Jak nakládat valui na zimu doma

Sklizeň různých hub pro budoucí použití je neuvěřitelně populární ve všech zemích postsovětského prostoru. Existují dva způsoby, jak nasolit valui – za studena a za tepla. V kombinaci s doplňkovými přísadami se tyto houby stanou vynikajícím předkrmem, který ocení i ti nejnáročnější gurmáni.

Výhody a poškození solené hodnoty

Stejně jako všechny ostatní houby, i gobie obsahují velké množství různých chemických sloučenin. Jsou bohaté na železo, draslík, mangan, vápník a sodík. Mezi další prospěšné látky patří vitamíny skupiny B.

Solené valui je neuvěřitelně užitečné z nutričního hlediska. Jsou výborným zdrojem bílkovinných sloučenin důležitých pro správný vývoj organismu.Jejich nízký obsah kalorií umožňuje zařadit produkt do různých diet zaměřených na postupné hubnutí.

Navzdory všem výhodám moření goby hub by se s jejich používáním mělo zacházet s velkou opatrností. Například v evropských zemích jsou tyto houby považovány za nejedlé. V Rusku patří gobie do třídy podmíněně jedlých hub, takže před konzumací vyžadují poměrně dlouhé zpracování.

Příprava hodnot pro solení

Správné solení vám umožní udržet houbovou dužinu měkkou a šťavnatou. Chcete-li získat skutečnou pochoutku, musíte věnovat zvláštní pozornost procesu přípravy býků na solení. Valui na moření je nejlepší sbírat osobně nebo svěřit sběr zkušenému houbaři.

Předpokládá se, že stonek houby je nevhodný pro sklizeň - to je vysvětleno četnými škůdci a hmyzem, kteří ničí tuto cennou část. Prvotním úkolem při zpracování valuev je tedy oříznout jej až k samotnému uzávěru. Klobouk býka by neměl mít žádné známky hniloby nebo poškození hmyzem.

Před solením valui musí být každá houba omyta pod tekoucí vodou. K odstranění stébel trávy a přebytečných nečistot můžete použít měkký kartáč. Při mytí je z každého býka odstraněna fólie na čepici - výsledkem je hladký, rovný povrch.

Chuť valui je mírně nahořklá. K odstranění tohoto negativního projevu se před solením provádí několik dalších postupů. Tradičním způsobem, jak zlepšit chuť hub, je jejich dlouhodobé namáčení ve studené vodě.Vložte houby do velkého hrnce nebo kbelíku a naplňte je studenou vodou. Voda se musí měnit každých 6-8 hodin. Předpokládá se, že optimální období pro uvolnění veškeré hořkosti z býků je 2 dny. Poté, co se houby umyjí, můžete začít solit valui doma.

Jak dlouho vařit houby valuei před solením

Navzdory poměrně dlouhému namáčení vyžadují valui před solením dodatečné tepelné ošetření. Ať už se použije jakýkoli způsob vaření – za tepla nebo za studena – je nutné býky povařit ve vroucí vodě, aby se odstranily případné toxické látky.

Odborníci doporučují vařit houby ne déle než 10-15 minut. Je důležité neustále odstraňovat vodní kámen z vývaru, protože obsahuje pro člověka nejnebezpečnější látky. Hotové houby se vyhodí do cedníku a promyjí se studenou vodou. Býci jsou připraveni k dalšímu solení.

Jak nakládat houby goby

Solení býci jsou skutečnou lahůdkou, jejíž receptury se dědí ze století na století. Tradičně existují dva recepty na solení valuei - teplé a studené. V závislosti na zvolené metodě se může proces vaření dramaticky změnit.

Některé ženy v domácnosti používají i kombinovanou metodu. Dlouhodobé solení za studena můžete kombinovat s dodatečným krátkodobým povařením ve vroucím nálevu nebo můžete býky vyskládané do řad zalít hotovým lákem se solí. Navzdory objektivním výhodám těchto způsobů zpracování hub jsou při solení býků z hlediska zachování chuti výhodnější tradiční postupy.

Jak osolit valui horkým způsobem

Horká metoda zahrnuje dodatečné vaření před přímou sterilizací ve slané vodě. K solení hodnoty horkou metodou je potřeba v průměru 50-70 g kuchyňské soli na 1 kg hodnoty. Koření se používá dle přání – bobkový list, kuličky pepře nebo čerstvé bylinky.

Vaření tradičně probíhá po dobu 25 minut, poté se tekutina slije a houby se lehce umyjí. Poté se položí do řad, každý z nich posype předem připravenou solí a kořením, všechny řady jsou pevně zhutněny. Sklenice jsou uzavřeny a odeslány ke zrání. Horký způsob solení volů je z hlediska rychlosti přípravy lepší. V klasickém receptu na jejich přípravu nastává fáze připravenosti během 2-3 týdnů po jejich umístění do sklenic.

