Slané houby

Slané houby jsou pokrmem, který osloví nejednoho milovníka houbových úprav. Jsou chutné a velmi zdravé, proces přípravy není složitý, takže kdo se chce nejen v době sklizně pokochat lesními dárky, měl by se seznámit s recepty na nakládání medových hub doma za studena.

Výhody studeného moření medových hub

Hlavní výhodou solení za studena je absence tepelné úpravy, což znamená, že všechny prospěšné látky zůstávají zachovány, i když se čas strávený vařením prodlužuje.

Chutnají stejně báječně jako ty připravené jinými způsoby nakládání. Proto je studená metoda v určitém smyslu výhodnější než ostatní.

Je možné solit medové houby?

Odpověď na tuto otázku je jasná: samozřejmě je to možné. Po dokončení jsou dokonale zakonzervovány v koncentrovaném nálevu, což umožňuje uchovat všechny prospěšné látky koncentrované v produktu ve formě, v jaké se nacházejí v čerstvých surovinách. Solené medové houby se skladují déle než sušenéa nejsou napadány hmyzími škůdci.

Příprava medových hub k nakládání

Čerstvé suroviny nelze dlouhodobě skladovat. Velmi rychle se kazí, doslova za 1–2 dny, takže po odběru je třeba jej co nejrychleji zpracovat.

• K tomu se houby vytřídí, přezrálé, suché a červivé se odstraní.
• Poté se zbývající plody očistí od půdy a listů, které na nich ulpívají.
• Ořízněte nohy podél okraje a vložte vše do pánve.
• Naplňte studenou vodou a nechte několik hodin.
• Během této doby se kapalina vymění více než jednou.
• Po namočení ve studené vodě se plody omyjí a pak se ty největší nakrájí na kousky. V této podobě jsou mnohem vhodnější pro moření. Malé houby můžeme osolit celé.

Kolik soli potřebujete při nakládání medových hub?

Množství konzervantu při nakládání medových hub studeným způsobem závisí na teplotě, při které budou v budoucnu skladovány.

Tento poměr surovin je uveden ve většině receptů.Pokud jsou konzervy skladovány uvnitř, musíte přidat trochu více konzervantu, to znamená přibližně 0,6–0,7 kg. Zabráníte tak zkažení soleného produktu.

Pro zvýraznění chuti a vůni hub, které samy o sobě nemají výraznou chuť, můžete při solení za studena podle níže navržených receptů přidat koření běžné v ruské kuchyni:

• sladký hrášek;
• vavřín;
• česnek;
• hřebíček;
• křen;
• listy černého rybízu;
• pálivá paprička

Množství jsou uvedena v receptech. Můžete jej obměňovat podle vlastního uvážení, abyste získali chuť, kterou chcete.

V jaké nádobě lze solit medové houby?

Na solení budete potřebovat nekovové nádobí, to znamená sklo (dózy různých velikostí), porcelán, hlínu, smalt (hrnce a vědra) nebo dřevo (sudy z dubu nebo jiných druhů stromů).

Ovoce v nich nemůžete osolit, protože při kontaktu s povrchem může dojít k nežádoucí chemické reakci a zkazí se chuť hotového výrobku.

Nádobí vhodné k nakládání houbových surovin musí být maximálně čisté, zcela suché, bez cizích pachů. Dřevěné sudy je nejlepší nahřívat na slunci, aby se takto dezinfikovaly. Na povrchu smaltovaných pánví by neměly být žádné třísky nebo praskliny.

Jak správně nakládat medové houby doma

Pro obyvatele města je vhodnější studené moření ve skleněných dózách, které lze skladovat v místnosti nebo spíži. Pro ty, kteří bydlí v soukromém domě, můžete solit jak ve sklenicích, tak ve větších nádobách, tedy kbelících a sudech, které budou uloženy ve sklepě.

1. Surovina se po přípravě nasype do nádoby, ve které bude probíhat solení, přidá se koření, které recept vyžaduje, posype se konzervantem a nechá se, dokud se z nich neuvolní šťáva.
2. Pokud recept na nakládání za studena specifikuje kromě soli i ocet, přidejte i ten.
3. Po nějaké době položte druhou vrstvu stejné tloušťky, ne více, posypte solí a silným tlakem přitlačte tak, aby uvolněná šťáva zcela pokryla surovinu.

Nakládání medových hub doma: recepty

Medové houby můžete osolit za studena různými způsoby.

Tento článek představuje klasické a další recepty na nakládání za studena, které jsou považovány za nejlepší, tedy časem prověřené a praktikované mnoha lidmi. Výběrem jednoho z těchto receptů můžete bezpečně nakládat medové houby doma.

