Obsah
Deštníková houba patří do rodu Champignonaceae. Má nízký obsah kalorií a nízký obsah sacharidů. Slané deštníky mají úžasnou chuť.
Je možné solit houby a deštníky?
Díky své chuti jsou deštníky hojně využívány při vaření. Jsou nakládané, mražené, smažené, sušené a solené.
Ovocné korpusy jsou kombinovány s bramborami, česnekem, máslem a dokonce i zakysanou smetanou. Jsou dietním produktem. Solit je mohou i vegetariáni a diabetici. Deštníky obsahují dostatek užitečných vitamínů a minerálů, které tělu v období podzim-jaro chybí.
Obsahují hodně vlákniny, peptidů, tuků a sacharidů. Čistí cévy, snižují hladinu cholesterolu a působí antibakteriálně.
Jak připravit deštníkové houby k nakládání
Před solením očistěte deštníky od větviček a listů a opláchněte tekoucí vodou. Nasbírané plody protřiďte, ponechte pouze celé. Měkké a červivé vyhoďte. Používejte pouze pevné ovoce.
Oddělte stopku a čepici.Kýta se skládá z tvrdých vláken a není vhodná k solení. Vyjmutí je snadné – stačí jej odšroubovat z uzávěru. Stehna se nevyhazuje, suší se, mele a přidává se jako koření do polévek nebo hlavních jídel.
Vršek trochu rozetřete rukama. Huňaté čepice trochu oškrábejte nožem a znovu opláchněte tekoucí vodou.
Jak nasolit deštníky na zimu
Existují dva způsoby, jak nakládat deštníky doma na zimu. Suchá metoda je pohodlnější a méně pracná. Horká metoda je vhodná pro jakékoli lamelární plodnice. Solení je pracný a pracný proces.
Recepty na moření deštníků
Metoda suchého moření je vhodná pouze pro ovoce, které se nemusí namáčet. Nemyjte, ale čistěte houbičkou.
Ingredience pro suché solení:
- 1 kg deštníků;
- 30 g soli.
Solení krok za krokem:
- Umístěte uzávěry do smaltované pánve. Umístěte pláty nahoru.
- Přidat sůl. Pokračujte ve vrstvení do pánve, posypte solí. Pro zlepšení chuti se přidávají semena kopru.
- Přikryjte gázou. Nahoru položte plochou misku. Umístěte lis. K tomu slouží sklenice s vodou, čistý kámen nebo plechovka.
- Nechte 4 dny osolit. Pokud tekutina vystoupí nahoru a zcela zakryje solené ovoce, vložte je do chladničky.
Pro moření na zimu nalijte připravený roztok. Vařte vodu, přidejte sůl podle chuti. Osolené houby dejte do sterilizovaných sklenic, naplňte nálevem a uzavřete. Po vychladnutí skladujte ve spíži.
Pro horkou metodu moření deštníkových hub budete potřebovat následující ingredience:
- 33 g soli;
- 1 kg deštníků;
- 1 snítka kopru;
- 1 stroužek česneku;
- 3 ks. zrnka pepře;
- 2 bobkové listy;
- špetka nového koření;
- 2 polévkové lžíce. l.kalcinovaný rostlinný olej na 0,5 sklenice.
Příprava slaných deštníkových hub:
- Malé čepice nechte, velké nakrájejte na kousky.
- Vařte vodu, přidejte sůl a vložte do ní ovoce. Vařte, dokud neklesnou ke dnu. Odstraňte cedníkem.
- Po vychladnutí dejte do sterilizovaných sklenic, přidejte zbývající koření a zalijte tekutinou na vaření.
Pro druhý způsob horkého vaření budete potřebovat:
- 75 g soli;
- 1 kg ovoce;
- 6 sklenic vody;
- 5 g kyseliny citrónové;
- 10 g cukru;
- 1 lžička nové koření;
- 1 špetka hřebíčku a stejné množství skořice;
- 2,5 lžíce. l. 6% ocet.
Proces vaření:
- Nalijte 1 litr vody do hrnce. Přidejte polovinu připravené soli a 2 g citronu. Po uvaření ovoce vařte, dokud neklesnou ke dnu.
- Vyjmeme je, necháme okapat a dáme do sklenic.
- Na přípravu marinády použijte zbylé koření, sůl a cukr. Po varu vody přidejte ocet.
- Zalijte nálevem a uzavřete.
Podmínky skladování solených deštníkových hub
Moření je nejspolehlivější způsob konzervace ovoce. Aby houby vydržely celou zimu a neztratily chuť, musí být správně skladovány.
Hlavní pravidla:
- daleko od světla;
- uchovávejte v místnosti s nízkou vlhkostí;
- skladujte při teplotách od 0 do 6 °C (při nízkých teplotách zmrznou, při vysokých zkysnou).
Trvanlivost konzervovaného soleného ovoce je 6-8 měsíců, pokud je pod tlakem - až 1 rok.
Závěr
Slané deštníky jsou lahodnou svačinkou. Pro moření je lepší zvolit mladou houbu. Takové deštníky jsou považovány za vynikající pochoutku pro slavnostní hostinu.Existuje mnoho způsobů moření, ale nejužitečnější je suchá varianta. Tento produkt si zachovává více vitamínů.
