Jak nakládat hříbky doma

Houby můžete solit různými způsoby, z nichž každý si zaslouží zvláštní pozornost. Nejčastěji používaná metoda je teplá a studená. Rozdíl je v době vaření a chuti.

Jsou hříbky solené?

Mnoho hospodyněk rádo doma solí hříbky. Jsou to ty nejchutnější a křupavé. Abyste dosáhli ideálního výsledku, musíte pochopit vlastnosti technologie, abyste mohli připravit bezpečné jídlo:

1. Velkou roli hraje místo shromažďování. Lesní plody rostoucí v blízkosti průmyslové zóny nebo frekventované dálnice sbírat nemůžete. Houby silně absorbují a hromadí těžké kovy a toxiny. V důsledku toho se stávají nevhodnými ke spotřebě.Také byste neměli kupovat hřiby od cizích lidí, protože není známo, kde byly shromážděny.
2. Před solením plody není třeba dlouze namáčet. Je lepší naplnit vodou po dobu půl hodiny, pokud mají uzávěry silné nečistoty, které se obtížně čistí nožem.

Solený přípravek by se neměl ihned konzumovat. Ochutnat bude možné až po 20-40 dnech v závislosti na receptuře. U horké metody budete muset čekat o něco méně než u studené metody.

Příprava hříbků k nakládání na zimu

Před vařením se houby zpracují za studena. Nejprve se očistí od lesních nečistot: trosek, mechu, listí, větviček. Odstraňte poškozené oblasti. Shnilé a červivé vzorky se vyhazují. Kvalitní ovoce se myje a třídí podle velikosti. Velké - nakrájíme na kousky.

Dále se provádí tepelné zpracování. Za tímto účelem nalijte připravený produkt slanou vodou a vařte asi půl hodiny. Čas závisí na velikosti.

Jak nakládat hříbky na zimu

Tradičně se lesní ovoce solí v kádích nebo sudech. Před solením se důkladně umyjí a poté se naplní vroucí vodou o čtvrtinu a nechají se vychladnout. Voda se vypustí a nádoba se zcela vysuší.

Předkrm se také připravuje ve smaltované nádobě: rendlík, kbelík, umyvadlo. V městském prostředí se často používají skleněné dózy, které jsou předem sterilizované.

Recepty na přípravu solených hříbků jsou proslulé svou velkou rozmanitostí. V závislosti na zvolené metodě se bude jejich chuť lišit.

Jak nakládat hříbky za tepla

Nakládání hříbků za horka využívají nejčastěji zkušené hospodyňky.Proces vyžaduje trochu více úsilí než jiné metody, ale chuť pochoutky si můžete vychutnat mnohem dříve.

Budete potřebovat:

• hřib - 3 kg;
• rybíz – 6 listů;
• sůl - 110 g;
• nové koření – 7 g;
• voda – 2,2 l;
• kopr – 10 g semen;
• hřebíček – 10 pupenů.

Jak vařit:

1. Umístěte vodu na vysokou teplotu. Když se tekutina začne vařit, přidejte 40 g soli.
2. Vhoďte semínka kopru, pepř a hřebíček. Přidáme vytříděné a omyté hříbky. Vařte půl hodiny. Všechny plody by se měly usadit na dně a solný roztok by měl zprůhlednit.
3. Listy rybízu zalijte vroucí vodou.
4. Lesní ovoce odebíráme děrovanou lžící. Chladný. Marinádu dejte stranou.
5. Houby vyskládejte do vrstev, každou posypte solí a přidejte lístky rybízu.
6. Zalijte nálevem. Přikryjte gázou. Umístěte na chladné místo.
7. Sůl po dobu tří týdnů.

Jak za studena solit hříbky

Solení hříbků studeným způsobem je jednoduché, takže jeho příprava nezabere mnoho času.

Budete potřebovat:

• bobkový list - 5 ks;
• hřib - 1 kg;
• kopr - 3 deštníky;
• sůl - 30 g;
• nové koření - 5 hrách.

Proces vaření:

1. Hříbky očistíme. Zalijte vodou a odložte na den.
2. Na moření si připravte dřevěnou nádobu, můžete použít i sklo.
3. Na dno položíme hřiby ve dvou vrstvách. Posypte solí, poté kořením. Postup opakujte, dokud nezmizí veškeré ovoce. Do poslední vrstvy nezapomeňte přidat sůl.
4. Nahoru položte prkénko a položte závaží.
5. Po dvou dnech plody pustí šťávu, kterou je nutné částečně scedit. Uvolněné místo lze zaplnit novou porcí hřibů.
6. Pokud šťáva nevyčnívá, musíte navrch umístit větší zátěž. Sůl na měsíc a půl.

Jak nakládat hříbky na zimu suchou metodou

Neméně chutná je příprava suchou metodou.

Sada produktů:

• hříbky - 2 kg;
• hrubá sůl - 300 g.

Jak vařit:

1. Očistěte houby. K tomu se hodí malý kartáček s tuhými štětinami.
2. Nakrájejte na tenké plátky, poté položte na rovný povrch a osušte.
3. Umístěte do umyvadla. Posypte solí. Míchat.
4. Přeneste do sklenic. Zakryjte plastovým víčkem. Dejte do lednice.

