Obsah
Na podzim, kdy nastává rušný čas na četné přípravy na zimu, se jen zřídkakdy žena v domácnosti nenechá zlákat recepty na nakládání okurek a rajčat. K tradičním receptům na nakládanou zeleninu totiž každý rok přibývá stále něco nového. Zatímco zkušené hospodyňky většinou ovládají fígle s přípravou kyselých okurků na zimu, začínající řemeslnice někdy netuší, proč týden či dva po nakládání nakládaná zelenina i přes veškerou snahu stále plesniví. A dá se s tímto faktem něco dělat?
Ukazuje se, že toto tajemství bylo známo od starověku a pak bylo nějak zapomenuto. Spočívá v použití hořčice jako konzervantu. To ale není její jediná role. Solená zelená rajčata s hořčicí - tento recept má několik úprav, ale v každém případě se chuť výsledného občerstvení stává novou, neobvyklou a velmi zajímavou.
Hořčice jako konzervant
Nejprve je třeba poznamenat, že bez ohledu na to, jaký recept na nakládání zelených rajčat používáte, s hořčicí si můžete být vždy jisti bezpečností vaší přípravy. Je nepravděpodobné, že by vám plíseň zabránila vychutnat si decentní chuť vašich okurek.
Existuje ještě jedna důkladnější metoda – používají takzvanou hořčičnou zátku. Když umístíte rajčata do sklenice a naplníte je lákem, ponechte několik centimetrů volného místa. Poté přikryjte vrchní vrstvu rajčat plátýnkem alespoň dvakrát větší než hrdlo sklenice. Nalijte vrstvu hořčice na horní část gázy až ke krku a překryjte ji rohy řezu gázy. A teprve poté sklenici uzavřete plastovým víčkem.
Tradiční recept na solení s hořčicí
Nejjednodušší způsob, jak vytvořit rajčata s hořčicí na zimu, je použít běžné skleněné nádoby. Vzhledem k tomu, že produkt budete skladovat po dlouhou dobu, je třeba sklenice před použitím sterilizovat.
Podle receptu musíte vybrat 2 kg těchto rajčat a najít následující koření:
- 100 gramů květenství kopru a zeleně;
- Jeden svazek petržele, saturejky, estragonu (nebo estragonu) a bazalky;
- 2-3 hlavy česneku;
- Pár listů křenu a vavřínu;
- Lžička semínek koriandru a sušených hořčičných semínek;
- Každý tucet listů třešně a černého rybízu.
K přípravě láku je navíc potřeba rozpustit 140 gramů kamenné soli ve dvou litrech vody, povařit a vychladit.
Nalijte polovinu všeho koření a veškerou hořčici na dno sterilizovaných sklenic.Poté zelená rajčata pevně zabalte a posypte zbytkem koření. Naplňte je vychlazeným solným roztokem a pro jistotu na hrdlo sklenic postavte hořčičnou „zátku“. Takto nasolená rajčata budou hotová za čtyři až šest týdnů v závislosti na podmínkách skladování a stupni zralosti samotných rajčat. Nejzelenější rajčata se nakládají nejdéle – až dva měsíce.
Solanka s hořčicí
Mezi mnoha způsoby nakládání zelených rajčat s hořčicí se za nejlahodnější variantu považuje, když se suchá hořčice přidá přímo do nálevu, který se zalije rajčaty. Obvykle se používají následující poměry: na 5 litrů vody vezměte půl sklenice soli a 12 lžiček hořčičného prášku. Toto množství láku vystačí na naplnění asi 8 kg zelených rajčat. Do již uvařeného a vychladlého láku se přidá hořčice.
Rajčata jsou umístěna těsně ve vrstvách do připravené nádoby a každá vrstva je posypána připravenými bylinkami. Než rajčata zalijete hořčičným nálevem, nechte ho úplně usadit, dokud nebude téměř průhledný se nažloutlým odstínem.
Po nalití studeného nálevu je třeba rajčata zakrýt víkem se závažím. Připravenost pokrmu lze zkontrolovat po 4-5 týdnech, v chladné místnosti lze takový přípravek skladovat až do jara.
Marinovaná rajčata s hořčicí
Zajímavé je, že nakládaná rajčata lze připravit téměř stejným způsobem.Recept na přípravu marinády je následující: na 4,5 litru vody vezměte tři polévkové lžíce soli, cukru, stolního octa a rostlinného oleje. Toto množství marinády vystačí na výrobu asi 3 třílitrových plechovek rajčat. Vyberte si koření podle své chuti. Po uvaření marinády se solí a cukrem přidejte 2 lžíce hořčice, ocet a rostlinný olej. Po vychladnutí přelijeme rajčata ve sklenicích marinádou spolu s kořením. Pro dlouhodobé skladování v pokojových podmínkách je třeba sklenice s obsahem dodatečně sterilizovat asi 20 minut.
Pikantní rajčata
Následující recept na nakládaná rajčata je velmi originální a chutný, což bude zvláště zajímavé pro milovníky slaných pochutin. K přípravě tohoto pokrmu budete muset shromáždit 10litrový kbelík zelených rajčat z nejnovější sklizně.
Než naložíte rajčata s hořčicí podle tohoto receptu, musíte připravit speciální náplň, která do značné míry určuje chuť budoucího jídla. K tomu budete potřebovat:
- Mletý čerstvý česnek;
- Nakrájená paprika;
- Strouhaný kořen křenu;
- Cukr;
- Sůl;
- Pálivé papriky.
Musíte si vzít jednu sklenici všech těchto přísad, kromě feferonky. Musíte přidat půl šálku, i když pokud nemáte rádi nakládaná rajčata příliš pikantní, můžete množství upravit podle své chuti.
Kromě toho je třeba dodatečně umlít asi 2 kg zelených rajčat pomocí mlýnku na maso, takže získáte 3 šálky dužiny se šťávou. Smíchejte tuto dužinu spolu s ostatními přísadami v samostatné misce.
Nyní vezměte smaltovanou pánev vhodné velikosti a vložte ji do vrstev: rajčata, náplň, posypte suchou hořčicí, znovu rajčata, náplň a znovu hořčice.
Poslední vrstvu hořčice přikryjeme váženým talířem a ihned dáme na chladné místo. Doba výroby solených rajčat podle tohoto receptu je od 2 do 4 týdnů.
Mezi řadou prezentovaných receptů určitě najdete něco nového a zajímavého pro sebe, co může zahřát duši a žaludek za ponurých a chladných zimních večerů.
