Studená solená rajčata

Studená solená rajčata vám umožní uchovat zeleninu bohatou na vitamíny na zimu s maximálním užitkem. Fermentace kyseliny mléčné, ke které dochází při solení za studena, obohacuje produkt o užitečnou kyselinu mléčnou. Je to přírodní konzervant a nedovolí, aby se rajčata zkazila.

Tajemství nakládání rajčat za studena

Solení za studena se od solení za horka liší teplotou nálevu a dobou potřebnou k solení. Chcete-li získat solená rajčata vysoké chuti, musíte vzít v úvahu všechny jemnosti procesu. Začínají výběrem správné odrůdy rajčat pro nakládání.

• Vyberte rajčata stejného stupně zralosti.
• Jejich dužina musí být hustá, jinak se v sudu jednoduše rozpadnou.
• Se stejným úspěchem můžete nakládat jak zcela zralé, tak zcela zelené plody, ale nemůžete je smíchat ve stejné nádobě - ​​nakládání bude vyžadovat různé časy.
  Rada! Zelená rajčata obsahují hodně solaninu, který je jedovatý. Část se při solení rozloží, ale spoustu nezralých solených rajčat nelze hned spotřebovat.
• Důležitá je také velikost rajčat. Aby bylo solení jednotné, měly by mít přibližně stejnou velikost.
• Posledním bodem je obsah cukru. Pro správnou fermentaci musí být vysoká, proto volte sladká rajčata.

Pokud je to žádoucí, je docela možné přidat k rajčatům další zeleninu, avšak chuť konečného produktu může být neobvyklá. Pokud je to důležité, solí se pouze rajčata.

Jednou z nejdůležitějších složek jsou bylinky a koření. Jejich soubor a množství přímo ovlivňuje chuť kvašení. Tradičně, když solíte rajčata na zimu studeným způsobem, přidejte:

• listy křenu, třešně, rybízu;
• kopr v deštnících;
• celer;
• estragon;
• pikantní.

Poslední bylinka by měla být přidána v malém množství. Z koření jsou vhodné všechny druhy paprik, poupata hřebíčku, tyčinky skořice. Někdy se při solení přidávají hořčičné boby nebo prášek.

Sůl se bere pouze hrubě mletá a bez dalších přísad. Standardní solanka pro zalévání je 6%: na každý litr vody budete potřebovat 60 g soli. Můžete si vzít o něco méně, ale nemůžete výrazně snížit jeho množství. Mnoho receptů na rajčata solená za studena obsahuje cukr – urychluje proces fermentace.

Chuť rajčat solených v sudu zná mnoho lidí už od dětství. Právě v této nádobě se získávají nejchutnější rajčata. Ale ne každý má soudky, je docela možné získat chutnou přípravu na pánvi nebo dokonce v kbelíku. Poslouží i skleněná nádoba, ale velká – minimálně 3 litry.

Nádoba je vybrána, vybraná rajčata a koření jsou připraveny - je čas začít nakládat.

Studená solená rajčata jsou hotová za měsíc nebo o něco déle. Přesně tak dlouho trvá, než proces fermentace zcela skončí a produkt získá tu nezapomenutelnou a jedinečnou chuť. Nejlepší recepty studených zimních rajčat jsou popsány níže.

Studená solená rajčata v hrnci

Recept na solená rajčata na pánvi je vhodný pro ty, kteří jich moc nemusí. Velmi vhodné je postavit pánev na balkon a přípravek používat až do mrazů.

Budete potřebovat:

• 4 kg rajčat stejné zralosti;
• 6 bobkových listů;
• hlava česneku;
• 10 hrášku černého nebo nového koření;
• 6 koprových deštníků;
• 2 lžičky hořčice (prášek).

Pokud chcete, můžete přidat dva lusky feferonky. Množství nálevu závisí na velikosti rajčat, měla by se jím zalít. Na každý litr vody budete muset dát 2 polévkové lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr.

Příprava:

1. Omytou zeleninu vložíme do pánve spolu s kořením, bylinkami a oloupaným česnekem.
2. Připravte lák přidáním hořčice.
3. Nalijte do kastrůlku a nechte asi 5 dní uležet v místnosti.
   Důležité! Aby rajčata neplavala, položte na ně dřevěný kruh nebo víko pánve a pod něj položte kousek bílé bavlněné látky.
4. Vyndejte do chladu, ale ne do mrazu.
5. Po měsíci můžete odebrat vzorek.

