Jak nakládat zelí s řepou: rychlý recept

Obsah

1 Pravidla solení
2 Recepty na rychlé moření
3 Závěr

Proces nakládání zelí vyžaduje přidání soli a trvá několik hodin až tři dny. Pokud je soli nadbytek, zpomaluje se proces fermentace, což vede k uvolnění malého množství kyseliny mléčné.

Nakládané zelí slouží jako příloha k hlavním chodům, vyrábí se z něj saláty a náplně do koláčů. Doma se zelí a řepa úspěšně kombinují pro domácí přípravy.

Pravidla solení

Vlivem soli a kyseliny se ničí škodlivé mikroorganismy, což prodlužuje trvanlivost výrobků. Po nasolení získá zelí příjemnou kyselou chuť. Přidáním červené řepy se svačina stane sladší.

Proces solení probíhá podle následujících pravidel:

Nejlépe se zpracovává středně nebo pozdě zrající bílé zelí;
sůl se vybírá pouze hrubě mletá, neobohacená jódem ani jinými látkami;
veškerá zelenina musí být zcela pokryta nálevem;
pro vaření je vybrána dřevěná, skleněná nebo smaltovaná pánev;
Bobkový list, nové koření a další koření pomáhají zlepšit chuť svačiny;
horká marináda zkracuje čas potřebný k přípravě předkrmu.

Recepty na rychlé moření

Chcete-li získat domácí přípravky, budete potřebovat středně nebo pozdě zrající zelí. Zelenina tohoto typu si zachovává své blahodárné vlastnosti a po nakládání zůstává chutná a křupavá. Zástupci dřívějších odrůd jsou méně náchylní k moření, protože měknou.

Kvůli řepě získávají přípravky sytou vínovou barvu. Nejlepší je použít vyzrálou a pevnou zeleninu.

Nejrychlejší způsob

Pokud nemáte čas, můžete za pár hodin získat instantní zelí a červenou řepu:

Bílé zelí (3 kg) se nakrájí na velké proužky o tloušťce až 5 cm.
Řepu (0,5 kg) je třeba oloupat a nakrájet na plátky (až 5 mm silné).
Feferonka (1 kus), jemně nasekaná. Nejprve musíte z papriky odstranit stopku a semínka.
Nakrájenou zeleninu vložíme do sklenice jakýmkoli způsobem.
Dalším krokem je příprava marinády. Nalijte 2 litry vody do pánve a přidejte 3 polévkové lžíce. l. osolte a poté přiveďte k varu.
Zavařovací sklenice se zeleninou se naplní horkou marinádou, které se pak uzavřou víčky.
Přířezy jsou umístěny pod přikrývkou.
Po 5-6 hodinách je předkrm připraven k jídlu. K solení zelí s řepou dochází kvůli malému množství vody a zvýšené koncentraci soli. Při pomalém chlazení pod dekou proces probíhá rychleji.

Solení v gruzínském stylu

K přípravě předkrmu podle gruzínského receptu budete potřebovat červenou řepu, celer a chilli papričky. Zeleninu můžete nakládat podle určité sekvence akcí:

Zelí o celkové hmotnosti 3 kg se nakrájí na velké kusy. Při řezání je třeba dbát na to, aby se nerozpadly.
Řepu (0,35 kg) je potřeba oloupat a nakrájet na kostky.
Celer (1 svazek) nakrájený nadrobno.
Horké papriky musí být oloupány ze stonku a semen, poté jsou nakrájeny na malé kousky.
Připravená zelenina se promíchá a vloží do sklenice.
Naplňte pánev vodou (2 l), přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl. Po uvaření vlijte 1 polévkovou lžíci do marinády. l. ocet.
Sklenice zeleniny je naplněna horkou marinádou. Po úplném vychladnutí nádobu uzavřete nylonovým víčkem a dejte do lednice nebo na jiné chladné místo.
Po třech dnech lze předkrm podávat.

solení v arménštině

Další specifický recept na nakládání zelí s řepou zahrnuje použití křenu a různých koření. Díky tomu získá zelenina během krátké doby neobvyklou chuť.

Recept na vaření zahrnuje několik kroků:

Několik hlávek zelí o celkové hmotnosti 5 kg se nakrájí na 8 dílů.
Mrkev (0,5 kg) nakrájená na kostičky. Podobné množství řepy by mělo být nakrájeno na plátky o tloušťce 5 mm.
Lusk chilli papričky po odstranění stopky a semínek nasekáme nadrobno.
Kořen křenu (0,1 kg) musí být oloupán a nakrájen nožem nebo pomocí mlýnku na maso.
Česnek (3 hlavy), oloupaný a protlačený lisem na česnek.
Připravené složky se smíchají a poté se převedou do solanky.
Nalijte 1 litr vody do pánve, přidejte jeden deštník kopru, 1 polévkovou lžíci. l. sůl, 1 lžička. skořice, bobkový list, černé a nové koření (3 ks).
Po uvaření se zelenina zalije horkým solným roztokem, načež se na ni položí závaží.
Po 3 dnech můžete nakládané zelí vyjmout pro trvalé uskladnění.

Korejské moření

Následující recept vám umožní rychle nakládat zelí, řepu a mrkev:

Hlávka zelí o hmotnosti 2 kg se nakrájí na velké kusy o délce až 5 cm.
Jedna řepa a jedna mrkev se oloupou a nastrouhají na korejském struhadle.
Výsledné plátky se pokládají ve vrstvách, aby byla hmota rovnoměrně zbarvená.
Poté oloupejte hlavičku česneku a každý stroužek nakrájejte na dvě části.
Nalijte 1 litr vody do pánve, přidejte ½ šálku rostlinného oleje, 1 polévkovou lžíci. l. cukr a sůl. Po uvaření přidejte 0,5 lžičky do marinády. koriandr, hřebíček (2 ks) a ocet (0,1 l).
Naplňte nádobu se zeleninou horkou marinádou a umístěte závaží.
Zeleninu necháme 15 hodin na teplém místě. Tentokrát stačí na nakládání zelí a řepy.

Nakládání zeleniny na kousky

Chcete-li ušetřit čas vaření, můžete zeleninu nakrájet na velké kusy. Poté bude mít sekvence vaření následující podobu:

Zelí o celkové hmotnosti 2 kg se nakrájí na čtverce o rozměrech 4x4 cm.
Jedna velká řepa se nakrájí na proužky.
Česnek (1 hlava) se oloupe a poté naseká.
Zelí, řepa a česnek jsou umístěny v dřevěné, skleněné nebo smaltované nádobě, zelenina musí být zhutněna.
Pro nakládání je nutná marináda, která se získá převařením 1,5 litru vody a přidáním soli (2 polévkové lžíce) a cukru (1 šálek).
Když se marináda vaří, stáhněte ji z ohně, přidejte ½ šálku octa a 2 bobkové listy.
Nádoby se zeleninou naplňte horkou marinádou, položte na ni zátěž a nechte vychladnout.
Po 8 hodinách je svačina připravena k jídlu.

Solení na zimu

Zimní přípravu zvládnete s minimálním časem a úsilím. Stačí použít rychlý recept.

Jak rychle nakládat zelí s řepou, ukazuje následující sekvence akcí:

Zelí (3 kg) nakrájené nadrobno.
Řepa (0,7 kg) se nakrájí na proužky dlouhé 5 cm a široké 3 cm.
Česnek (5 stroužků) se nakrájí na dvě části.
Chilli papričky je třeba oloupat a odstranit semena, poté nakrájet nadrobno.
Připravenou zeleninu smícháme s přidáním nového koření (5 ks) a vložíme do dřevěné nebo smaltované mísy.
Chcete-li připravit solanku, musíte dát vodu do ohně a přidat 3 polévkové lžíce. l. sůl. Hřebíček, nové koření a bobkový list pomohou zlepšit chuť zeleniny.
Poté, co se voda vaří, přidejte do pánve 1 polévkovou lžíci. l. ocet. Solanku vařte ještě minutu a poté jím nalijte zeleninu.
Na zelí se umístí závaží. Jeho funkce bude plnit sklenice s vodou nebo kámen. Vlivem útlaku získává zelenina potřebnou chuť od koření a jiné zeleniny.
Po vychladnutí je solené zelí připraveno ke konzumaci. Náklad se z něj odstraní a polotovary se srolují do sklenic.

Nakládání s česnekem a křenem

Chcete-li získat pikantnější svačinu, přidejte během procesu vaření trochu česneku a křenu. Tento recept na nakládání zelí s řepou je následující:

Doporučuje se začít přípravou láku, který vyžaduje čas na vychladnutí. Za tímto účelem nalijte do pánve 2 litry vody, poté přidejte sůl (0,1 kg), cukr (1/2 šálku), bobkový list (4 ks), hřebíček (2 ks) a černý pepř (10 hrášku) .
Solanka se přivede k varu a poté se nechá vychladnout.
Dvě velké hlávky zelí jsou nakrájeny jakýmkoli způsobem: na proužky nebo velké kusy.
Řepa (2 kusy) se oloupe a nakrájí na kostky.
Hlava česneku se oloupe a poté se rozdrtí lisem na česnek.
Kořen křenu je třeba oloupat a projít mlýnkem na maso.
Zelí je potřeba dobře ručně rozmačkat a smíchat s česnekem a křenem. Poté se umístí do nakládací nádoby spolu s nakrájenou řepou.
Zelenina se nalije solankou a navrch se položí závaží.
Po dvou dnech lze nakládané zelí podávat nebo srolovat do sklenic pro dlouhodobé skladování.

Závěr

Zelí je jako stvořené k výrobě různých kyselých okurků na zimu. Použití soli, koření a horký marináda zkracuje dobu vaření. Dalším způsobem, jak rychle získat přípravky, je nakrájet zeleninu na velké kusy.

Přidáním červené řepy získá zelí nasládlou chuť a bohatou barvu. V procesu solení se v závislosti na receptuře používá mrkev, feferonka, kořen křenu a různé koření.