Obsah
Serushki mohou být solené horké nebo studené. Technologie je společná pro všechny druhy hub. Serushki připravené na zimu si zachovávají své příznivé vlastnosti a chemické složení.
Vlastnosti solení serushki
Než budete nakládat houby serushka doma, je třeba je připravit. Nasbírané plodnice jsou rozházeny a roztříděny podle velikosti. Mladé exempláře budou zpracovány za studena vcelku, zralejší exempláře se nejlépe osolí horkou metodou. Plodnice vylučují hořkou mléčnou šťávu a na řezu oxidují, takže se po vytřídění zpracují a ihned ponoří do osolené vody.
Pořadí přípravy je následující:
- Očistěte horní část víčka od suché trávy, listí a zeminy a odstraňte ochrannou fólii.
- Výtrusnou vrstvu lze ponechat, ale je lepší ji odstranit, protože tam může být hmyz.
- Odřízněte spodní část nohy a odstraňte poškozené oblasti.
- Když jsou všechny plodnice zpracovány, omyjí se a namočí ve velkém množství vody.
Voda by měla být chladná a měla by se měnit 2-3krát během dne.Procedura pokračuje až 2 dny, do té doby plodnice ztratí svou křehkost, budou elastické, bez hořkosti v chuti. Pro nakládání hub metodou za studena musí být plodnice suché. Produkt se vyjme z kapaliny a umístí se na ubrousek, aby se odpařila vlhkost. Pro horkou metodu je toto opatření nedůležité.
Jak dlouho vařit ušaté třešně před nasolením
Před horkým solením se náušnice vaří pomocí následující technologie:
- Namočené náušnice se rozřežou na více částí, malé plodnice se nechají celé.
- Umístěte obrobek do smaltované pánve.
- Voda se přidává 2krát více, než je objem serushki.
- Umístěte na oheň, vařte 15 minut, sbírejte pěnu vytvořenou během vaření.
- Voda se scedí a plodnice se umyjí.
- Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu.
- Sůl se přidává do vroucí vody rychlostí 0,5 polévkové lžíce. l. na 3 litry vody.
- Plodnice ponořte do vroucí vody.
Voda se vypustí, obrobek je připraven k dalšímu zpracování.
Jak solit houby serushka
Houby jsou podmíněně jedlé, jsou zařazeny do poslední kategorie z hlediska nutriční hodnoty kvůli jejich nevyjádřené chuti a nedostatku vůně. Tento druh lze pouze solit, můžete připravit první chod, ale houbová chuť nebude. Ovocné korpusy není vhodné smažit. Pokud na zimu nakládáte houby serushka, po 2 měsících získáte lahodné jídlo, které doplní každé menu.
Sklizenou úrodu lze solit v dřevěných, smaltovaných nebo skleněných nádobách. Pokrmy jsou předem připravené. Dřevěný sud nebo soudek se na jeden den naplní horkou vodou, aby dřevo bylo nasyceno vlhkostí a nádoba nevytékala.
Poté se ošetří vařící vodou s přídavkem jedlé sody.Sklenice se sterilizují, smaltované nádobí se vyčistí sodou, naplní se vodou a vaří se.
Rychlý recept na nakládání hub serushka
Existuje rychlý způsob, jak osolit plodnice. Zpracování zabere málo času a obrobek bude vhodný ke spotřebě za 25-30 dní.
Po čase se může solanka zakalit a produkt může zkysnout. Aby plodnice neztratily pružnost a neobjevila se nepříjemná chuť jódu, měl by se obrobek osolit běžnou kamennou solí.
Na recept budete potřebovat:
- namočené houby – 2,5 kg;
- sůl - 150 g;
- hřebíček - 5 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- kopr - 4 deštníky, lze je nahradit semeny;
- listy křenu - 2-3 ks.
Solit plodnice se doporučuje následující technologií:
- Dno skleněné nádoby je pokryto listem křenu.
- Pevně položte vrstvu produktu.
- Navrch posypeme solí, nasekaným česnekem, přidáme hřebíček a kopr.
- Další vrstva má stejný vzor.
- Naplňte nádobu až po okraj.
- Dolijte studenou, nepřevařenou vodou.
- Vršek přikryjte plátkem křenu, nastavte tlak a přikryjte ubrouskem.
