Jak vařit kysané zelí s mrkví

Obsah

1 Kolik mrkve potřebujete na nakládání?
2 Fermentace ve vlastní šťávě
3 Kubánské kysané zelí
4 Německé kysané zelí
5 Závěr

"Chléb a zelí nedovolí zlo" - to říkali lidé. V zimě tyto produkty zachránily lidi před hladem. Naštěstí nám už hladem nehrozí. Přesto zelí, zejména kysané, stále zůstává důležitou součástí jídelníčku po celou dlouhou zimu.

Receptů na nakládání je mnoho, každý si může vybrat jakýkoli podle své chuti, od klasiky až po skutečně exotické. Téměř všechny ale obsahují mrkev. Fermentaci obohacuje o cukry a vitamíny, dodává mu příjemnou barvu a chuť.

Kolik mrkve potřebujete na nakládání?

V klasickém receptu je hmotnost mrkve přibližně 10 % hmotnosti hlávek zelí. Ale každý má svůj vkus. Někdo ho dá méně, jiný se bez něj obejde úplně. Každá možnost má právo na existenci. Jsou regiony, kde je zvykem přidávat do zelí tolik mrkve, že se kvašení zbarví do oranžova. V každém případě by tato zelenina měla být čerstvá, šťavnatá a obsahovat značné množství cukrů. Pouze taková mrkev poskytne produkt nejvyšší kvality.

Fermentace ve vlastní šťávě

Tohle je klasika kysané zelí s mrkví. Jeho recept zná mnoho lidí, připravuje se rychle a jednoduše.

Ingredience:

již oloupané hlávky zelí – 5 kg;
mrkev - 0,5 kg;
sůl - 100 g.

Proces vaření je překvapivě jednoduchý. Hlávky zelí, nakrájené svisle na kousky, jsou nakrájeny na tenké proužky.

Rada! Je lepší to udělat podélně, aby se prořízly žilky listů. V kvašení pak nebudou žádné tvrdé kousky.

Oloupanou mrkev pohodlným způsobem nastrouháme nebo nakrájíme. Někdo má rád tenké tyčinky, jiný ho krájí na plátky. Vložte naše plátky do široké a hluboké mísy, posypte solí a promíchejte. Pokud chcete, aby rychleji dávala šťávu a kvasila, měli byste ji důkladně rozemlít, aby právě tato šťáva vynikla. Pro milovníky křupavého produktu stačí budoucí kvašení jednoduše dobře promíchat. V obou případech je další postup stejný: naplnění nádoby pro fermentaci a zhutnění každé vrstvy. Můžete to udělat jednoduše pěstí. K těmto účelům se velmi dobře hodí dřevěné mačkadlo, které používaly naše maminky k výrobě lahodné bramborové kaše. Nyní k tomu používají jiné kuchyňské náčiní.

Dobře rozmačkaná kapustová směs se přikryje zelným listem nebo pokličkou a přitlačí se závažím. Za starých časů se k tomu používal speciální kámen, ale vystačíme si s jakoukoliv vhodnou nádobou s vodou. Zhruba po dni uvolněná šťáva zcela zakryje kvašení.

Rada! Li kysané zelí ve sklenici, měla by být umístěna v hluboké misce. Velkou mísu nenaplňujte až po okraj, aby zůstal prostor pro šťávu.

Stává se, že kvašení nepustí tolik šťávy, aby bylo úplně pokryto. Buď se zelí dlouho povalovalo, nebo nebylo natrháno ve správný den, například když je měsíc ve znamení Lva. Zelí je třeba pomoci, jinak se kvašení zpomalí a jeho vrchní vrstva se začne kazit. Vodu lehce osolte a nalijte do fermentační nádoby, abyste situaci napravili.

