Jak osolit sušené mléčné houby (bílé mléčné houby) horkým způsobem: jednoduché recepty na zimu s fotografiemi, videy

Lesní houby jsou v zimě nejoblíbenější a nejoblíbenější pochoutkou. Lze je konzervovat konzervováním, mrazením, sušením nebo solením. Suché mléčné houby je lepší osolit horkou metodou. Jedná se o spolehlivý a efektivní způsob skladování.

Jak horké nakládat houby ze sušeného mléka

Před použitím byste měli houby vytřídit. Pokud jsou na stopce malé tečky, jedná se o červy. Je důležité pečlivě zkontrolovat uzávěr. Čerstvá těla plodů vyhoďte. Odstraňte shnilé, staré a jedovaté. Ihned oddělte houby, které lze smažit čerstvé.

Jak připravit houby k nakládání:

1. Odstraňte trosky. Odstraňte větvičky, mech a listy.
   
2. Vyfoukněte vnitřek klobouku, tím rychle odstraníte nečistoty.
3. Ostrým nožem vyřízněte tmavá a změkčená místa, stejně jako části poškozené ptáky.
4. Odstraňte stopku. Odstraňte kořen nohy nebo ji úplně odřízněte.
5. Mléčné houby opláchněte pod tekoucí vodou nebo jednu po druhé v kbelíku. Nenechávejte dlouho, rychle opláchněte a odložte. Jinak budou bez chuti a vodnaté. Nečistoty mezi deskami je vhodné čistit měkkým zubním kartáčkem.
6. Zároveň s praním roztřiďte malé od velkých. Velké kloboučky nakrájejte na několik částí, aby se do sklenice vešlo více hub a bylo snazší je dostat ven.

Bílé mléčné houby jsou umístěny ve vodě na jeden den, černé mléčné houby - až 3 dny, ostatní druhy - až 1,5 (dne).

K nakládání suchých mléčných hub horkým způsobem na zimu se často používá vaření.

Poraďte:

1. Stopku nevyhazujte, ale dejte ji do samostatné misky. Dá se použít k přípravě koření.
2. Tepelné ošetření mléčných hub se neprovádí. Je nezbytný pro ovoce, které má hořkou chuť. Tepelná úprava navíc snižuje nutriční hodnotu produktu.
3. Pokud ji nemůžete naložit během prvních 24 hodin, nemusíte ji mýt ani krájet. Přendejte do otevřené misky nebo širokého koše. Uchovávejte na chladném místě, dokud nebudete připraveni.
4. Přezrálé a velmi staré houby získávají zatuchlý zápach. Nevhodné pro moření.
5. Moření je lepší provádět v čisté a suché nádobě. Ideálně v dubovém sudu.

Horké solení sušených mléčných hub podle klasické receptury

Pro vaření byste měli připravit následující komponenty:

• 12 kuliček pepře;
• 3 g citronu;
• špetka skořice;
• 800 ml vody;
• 6 ks. bobkové listy;
• hřebíček podle chuti;
• badyán - 3 ks;
• 14 g soli.

Přidejte všechny přísady do vroucí vody. Vařte půl hodiny na mírném ohni. Poté ochlaďte a přidejte ⅓ polévkové lžíce. 9% ocet. Na kilogram vařených sušených mléčných hub stačí 300 ml solanky.

Plodnice nejsou ostré.

Horké solení sušených mléčných hub ve sklenicích

Budete potřebovat 5 kg hub, 250 g soli, několik stroužků česneku, cibule, křen, estragon.

Jak horko osolit houby ze sušeného mléka do sklenic:

1. Ovoce spaříme, nalijeme do cedníku a necháme okapat.
2. Vložte koření do sklenic. Připravte si osolenou vodu – 70 g soli na 1 litr.
3. Zalijte nálevem.
4. Do sklenic umístěte tyčinky, které jsou v těsném kontaktu se stěnami, aby houby nevykynuly.

Po týdnu je pochoutka připravena k jídlu.

Jak horko osolit houby ze sušeného mléka s listy rybízu

Listy rybízu poskytují úžasnou chuť. Na nakládání budete potřebovat 2,5 kg plodnic, 125 g soli, 10 g nového koření, 5 ks. vavřínové listy, 1 střední hlávka česneku a 4 listy rybízu.