Jak nakládat medové houby podle klasického receptu

Tento recept na moření za studena používá pouze sůl a koření. Budete potřebovat:

• 10 kg houbových surovin;
• 0,5 kg soli;
• 10–20 vavřínových listů;
• 50 hrášek z nového koření;
• 5 koprových deštníků.

Solené houby se připravují podle klasického receptu takto:

1. Několikrát omyjte ve studené vodě, abyste úplně odstranili nečistoty a zbytky. Ořízněte okraj nohou.
2. Část houbových surovin nasypeme do sudu nebo velké pánve, posypeme konzervačním prostředkem a dáme na něj koření.
3. Další vrstvy připravujte přesně ve stejném pořadí, dokud nebude naplněna celá nádoba.
4. Přikryjte kusem čisté látky, na kterou je umístěn útlak.Může to být talíř nebo dřevěný kruh, na který musíte umístit třílitrovou nádobu s vodou nebo velký kámen.
5. Nádobu, ve které se houby solí, přikryjeme kouskem čisté gázy a vložíme do místnosti s teplotou přibližně 20 °C, při které začíná fermentace.
6. Pokud je šťávy málo, použijte silnější tlak. Vzniklé usazeniny plísní se odstraní a hrnky se umyjí.
7. Po 2 nebo 3 dnech se medové houby umístí do sklenic o objemu 0,5 litru, přikryjí plastovými víčky a přemístí na chladné místo, například do sklepa.

Nasolený výrobek lze konzumovat asi po 3 týdnech. V otevřených sklenicích zůstává použitelný nejdéle 2 týdny, během kterých musí být skladován v chladničce se zavřenými víčky.

Solení medových hub v sudu

Pokud je lesní suroviny hodně, můžete ji osolit v sudu ve studeném sklepě.

Ingredience:

• medové houby – 20 kg;
• 1 kg soli;
• 100 g česneku;
• 10 kusů. hřebíček;
• 2 polévkové lžíce. l. semena kopru;
• 10 kusů. bobkový list.

Medové houby se solí podle receptu v následujícím pořadí:

1. Do suchého sudu se nalije tenká vrstva konzervačního prostředku, na něj se položí vrstva hub a posype se kořením.
2. Druhá houbová vrstva se připravuje stejným způsobem jako první, dokud není naplněn celý sud.
3. Navrch se nalije slunečnicový olej, aby se vytvořil film, který zabraňuje růstu plísní, a tlakem se přitlačí.
4. Sud se přikryje čistou látkou a přenese se do sklepa.

Při studeném moření medových hub v sudu se skladují v chladném podzemním místě.

Solení medových hub v hrnci

Lze vařit v běžné smaltované pánvi.

Budete potřebovat:

• houbové suroviny – 10 kg;
• 0,5 kg soli;
• černý pepř - 1 lžička;
• 10 sladkých hrášek;
• 5 kusů. Lávra

Medové houby můžete osolit v rendlíku podle předchozího receptu na nakládání za studena.

Nejchutnější recept na slané houby s česnekem

Česnek je tradiční koření, které se používá v lidových receptech na nakládání hub jakéhokoli druhu. Pokud potřebujete dodat slaným houbám jedinečnou vůni a chuť, můžete použít toto koření.

Ingredience potřebné pro recept:

• houby - 10 kg;
• 300 g česneku;
• 0,5 kg soli;
• koření podle chuti.

Medové houby se solí s přídavkem česneku tradičním způsobem.

Recept na studené solené medové houby na zimu s listy křenu

Listy křenu v tomto receptu jsou potřebné, aby houby získaly sílu a chuť.

Na 10 kg medových hub vezměte:

• 0,5 kg soli;
• 2 velké listy křenu;
• další koření podle chuti.

Nakládání medových hub za studena podle tohoto receptu se provádí přesně stejným způsobem jako podle předchozího. Jeden plát křenu se položí na dno misky, druhý navrch.

Recept na studené nakládání medových hub s třešňovými listy

Na 10 kg hub budete potřebovat:

• 0,5 kg kuchyňské soli;
• 10 hrášek nového koření;
• 0,5 lžičky. Černý pepř;
• 5 bobkových listů;
• 10 kusů. třešňové listy;
• 2 koprové deštníky.

Jak solit?

1. Vrstva připravených hub se posype konzervantem a trochou koření, na to se položí druhá a tak dále.
2. Po naplnění nádobí navrch vytlačí a přenesou do sklepa.

Při studeném nakládání medových hub jsou třešňové listy rovnoměrně rozmístěny po pánvi.

Recept na slané medové houby s listy rybízu

Ingredience pro nakládání za studena pro tento recept:

• 10 kg medových hub;
• sůl - 0,5 kg;
• koření podle potřeby;
• 10 kusů. listy rybízu.