Jak za studena hodnotit sůl

Ve srovnání s horkou metodou solení valuei tato metoda vaření trvá déle a vyžaduje od hospodyně trpělivost a pozornost k detailům. Existuje názor, že tato technika nevyžaduje předběžné vaření býků a stačí pouze dlouhé namáčení. Abyste se ale vyhnuli případným zdravotním problémům, doporučuje se alespoň minimální vyvaření ve vroucí vodě.

U studené metody solení valuev recept zahrnuje položení vrstvy soli na dno nádoby. Na to se položí Valuis a zasypou solí a kořením. Při tomto střídání by měla zůstat vrchní vrstva soli. Celá hmota se lisuje pod tlakem a několik týdnů se skladuje na chladném místě. Předpokládá se, že solené valui lze jíst nejdříve po 1,5-2 měsících.

Recept na slaný býček

Různé technologie vaření a velký výběr dalších přísad vám umožní vybrat si recept, který vyhovuje jakýmkoli chuťovým preferencím. Kromě tradiční verze používající pouze valuev a kuchyňskou sůl lze hotový pokrm ředit všemi druhy koření - černým a novým kořením, bobkovým listem, koprem nebo česnekem. Mezi další přísady používané pro solení patří:

• cibule;
• křen;
• citronová kyselina;
• třešňové nebo dubové listy;
• bobule dřišťálu.

V závislosti na zvoleném receptu a způsobu přípravy se bude proces solení hodnotv mírně lišit od klasického receptu. Další přísady mohou v některých případech urychlit proces moření.

Klasický recept na slané houby goby

Všeobecně uznávaný tradiční recept na solení valuev je horký způsob s minimálním přidáním koření. To umožňuje poměrně rychlou, čistou houbovou chuť, kterou si většina lidí užije. Pro tuto přípravu budete potřebovat:

• 2 kg býci;
• 120 g soli;
• 2 bobkové listy;
• 6 kuliček černého pepře.

Omyté houby se vloží do vroucí osolené vody a vaří se 25 minut za pravidelného odstraňování vodního kamene. Poté jsou býci vhozeni do cedníku, aby odčerpali přebytečnou vodu. Poté jsou nakrájeny na malé kousky 3-4 cm.

Na dno sterilizované sklenice položte bobkový list a černý pepř. Pak se do něj položí ještě horké býky a každou vrstvu posypou vydatným množstvím soli. Po vychladnutí obsahu sklenic se pevně stočí pod víkem a skladují na chladném místě. Po asi 2 týdnech bude pokrm připraven k jídlu.

Recept na slaný valuev s dubovými a třešňovými listy

Přidání třešňových a dubových listů při solení gobie umožňuje doplnit jejich chuť jemnými aromatickými tóny. Také v tomto receptu je použit koriandr pro lepší odhalení chuti. Hotové valui je hutné a neuvěřitelně křupavé. K solení budete potřebovat:

• 3 kg býci;
• 150 g kuchyňské soli;
• 1 lžička semínka koriandru;
• několik listů dubu a třešně.

Očištěné a umyté valui se vloží do cedníku a ponoří se do vroucí vody na 5-7 minut. Poté se umístí na síto, aby přebytečná tekutina odtekla. Na dno smaltované pánve položte dubové a třešňové listy a posypte je malou vrstvou soli. Poté se na sůl položí vrstva hub o výšce 5-6 cm, které se osolí a posypou semínky koriandru. Poté vyskládejte zbytek hub, znovu je zasypte solí a obložte třešňovými a dubovými listy.

Celá hmota je vystavena útlaku. Po 1-2 dnech valui pustí šťávu. Poté se pánev s nimi umístí na tmavé, chladné místo asi na 1,5–2 měsíce, dokud se úplně neuvaří. Pokud se plánuje další skladování, hotové býky se umístí do sklenic a pošlou do sklepa.

Horké solení valuev s bobulemi dřišťálu

Jasná chuť v podobě přidání bobulí dřišťálu vám umožní získat vynikající hotové jídlo, které bude ideálně sloužit jako předkrm a jako doplněk k různým přílohám. Metoda horkého solení vám umožní uchovat produkt na dlouhé zimní měsíce a bude se hodit při přivítání vašich nejdražších hostů. Tento způsob přípravy slané hodnoty je jedním z nejchutnějších mezi ostatními recepty. K přípravě budete potřebovat:

• 3 kg hodnotav;
• 150-160 g soli;
• 1 lžička bobule dřišťálu;
• snítky kopru;
• listy rybízu.

