránových mléčných čepic na zimu s nejchutnějšími recepty.

Nakládané čepice šafránového mléka na zimu

Marinované houby jsou jedním z nejoblíbenějších předkrmů, a to jak při běžné hostině, tak při každé slavnostní večeři.Nakládání je jedním z nejrychlejších způsobů, jak připravit čepice šafránového mléka na zimu. Samotný proces zabere minimum času a nebude potřeba mnoho dalších přísad. Koneckonců, šafránové kloboučky jsou samy o sobě tak chutné houby, že byste s nimi neměli přidávat příliš mnoho koření.

Budete potřebovat:

• 2 kg čepic šafránového mléka;
• 700 ml vody;
• 1 polévková lžíce. l. sůl (bez sklíčka);
• 1 polévková lžíce. l. cukr (se sklíčkem);
• ½ lžičky mletý černý pepř;
• 60 ml 9% octa;
• 3 bobkové listy.

Příprava:

1. Čerstvé oloupané a omyté houby se zalijí studenou vodou a zahřejí na mírném ohni až do varu.
2. Vařte asi 10 minut a nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se objeví.
3. Přidejte cukr, sůl, pepř a bobkový list a vařte další 3 minuty.
   
4. Zalijte octem a vařte další 2-3 minuty.
5. Vložte houby do sterilních sklenic, zalijte je vařící marinádou a uzavřete pevnými nylonovými víčky.
   Pozornost! Pokud je proces přípravy šafránových mléčných čepic v tomto okamžiku dokončen, mohou být houby skladovány pouze v chladničce.

6. Pro dlouhodobé skladování v běžné spíži je nutná další sterilizace.
7. K tomu se nádoby s houbami umístí do horké vody, přivedou k varu a půllitrové sklenice se sterilizují 20 minut a litrové 30 minut.
8. Na zimu se srolují, ochladí a uskladní.

Slané šafránové mléčné čepice na zimu

Právě slané šafránové mléčné čepice jsou na zimu tradičně nejoblíbenější. Solit se dají třemi způsoby: horkým, studeným a suchým. Dále zvažujeme jeden z nejchutnějších receptů, kdy se čepice šafránového mléka na zimu nakládají za studena.

Nejčastěji při nakládání šafránových mléčných čepic také nepoužívají koření vůbec nebo je přidávají v minimálním množství.Ty totiž nejen mohou přerušit přirozenou vůni a chuť šafránových mléčných čepic, ale příliš pikantní koření může způsobit ztmavnutí hub. Ale pokud je hlavní věcí při přípravě získat na zimu křupavé čepice šafránového mléka, pak musíte přidat čerstvé dubové listy, třešně, černý rybíz nebo křen.

Budete potřebovat:

• 6 kg čerstvých čepic šafránového mléka;
• 250 g soli (1 šálek);
• 20 listů rybízu a třešně;
• 50 kuliček černého pepře.

Příprava:

1. Houby se očistí od odpadků, které na ně ulpěly v lese, spodní část nohou se odřízne a umyje ve studené vodě. Pokud se najdou velké vzorky a není je kde jinde použít, nakrájejte je na několik kusů.
2. Nechte houby oschnout v cedníku a v tuto chvíli zalijte listy třešní a rybízu vroucí vodou a poté je lehce osušte.
3. Umístěte určité množství listů na dno sterilní skleněné nádoby a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. osolíme a přidáme 10 kuliček pepře. Položte vrstvu čepic šafránového mléka tak, aby čepice vypadaly dolů a nohy se dívaly nahoru.
4. Znovu osolte, opepřete a přidávejte houby, dokud se sklenice zcela nenaplní.
5. Zakryjte vršek listím, položte kus čisté látky a dovnitř vložte tlak ve formě sklenice nebo vhodné dlažební kostky.
6. Umístěte na chladné místo s teplotou ne vyšší než + 10 °C.
7. Po několika hodinách by měla šťáva vytéct a houby zcela zakrýt.
8. Každý den po dobu jednoho týdne je nutné kontrolovat sklenice nakládaných hub, zda jsou zcela pokryty nálevem. V případě potřeby dolijte do sklenic studenou pramenitou vodu.
9. Pokud se na látce objeví stopy plísně, odstraňte tlak a vyperte ji vroucí vodou.Látka se buď důkladně vymáchá, nebo se vymění za novou.
10. Po pár týdnech lze lahodné slané čepice šafránového mléka na zimu považovat za hotové a můžete je začít ochutnávat.