Medové houby s listy rybízu osolíme podle předchozí možnosti.

Jak nakládat medové houby na zimu s křenem a česnekem

Ingredience potřebné pro moření za studena:

• 10 kg houbových surovin;
• 0,5 kg soli;
• 2-3 kusy středně dlouhého kořene křenu;
• 2 hlavy velkého česneku;
• hrášek a kopr - každá 1 lžička;
• bobkový list - 5 ks.

Jak solit:

1. Suroviny se pečlivě třídí a několikrát promývají pod tekoucí vodou, dokud nejsou zcela čisté.
2. Přendejte do hrnce a ve vrstvách posypte kořením. Ujistěte se, že umístíte útlak nahoře a přenesete nádobu na chladné místo.

Přibližně po měsíci lze medové houby solené metodou za studena konzumovat.

Solené medové houby na zimu ve sklenicích

Recept na studené solení na zimu.

Budete potřebovat:

• 10 kg čerstvých hub;
• 0,5 kg soli;
• koření (koprová semena, hrášek, bobkový list, česnek).

Tento recept na nakládání za studena zahrnuje umístění medových hub přímo do sklenic:

1. Na dno každé sklenice se vloží několik koření, poté se naplní připravenými surovinami a navrch se posypou kořením.
2. Konzervant se nelije, ale rozpustí se v malém množství vody a plní se do sklenic, ve kterých jsou medové houby pevně zabaleny.

Zakryjte tvrdými plastovými víčky a uchovávejte po celou dobu v lednici.

Recept na slané medové houby na zimu s kmínem a hřebíčkem

Tento recept se solí klasickým způsobem. Kromě houbových surovin a soli budete potřebovat koření, které by mělo obsahovat hřebíček a kmín (5-6 kusů, resp. 1 lžička na 10 kg surovin).

Recept na výrobu solených hub na zimu s cibulí

Chcete-li osolit medové houby podle tohoto receptu, budete muset k hlavním ingrediencím přidat dalších 5 hlav horké cibule. Musí se oloupat, umýt a nakrájet na tenké kroužky.

Další koření:

• nové koření, černý pepř a hřebíček – 5–6 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• 1 velký česnek;
• koprové deštníky – 2 ks.

Medové houby se solí za studena: posypeme cibulí, nakrájíme na kroužky nebo půlkroužky, smícháme s kořením.Lze je uchovávat v běžných malých sklenicích.

Jak osolit mražené houby

Mražené houby lze použít k nakládání i doma a jsou stejně chutné a neméně aromatické jako čerstvé, nedávno nasbírané z lesa. K tomu je nemusíte rozmrazovat.

Suroviny (asi 10 kg, jako v jiných receptech) dejte do hrnce nebo smaltovaného kbelíku, opatrně posypte libovolným kořením a naplňte teplým nálevem až nahoru. K tomu budete potřebovat 0,5 kg soli, kterou bude třeba rozpustit ve 2 litrech vody.

Preparát nechte na teplém místě alespoň jeden den vyluhovat a poté vložte do čistých a vysušených sklenic a vložte do lednice na horní police.

Jak uchovávat solené houby

Jelikož se při solení za studena nepoužívá ohřev, pasterizace ani sterilizace, které se používají ke zničení patogenních bakterií, lze takto připravené medové houby skladovat pouze v chladu. Ze stejného důvodu nejsou vhodné podmínky v místnosti.

Ti, kteří skladují moření v sudech, mohou využít následující doporučení. Aby medové houby nezplesnivěly, můžete na ně nalít trochu rostlinného oleje, předem kalcinovaného na ohni a vychladnout, nebo položit hadřík namočený ve stolním octě a přitlačit ho něčím těžkým. To pomůže zastavit případný rozvoj hnilobných procesů a zabrání vzniku plísní.

Skladovatelnost výrobků v chladné místnosti není delší než 1 rok.

Závěr

Slané medové houby připravené metodou za studena jsou chutnou a zdravou pochoutkou. Jsou velmi jednoduché na přípravu. Existuje mnoho různých receptů pro každý vkus a vše, co potřebujete, jsou houby, sůl a různé koření. Nakládání medových hub v domácí kuchyni tedy zvládne každá hospodyňka, i když solí poprvé.

Doporučené příspěvky

Recept na lehce slané křupavé okurky

Korejsky lehce solené okurky s mrkví

Kdy je podle lunárního kalendáře nejlepší čas na kvašení (solení) zelí?

Kysané zelí ve slaném nálevu ve sklenici

Jednoduchý recept na kysané zelí s fotkami

Jak nakládat červené zelí

Jak rychle nakládat zelená rajčata

Solená rajčata s hořčicí

Jak osolit dýně ve sklenicích na zimu