Obsah
S příchodem tepla na lesní paseky začíná houbařská sezóna. Houby se objevují na okrajích lesa, pod stromy nebo na pařezech po teplých letních deštích. Po úspěšném „lovu“ vyvstávají otázky, jak připravit houby. Záleží na vlastnostech odrůdy. Před vařením je nutné vařit volushki, russula a vepřové maso.
Je nutné houby před solením nebo marinováním vařit?
Volnushki jsou houby, které patří do skupiny podmíněně jedlých. To znamená, že je nelze použít syrové.
Volnushki se začínají objevovat na okrajích březových lesů na začátku června. Z dálky jsou dobře vidět podle narůžovělé čepice se zaoblenými hranami. Mohou růst jednotlivě nebo tvořit celé kolonie. Místa, kde se vlnovník vyskytuje, jsou většinou slunečná, teplá, se zvýšeným výskytem bříz.
Klobouk houby dorůstá do průměru 12 cm, pod ním jsou umístěny destičky.Když se rozbije nebo nařízne, voluška odhalí bílou dužninu a mléčnou šťávu. Šťáva je hořká a žíravá, takže k přípravě volušky je třeba dodatečně namočit a vařit.
Mnoho houbařů se domnívá, že při solení nebo nakládání není nutné další zpracování hub. To je špatně. Navzdory tomu, že horký způsob solení nebo marinování je dodatečným způsobem tepelného ošetření, vaření smažených hub pomáhá zlepšit celkovou chuť produktu a zabraňuje usazování toxinů uvnitř plodnice nebo klobouku.
Příprava hub k varu
Vaření hub začíná po postupné přípravě hub. Dobře drží tvar, takže je lze přenášet po dlouhou dobu. Po sklizni lze houby nějakou dobu skladovat v koších při teplotě vzduchu do +10 °C bez ztráty kvality.
Zpracování začíná důkladným prozkoumáním každé houby:
- červivé vzorky jsou odmítnuty;
- odřízněte poškozené části: nohy nebo čepice;
- odstraňte přichycené nečistoty z povrchu uzávěru štětcem.
Poté se houby umyjí. K tomu použijte 2 umyvadla: jedna je naplněna studenou vodou, druhá je naplněna teplou vodou.
Je možné vařit volushki bez namáčení?
Namáčení je jedním z typů zpracování, které se nutně používá pro mléčné houby, stejně jako vzorky s lamelovými uzávěry. Postup je nezbytný k odstranění hořké chuti vylučované mléčné šťávy.
Kromě toho se namáčení provádí u všech druhů hub patřících do podmíněně jedlé skupiny, aby se vyloučila možnost otravy.
Před dalším varem se volnushki namočí alespoň jeden den. V tomto případě jsou dodržována základní pravidla:
- při namáčení na 3 dny vyměňte vodu každý den, aby houby nezkysly;
- Doporučuje se namočit na 1 den do osolené vody, urychlí to proces odstranění hořkosti (na 10 litrů vezměte 1 polévkovou lžíci velkých krystalů soli).
Je možné vařit třes s jinými houbami?
Volnushki lze vařit s jinými houbami, které jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé a neliší se od sebe v technologii vaření. Při vaření se volnushki nakrájí na kousky, lze je vařit s částmi mléčných hub, rusuly a šafránových mléčných čepic.
Jak správně vařit volushki
Po namočení se houbová hmota znovu očistí. Čepice se omyjí, aby se odstranil veškerý vytvořený hlen, a obnoví se řezy na stoncích. Poté se vše hodí do cedníku, aby se voda zbývající po namáčení úplně vypustila. Pro konečné sušení se volnushki položí na čistý ručník nebo papírové ubrousky.
Jak dlouho byste měli vařit houby volushka?
Chcete-li začít s dalším varem, vezměte čistou studenou vodu tak, aby pokrývala klobouky a stonky o 2 - 3 cm. Odpověď na otázku, jak dlouho vařit houby, závisí na způsobu dalšího zpracování.
Dokud nebude připraven
Houby jsou plně uvařené, když změknou. V tomto případě odstín čepic trochu ztmavne a nohy získají světlý odstín.
Volushki se vaří, dokud nejsou plně připraveny, když plánují připravit houbový kaviár nebo salát s houbami. Jednou z možností by mohla být příprava náplně na koláče nebo kulebyak.