Nakládané čepice šafránového mléka na zimu

Nakládané šafránové mléčné čepice se od slaných liší pouze menším množstvím použité soli. Jinak jsou procesy probíhající v obou způsobech přípravy šafránových mléčných čepic na zimu velmi podobné. V důsledku fermentace přispívá kyselina mléčná k destrukci membrán nejobtížněji stravitelných buněk hub. Díky těmto procesům jsou nakládané i solené čepice šafránového mléka dokonale absorbovány lidským tělem. Pozitivní vlastnosti solených a nakládaných hub doplňuje skutečnost, že v obou případech se čepice šafránového mléka připravují na zimu bez použití octa.

Budete potřebovat:

• 1500 g šafránových mléčných čepic;
• 1000 g bílého zelí;
• 5 střední mrkve;
• 1/3 lžičky kmín;
• voda a sůl pro výrobu solanky.

Podle tohoto receptu budou na zimu ve sklenicích fermentovat nejen šafránové mléčné houby, ale také zelí a mrkev, což dodá pokrmu další nutriční hodnotu.

Příprava:

1. Nejprve se uvaří lák na základě toho, že do 1 litru vody se přidá 100 g soli.
   Komentář! Na množství výše uvedených ingrediencí budete možná potřebovat jeden až dva litry solného roztoku, uvařeného a ochlazeného na pokojovou teplotu.

2. Zelí se oloupe z horních listů, nakrájí se a umístí se na čtvrt hodiny do nálevu.
3. Poté se tekutina nalije do samostatné nádoby a zelí se nějakou dobu nechá v pánvi.
4. Houby omyjeme, velké vzorky nakrájíme na menší kousky a 10 minut vaříme ve vodě se špetkou soli a kyseliny citronové.
5. Voda se slije a houby se nechají v cedníku uvolnit přebytečnou tekutinu.
6. Mrkev se oloupe, nastrouhá na hrubém struhadle a smíchá se zelím.
7. Houby, zelí a mrkev dejte do sterilních sklenic a každou vrstvu posypte kmínem.
8. Zalijte zbývajícím lákem tak, aby zcela pokryl zeleninu a houby.
9. Uchovávejte 12 až 24 hodin při pokojové teplotě a poté vyjměte na tmavé a chladné místo alespoň na týden.
10. Několikrát denně se ostrou dřevěnou tyčí celý přípravek propíchne až na dno, aby vzniklé plyny měly možnost uniknout a svačina nezhořkla.
11. Po týdnu, kdy nálev zprůhlední, jsou nakládané šafránové čepice a zelí připraveny k jídlu.

Salát se šafránovým mlékem na zimu

Bude velmi chutné, když si šafránové mléčné houby připravíte na zimu ve formě salátu s čerstvou zeleninou. Samozřejmě, během vaření bude veškerá zelenina nutně podrobena tepelnému ošetření. Ale bez tohoto kroku nelze takový produkt dlouhodobě skladovat. Ale toto jídlo může ohromit všechny hosty svou chutí a vůní. Rajčata dodávají speciální příchuť šafránovým mléčným čepicím připraveným na zimu, bez kterých příprava ztratí většinu na atraktivitě.

Budete potřebovat:

• 2 kg čerstvých čepic šafránového mléka;
• 1 kg rajčat;
• 1 kg papriky;
• 500 g mrkve;
• 500 g cibule;
• 5 polévkových lžic. l. Sahara;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl bez vršku;
• 300 ml rostlinného oleje;
• 70 ml 9% stolního octa.