Omyté čepice vložte do hrnce s osolenou vodou a vařte na středním plameni asi 20 minut. Poté se vývar slije a býci se ochladí. Ve velké misce jsou smíchány se solí, bobulemi dřišťálu, koprem a listy rybízu. Houby musí být ponechány 4-5 hodin, aby se sůl úplně rozpustila a nasytila ​​je.

Býci se přemístí do 3litrových nádob a pevně je zhutní. Na každou sklenici je umístěn tlak ve formě plastové láhve naplněné vodou. Jednou týdně je nutné vypustit přebytečnou vytvořenou šťávu. Doporučuje se také položit na dno zavařovací sklenice dlouhou dřevěnou stěrku – obohatíte tak sklenici o kyslík a snížíte možnost zkažení a hniloby. Po 30 dnech je produkt připraven k použití.

Jak nakládat houby valui s česnekem a koprem

Přidání česneku a kopru do nakládání vám umožní získat skvělý předkrm, který osloví většinu hostů. Česnek s koprem také pomáhá odstranit příliš silnou houbovou chuť. K přípravě této pochoutky budete potřebovat:

• 2 kg namočených volů;
• 1 velká hlava česneku (10-12 stroužků);
• 1 polévková lžíce. l. sušený kopr;
• 125 g soli;
• listy rybízu;
• 4-5 poupat hřebíčku.

Býci se vaří půl hodiny ve vroucí vodě, poté se vyhodí do cedníku, aby se vypustila přebytečná tekutina. Listy rybízu smícháme se solí, sušeným koprem, nasekaným česnekem a hřebíčkem. 1/3 výsledné směsi se umístí na dno 3litrové sklenice. Na koření pak dáme polovinu hub, posypeme je další třetinovou směsí koření a česnekem. Nakonec vyskládejte zbytek hub a zalijte je směsí soli.

Nahoře je umístěn tlak z plastové láhve naplněné vodou.Každých pár dní je nutné vypustit přebytečnou tekutinu. Po pouhých 2 týdnech je jídlo hotové - můžete ho jíst nebo srolovat do sklenic a odeslat na chladné místo k dalšímu skladování.

Recept na pikantní slané valui

Příznivci slanějších pochutin mohou na zimu obrátit svou pozornost k jinému způsobu solení valui. Pikantní chuti docílíte přidáním pálivé mleté ​​papriky a najemno nakrájené chilli papričky do soli. V případě potřeby můžete upravit pikantnost hotového produktu. K přípravě budete potřebovat:

• 2 kg hodnotav;
• 2 středně velké chilli papričky;
• 1 lžička mletá červená paprika;
• 120 g soli;
• 10 hrášek nového koření;
• listy černého rybízu.

Namočení býci se omyjí a vaří nejdéle 5 minut v osolené vroucí vodě. Sůl se smíchá s červenou paprikou a nadrobno nakrájenou chilli papričkou, ze které byla odstraněna semínka. Dno velké nakládací nádoby je vystláno listy rybízu. Posypou se trochou připraveného koření. Na něj se pokládají vrstvy hub, které se střídají s kořením. Hotová miska je vystavena tlaku a odeslána k solení asi 1,5-2 měsíců.

Studené solení valuev s křenem

Křen dodává hotové svačině jedinečnou chuť a silné aroma. Při studeném solení býků s křenem získáte křupavé a hutné houby. K přípravě takového kulinářského mistrovského díla budete potřebovat:

• 4 kg hodnotav;
• 1 střední kořen křenu;
• 200 g soli;
• 8 pupenů hřebíčku;
• 1 polévková lžíce. l. semena kopru;
• křenové listy.

Předem namočené houby musí být blanšírovány - k tomu je vložte do cedníku a ponořte je do vroucí vody na 4-5 minut. Tento přístup vám umožní nestarat se o jejich další kynutí. Vlašské ořechy vyjmeme z vroucí vody a necháme vychladnout.

Mezitím se na dno sterilizovaných sklenic umístí listy křenu a trocha soli. Dali býčky, sůl, koření a křen nastrouhaný na jemném struhadle. Vrstvy se střídají tak, aby nahoře byla vrstva soli. Do každé sklenice nalijte trochu studené vody. Obsah je vystaven tlaku a odeslán do chladné místnosti po dobu jednoho a půl měsíce.

Solení valuev za studena kyselinou citronovou

Zvláštností tohoto receptu je namáčení býků ve vodě s přídavkem kyseliny citronové. Zlepšuje barvu hotového výrobku. Namáčení probíhá v kapalině rychlostí 10 g soli a 2 g kyseliny citrónové na 1 litr kapaliny. Valui se udržuje v tekutině asi 3 dny, voda se mění každý den za čerstvou. Již v této fázi budou houby mírně nasycené solí a budou chutnat kysele.