Namočené plodnice vhodíme do vroucí vody. Přidejte lístky rybízu a kuličky pepře. Po 13 minutách přelijeme do síta, které vložíme do rendlíku. Solanka se bude hodit. Přendejte houby do jiné nádoby, přidejte zbytek koření. Zalijte zbývajícím solným roztokem.

Horké solení sušených mléčných hub s česnekem

Tato metoda je poměrně rychlá na přípravu. Na 2 kg plodnic budete potřebovat:

• 40 g česneku;
• pepřová směs - 10 g;
• vavřínové listy - 5 ks;
• 40 g soli.

Recept:

1. Plodnice čtvrt hodiny povaříme a zchladíme ve stejné vodě.
2. Česnek oloupejte, můžete si vzít 2x více, pokud chcete pikantní pokrm.
3. Na dno dejte všechno koření.
4. Opařit malým množstvím vroucí vody.
5. Poté naplňte nádobu plodnicemi, posypte solí a přendejte všechny ingredience.
6. Zakryjte miskou a nastavte váhu.

Video - horké solení sušených mléčných hub s česnekem:

Jak osolit houby ze sušeného mléka horkou metodou bez namáčení

Můžete začít ihned po čištění. Pokud se solení provádí bez namáčení, je nutné vařit déle a vodu vylít, znovu ji nepoužívejte. Přidejte více soli, abyste odstranili hořkost.

Recept na nakládání:

1. Opláchněte každý uzávěr pod tekoucí vodou.
2. Vařit.
3. Vyjměte z pánve děrovanou lžící a ochlaďte. Vylijte vodu.
4. Na dno nádoby položte květenství kopru, česnek, sůl a listy zelí.
5. Umístěte uzávěry dolů. Můžete přidat slaný nálev. Zakryjte listy zelí.

Nechte na místě s teplotou pod 10 °C 2-5 dní. Poté můžete dát do sklenic.

Horké solení sušených mléčných hub ve sklenicích s železnými víčky

K přípravě konzerv na zimu se často používají železné víka, s nimiž je nádoba těsně uzavřena.

Ingredience:

• 4 kg klobouků;
• 4 litry kapaliny;
• 12 ks. nové koření;
• 3,5 lžíce. l. sůl;
• 8 bobkových listů;
• 12 květenství hřebíčku;
• 480 ml 9% octa.

Houby uvaříme v osolené vodě. Opláchněte v cedníku. Nalijte 2 litry vody do jiné pánve, přidejte sůl a další koření. Vařte ¼ hodiny. Po 10 minutách přidejte ocet.Uzávěry vložte do sklenic, zalijte připraveným nálevem a zarolujte pod železnými víčky.

Jak horké nakládat sušené mléčné houby s křenem

Křen dodává extra křupavost. K solení budete potřebovat:

• 5 kg čerstvého ovoce;
• 250 g soli;
• 10 květenství kopru se semeny;
• 10 g kuliček pepře;
• 15 listů křenu.

Kroky vaření:

1. Opláchněte všechna koření.
2. Vařte ve vodě se solí.
3. Připravte lák. Vařte vodu, přidejte sůl a černý pepř.
4. Na dno nádoby položte 5 listů křenu a 2 květenství kopru. Pak mléčné houby. Střídejte, dokud nezmizí všechny ingredience. Poslední vrstvou jsou listy křenu.
5. Nalijte do vroucí tekutiny. Přikryjte bavlněnou látkou a umístěte lis.

Po 2 dnech se suché mléčné houby usadí. Můžete k nim přidat čerstvé, které byly předtím namočené. Po 40 dnech můžete zkusit.

Jak horko osolit bílé houby se semínky kopru

K solení náplně horkou metodou budete potřebovat následující ingredience:

• 8 kuliček černého pepře;
• 5 kuliček jamajského pepře;
• bobkový list - 5 ks;
• květenství kopru se semeny - více;
• několik karafiátů;
• ocet;

Toto je recept na rychlé horké solení s přidáním bílé. Do 1 litru vroucí tekutiny nasypte 30 g soli. Sušené mléčné houby přivedeme k varu. Po 20 minutách dejte na síto, aby vytekla přebytečná voda. Houby ze sušeného mléka přendejte do pánve s lákem, která již obsahuje veškeré koření. Vařte dalších 15 minut. Na závěr přidejte 1 sklenici 9% octa.

