Sud zelená rajčata na zimu - jednoduchý recept

Obsah

1 Jak připravit nový sud
2 Vlastnosti solení rajčat v sudu
3 Tradiční sudová zelená rajčata
4 Solená rajčata v sudu s cukrem
5 Zelená rajčata naložená v sudu v rajčatové šťávě
6 Nakládaná rajčata s hořčicí
7 Nakládaná rajčata s okurkami
8 Bulharská nakládaná rajčata
9 Vlastnosti skladování fermentace v sudech

Ještě před sto lety se všechny nakládané okurky v Rusku připravovaly v sudech. Byly vyrobeny z odolného dubu, který zesílil pouze kontaktem s vodou a solnými roztoky. Třísloviny obsažené ve dřevě chrání fermentované produkty před znehodnocením, zabraňují vzniku plísní a hub v nich. A třísloviny jim dodávají zvláštní chuť, kterou nelze získat v žádné jiné nádobě. Zelenina neztrácí šťavnatost a zůstává silná a křupavá. Sudy se v rodině dědily z generace na generaci a byly velmi dlouho skladovány. K použití musí být připraven nový sud.

Jak připravit nový sud

Nový sud se musí důkladně umýt, aby se odstranily piliny, dokud voda nepoteče čistá. Aby se dřevo zbavilo přebytečných tříslovin a umožnilo nabobtnání dřeva a vzduchotěsnost spojů, namočte sud do horké vody. Nejprve jej naplňte do 1/5 horkou vodou. Po hodině přidejte stejné množství a takto pokračujte, dokud není nádoba plná. Po dni vodu vylijte a postup opakujte.

Rada! Při vaření v páře je dobré přidat pár snítek jalovce. Má baktericidní vlastnosti.

Bezprostředně před solením by měl být sud fumigován sírou a poté opláchnut vroucí vodou.

Rada! Sud a lisovací kruh dobře vytřete stroužkem česneku rozkrojeným napůl.

Pokud zeleninu fermentujeme v sudu poprvé, pak budeme muset do nálevu přidat více soli, protože dřevěné stěny ji absorbují. Dřevěné sudy by neměly být umístěny přímo na hliněné podlaze. Je nutné udělat stojan a podlahu pod sudem posypat pilinami, aby absorbovala vlhkost.

Vlastnosti solení rajčat v sudu

V takové nádobě můžete osolit jakoukoli zeleninu. Zelená rajčata v sudu budou obzvláště chutná. Rajčata se nakládají doma v malých sudech, obvykle ne více než 20 litrů. K nakládání se používají rajčata jakéhokoli stupně zralosti, rybíz, třešeň, listy křenu, petržel a kořeny křenu, kopr, petržel a bazalka.

Pozornost! 1/3 koření dáme na dno sudu, stejné množství dáme na zeleninu, zbytek rovnoměrně rozmístíme mezi rajčata, když je vložíme do nádoby.

Určitě přidejte česnek. Pro pikantnost přidejte feferonkové lusky. Někdy se fermentace dochucuje kuličkami pepře nebo mletými bobkovými listy. Solanku lze připravit pouze ze soli a vody.

Pozornost! Sůl se používá bez přísad a v žádném případě není jodizovaná.

Pro urychlení kvašení a zlepšení chuti rajčat se do nich někdy přidává cukr, který lze nahradit medem. Do nálevu se často přidává prášková hořčice. Dodává rajčatům štiplavost a zabraňuje jejich zkažení. Existuje mnoho receptů na nakládání, které zahrnují papriky, zelí, okurky a dokonce i ovoce: jablka, hrozny, švestky ve společnosti rajčat. Začneme jednoduchým receptem, podle kterého se zelená sudová rajčata na zimu tradičně solí.

Tradiční sudová zelená rajčata

Za každých 10 kg zelená rajčata potřebovat:

300 g kopru s deštníky;
50 g estragonu a petrželky;
100 g listů třešně a rybízu;
velká hlava česneku;
pár lusků feferonky;
pro solanku, na každý litr vody - 70 g soli.

Omytá rajčata vložíme do sudu, na jehož dně jsou již vyskládány nějaké listy a zelení. Nezapomeňte na stroužky česneku a nakrájené feferonky, které je třeba rozdělit mezi rajčata. Totéž uděláme s listy a bylinkami, jejichž zbytek položíme na rajčata. Sůl rozpusťte ve studené pramenité nebo studniční vodě a nalijte lák do sudu.

Pozornost! Pokud odebíráte vodu z kohoutku, musíte ji převařit a zchladit.

Náklad namontujeme a vyvezeme na měsíc a půl do chladu.

Kousky kořene křenu umístěné na vrcholu sudu ochrání zeleninu před zkažením.

Další snadný způsob, jak připravit solená sudová rajčata, ale s přidaným cukrem.

Solená rajčata v sudu s cukrem

Na každých 10 kg rajčat potřebujete:

200 g kopru;
100 g listů rybízu a třešně;
feferonka dle vlastního přání a chuti;
pro solanku na 8 litrů vody - 0,5 kg soli a cukru.