Druhý den kvašení se objevují bublinky, kterých je stále více.To je signál, že je čas odstranit pěnu a propíchnout fermentovaný produkt na dno. Pokud se ze zelí neuvolní plyny, velmi zhořkne. To by mělo být provedeno alespoň několikrát denně, dokud se pěna nezastaví. Pěna na zelí obsahuje mikroorganismy, které mohou snadno zničit veškerou práci ženy v domácnosti a rychle zničit hotový výrobek.

Zhruba po pěti dnech můžete hotový výrobek přendat do sklenic, nebo ho můžete nechat v nádobě, ve které fermentoval, ale určitě ho dejte na chladné místo, aby neperoxidoval.

Rada! Pokud před tím uděláte v každé nádobě nálevkovitou prohlubeň a nalijete do ní 50 ml vodky, produkt se nejen lépe skladuje, ale také zůstane křupavý, protože vodka okamžitě zastaví proces fermentace.

Kysané zelí je mezinárodní produkt, ale každá země a dokonce každý region má své vlastní tradice přípravy. Takhle nezvykle se připravuje v Kubáni.

Kubánské kysané zelí

K jeho přípravě si vezměte:

hlávky zelí - tolik, kolik je potřeba k naplnění mísy;
mrkev - 1/10 hmotnosti hlávek zelí;
sklenici soli rozpuštěnou ve 3 litrech vody.

Aby naše příprava byla trochu pikantní, okořeňte ji novým kořením, hráškem a bobkovým listem.

Rada! Přidáváme je střídmě, abychom nenarušili chuť výrobku.

Zelí nakrájíme nadrobno, tři nebo nakrájíme mrkev. Směs. Připravte si roztok soli ve vodě. Je potřeba ho úplně rozpustit. Vezměte hrst kapustové směsi a ponořte ji do osolené vody. Rozložte do vrstev, dobře zhutněte a každou vrstvu okořeňte kořením. Když jsou misky plné, přikryjte fermentaci poklicí a vložte zátěž. Takové zelí musíte propíchnout a odstranit pěnu již druhý den a třetí den je chutné jídlo hotové.Mělo by se skladovat, jako každé kysané zelí, na chladném místě.

Německé kysané zelí

V Německu je také kysané zelí národním jídlem. Nakrájí ho na velmi tenké proužky a kvasí, dokud se nezastaví, takže zelí je velmi kyselé. Jak vařit kysané zelí s mrkví v němčině?

Kromě obvyklých ingrediencí se do něj vždy přidávají jablka a bobule jalovce, které dodávají lehkou pryskyřičnou chuť. Připravte si toto zelí a ve vašem menu bude vždy klasické německé jídlo - klobásy s kysaným zelím.

Ingredience:

6 kg připravených hlávek zelí;
4 středně velké mrkve;
4 polévkové lžíce. lžíce bez horní soli;
6 polévkových lžic. lžíce kmínu;
6 jablek;
bobule jalovce - 1 šálek.

Tuto zeleninu nakrájíme velmi tence, zelí nebude křupavé, ale uvařené v němčině by takové být nemělo. Mrkev na tři obvyklé způsoby. Kmín se bude muset smažit. Pánev musí být suchá. Koření dobře rozmačkejte. Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Směs zelí a mrkve rozemelte, přidejte sůl. Smícháme se zbytkem ingrediencí a dáme na místo, kde budeme kvasit.

Rada! Zcela nevhodné je kovové nádobí. Výjimkou jsou smaltované nádoby.

Pod zátěží kvašení budete muset bloudit tři dny. Během této doby jej budete muset několikrát propíchnout až na samé dno. Uchováváme v chladu. Pro čerstvou spotřebu je toto kvašení trochu kyselé, ale kapustová polévka a dušené zelí dopadají mimo veškerou chválu.

Závěr

Je spousta pokrmů, které lze z této chutné úpravy připravit. Je to zvláště dobré pro ty, kteří se postí. Shchi, solyanka, zrazy a koláče s kysaným zelím vám umožní diverzifikovat menu a dopřát si lahodná jídla i na libové stravě.