Jak nakládat rajčata v kbelíku metodou za studena

Solená rajčata v kbelíku jsou dalším způsobem, jak uchovat zdravou zeleninu na zimu bez potíží. Je pravda, že takovou nádobu nemůžete dát do chladničky. Je vhodné mít chladný sklep.Před solením rajčat v kbelíku musíte zjistit, z čeho by měla být vyrobena: nejlepší možností je smaltované nádobí; kvalitní solení lze provádět v plastu, ale pouze v potravinářském plastu.

Na každé 3 kg rajčat budete potřebovat:

• 5 g celeru a petržele;
• 25 g listů rybízu;
• 50 g kopru s deštníky.

Solný nálev na toto množství rajčat připravíme z 3,5 litru vody a 300 g soli.

Pro pikantnost můžete do kyblíku nakrájet 1-2 lusky feferonky.

Solení:

1. Vařte vodu se solí a ochlaďte.
2. Omyté zelí se zalijí vroucí vodou. Rozdělí to na tři části: jedna je umístěna na dně, druhá je ve střední části, zbytek se nalije nahoru.
3. Vložte bylinky a zeleninu do kbelíku. Vyžehlete čistý ručník nebo kousek gázy a položte na rajčata. Umístěte čistě umytý keramický talíř pod malou zátěž.
4. K zahájení fermentace stačí jeden den. Poté je obrobek odvezen do suterénu.

Recepty na rajčata na zimu v kbelíku umožňují nakládat zcela zelené plody. Je to skvělý způsob, jak připravit chutný a zdravý přípravek z rajčatového „netekutého vývaru“.

Budete potřebovat:

• tolik zelených rajčat, kolik se vejde do kbelíku;
• 5-6 feferonek;
• kopr, čerstvý nebo sušený, ale vždy s deštníky;
• 1-2 hlavy česneku;
• pepře a bobkové listy.

Na každý litr solanky budete potřebovat vodu, polévkovou lžíci. l. granulovaný cukr a 2 polévkové lžíce. l. hrubá sůl.

Solení:

1. Zelená rajčata jsou hustší než červená – je nutné je propíchnout u stopky.
   Rada! Největší plody budou vyžadovat křížový řez u stopky.
2. Spodní vrstvu kyselé okurky tvoří rajčata a česnek, je doplněna bylinkami a kořením.
3. Vrstvy se střídají, navrch koření.
4. Fermentaci naplňte připraveným lákem, nastavte tlak, položte tenký ubrousek a keramický talíř dolů.
5. Po několika dnech se kbelík vyjme do chladu.

Nakládání rajčat za studena ve sklenicích

Solení rajčat ve sklenicích za studena je možné a nezbytné. Tato metoda umožní těm, kteří ji mohou uchovávat pouze v lednici, vychutnat si tak chutný produkt. Aby se zajistilo, že rajčata nakládaná v sudech ve sklenicích mají potřebnou štiplavost, recept vyžaduje použití octa: 1 dezertní lžička na třílitrovou sklenici.

Budete potřebovat:

• červená hustá rajčata 2 kg;
• hlava česneku;
• Umění. l. krystalový cukr;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl.

Koření může být jakékoli, ale bez křenových listů a koprových deštníků se neobejdete.

Solení:

1. V tomto případě je třeba sklenice nejen umýt, ale také sterilizovat. Ve spodní části je umístěna čistá zeleň.
2. Rajčata by měla být propíchnuta u stonku a umístěna do sklenic. Mezi nimi by měly být kousky listů křenu a stroužků česneku, nakrájené na tenké plátky.
   Pozornost! Při pokládání rajčat ponechte volný prostor 5-7 cm až k hrdlu sklenice.
3. Sůl a krystalový cukr se nasypou přímo na rajčata a také se tam nalije ocet.
4. Sklenice se naplní až po vrch studenou převařenou vodou.

Sudová rajčata ve sklenici, jejíž recept je uveden výše, se skladují v chladu. Pokud se 3 dny po zahájení fermentace solný roztok z nádob vypustí, uvaří a pošle zpět, lze takový přípravek srolovat kovovými víčky a uložit v místnosti.

Rajčata jako sudy v hrnci

Solená rajčata v kastrůlku, podobně jako sudová rajčata, lze připravit podle následujícího receptu. Množství přísad závisí na objemu nádoby a chuťových preferencích.Pro ty, kteří mají rádi „energická“ rajčata, můžete přidat více kořene křenu, česneku a feferonky. Co by mělo být v solení:

• rajčata;
• listy a kořeny křenu;
• koprové deštníky se stonkem;
• chilli;
• česnek;
• listy rybízu.

Můžete přidat i koření – kuličky pepře a bobkové listy.

Solení:

1. Pánev se opaří vařící vodou. Dno je z poloviny pokryto zelení.
2. Rozložte rajčata: tvrdší na dno, měkčí navrch. Zakryjte zbylou zeleninou.
3. Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl rychlostí 70 g na 1 litr. Vychlazený solný roztok se nalije do pánve.

Moření můžete zkusit nejdříve po měsíci.

Sudová rajčata v kbelíku

Výhodnější je osolit rajčata v kbelíku, pokud je deset litrů. To je objem, pro který je recept navržen. Pokud je nádoba menší, můžete upravit množství přísad, hlavní je zachovat proporce.

Požadované:

• rajčata - přibližně 10 kg - závisí na jejich velikosti;
• 10 listů třešně, dubu a rybízu;
• 1 velká nebo 2 středně velké hlávky česneku;
• kořen a list křenu;
• 6 koprových deštníků se zelení a stonky.

Hodilo by se 5-7 vavřínových listů a pár kuliček pepře.

Chcete-li připravit lák, vařte 10 litrů vody s 1 šálkem cukru a 2 šálky soli.

Solení:

1. Zralá rajčata se napíchají v oblasti stopky.
2. Umístěte je na vrstvu zeleně a nezapomeňte ji přidat, když se kbelík naplní. Koření a česnek se rozdělují stejným způsobem. Nahoře by měla být zelení.
3. Vychlazený lák se nalije do obsahu nádoby a položí se talíř se zátěží, pod kterou se vloží čistá gáza nebo bavlněný ubrousek.
4. Po několika týdnech vyndejte do chladu.

Recept na solení rajčat v sudu

Rajčata v sudu na zimu jsou klasickou metodou nakládání.V tomto případě jsou vytvořeny nejlepší podmínky pro fermentaci a strom dává rajčatům jedinečnou chuť a vůni. Solení rajčat v sudu není o nic obtížnější než v jakékoli jiné nádobě - ​​rozdíl je pouze v objemu.

Na dvacetilitrový sud budete potřebovat:

• 16-20 kg rajčat;
• třešňové, dubové, rybízové ​​a hroznové listy - 20-30 ks;
• koprové deštníky se stonky – 15 ks;
• 4 hlavy česneku;
• 2 velké kořeny křenu a 4 listy;
• snítka petrželky – 3-4 ks.;
• 2-3 chilli papričky.

Nařeďte 1,5 kg soli na 20 litrů vody.

Solení:

1. Dno sudu zakryjte listy kopru. Každé 2 vrstvy rajčat vrstvíme s česnekem, kousky kořene křenu a chilli papričkou.
2. Nahoře by měly být bylinky.
3. Rajčata zalitá nálevem se přikryjí gázou a závažím.
4. Po 5 dnech fermentace se rajčata v sudu umístí do chladu.

Sudová rajčata v plastovém kbelíku

Tato možnost moření není horší než ostatní. Rajčata můžete osolit v plastovém kbelíku, pokud je určen pro potravinářské účely. Pokud používáte nádobu o objemu 10 litrů, budete potřebovat:

• 5-6 kg středně velkých rajčat;
• 2 kořeny křenu;
• svazek petrželky a kopru;
• 2 chilli papričky;
• 4 papriky;
• 2 hlavy česneku;
• 2-4 bobkové listy;
• zrnka pepře.

Sklenice cukru a 1,5 sklenice soli se rozpustí v 10 litrech vařené vody.

Solení:

1. Kořen křenu a pepř se nakrájí na svislé proužky.
2. Položte část zeleniny a rajčat, navrstvěte je s česnekem, kousky pepře a křenem.
   
3. Vršek je pokryt zelení.
4. Po nalití solanky se nádoba umístí na chladné místo pro fermentaci. Rajčata jsou hotová za 2-3 týdny.

Nakládání rajčat na zimu za studena s česnekem

Je těžké si představit solená rajčata bez přidání česneku. Chuť i vůně už nejsou stejné. Ale vše chce s mírou. Příliš mnoho česneku může zničit chuť nálevu. Tento recept na solená rajčata ve 3litrových sklenicích toho má tak akorát.

Požadované:

• rajčata - podle potřeby;
• polovina malé mrkve - nakrájená na puky;
• kořen petržele - nakrájený na kroužky;
• malý kousek kořene křenu a chilli papričky;
• petržel - pár snítek;
• stroužky česneku a pepře - 5 ks.