Způsob vaření se neliší od toho v předchozím receptu. Rajčata v sudu na zimu lze připravit nejen ve slaném nálevu, ale také v rajčatové šťávě. Jak taková rajčata nakládat?

Zelená rajčata naložená v sudu v rajčatové šťávě

Na 10 kg zelených rajčat budete potřebovat:

200 g kopru s deštníky;
10 g listů třešně a rybízu, velký list křenu;
6 velkých hlávek česneku;
100 g kořene křenu;
lžička mleté červené papriky;
na náplň: 6 kg červených rajčat, můžete vzít i přezrálých, 350 g soli.

Koření jsou rozdělena na 2 části. Jeden je umístěn na dně a druhý je umístěn na zelených rajčatech.K naplnění rajčata procházejí mlýnkem na maso nebo drtí v míse mixéru. Výsledná šťáva se musí vařit, rozpustit v ní sůl a okamžitě nalít do rajčat. Nastavte tlak a odneste na chladné místo. Fermentace je hotová za měsíc a půl.

Další jednoduchý Recept na sudová zelená rajčata na zimu.

Nakládaná rajčata s hořčicí

Na 10 kg nezralých rajčat:

100 g kořenů křenu;
50 g listů rybízu a třešně;
kopr a petržel po 100 g;
30 g semen kopru;
5 hlav česneku;
pro solanku: na 10 litrů vody, sklenici soli a hořčičného prášku, cukr - 2 šálky.

Oloupaný kořen křenu nakrájíme na tenké nudličky. Zeleninu trochu zesvětlete. Listy třešní a rybízu povařte 7 minut ve vroucí vodě. Vyndejte je z vody a ve vývaru rozpusťte všechnu sůl a cukr. Po vychladnutí do vývaru vmícháme hořčici.

Rada! Solanka by se měla dobře usadit a zesvětlit.

Nalijte ji do rajčat s bylinkami, křenem a česnekem umístěných v sudu. Skladujte pod tlakem v chladu. Připraveno nakládaná rajčata asi za měsíc.

Můžete vyrobit solená rajčata s přidáním jiné zeleniny. Solit je není vůbec obtížné a pokrm je mnohem chutnější a zdravější.

Nakládaná rajčata s okurkami

Budou potřebovat:

5 kg okurek a zelených rajčat;
10 listů rybízu a třešně;
6 hlav česneku;
150 g kopru;
2 velké listy křenu;
10 kuliček pepře;
pro solanku: na 8 litrů vody – 0,5 kg soli.

Pokud je sud starý a jeho integrita je na pochybách, můžete do něj vložit dva velké plastové sáčky na potraviny, jeden na druhý. Na dno položte trochu listů a kopru, poté všechny omyté okurky, posypte česnekem a kuličkami pepře, opět vrstvu kopru a listů, na ně položte rajčata.Vše zakryjte listy a koprem. K rajčatům nezapomeňte přidat česnek a kuličky pepře.

Rada! Pro nakládání je lepší zvolit silné, malé okurky a vždy nakládané odrůdy.

Sůl rozpustíme ve vroucí vodě a zeleninu zalijeme vychladlým lákem. Instalujeme útlak. Po uchování v chladu po dobu 2 měsíců bude moření hotové.

Umět fermentovat zelená rajčata se sladkou paprikou, zelím, mrkví a okurkou. Takto je solí v Bulharsku.

Bulharská nakládaná rajčata

Na 2 kg zelených rajčat potřebujete:

2 kg pozdních odrůd zelí;
od 3 do 5 kg papriky;
2 kg malé mrkve;
2 kg okurek;
0,5 kg různých zelených: kopr, celer, petržel;
pro solanku: na 10 litrů vody – 0,6 kg soli.

Veškerou zeleninu dobře omyjte. Zelí nakrájíme na plátky i se stopkou, malé hlávky zelí na 4 díly, velké na 8 dílů. Mrkev oloupeme, papriky napíchneme v oblasti stopky a okurky namočíme na 3 hodiny do vody. Na dno položte polovinu zeleniny, poté vrstvy zeleniny a zbytek zeleniny navrch. Vařte a ochlaďte lák. Vlijeme do kvasu, nastavíme tlak a necháme na teplém místě 2 až 4 dny kvasit. Poté vyjmeme do chladu. Po 3 týdnech je fermentace připravena. Skladujte při teplotě blízké nule.

Vlastnosti skladování fermentace v sudech

Skladujte je při 1-2 stupních Celsia. Fermentaci není možné zmrazit. Pod útlak musíte umístit čistou bílou bavlněnou látku. Je třeba namočit do vodky nebo posypat suchou hořčicí. Jednou za 3 týdny se látka vypere a impregnace se obnoví nebo přestříká hořčicí. Pokud se na povrchu solanky objeví plíseň, je třeba ji odstranit a tkaninu vyměnit.

Sudová nakládaná rajčata jsou zdravým produktem.Při systematickém používání mohou zlepšit funkci střev a posílit imunitu. Tomu napomáhá kyselina mléčná – nachází se ve všech fermentovaných produktech. Mnoho vitamínů, které jsou tímto způsobem přípravy zcela zachovány, pomůže zabránit hladovění vitamínů, zejména proto, že fermentace je dobře zachována až do jara.