Obsah
Solení řádkových hub není obtížné - ve většině případů proces sklizně netrvá dlouho, i když najdete i recepty, které vyžadují namáčení surovin na několik dní. Slané houby si samozřejmě můžete koupit v obchodě, ale houby nasolené doma jsou chutnější a neobsahují umělé konzervanty.
Řádky pro moření se nakupují ve specializovaných prodejnách nebo se shromažďují samostatně. Tento druh se vyskytuje ve velkém množství v lesích středního Ruska. Nerostou odděleně jako russula, hřib, hřib nebo hřib, ale tvoří čeledi. Skupiny nejsou uspořádány do skupin, jako mléčné houby, ale seřazené do řad. Odtud pochází název - řádky. Sbírají se od poloviny srpna do září.
Tajemství nakládání řádkových hub
Aby byly řádky dlouhodobě skladovány ve sklenicích bez ztráty kvality a jejich chuť nebyla přebita kořením, je důležité vědět, jak houby správně nakládat. Při solení řádků se doporučuje dodržovat následující tipy:
- Klobouky plodnic jsou solené. Nohy jsou v nejbližší době odděleny pro smažení nebo dušení.
- Bez ohledu na způsob solení se řádky namočí na několik hodin do studené vody. Při metodě horkého solení stačí 2-3 hodiny. Metoda studeného vaření vyžaduje delší namáčení - houby se uchovávají ve vodě po dobu nejméně 2 dnů a pravidelně se mění. Ve stojaté vodě zkysnou.
- Solení řádků se provádí ve skleněných, smaltovaných nebo dřevěných nádobách bez prasklin.
- Ve své čisté formě se surovina obvykle nesolí - několik vrstev hub se střídá ve sklenici s listy ovocných stromů a posypává se různým kořením. Dodávají čepicím příjemnou kořenitou chuť a bohaté aroma.
- Klobouky na moření nakrájejte nahrubo, zvláště pokud je musíte připravovat za studena. Po dlouhém pobytu ve vodě a následném varu se houby znatelně zmenší, takže malé exempláře není nutné krájet.
- Aby byly solené řady husté a křupavé, musíte hledat recepty na zimní přípravu s třešňovými listy - díky nim jsou houby elastické.
- Křen zabrání zkysnutí klobouků. Listy křenu se používají při moření.
- S kořením to raději nepřehánějte. Pokud do sklenice hub přidáte hodně koření, nakonec přehluší chuť a vůni samotných řádků.
- V procesu přípravy řádků nemůžete používat plechové kbelíky. Solanka bude reagovat s povrchem kovu a v důsledku toho se začnou uvolňovat toxické látky.
Příprava řádků na solení
Před solením řádků doma jsou připraveny k vaření:
- Houby jsou pečlivě tříděny a přebytečné zbytky jsou odstraněny. Nohy jsou odříznuty.
- Před nasolením odstraňte slupku z klobouků a houby důkladně omyjte – struktura řádků je taková, že se mezi plotnami plodnice mohou hromadit zrnka písku a drobné nečistoty.
- Poté se houby namočí do studené vody. Některé recepty vyžadují přidání trochu soli.
- Poté dejte do cedníku a nechte vodu vytéct.
- Houby připravíme k nakládání varem. V závislosti na receptu se může doba vaření značně lišit, ale v průměru proces trvá asi 30 minut.
Jak solit řádkové houby
Existuje mnoho způsobů, jak lahodně osolit řádky doma. Všechny recepty lze rozdělit do tří skupin: nakládání za studena, za tepla nebo za sucha. Nejčastěji se připravují za studena nebo za tepla, zatímco ve druhém případě mohou být solené řádky podávány na stůl během 3-4 dnů. Solení za studena zabere více času, ale houby jsou po této úpravě křupavější.
Jako vonná přísada se do sklenice nasypou listy rostlin a koření do řad:
- hřebíček;
- koriandr;
- kopr;
- pepř;
- česnek;
- listy třešně, dubu nebo rybízu;
- Bobkový list;
- kořen a listy křenu;
- kmín a další.
Jak solit řádky horkou metodou
Podle tohoto receptu jsou horkosolené řádky velmi aromatické, čehož dosáhneme přidáním hřebíčku. Úplný seznam ingrediencí je následující:
- 1 kg řádků;
- 1,5 litru vody;
- 2-3 bobkové listy;
- 2 stroužky česneku;
- 10 kuliček černého pepře;
- 5 pupenů hřebíčku;
- 70 g soli;
- 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej.
Houby jsou horké solené podle následujícího schématu:
- Nalijte vodu do hrnce a položte ji na oheň.
- Když se voda vaří, přidejte do ní očištěné a omyté čepice.
