Obsah
Letní sezóna nás rok od roku hýčká různou čerstvou zeleninou a ovocem. Zvláště dobré jsou čerstvé a křupavé okurky, právě natrhané ze zahrádky. Když pomine první nával, začnete toužit po něčem speciálním, pikantním a slaném. A zde si mnoho lidí pamatuje lehce solené okurky - vynikající předkrm pro mnoho jídel. Způsobů a receptů na přípravu lehce slaných okurek je poměrně dost. Níže budeme hovořit o nejjednodušší a nejrychlejší z nich - studené metodě.
Výhody solení za studena
Moření za studena je snadný a rychlý způsob přípravy různých nálevů pomocí studeného nálevu. Tento způsob má mnoho výhod oproti klasickému způsobu přípravy lehce nasolených okurek pomocí horkého láku. Pojďme se na ně podívat:
- Chuť takto připravených okurek je intenzivnější;
- přirozené křupání zeleniny je zachováno;
- při použití studeného nálevu okurky neztrácejí prospěšné vitamíny a minerály;
- není třeba vařit solný roztok po dlouhou dobu;
- jednoduchá technologie vaření, která nezabere mnoho času.
Po vyjmenování všech výhod studeného způsobu přípravy lehce solených okurek nelze nezmínit jedinou nevýhodu - hotové občerstvení můžete skladovat pouze v chladničce a ne déle než 1 týden. Ale vzhledem k chuti hotových lehce slaných okurek se nemusíte bát, že by se pokazily.
Pořád je ale musíte skladovat na chladném místě.
Kritéria ovlivňující konečný výsledek
okurky
Než si doma připravíte lehce nasolené okurky pomocí studeného nálevu, musíte vybrat vhodné ovoce. Na tom bude záviset konečný výsledek solení. Okurky pro budoucí občerstvení musí splňovat následující kritéria:
- Být z odrůdy moření. Tyto okurky jsou malé velikosti a jejich kůže má malé hlízy. Hladké a velké plody jsou pro tyto účely zcela nevhodné. Mnoho zahradníků dobře mluví o odrůdě nakládání okurek Nezhinsky.
- Mít stejné rozměry. Je důležité si uvědomit, že čím menší okurky, tím rychleji budou solené.
- Buďte svěží a křupaví. Pro přípravu lehce nasolených okurek jsou ideální čerstvé okurky odebrané ze zahrádky, ale lze použít i ty z obchodu. Hlavní je, že nejsou proleželé a měkké.
Sůl
Navzdory tomu, že budeme připravovat lehce nasolené okurky, je sůl velmi důležitou přísadou. Při přípravě jakýchkoli kyselých okurek, ať už se jedná o jemně solené okurky nebo jiné občerstvení, byste měli volit pouze hrubou sůl kamennou.
Jemně mletá sůl a jodizovaná sůl nejsou pro tyto účely vhodné. Při jejich použití okurky ztratí křupavost a změknou.
Nádobí
Důležitou podmínkou pro získání lahodných lehce slaných okurek je kuchyňské náčiní. Kdo má doma smaltovanou pánev, o tom samozřejmě nemusí přemýšlet – měl by si ji vzít. Ale pro ty, kteří nemají takovou pánev povalovanou doma, může být výběr nádobí pro nakládání problémem.
Kromě smaltované pánve můžete použít jakoukoli skleněnou nebo keramickou nádobu. Hlavní je, že je dostatečně hluboký. Pro tyto účely se skvěle hodí obyčejná skleněná dóza. Ale měli byste se kategoricky zdržet používání plastového nebo kovového nádobí.
Bude stačit jen důkladně opláchnout. Ale pro kroucení lehce solené okurky bez sterilizační sklenice nedostatek. Video vám řekne více o metodách sterilizace:
Nejlepší recepty
Tyto recepty jsou již dlouho považovány za klasické pro přípravu této lehce slané svačiny za použití studeného nálevu. Příprava nezabere mnoho času a výsledek na sebe nenechá dlouho čekat.
To jim umožní zachovat křupavost a hustotu.
Nejoblíbenější a všestranný recept
Na jeho přípravu budeme potřebovat:
- okurky - kolik se vejde do vybrané nádoby;
- kopr;
- česnek;
- listy křenu, třešní a rybízu;
- paprikové lusky - lze nahradit kuličkami pepře;
- voda;
- sůl - 70 gramů na každý litr.
Toto je kompletní seznam ingrediencí, ale pokud nemáte něco po ruce, vaření neodkládejte. I když jsou v kuchyni jen okurky, voda, sůl a pepř.
Před vařením je třeba okurky umýt a namočit na 2 hodiny do studené vody.
Zatímco se okurky namáčejí, uděláme zbytek přípravy. Chcete-li to provést, musíte umýt všechny dostupné zelené a oloupat česnek. Poté musí být všechny přísady rozděleny na dvě části a jedna z nich by měla být umístěna do čisté nádoby na moření. Poté se do nádoby umístí okurky a teprve potom zbytek ingrediencí.
Nyní můžete připravit lák. Asi není nic jednoduššího než tohle. Vše, co musíte udělat, je rozpustit sůl ve studené vodě. Chcete-li proces urychlit, můžete ji intenzivně promíchat.
Veškeré ovoce zalijeme připraveným lákem. Je velmi důležité, aby byly okurky zcela pokryty lákem. Nyní může být nádoba s okurkami ponechána o samotě při pokojové teplotě po dobu jednoho dne nebo o něco déle, v závislosti na stupni připravenosti.
Určení připravenosti lehce nasolených okurek je velmi jednoduché.
Kritériem připravenosti je také charakteristická lehce slaná vůně. Hotové okurky by měly být skladovány pouze v chladničce, jinak se promění v obyčejné okurky.
Pikantní nakládané okurky
Tento recept je ideální pro milovníky koření. K jeho přípravě potřebujete:
- kilogram okurek;
- šťáva z poloviny citronu;
- lžíce hořčice;
- 2 lžičky cukru;
- půl lžičky soli.
Stejně jako v předchozím receptu musí být okurky omyty a ponechány ve vodě po dobu 1–2 hodin. Poté je třeba je nakrájet na kolečka. Neřežte to velmi tenké. Přibližná tloušťka plátků by měla být od 0,5 do 1 centimetru.
Nyní musíme připravit lák.V tomto receptu není žádná voda, takže je potřeba rozmíchat sůl a cukr ve šťávě z půlky citronu. Měla by se tam přidat i hořčice.
Poté můžete k okurkám přidat lák. Ale stojí za zvážení, že připravená solanka nebude schopna úplně pokrýt všechny okurky. Proto je třeba nádobu s nimi přikrýt víkem a důkladně protřepat, aby se lák rovnoměrně rozložil mezi plátky. Zbývá pouze dát nádobu do lednice.
Lehce osolené a kořeněné okurky připravené podle tohoto receptu můžeme podávat do 24 hodin. Pokud potřebujete hotovou svačinku dříve, můžete plody nechat nakládat při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny až 6 hodin. Je důležité zajistit, aby nebyly příliš slané.
Závěr
Lehce solené okurky připravené podle těchto receptů nenechají nikoho lhostejným. Za tak krátkou dobu jsou velmi chutné a křupavé. Aby ale vydržely déle tak chutné, musí být skladovány pouze v lednici.
