Těžko si představit rodinu, která by chyběla kysané zelí. To je nejpohodlnější způsob skladování zeleniny v zimě. Možností moření je obrovské množství. Každá hospodyňka má svá malá tajemství, jak získat aromatické a křupavé zelí.
Mnozí z nás si pamatují, jak jsme v dětství hltali saláty, zelňačku, koláče a koláče na vesnici u babičky. Její zelí bylo neuvěřitelně chutné. Některá tajemství kysaného zelí se dnes samozřejmě ztratila. Pokusíme se vám ale prozradit, jak vyrobit kysané zelí podle receptu vaší babičky, abyste své rodině na zimu poskytli přírodní produkt.
Výhody kysaného zelí
Ne nadarmo jsme o tom mluvili nakládané zelí Čerstvá zelenina totiž během skladování ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností. Ale zelí ze sudu je skutečným skladištěm zdraví:
- Nakládaná zelenina obsahuje mnohonásobně více kyseliny askorbové než čerstvá. Díky tomu se v zimě udržuje imunita na správné úrovni.
- Lidé, kteří denně konzumují nakládanou zeleninu, trpí méně nachlazením. Jejich dásně nikdy nekrvácejí.
- Tato zelenina, fermentovaná podle babiččiných receptů, je výborným antioxidantem a podílí se na metabolismu.
- Kromě vitamínu C obsahuje celou skupinu vitamínů B a K.Kysané zelí je bohaté na draslík a sodík, vápník a železo, fosfor, molybden, síru a chrom, měď a fluor a další stopové prvky. Všechny přispívají k omlazení lidského těla.
Užitečné je také jíst nakládanou zeleninu, protože obsažený jód udržuje hladinu cukru v krvi v požadovaném rozmezí.
Jaké zelí vybrat
Důležité! Chcete-li kvasit zelí podle receptu vaší babičky, musíte ho nejprve vybrat, protože ne každá zelenina je pro tuto operaci vhodná.
- Těm, kteří kvasí bílé zelí déle než jeden rok, se doporučuje používat pouze zimní odrůdy. Nejlepší jsou považovány za „Sláva“, „Moskva pozdě", "Sibiř", "Kamenná hlava", "Amager". Posledně jmenovaná odrůda je na řezu vždy nazelenalá, ale po ležení ve sklepě se stává sněhově bílou. Na moření je snad nejvhodnější. Tento problém je samozřejmě obtížnější vyřešit v obchodě, ale ve své zahradě speciálně pěstují pozdní odrůdy.
- Hlávka zelí připravená k nakládání by měla být bílá, šťavnatá, křupavá, jako na této fotografii.
- Vidlice by měly být velké a husté, takže bude méně odpadu.
Po kvašení zelí změkne a zhořkne.
Babiččin recept
Samozřejmě dnes není tak snadné, ani s použitím přesně všech ingrediencí, získat zelí jako naše babičky. Faktem je, že tato zelenina je fermentována podle pravidel v dubovém sudu. Právě jeho aroma dodává hotovému výrobku jedinečnou chuť a křupavost. A dnes se solí vidličky ve smaltovaném nádobí, ve sklenicích, plastových sáčcích.Proto vždy prohrajeme s babiččiným kysaným zelím.
Ingredience
Pokud fermentujete poprvé, začněte s malým množstvím produktů. Na jeden kilogram vidliček bílého zelí, podle receptu mé babičky, musíte připravit:
- šťavnatá mrkev - 1-2 kusy;
- hrubá sůl (ne jodizovaná!) - 1 polévková lžíce;
- černý pepř - 2-4 hrášky;
- bobkový list - 1-2 listy;
- koprové větve s košem na semena.
Proces moření
S kvašením zelí na zimu podle babiččina receptu nezačínáme hned, nejdříve si připravíme zeleninu:
- Hlávky zelí zbavíme vrchních listů a očistíme od sebemenšího poškození. Abychom zkvasili zeleninu podle babiččina receptu, vážíme hlavní složku v její očištěné formě, protože podle její hmotnosti určíme zbytek ingrediencí. Nedostatek soli vede ke vzniku plísní, nadbytek ji činí nevhodným pro použití.
- Nakrájejte na tenké proužky.
- Mrkev důkladně omyjeme a oloupeme. Znovu omyjte a osušte. Můžete ji nastrouhat různými způsoby: nastrouhat na struhadle nebo nakrájet nožem. Ano, a babiččiny recepty to umožňují.
- Dno nádoby pokryjeme listy zelí, vložíme pár větví kopru (bez zelených listů) a lehce posypeme solí.
- Nakrájenou zeleninu položte na čistý stůl, posypte solí a lehce třete rukama, dokud se neobjeví šťáva, jako to dělaly naše babičky. Přidejte mrkev, koření, znovu jemně promíchejte.
- Vložte do připravené nádoby a zhutněte. Totéž uděláme se zbytkem zelí.
- Nádobu neplníme až po samý vrch, aby zbylo místo na šťávu. Objeví se do konce kladení zelí.Zakryjte ho listy zelí a snítkou kopru.
- Na moření na zimu podařilo, je třeba obrobek přitlačit tlakem. Naše babičky používaly březový kruh a speciální kámen. Dnes je mnoho hospodyněk nahrazuje talířem a nádobou s vodou.
Kysané zelí na zimu by mělo být uchováváno v teplé místnosti po dobu 4-5 dnů. Obvykle je nádoba umístěna na podlaze.
Již druhý den se na zelném zelí podle babiččina receptu objeví pěna. Je potřeba ho sesbírat a samotný přípravek zelí je potřeba na zimu několikrát denně propíchnout na dno, aby unikaly plyny. Pokud se tak nestane, objeví se nepříjemná pachuť. Po dokončení fermentačního procesu zápach zmizí.
V zimě si můžete dát kysané zelí držet ve sklepě, pak se v domě drží nejdéle 3 dny. Pokud taková místnost není, vyneseme ji ven do chladu. V této formě se ještě lépe skladuje a neperoxiduje.
Recept od babičky:
Závěr
Na přípravě křupavé zeleniny podle babiččina receptu na zimu není nic zvlášť složitého. Tento postup zvládnou i začínající hospodyňky. Hlavní věcí je vybrat správné odrůdy bílé zeleniny pro fermentaci a dodržovat doporučení.
Ano, je tu další věc: uvedené množství soli na kilogram zelí je přibližné. Každá odrůda vyžaduje své vlastní množství této složky. Abyste předešli chybám, ochutnejte. Nakrájené zelí by každopádně mělo být slanější než na salát.