- Poté musíte počkat, až se voda vaří podruhé. Poté snižte teplotu a vařte 40–45 minut, přikryjte pánev pokličkou. Čas od času se odstraní pěna a houby se promíchá.
- V této době oloupejte česnek, nakrájejte ho na tenké plátky a sterilizujte sklenice s víčky.
- Když jsou uzávěry hotové, dávají se do sklenic ve vrstvách, střídají se s kousky česneku, bobkovými listy a hřebíčkem. Každá vrstva je navíc lehce posypána solí. Při plnění sklenice je důležité řádky pevně zhutnit, aby se mezi nimi odstranily mezery.
- Poté se sklenice naplní solným roztokem a 1 polévkovou lžící. l. zahřátý rostlinný olej a pevně uzavřete. Zatočené sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
Vychlazené sklenice se slaným uzávěrem dáme na chladné a tmavé místo. Hotový můžete jíst po 3-5 dnech, ale je lepší ho nechat louhovat asi měsíc.
Jak solit řádky metodou za studena
Tento recept bude vyžadovat následující přísady:
- 1 kg řádků;
- 1,5-2 litry vody;
- 3 stroužky česneku;
- 3-4 listy křenu;
- 2-3 snítky kopru;
- 10 kuliček černého pepře;
- 50 g soli.
Moření řádkových hub za studena probíhá podle následujícího schématu:
- Nejprve se houby namočí, aby se odstranila hořkost. K tomu se umístí do velké nádoby a naplní se studenou vodou po dobu 3 dnů. Zakryjte nádobu víkem nahoře.
- Během těchto 3 dnů pravidelně vyměňujte vodu, aby houby nezkysly. Elastické čepice indikují připravenost. Pokud se při stisknutí stále lámou, musíte je ve vodě nechat o něco déle.
- Namočené řady dáme do jiné nádoby ve vrstvách, kloboučkem dolů, pokud jsou houby celé. Tloušťka řádku by měla být přibližně 4-5 cm.Po každé vrstvě se plodnice posypou solí a kořením.
- Nahoru se položí látka, přikryje se plochým tvrdým předmětem, například talířem, a tlakem se přitlačí. Po 2-3 dnech by houby měly pustit šťávu. Pokud ho není dostatek, útlak je ještě těžší.
Po měsíci lze podávat slané kloboučky nebo celé plodnice připravené podle tohoto receptu.
Jak nakládat řádkové houby suchou metodou
Recepty na solení řádků suchou metodou jsou nejpohodlnější - vylučují fázi namáčení hub z celkového procesu. Tato metoda dostala svůj název, protože houby se před mořením nenamáčejí. Důkladně se umyjí, mírně osuší a poté začíná příprava surovin.
Proces vaření vypadá takto:
- Řady se ukládají ve vrstvách do připravené nádoby (smaltovaná pánev, vědro nebo nádrž, dřevěný sud) s uzávěry dolů. Každou vrstvu posypte kuchyňskou solí.
- Horní vrstva hub se přikryje čistou utěrkou a na ni se položí poklička nebo jiný plochý a dost tvrdý předmět.
- Na podpěru je vyvíjen tlak: vařený kámen, cihla, sklenice nebo láhev s vodou.
- 3-4. den by se řádky měly pod tíhou útlaku usadit a uvolnit mízu. Do nádoby se přidá více hub, po kterých se útlak vrátí na své místo. Naplňte tedy nádobu nahoru, poté se houby přenesou do sterilizovaných sklenic a dají se do chladničky nebo sklepa k uskladnění.
Při tomto způsobu moření bude produkt připraven k použití 1-2 týdny po posledním vystavení hub pod tlakem.
Podmínky skladování
Nasolené řádky se doporučuje skladovat na chladném a tmavém místě. Optimální teplota je od +6°C do +10°C. K tomu je vhodná lednice, ale zavařovací sklenice je lepší dát do sklepa, protože na to nemusí být v lednici dost místa.
Houby solené horké mohou být skladovány po dobu 7-8 měsíců. Pokud jsou solené za studena, můžete je uchovávat až šest měsíců a suché solené až rok.
Při nižší teplotě nakládané houby zmrznou a silně se rozpadnou a po rozmrazení ztratí pružnost, vůni a jejich chuť se zcela odliší.
V teplé místnosti nasolené řádky rychle zkysnou a stanou se nevhodnými ke konzumaci.
Závěr
Řádkové houby lze solit různými způsoby: horké, studené nebo suché. Každý z nich má své výhody, ale nejdůležitější je dodržovat obecná doporučení pro nakládání hub. Poté budou řádky chutné a křupavé, bez ohledu na způsob vaření, a trvanlivost hotového výrobku bude co nejdelší. Aby přípravky měly příjemnou chuť a pikantní vůni, ředí se kořením a listy ovocných stromů.
Více o tom, jak solit řádky na zimu, se dozvíte z videa níže:
