Obsah
Solené zelí Téměř všichni Rusové to milují. Tato zelenina je vždy na stole ve formě salátů, dušená, v zelné polévce, boršči a koláčích. Bílý křupavé zelí Není těžké jej získat, pokud dodržíte technologii přípravy.
Nejčastěji je tato zelenina fermentována, to znamená, že je podrobena fermentačnímu procesu, který trvá nejméně týden. Zelí ale můžete osolit den předem a v tom je ta krása přípravy.
Výběr a příprava zelí
Nakládání zelí není tak obtížné, ale potřebujeme získat chutný hotový produkt. A k tomu musíte koupit vysoce kvalitní zeleninu pro nakládání: zelí, mrkev a přísady, které se vám nejvíce líbí: bobule nebo ovoce.
Začněme hlavní zeleninou v nakládání, zelím:
- musíte si vybrat odrůdy středního nebo pozdního zrání;
- hlávky zelí by neměly být zmrazeny;
- horní listy zralé vidlice jsou světle zelené a tvrdé;
- Hlávka zelí je hutná a při lisování by měla křupat.
Solte rychle a chutně - recepty
Způsoby nakládání zelí velká rozmanitost, každý z nich má svou vlastní chuť. Solené zelí lze na rozdíl od nakládání získat den předem. Upozorňujeme na několik zajímavých receptů obsahujících různé doplňkové přísady. Pro moření budete potřebovat třílitrové sklenice.
Příprava ingrediencí
V každém receptu nebudeme samostatně mluvit o způsobech přípravy zeleniny k nakládání. Tomuto problému se budeme věnovat samostatně, protože jsou stále stejné.
- Vidličky odstraníme vrchní listy, protože mohou mít prach a drobná poškození od hmyzu. Z každé vidličky vyřízneme stonek. Zelí se nakrájí na různé způsoby. V závislosti na receptu můžete použít brčka nebo kousky. Pro sekání použijte nůž, skartovací prkénko nebo speciální nůž se dvěma čepelemi, podle toho, co vám vyhovuje.
- Mrkev omyjeme ve studené vodě, zbavíme slupky, znovu opláchneme a rozložíme na ubrousek, aby oschla. Tato zelenina se buď mele na struhadle, nebo se nožem nakrájí na malé proužky.
- Pokud recept vyžaduje hrášek a bobkový list z černého nebo nového koření, měly by se před přidáním do moření propláchnout ve studené vodě a osušit.
- Pokud je v receptu použit česnek, pak se rozdělí na stroužky, vnější šupiny se oloupou, umyjí a nasekají v souladu s doporučeními receptury.
Recept 1 – ve slaném nálevu bez octa denně
Vyplnit horká solanka umožňuje rychle získat solené zelí. Za den je moření hotové. Pro tento recept jsou vhodné nejen odrůdy bílého zelí, ale také červené zelí. Podle tradiční metody, kterou používali naši předkové, se zelenina krájí na kousky k nakládání. Při podávání můžete přidat jakoukoli zeleninu nebo cibuli.Zelné saláty jsou zpravidla ochuceny rostlinným olejem.
Co budete potřebovat:
- hlávka zelí - 1 kus;
- mrkev - 1 kus;
- černé nebo nové koření – 5–6 hrášek;
- bobkový list - 3-5 listů;
- voda - 1 litr;
- sůl (nejodizovaná) - 30 gramů;
- granulovaný cukr - 15 gramů.
Způsob solení
- Smíchejte zelí a mrkev na stole nebo v míse a dobře promíchejte a hněťte.
- Vložte první vrstvu do suché sterilní nádoby, přidejte pepř a bobkový list. Hmotu zhutníme. Pokud se vám do zavařovací sklenice nevejde ruka, můžete použít mačkadlo na pyré. Sklenici naplníme ne až úplně nahoru, necháme asi 5 cm volných, naplníme horkou nálevem a propíchneme, aby nálev pronikl až na dno.
- Do vroucí vody přidejte sůl a krystalový cukr a dobře promíchejte. Znovu přiveďte k varu a naplňte sklenice.
Nádobu není třeba zakrývat. Položí se na tác (ve šťávě doba solení stoupá nahoru a může přetékat) na teplé místo. Po 24 hodinách lze vzorek odebrat. Uchovávejte sklenici v chladničce nebo suterénu.
Rychlé zelí za den ve studeném nálevu:
Recept 2 – s česnekem denně
Zelí můžete nakládat s česnekem. Ukazuje se to velmi chutné. Není třeba se zásobovat speciálními přísadami.
Děláme to:
- kilogram bílého zelí;
- jedna mrkev;
- 3 nebo 4 stroužky česneku;
- jeden litr vody;
- půl sklenice granulovaného cukru;
- dvě polévkové lžíce soli;
- sklenice stolního octa;
- voda - 1 litr, k přípravě solanky se nedoporučuje brát vodu z vodovodu, protože obsahuje chlór;
- stolní ocet - 1 sklenice;
- rostlinný olej - půl sklenice.
Jak solit
K nakládání zelí den předem použijte sklenici nebo pánev. Umístěte bílé zelí ve vrstvách do nádoby, poté mrkev a česnek. Naplněnou nádobu naplňte vroucím solným roztokem.
Nyní vám řekneme, jak připravit lák:
- Nalijte sůl a cukr do vroucí vody a přidejte rostlinný olej.
- Když se voda opět vyvaří, stáhněte ze sporáku a přidejte stolní ocet.
Zelí se bude nakládat v místnosti na den. Takto nasolené zelí skladujeme v lednici.
Recept 3 – instantní zelí
Zkoušeli jste hodinu vařit solené zelí? Pokud ne, pak vám nabízíme zajímavý recept. Zkuste to, nebudete litovat. Často se totiž stávají situace, kdy je slané zelí potřeba rychle, jak se říká, včera.
Nemusíte čekat několik dní, jak je vyžadováno u tradičních receptů. Stačí 60 minut a máte hotovo. A ukáže se to nejen rychle, ale také překvapivě chutné!
Zásobte se těmito produkty:
- 2 kg vidlice;
- mrkev - 2 kusy;
- sladká paprika - 1 nebo 2 kusy;
- česnek - 5 nebo 6 stroužků (v závislosti na chuti).
Funkce vaření
Nakrájejte hlávku zelí co nejjemněji, mrkev nastrouhejte na korejském struhadle. Aby pokrm vypadal slavnostně, můžete mrkev nakrájet na tenké plátky. Papriky jsou zbaveny semínek a blan a nakrájeny na tenké proužky.
Zelenina je střídavě umístěna ve sklenici ve vrstvách: první a poslední je zelí.
Na solanku budete potřebovat:
- voda - 1 litr;
- hrubá sůl - 70 gramů;
- cukr - 100 gramů;
- rafinovaný olej - 200 ml;
- stolní ocet - 100 ml (pokud octová esence, pak 2 polévkové lžíce).
Na oheň postavte hrnec s vodou a přiveďte k varu. Osolte a pocukrujte. Pokud se vám zdá, že je málo soli, můžete přidat podle chuti.Pozor ale, abyste nepřesolili! Poté přidejte zbývající přísady kromě octa. Vlijeme po odstavení pánve ze sporáku.
K plnění používáme vařící lák. Až sklenice se zeleninou vychladne, můžete zkusit. Rychlé a chutné zelí je připraveno k jídlu ne za den, ale za hodinu.
Ale chápete, že to nemůže zastavit naše hospodyňky, které chtějí mít takový úžasný přípravek vždy po ruce. Koneckonců, může být podáván s různými zelenými a cibulkami. A jak lahodný vinaigrette se z toho vyklube - budete si olizovat prsty.
Milovníci orientální kuchyně dosáhnou úžasné chuti přidáním koriandru a feferonky.
Rychlé a chutné:
Závěr
Představili jsme vám několik možností pro rychlé solené zelí denně. Mluvit o všech receptech v jednom článku je prostě nemožné. Je třeba poznamenat, že do rychlého soleného zelí můžete přidat nejen zrnka černého pepře, bobkový list a česnek. Zelí s jablky, brusinkami a brusinkami je velmi chutné.
Každá hospodyňka má své vlastní recepty a zvraty. Kuchyně je pro ně totiž skutečnou laboratoří, kde mohou experimentovat a vytvářet kulinářská mistrovská díla. Pevně doufáme, že se vám naše recepty budou líbit. A také, že nám rychle pošlete své možnosti nakládání zelí.