Nahoře umístěte kruh a lehce přitlačte. Je třeba přitlačit. Nechte ve slaném nálevu.Po 6 dnech ji můžete přenést do sklenic a uzavřít nebo zakrýt pánev gázou a poslat na chladné místo.

Rychlý recept na horké solení sušených mléčných hub

Budete potřebovat 1 kg hub, 15 g soli a 1 polévkovou lžíci. l. 9% ocet. Houby uvaříme, stáhneme z nich pěnu. Po 6 minutách varu slijte přebytečnou tekutinu a nechte ji na úrovni ovoce.

Do nálevu nalijte ocet a přidejte sůl. Zkus to. Pokud se vám nelíbí chuť, můžete přidat více přísad. Vařte 20 minut. Moření je připraveno. Po vychladnutí se mléčné houby okamžitě položí na stůl.

Jak horké nakládat bílé houby s malinovými a třešňovými listy

Zvláštní oblibu si získal recept na solení polevy horkou metodou s použitím třešní a malin. Vařte v osolené vodě 8 minut. Vložte do cedníku a opláchněte. Zatímco tekutina stéká, připravte lák přidáním 68 g soli na 1 litr vody.

Na dno nádoby položte malinové a třešňové listy, přidejte trochu křenu a pár stonků kopru. Pak vrstva ovoce.

Mezi sušené mléčné houby vložte snítku kopru a třešně. V případě potřeby můžete přidat pepř a hřebíček. Poslední vrstvou jsou třešňové, malinové a rybízové ​​listy.

Recept na solení bílých okurek horkou metodou tímto způsobem je dobrý, protože při usazení vody se na povrchu neobjeví plíseň.

Jak horko osolit bílé houby s dubovými listy

Recept na solení: naložení do bílé horké s dubovými listy dodá jedinečnou a neobvyklou chuť. Na 1 kg sušených mléčných hub budete potřebovat 1 lžičku. sůl. Ovoce vložte do hrnce s vodou a vařte 20 minut.Během této doby zmizí hořkost, kterou nebylo možné odstranit máčením.

Přidejte 2 g citronu na 1 litr. Po 30 sekundách sundejte pánev z plotny, vylijte vodu a opláchněte pod tekoucí vodou. Náplně nechte vychladnout.

Vložte sušené mléčné houby do připravených nádob k nakládání, střídavě s koprem, česnekem a dubovými listy. Zalijte vroucím solným roztokem. Udržujte 2 dny při teplotě 25 ° C, poté vložte do chladničky. Do sklenic vložte čisté kameny nebo jiný lis (sáček s vodou).

Všechny mléčné houby musí být v nálevu, jinak se na nich vytvoří plíseň. Pravidelně kontrolujte a v případě potřeby lis dotáhněte.

Pravidla skladování

Jak správně skladovat sušené mléčné houby, které byly nasoleny horké:

1. Ovocné korpusy vyskládané v čistých nádobách kryjte před vnějšími vlivy a zajistěte, aby se na povrchu neobjevila plíseň.
2. Před uskladněním se ujistěte, že se fermentace zastavila.
3. Černé plody se skladují 2-3 roky. Náplně lze konzumovat po dobu 12 měsíců a ne déle. Za předpokladu, že jsou skladovány při teplotě nepřesahující 6 °C. Při teplotách nad 6 °C se obrobky začnou kazit a kysat, pod 4 °C zmrznou a drolí se.
4. Doporučuje se skladovat ve skleněných nádobách. V případě použití kovové nádoby je vhodné zajistit, aby materiál neoxidoval.
5. Chcete-li sušené mléčné houby skladovat po dlouhou dobu po solení, musíte udržovat množství soli a vody. Při nadměrném slaném nálevu budou stát lépe a déle.

Závěr

Horké solené sušené mléčné houby vydrží déle. Hlavní je správná technologie sklizně a skladování.