Solení touto metodou se doporučuje pro pozdější přidávání hříbků do polévek, dušeného masa a pečiva.

Jak moc se osolí hříbky?

V závislosti na zvolené metodě se liší doba potřebná k solení. U studené metody je třeba hříbky uchovávat alespoň měsíc, u horké 2-3 týdny.

Recepty na solené hříbky

Recepty krok za krokem vám pomohou správně osolit hříbky, aby byly chutné a neztratily své jedinečné aroma. Níže jsou uvedeny nejlepší osvědčené možnosti vaření.

Klasický recept na nakládání hříbků

Tato možnost je považována za tradiční a nejjednodušší. Nejlepší je, když se nezkušený kuchař začne učit nakládat hříbky na zimu.

Sada produktů:

• hříbky – 1,5 kg;
• mořská sůl - 110 g;
• česnek - 14 stroužků;
• třešeň – 4 listy;
• tymián - 1 svazek;
• křen - 2 listy;
• kopr s květenstvími – 2 větve;
• rybíz – 4 listy.

Jak vařit:

1. Každý oloupaný stroužek česneku nakrájejte na čtyři kusy.
2. Houby protřiďte, odřízněte nečistoty na stoncích a otřete klobouky ubrouskem.
3. Velké vzorky nakrájejte na několik kusů. Klobouky jsou na čtvrtiny a nohy jsou v kruzích.
4. Opařte smaltovanou nádobu a poté ji osušte. Na dno položte křen. Obložíme lesním ovocem. Přidejte česnek a několik listů s bylinkami. Přidat sůl. Postup opakujte, dokud nezmizí všechny produkty.
5. Umístěte dřevěný kruh. Navrch položte velký, předem omytý kámen.
6. Každý den odstraňte zatížený kruh a opláchněte vodou. Když plody pustí dostatečné množství šťávy, přendejte do chladu. Sůl po dobu tří týdnů.

Solené hříbky a hřiby

Pokud byla nasbírána velká úroda lesních plodů, pak je nemůžete třídit, ale solit dohromady.

Požadovaná sada produktů:

• hříbka - 500 g;
• sůl - 40 g;
• hřib – 500 g;
• hřebíček - 4 ks;
• muškátový oříšek - 2 g;
• černý pepř - 12 hrášek;
• bobkový list - 2 ks;
• nové koření - 5 hrách.

Jak vařit:

1. Vyčistěte a roztřiďte hlavní produkt. V případě potřeby nasekejte.
2. Přidejte vodu a vařte půl hodiny. Odstraňte pomocí děrované lžíce. Chladný.
3. Naskládejte ve vrstvách do nádoby, každou osolte a posypte kořením.
4. Navrch položte závaží.
5. Sůl v chladu po dobu sedmi dnů.

Recept na nakládání hříbků pod tlakem

Pro vaření potřebujete minimální sadu produktů, které lze snadno najít v každé kuchyni.

Požadované ingredience:

• bobkový list - 20 g;
• hřib - 10 kg;
• nové koření – 8 g;
• sůl - 500 g.

Jak vařit:

1. Očistěte stonky a čepice. K naplnění vodou. Lehce osolíme a čtvrt hodiny vaříme. Počítejte čas od okamžiku varu.
2. Opláchněte a osušte.
3. Dejte do misky. Klobouky by měly být nahoře. Rozložte do vrstev, osolte a každou posypte kořením.
4. Přikryjte ubrouskem.Navrch položte dřevěný kruh a těžký kámen, který lze nahradit nádobou naplněnou vodou. Sůl alespoň tři týdny.

Rychlé nakládání hříbků

Podle tohoto receptu bude předkrm hotový za 15 dní.

Požadovaná sada produktů:

• houby hřib - 10litrový kbelík;
• kuchyňská sůl - 360 g.

Jak vařit:

1. Tekutinu povařte. Položte připravené hříbky.
2. Když se tekutina znovu vaří, vyjměte výrobek děrovanou lžící a vložte pod tekoucí vodu. Nechte do úplného vychladnutí. Umístěte na rovný povrch a nechte čas zaschnout.
3. Umístěte produkt do připravené nádoby uzávěrem nahoru. Posypte solí. Postup opakujte, dokud nebude sklenice naplněna až po vrch. Umístěte zátěž.
4. Po pěti dnech se ve sklenici vytvoří volné místo, které lze naplnit čerstvou porcí hub. Pokapejte rozehřátým olejem. Sůl dalších 10 dní.
5. Před použitím namočte jednu hodinu. Pokud svačina dlouho stála, nechte ji den ve vodě.

Nakládání hříbků v kbelíku

Estragon pomůže dodat zimním přípravám příjemnější vůni a šalotka pomůže zvýraznit jeho chuť.

Požadovaná sada potravin:

• loupané bílé houby – 3 kg;
• čistá voda – 2 l;
• sůl - 180 g;
• černý pepř - 7 hrášek;
• estragon - 2 lžičky;
• křen - 4 listy;
• šalotka – 4 malé hlavy;
• přezrálý kopr se semeny - 4 větve;
• česnek - 12 stroužků.