Pro solanku budete muset zředit polévkovou lžíci. l. sůl se sklíčkem v 1 litru. voda. Sklenice tohoto objemu bude vyžadovat o něco více než 1,5 litru.

Solení:

1. Všechno kromě rajčat je umístěno na dně misky.
2. Umístěte rajčata pevně.
3. Naplňte lákem až po okraj a přikryjte plastovými víčky.
4. Necháme 10 dní kvasit v lednici nebo ve sklepě.
   Rada! Konec fermentačního procesu lze určit podle zákalu solanky.
5. Každá nádoba je naplněna polévkovou lžící. l. kalcinovaný olej, aby se zabránilo plísním.
6. Produkt je připraven za 1,5 měsíce.

Jak za studena osolit rajčata s bylinkami
Právě zelenina dává nakládání tak úžasnou chuť a vůni. Její volba je výsadou hostitelky. Tento recept na nakládaná zelená rajčata je mimo krabici. Sůl v hrnci nebo velkém kbelíku.

Budete potřebovat:

• zelená rajčata – 12 kg malá nebo 11 kg střední;
• 15 vavřínových listů;
• máta, kopr, petržel – 350 g;
• listy třešně a rybízu – 200 g;
• mletý černý pepř - 2 polévkové lžíce. l.

Rajčata jsou posypaná cukrem - 250 g. Pro solný roztok vyžaduje 8 litrů vody 0,5 kg soli.

Solení:

1. Zelenina je položena ve vrstvách: zelenina, rajčata, posypané cukrem.
2. Naplňte solným roztokem.
3. Umístěte pod tlak a skladujte v chladu asi 2 měsíce, dokud nebude připraven.

Jak za studena nakládat rajčata v kbelíku s křenem

Křen je vynikající antiseptikum, zabraňuje zkažení rajčat. V takovém množství zůstanou lehce osolené až do jara. Pro objem 10 litrů budete potřebovat:

rajčata;

• 6-8 stroužků česneku;
• 6 listů rybízu a vavřínu,
• 4 koprové deštníky;
• 3 šálky nastrouhaného nebo mletého křenu.

Solanka z 8 litrů vody, 400 g soli a 800 g cukru.

Solení:

1. Rajčata a bylinky jsou položeny ve vrstvách, měla by to být první a poslední vrstva.
2. Rajčata posypeme nakrájeným křenem.
3. Naplňte solným roztokem a nastavte tlak.
4. Vyndejte do chladu.

Recept na sudová rajčata v kbelíku s listy křenu, třešně a rybízu

Studená sudová rajčata nelze získat bez přidání listů křenu, třešní a rybízu. Dodají vitamíny a zachovají produkt.

Budete potřebovat:

• rajčata - kolik se jich vejde do kbelíku;
• koprové deštníky se stonky 6 ks;
• snítky petržele a celeru - 3-4 ks;
• 2 hlavy česneku;
• 10 listů rybízu a třešní;
• 3 listy křenu.

Jako koření se přidávají kuličky pepře a bobkové listy. Od všeho trochu.

Solanka z 10 litrů vody, 1 šálek soli a 2 cukru.

Solení:

1. Dno kbelíku je pokryto zelení.
2. Položte rajčata s česnekem, snítkami bylinek a koprem.
3. Naplňte ji solným roztokem a dejte pod tlak, nezapomeňte přidat gázu.
4. Připraveno za 3-4 týdny.

Pravidla pro skladování solených rajčat

Podle GOST se solená rajčata skladují při teplotách od -1 do +4 stupňů a relativní vlhkosti asi 90%. Doma jsou takové skladovací parametry náročné na údržbu, ale žádoucí.Je dobré, když je sklep, kde je v pohodě. Pokud žádná není a je tam jen balkon, osolí tolik zeleniny, aby ji snědli před mrazem. V ostatních případech si vystačí s lednicí.

Je velmi důležité zabránit růstu plísní. K tomu jednou týdně vyměňte gázu nebo plátěný ubrousek, vyperte a vyžehlete.

Závěr

Rajčata solená za studena se snadno připravují, dobře skladují a rychle se konzumují. Každý si může vybrat recept na vaření podle své chuti a možností.

Doporučené příspěvky

Petržel na zimu osolíme

Kysané zelí s jablky

Kysané zelí: klasický recept na 3litrovou sklenici

Recept na kysané zelí s medem

Jak kvasit zelí s řepou: recept

Jak osolit zelí

Kysané zelí s mrkví

Jak nasolit zelí na zimu v kbelíku

Solení zelí ve sklenicích ve slaném nálevu