Obsah
V zimě lidskému tělu chybí vitamín C. Jeho rovnováhu můžete doplnit soleným zelím. Není divu, že se mu odedávna říká zahradní citron. Přesně v solené zelí je ho několikanásobně více než v citrusových plodech.
Nakládání zelí v hrnci za vhodných podmínek držet až do nové sklizně. Přes zimu si z kyselých okurek připravíte nejen saláty a polévky, ale také výborné zelňačky a koláče. Nabízíme několik receptů na výběr nakládání zelí v hrnci.
Osolte nebo fermentujte
Existuje několik způsobů, jak připravit bílou zeleninu na zimu: solení, nakládání a nakládání. Pokud s posledně uvedenou metodou nejsou žádné problémy, často dochází ke sporům ohledně soleného nebo kysaného zelí.
Pokusme se tento problém pochopit:
- Při solení se používá více soli, i když kvalita zelí se nezhorší. Hotový produkt se získá za několik dní a kysané zelí lze ochutnat po 7-10 dnech nebo i později.
- V nasoleném zelí jsou živiny a vitamíny zachovány lépe než v nakládané zelenině.
- Solené a kysané zelí obsahují vápník, takže dokáže normalizovat krevní tlak a posílit srdeční sval.
Jak vidíte, oba produkty jsou výbornou příležitostí k zimnímu uchování zeleniny. Je tedy na vás osobně, zda zvolíte moření nebo moření.
Výběr pánve na solení
Než představíme recepty, promluvme si o tom, jaké druhy jídel musíte použít pro solené zelí.
K nakládání zeleniny se zpravidla nejlépe hodí dřevěné. sudy. Ale dnes je těžké najít místo pro skladování takových kontejnerů. Proto moderní ženy v domácnosti preferují smaltované nádobí: kbelíky, pánve. Velikost se vybírá v závislosti na potřebách rodiny.
Začínající ženy v domácnosti se často ptají, zda je možné solit zeleninu v hliníkové nádobě. O této otázce se diskutuje už desítky let, ale jednoznačná odpověď zatím neexistuje: názory se různí. Solit nebo kynout zelí na hliníkové pánvi ale stále nedoporučujeme.
A proto:
- Za prvé, jak si zkušené ženy v domácnosti všimly, moření je tmavé.
- Za druhé, a to je možná to nejdůležitější – při solení vstoupí alkálie a kyseliny přítomné v solance do chemické reakce s hliníkem.
- Za třetí, solené zelí má kovovou chuť.
Zelí osolte, aby stůl nebyl v zimě prázdný
Recept č. 1
Skladujeme následující produkty pro solení na pánvi:
- hlávky zelí – 6 kg;
- velká mrkev - 7 kusů;
- bobkový list a nové koření (hrách) - podle chuti;
- stolní sůl - 420 gramů;
- granulovaný cukr - 210 gramů;
- voda - 7 litrů.
Způsob solení
- Na nalévání potřebujeme chlad solanka. Před přípravou zeleniny se musí vařit. Do hrnce nalijte 7 litrů vody a přiveďte k varu. Přidejte cukr a sůl podle receptu a vařte 5 minut, dokud se přísady nerozpustí.
- Recept zahrnuje jemně nakrájené zelí a mrkev. K tomuto účelu můžete použít desku nebo běžný ostrý nůž. Mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle.
- Zeleninu promíchejte ve velké míse, nesolte. Melte je, dokud se neobjeví šťáva.
- Umístěte ve vrstvách do hrnce, navrch každou přidejte pepř, bobkový list a česnek (volitelně). Po přidání části zeleninové směsi ji co nejhustěji promíchejte.
- Když je pánev plná, naplňte ji solným roztokem. Vršek přikryjeme kapustovými listy, položíme talíř a přitlačíme. Jako útlak můžete použít třílitrovou nádobu naplněnou vodou.
Po 5 dnech můžete chutnat lahodně křupavé zelí, osolené v hrnci.
Recept č. 2
Tato verze soleného zelí na pánvi osloví milovníky kořeněných jídel, protože přísady zahrnují feferonku. Podle tohoto receptu je nakládání rychlé a chutné, za pouhý den.
Budeme tedy potřebovat následující ingredience:
- vidlice - 3 kg;
- mrkev - 500 gramů;
- česnek - 1 hlava;
- horká mletá červená paprika - 1 lžička;
- černý pepř - pár hrášku (podle chuti);
- esence 70% - 2,5 polévkové lžíce;
- granulovaný cukr - 30 gramů;
- hrubá sůl - 70 gramů.