Proces vaření:

1. Umyjte a nakrájejte hlavní produkt na velké kusy. Malé exempláře nechte celé.
2. Ohřejte vodu. Přidejte 160 g soli. Vařte na mírném ohni, dokud se nerozpustí. Přidejte hříbky. Vařit.
3. Vařte čtvrt hodiny. Oheň by měl být střední.
4. Do 2 litrů vody nasypeme 20 g soli, kopru, estragonu, pepře. Přidáme křen, stroužky česneku a nakrájenou šalotku. Vařit.
5. Lesní ovoce dejte do kbelíku, který je nutné nejprve zalít vroucí vodou a osušit. Zalijte nálevem.
6. Navrch položte závaží. Když svačina vychladne, přesuňte ji na chladné místo. Sůl po dobu dvou týdnů, poté uchovávejte v chladničce ne déle než měsíc a půl.

Pikantní solené hříbky na zimu

Křupavá, aromatická zimní příprava pomůže potěšit vaše hosty a zpestřit váš každodenní jídelníček.

Budete potřebovat:

• hřib hřib – 1,5 kg;
• sůl - 150 g;
• bobkový list - 4 ks;
• voda – 3 l;
• černý rybíz – 4 listy;
• černý pepř - 5 hrášek;
• kopr – 20 g;
• česnek - 4 stroužky;
• petržel - 15 g.

Způsob vaření:

1. Ovoce omyjeme a oloupeme.
2. Vařte všechnu vodu. Rozpusťte sůl. Umístěte hříbky. Vařte, dokud se houby neusadí na dně. Odstraňte pěnu v procesu. Vyjměte a ochlaďte.
3. Po utěsnění přendejte do sklenic. Každou vrstvu osolte a přidejte také pepř, nasekaný česnek a zbytek ingrediencí uvedených v receptu.
4. Uzavřete nylonovými víčky. Sůl po dobu 35 dnů.

Nakládání hříbků na zimu ve sklenicích se zázvorem

Lahodné nakládání hříbků se získává přidáním zázvoru, díky kterému je přípravek zdravější.

Budete potřebovat:

• hříbka - 2 kg;
• černý pepř - 7 hrášek;
• zázvor - 1 kořen;
• sůl - 150 g;
• česnek - 5 stroužků;
• čerstvý kopr - 20 g;
• černý rybíz – 25 listů;
• bobkový list - 3 ks;
• křen - 5 listů;
• třešeň - 15 listů.

Proces vaření:

1. Lesní ovoce oloupeme a osušíme papírovou utěrkou. Plátek. Kusy by měly být střední.
2. Naplňte osolenou vodou. Nechte na den. Pravidelně měňte kapalinu.
3. Rozdrťte stroužky česneku. Zázvor nakrájejte na tenké plátky.
4. Smíchejte listy. Umístěte některé na dno nádoby. Přidejte zelení. Hříbky rozprostřete do vrstvy.
5. Posypeme česnekem, pepřem, solí a zázvorem. Postup opakujte, dokud produkty nedojdou.
6. Přikryjte gázovým ubrouskem. Zaveďte útlak. Sůl po dobu 35 dnů. Denně perte gázu a váhu.

Solení hříbků s česnekem a máslem

Další jednoduchá variace vaření, kterou snadno zvládne i začínající kuchař. Na 1 litrovou sklenici můžete použít maximálně 30 g soli.

Budete potřebovat:

• hřib - 5 kg;
• česnek - 50 g;
• slunečnicový olej - 180 ml;
• kamenná sůl - 250 g.

Jak vařit:

1. Kvalitní hříbky omyjeme a poté nakrájíme.
2. Rozpusťte 50 g soli v 5 litrech vody. Naplňte lesním produktem.
3. Umístěte na střední teplotu a vařte do poloviny. Proces bude trvat asi 10 minut.
4. Opláchněte. Přeneste do sklenic. Každých 5 cm osolte a přidejte nasekané stroužky česneku.
5. Každou nádobu uzavřete nylonovým víčkem. Sůl na dva týdny v chladné místnosti.

Podmínky skladování

Hotový výrobek skladujte pouze na chladném místě, jehož teplota nepřesahuje +8 °. K tomuto účelu se hodí sklep, spíž nebo sklep. Přípravek můžete dát i do lednice. Maximální trvanlivost je jeden a půl roku.

Závěr

Hříbky je nutné solit podle doporučení v receptu. V tomto případě bude obrobek překvapivě aromatický a křupavý. Slaný produkt se dokonale hodí k bramborám a zelenině.

Doporučené příspěvky

Kysané zelí: klasický recept na 3litrovou sklenici

Jak kvasit zelí s řepou: recept

Jak nasolit zelí na zimu v kbelíku

Solené zelí s řepou

Nakládaná švestka s hořčicí

Slané houby

Rajčata zpracovaná za studena pod nylonovým víčkem

Slané čepice šafránového mléka zkysly: co dělat s houbami

Medové houby pod tlakem: recepty s fotografiemi krok za krokem