Býci se pak omyjí a blanšírují v pánvi s vroucí vodou, do které bylo přidáno trochu soli a kyseliny citrónové, po dobu asi 5 minut. Usušené a vychladlé valui se vloží do smaltované pánve vyložené listy rybízu. Vrstvy hub a soli je nutné střídat, aby se celá hmota uvařila co nejjednotněji. Býci jsou vystaveni tlaku a posláni k dalšímu solení na 1-2 měsíce.

Horké solení valuev s cibulí a křenem

Přidáním cibule a jemně nastrouhaného křenu získáte skvělý předkrm, který bude vynikajícím doplňkem k jednoduchým přílohám. Cibule vám umožní získat další aromatický tón během procesu moření. Křen dělá pokrm pikantnější a jedinečný. K přípravě budete potřebovat:

• 3 kg býci;
• 1 kořen křenu;
• 2 střední cibule;
• 150 g soli;
• listy rybízu.

Houby vaříme ve vroucí osolené vodě 20–25 minut, poté je vyjmeme a nakrájíme na 3–4 cm kousky.V této době se křen nastrouhá na jemném struhadle, cibule se naseká na tenké půlkroužky.

Pro jasnější a vyváženější chuť smícháme ještě horké houby se solí, nadrobno nakrájenou cibulí a křenem ve velkém hrnci. Směs se na jeden den zakryje utlačováním, poté se přebytečná tekutina vypustí, umístí do sterilizovaných sklenic, pevně sroluje a uloží.

Horké solené valui s máslem

Tento recept je vynikající pro přípravu býků v malých skleněných nádobách. Rostlinný olej vám umožní získat další jemné aroma a také zlepší uchování hotového pokrmu. Ve většině případů vám tato metoda solení umožňuje získat vynikající přípravu pro další kulinární mistrovská díla. K přípravě této pochoutky budete potřebovat:

• 2 kg hodnotav;
• 100 g soli;
• 4 sklenice vody;
• rostlinný olej.

Předem namočené býky vložte do velkého hrnce a naplňte je studenou vodou. Přidejte k houbám všechnu sůl. Valui se vaří na středním ohni po dobu 25-30 minut, poté se pánev odstraní z ohně a její obsah se ochladí. Když býci vychladnou a nasytí se fyziologickým roztokem, přebytečná tekutina se z nich odsaje a naplní do připravených sklenic. Do každého z nich se nalijí 3-4 lžíce horkého rostlinného oleje. Každá nádoba je pokryta pergamenem a svázána turniketem. Hotové jídlo se posílá vyluhovat po dobu 1-2 měsíců na chladném místě.

Obsah kalorií

Zvláštností býků je zvláště nízký obsah kalorií. Při solení je lze zařadit do různých diet zaměřených na hubnutí. Pro svůj převažující obsah bílkovin mohou být doplňkem vyvážené stravy. 100 g pokrmu připraveného technologií solení za studena obsahuje:

• bílkoviny - 3,7 g;
• tuky - 1,7 g;
• sacharidy - 1,1 g;
• kalorie - 29 kcal.

V závislosti na zvoleném receptu vaření se obsah kalorií v hotovém výrobku může výrazně lišit. Při solení přidávání přísad, jako je cibule nebo čistý rostlinný olej, zvyšuje množství sacharidů a tuků. Listy rybízu, dubu a třešně přitom neovlivní nutriční hodnotu hotového výrobku.

Podmínky skladování

Sůl je jedním z nejsilnějších konzervantů. Jeho velké množství při přípravě slaného valui vám umožní nebát se rychlého zkažení hotového pokrmu. Předpokládá se, že po dokončení fermentačního procesu lze hotové býky snadno skladovat v těsně uzavřené nádobě po dobu 9-12 měsíců.

Nejlepším místem pro uložení takové konzervace je studený sklep nebo sklep v letní chatě. Teplota v místnosti by neměla přesáhnout 8-10 stupňů. Povinnou podmínkou pro skladování hotového moření je také úplná nepřítomnost přímého slunečního záření a těsně uzavřené víko.

Závěr

Solit hodnoty na zimu doma je velmi jednoduché. Správně zpracované houby a osvědčený kuchařský recept vám umožní snadno získat vynikající pochoutku, kterou ocení hosté i rodinní příslušníci. Přidání dalších ingrediencí do pokrmu zlepší chuť hub a přidá k němu jasné chuťové tóny.

Doporučené příspěvky

Recept na lehce slané křupavé okurky

Korejsky lehce solené okurky s mrkví

Kdy je podle lunárního kalendáře nejlepší čas na kvašení (solení) zelí?

Kysané zelí ve slaném nálevu ve sklenici

Jednoduchý recept na kysané zelí s fotkami

Jak osolit zelí aspirinem

Nakládání zelí na kousky

Jak rychle nakládat zelená rajčata

Kaviár ze sušených hub: 11 receptů