Obrobek se umístí do chladné a tmavé místnosti pro fermentaci. Houby můžete použít pro dlouhodobé skladování, ale to bude vyžadovat další zpracování.
Klasické solení hub serushka horkou metodou
Solení hub podle tohoto receptu trvá déle, ale příprava je uložena až do další houbařské sezóny. Horké solení náušnic vyžaduje následující přísady (na 2 kg surovin):
- listy rybízu nebo třešně – 7 ks;
- sůl - 130 g;
- kyselina citronová - ¼ lžičky;
- česnek - 3 stroužky;
- semena kopru - 1 lžička;
- nové koření nebo černý pepř – 14 hrách.
Houby musíte solit pomocí následující technologie:
- Namočené houby uvaříme a dáme do cedníku, aby tekutina úplně vytekla.
- Na dno sterilizované skleněné nádoby nasypte trochu soli, přidejte pár kuliček pepře a semínka kopru.
- Posypte náušnice vrstvou ne větší než 5 cm.
- Vrstvu po vrstvě se solí a přidává se koření včetně česneku a listů rybízu.
- Obrobek je naplněn vroucí vodou.
- Nechte několik minut otevřené, aby mohl vzduch zcela uniknout.
Sklenice se zakryjí nylonovými nebo kovovými víčky a vloží se do sklepa. Po 40-45 dnech je produkt připraven. Po sejmutí víka uložte sklenici do lednice.
Solení hub serushka za studena
Tento druh můžete osolit studeným způsobem podle receptu na jakékoliv houby. Zpracování nevyžaduje předběžné vaření. Před solením náušnic se namočí alespoň na 2-3 dny pomocí dřevěné nebo smaltované nádoby.
Koření potřebné pro recept:
- Bobkový list;
- deštníky nebo semena kopru;
- listy nebo kořen křenu;
- zrnka pepře.
Sůl musíte přidat v následujícím pořadí:
- Sůl se nalije na dno nádoby.
- Položte vrstvu plodnic, bohatě posypte solí, na 50litrovou smaltovanou pánev nebo dřevěný sud bude potřeba asi 100 g soli na jednu vrstvu.
- Přidejte koření.
- Vyplňte vrstvy až nahoru.
- Přikryjte gázou a zatlačte.
Odstraňte obrobek do suterénu. Postupem času se na povrchu tvoří plísně. Gáza se promyje v teplé vodě. Plíseň se také odstraňuje z tlaku vodou s přídavkem sody (1 lžička na 2 litry vody).
Horké solení serushki s volánky
Oba druhy jsou trubkovité druhy se stejnou nutriční hodnotou a hořkou mléčnou šťávou.Volnushki jsou světlé a náušnice jsou tmavě šedé, po zpracování si plodnice zachovají barvu, po smíchání bude obrobek vypadat esteticky. Solit můžete s kořením i bez. Na 1 kg hub budete potřebovat 40 g soli.
Recept na solení hub serushki a volushushka horkou metodou:
- Houby jsou namočené 2 dny.
- Vařte 20 minut.
- Sklenice sterilizujte.
- Na dno nádoby nasypte sůl a posypte jí každou vrstvu.
- Dobře se zhutňují, aby bylo co nejméně vzduchových kapes.
- Na vrch sklenice položte gázu a závaží.
O den později, když plodnice pustí šťávu, se sklenice uzavřou víčky a vloží do sklepa. Po 15 dnech může být přípravek zařazen do stravy.
Podmínky skladování
Polotovary se skladují v temné místnosti při teplotě ne vyšší než +5 0C, nejlepší možností je spíž nebo sklep. Pokud solíte sklizenou plodinu ve velkých nádobách, pravidelně omyjte náklad a odstraňte plíseň. Po otevření sklenice je produkt uložen v chladničce. Pokud je sklizená plodina solena chladným způsobem, je skladována do 8 měsíců, po tepelném zpracování - 10-12 měsíců.
Závěr
Náušnice můžete osolit podle libovolného zvoleného receptu za studena i za tepla. Plodnice se namočí minimálně na den a voda se několikrát vymění. Při dodržení technologie solení lze produkt skladovat po dlouhou dobu bez ztráty chuti a vzhledu.