Příprava:

1. Houby jsou tříděny, omyty, nakrájeny na plátky.
2. Vařte čtvrt hodiny, vložte do cedníku, aby vytekla voda.
3. Na vyhřívané pánvi smažte v rostlinném oleji do zlatohněda a vložte do samostatné hluboké misky.
4. Cibule a mrkev se oloupou, cibule se nakrájí na půlkroužky a mrkev se nastrouhá.
5. Nakrájenou zeleninu orestujte do zlatova a smíchejte se šafránovým mlékem.
6. Rajčata se umyjí a nakrájí na plátky.
7. Papriky se oloupou ze semenných komor a nakrájí se na proužky.
8. Umístěte rajčata, papriky do hluboké pánve se silnými stěnami, nalijte asi 100 ml rostlinného oleje.
9. Přidáme cukr, sůl, ocet, promícháme a dusíme 30-40 minut na mírném ohni.
10. Přidejte směs hub, cibule a mrkve, zalijte zbývajícím rostlinným olejem, promíchejte a vařte stejnou dobu.
11. Rozlijte do malých sterilních skleněných dóz o objemu maximálně 0,5 litru, hermeticky uzavřete a zabalené nechte vychladnout.

Smažené šafránové mléčné čepice na zimu

Jak víte, o chuti není sporu. A ačkoli mnozí považují slané šafránové mléčné čepice za nejchutnější přípravu na zimu, mnozí stále raději používají recepty na smažené houby s cibulí.

Budete potřebovat:

• 1000 g čerstvých čepic šafránového mléka;
• 150 ml másla nebo rostlinného oleje;
• 1 velká cibule;
• sůl a pepř na dochucení.

Tento recept na přípravu smažených čepic šafránového mléka na zimu ve sklenicích je jedním z nejjednodušších, a to jak z hlediska přísad, tak z hlediska způsobu vaření.

Příprava:

1. Houby se nakrájí na plátky, vloží do suché pánve a smaží, dokud se tekutina zcela neodpaří.
   
2. Poté přidejte rozpuštěné máslo nebo rostlinný olej.
3. Cibule se oloupe, nakrájí na tenké půlkroužky a přidá se do pánve. Vše dobře promícháme, podle chuti osolíme, opepříme, přikryjeme pokličkou a na nepříliš intenzivním žáru smažíme asi půl hodiny.
   
4. Rozdělte horkou houbovou hmotu do malých sterilních sklenic a přidejte zbývající olej do pánve.
   Důležité! Pokud je v každé sklenici málo oleje na vytvoření vrstvy o tloušťce alespoň 10 mm, musíte na pánvi zahřát novou porci oleje a nalít ji do obsahu sklenic.

5. Zakryjte silnými plastovými víčky a ochlaďte.

V této podobě lze houbový přípravek skladovat v lednici nebo ve sklepě. Pokud hodláte smažené čepice šafránového mléka skladovat ve spíži, pak je třeba sklenice dodatečně sterilizovat v osolené vodě po dobu 40-60 minut.

Tipy na vaření

Aby si při přípravě šafránových mléčných čepic pro budoucí použití zachovala hutnou, elastickou konzistenci hub, radí zkušení kuchaři opláchnout je v ledové vodě, do které se přidá 1 lžička. ocet na litr objemu.

Před podáváním se nakládané, solené nebo nakládané houby často dodatečně ochucují rostlinným olejem, česnekem nebo cibulí.

Pokud jde o skladování šafránových mléčných přípravků, houby srolované kovovými víčky vydrží až 10-12 měsíců. Ale pro hermeticky uzavřené uzavření musí být jakýkoli houbový přípravek sterilizován.

Houby lze skladovat pouze pod plastovými kryty v lednici nebo na jiném místě, kde teplota nepřesahuje + 5 °C. Pro solené a nakládané uzávěry šafránového mléka je to prakticky jediná možnost skladování, protože je nelze hermeticky uzavřít.

Závěr

Ryzhiki na zimu lze připravit mnoha různými způsoby. Pro každou hospodyňku se jistě najde vhodný recept, který uspokojí i nejnáročnější chuť.

Doporučené příspěvky

Lehce solené okurky - 5 lahodných a jednoduchých receptů

Kysané zelí denně s octem

Solené zelí s řepou

Jak skladovat kysané zelí

Jak rychle nakládat zelí doma

Nakládání zelených rajčat ve sklenicích na zimu

Nakládání zelených rajčat za studena v hrnci

Jak solit medvědí česnek

Jak nakládat russula doma