Doba vaření se měří od začátku varu. Po uvaření pokračujte ve vaření houbové směsi na mírném ohni po dobu 30 minut.
Na moření
Tato odrůda hub se často používá k nakládání. Dlouhé fáze zpracování nemění strukturu, při nakládání zůstávají houby husté a zachovávají si svůj tvar. Příprava na proceduru má několik funkcí. Pro studené nebo horké moření ve skleněných nádobách je důležité dodržovat doporučení:
- Volushki se vaří ve slané vodě: houby se ponoří do vroucí vody a udržují se asi 5 - 10 minut. v ohni;
- poté sceďte v cedníku a vařte dalších 5 - 10 minut.
Před solením ve vanách je povoleno, aby nedocházelo k žádnému dodatečnému vaření, ale v tomto případě se bere v úvahu, že technologie solení musí plně odpovídat pravidlům:
- houby jsou namočeny po dobu tří dnů, voda se mění denně;
- potom vyloží kádě na dno, osolí je, přikryjí druhou vrstvou a zase osolí;
- poslední vrstva je pokryta listy zelí nebo listy rybízu, poté je tlak rovnoměrně rozložen;
- Vany se skladují při teplotě nejvýše +10 ° C, plná připravenost nastává za 2 - 3 měsíce.
Aby bylo možné správně vařit volnushki na solení, je nutné určit další způsob solení. Zvolená možnost zpracování závisí na množství soli a technologii přípravy.
Před smažením
Smažené žampiony s bramborem a cibulí je vynikající tradiční ruské jídlo. Používá se k tomu rozvařená hmota. Před smažením můžete volushki vařit do poloviny. Další tepelné zpracování zahrnuje uvedení hub do plné připravenosti. Znovu se vaří 15 - 20 minut, poté se smaží do úplného změknutí.
Před zmrazením
Chcete-li zmrazit čepice a stonky, zkraťte dobu vaření na 15 minut.Před zmrazením je důkladně osušte na ručníku. Pokud nedovolíte přebytečné vlhkosti odtéct, při zmrazení se změní v led. Chcete-li rozmrazit, nechte houbovou hmotu při pokojové teplotě po dobu 30 minut. Poté houby vařte dalších 15 minut.
Na marinování
Moření je způsob konzervace, při kterém hlavní činnosti provádějí kyseliny a kuchyňská sůl. Ovlivňují produkt, zabraňují rozvoji mikroorganismů a také pozitivně ovlivňují celkovou chuť a strukturu produktu. Základní principy zpracování jsou:
- při metodě moření za studena se třesy vaří 20 - 25 minut;
- při metodě moření za horka stačí výrobek povařit 15 minut.
Jak dlouho vařit houby volushka bez namáčení
Po zdlouhavém sběru se houbaři snaží nasbíraný materiál rychle zpracovat a přípravky uložit ke skladování. Fanoušci smažených hub věří, že namáčení je kompenzováno delším vařením. Je to klam. Namáčení a vaření mají různé účely:
- klobouky a stonky se namočí, aby se odstranila hořkost způsobená mléčnou šťávou;
- Vaření je nezbytné k úplnému odstranění toxických látek a úplnému odstranění otravy jídlem.
Volnushki se nevaří bez předchozího namočení. Vaření nepomáhá zbavit se hořkosti mléčné šťávy, kterou víčkové talíře obsahují.
Jak dlouho lze vařené trubačské houby skladovat?
Jsou chvíle, kdy vypršela doba namáčení: houby jsou rozvařené, ale není čas na další zpracování. Poté se zpracované volushki odloží ke skladování, aby se později připravily okurky nebo marinády.
Nejlepší možností pro uchování vařených částí je zmrazení. K tomu použijte plastové nádoby nebo plastové sáčky s pohodlnými ventilovými sponami.
Vařené části se skladují v chladničce při teplotě od 0 do +2 ° C, ne déle než jeden den. Před další přípravou se doporučuje blanšírovat je dalších 5 minut. Skladováním v chladničce jsou nohy méně elastické, čepice mohou změnit barvu: částečně ztmavnou.
Závěr
Před další přípravou je nutné volushki vařit. Tato odrůda mléčnice se vyznačuje hořkou šťávou, která při nesprávném zpracování kazí celkovou chuť pokrmů. Jak dlouho vařit smažené houby před solením a jak dlouho před marinováním, závisí na zvoleném způsobu přípravy. Podmínkou správné úpravy hub je dodržování pravidel zpracování.