Funkce vaření
- Nejprve uděláme lák. Recept si toho trochu žádá. Nalijte sklenici surové vody do hrnce, přidejte sůl, cukr a dobře rozpusťte, nalijte esenci.
- Zeleninu nakrájíme podle uvážení a vše položíme zvlášť.
Pokud část zelí nakrájíte najemno a druhou nahrubo, chuť nakládání bude zajímavější, protože nedojde k nasolení zároveň. - K mrkvi přidejte česnek a pepř a dobře promíchejte.
- Na pánev položte vrstvu zelí, poté směs mrkve, česneku a pepře. Práci provádíme v tomto pořadí, dokud není pánev naplněna.
- Nalijte lák do pánve s nakládáním, povrch zakryjte listy zelí. Nahoru položte talíř a ohněte.
Zelí, rychle připravené podle tohoto receptu, přendejte do malých sklenic, dolijte lákem z pánve a uzavřete nylonovými víčky. Uložíme do lednice.
Recept č. 3
Chcete získat lahodné nakládání v kastrolu neobvyklé barvy? Poté použijte doporučený recept. Kombinuje bílé a červené zelí a červenou řepu.
Co budete potřebovat:
- oba druhy zelí, každý po jedné hlávce;
- řepa - 2 kusy;
- mrkev - 3 kusy;
- voda - 2 litry;
- kamenná sůl - 120 gramů;
- trochu jemné soli;
- česnek - 2 stroužky;
- esence - 1,5 polévkové lžíce;
- cukr - 60 gramů;
- rostlinný olej (rafinovaný) - 2 polévkové lžíce;
- snítky kopru s deštníky a listy rybízu - podle vašeho uvážení.
Jak solit
- Oloupané vidličky rozpůlíme a nasekáme. A napůl červené zelí Bílé zelí podle receptu nakrájíme najemno jako nudle a zbylé půlky nahrubo.
- Oba druhy zelí spojíme s mrkví, jemně osolíme, promícháme a dobře prohněteme.
- Tři mrkve a řepa na hrubém struhadle nebo nakrájejte. Můžete udělat totéž jako se zelím, abyste získali různé řezy.
- Oloupaný česnek rozemelte v drtiči.
- Na dno pánve položte snítky kopru a rybízu, navrch zelí a mrkev, poté červenou řepu a česnek. V tomto pořadí rozložte ingredience ve vrstvách, dokud nezmizí. Každou vrstvu dobře zhutníme.
K nakládání zelí budete potřebovat horkou solanku. Připravuje se z oleje, octa (volitelně), soli, cukru v samostatné pánvi. Vsypte zelí a postupujte jako obvykle.
Pokud jste použili ocet, pak bude nejchutnější nakládání na pánvi hotové za 5 hodin. Bez octa budete muset počkat o něco déle.
Recept č. 4
Velké množství soleného zelí není vždy vyžadováno. Někdy potřebujete akutně osolit malou várku, když například zraje těsto na koláče.
Požadované:
- kilogram zelí;
- tři mrkve;
- tři stroužky česneku.
Na solanku musíte připravit:
- 100 ml rostlinného oleje;
- 10 polévkových lžic 9% stolního octa;
- 15 gramů granulovaného cukru;
- 1 lžíce hrubé soli;
- 500 ml vody.
Podle receptu se hlávka zelí nakrájí na malé proužky, mrkev se naseká na hrubém struhadle a česnek se naseká lisem na česnek.
Po smíchání zeleniny s česnekem vše vložíme do hrnce a zalijeme vroucím lákem (solanku připravujeme obvyklým způsobem). Po šesti hodinách můžete nakládání vyzkoušet a připravit z něj saláty, vinaigretty a koláče.
Zelí osolte podle starého receptu v hrnci:
Tipy na nakládání zelí
Aby bylo nakládání na pánvi chutné a křupavé, poslouchejte naše tipy:
- Vyberte si těsné hlávky zelí s bílými vnějšími listy pozdního zrání, bez poškození nebo známek onemocnění. Použijte mladé zelí. Tato definice asi mnohé překvapí. Není na tom nic zvláštního – jde o zelí, které dozrálo na podzim tohoto roku.
- Chcete-li rychle nakládat zelí na pánvi, použijte vroucí nebo horký lák.
- Zelí lze krájet dle libosti: na malé proužky, plátky nebo kousky.
- Kořen křenu, přidaný během solení, dodá zelenině zvláštní křupavost a vůni.
- Zeleninu musíte osolit solí bez přísad. Pamatujte, že jód nejen změkne, ale také způsobí, že výrobek nebude vhodný ke spotřebě.
