Kysané zelí s brusinkami: recept

Obsah

1 Vaření podle pravidel
2 Možnosti
3 Moření ve slaném nálevu
4 Pojďme si to shrnout

Těžko jmenovat člověka, který by se nelíbil kysané zelí a pokrmy z něj vyrobené. Tajemství a recepty na nakládání se předávají od starších členů rodiny k mladším, a tak každá rodina kvasí zelí jinak. Jako přísady je kromě koření nakládaná bílá zelenina doplněna bobulemi a ovocem. Křupavé šťavnaté kysané zelí s brusinkami samo o sobě odepře málokdo.

Brusinky dokonale doplňují a zvýrazňují chuť zelí, nasytí je vitamíny a živinami. Dnes vám prozradíme, jak připravit kysané zelí s brusinkami. Vaření nezabere moc času, ale jídelníček si v zimě můžete zpestřit různými pokrmy.

Pozornost! Místo krupicového cukru se do kysaného zelí s brusinkami často přidává přírodní med: 2 lžíce sladké pochoutky nahradí 1 lžíci cukru.

Vaření podle pravidel

Pokud se tedy rozhodnete začít s kysaným zelím, vyzbrojte se potřebným nářadím a náčiním:

Několik nádrží různých velikostí pro mytí a skladování nakrájené zeleniny.
Nádoba, ve které budete kvasit bílou zeleninu. Doporučují se smaltované, skleněné nebo plastové dózy. Zeleninu nelze fermentovat v hliníkových nádobách, kyselina způsobuje zčernání povrchu, což nepříznivě ovlivňuje kvalitu hotového výrobku.
Nástroje na sekání zeleniny: ostrý nůž, drtič nebo drtič se dvěma čepelemi, struhadlo na sekání mrkve.

Pokud je tedy vše připraveno, začněme studovat recepty.

Možnosti

Existuje mnoho receptů na nakládání bílé zeleniny s přísadami. Každý z nich je zajímavý svým vlastním způsobem. Navzdory skutečnosti, že v receptech na kysané zelí s brusinkami lze použít různé koření, princip vaření je téměř stejný. Proto nejprve navrhneme podívat se na možnosti, vybrat tu, která nejlépe vyhovuje, a pustit se do práce.

První recept s medem

Zásobte se předem:

zelí - 3 kg;
mrkev - 150 gramů;
brusinky - 100-150 gramů;
přírodní med - 2 polévkové lžíce;
sůl (ne jodizovaná) - 2,5 polévkové lžíce;
bobkový list - 3 listy;
černý pepř podle chuti.

Druhý recept

Ke kvašení zelí s brusinkami podle tohoto receptu potřebujete následující ingredience:

4 kg vidlice;
mrkev a brusinky – každá po 150 gramech;
semena kopru - 10 gramů;
nové koření – 3 hrášky;
mletý černý pepř - podle chuti;
brusinky - od 100 do 150 gramů;
bobkový list - 2 kusy;
hrubá sůl - 3 vrchovaté polévkové lžíce;
granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.

Důležité! Konzervování podle tohoto receptu lze skladovat až do příští sklizně.

Třetí recept

Pokud se rozhodnete použít tuto možnost, mějte na paměti, že ingredience v receptu jsou uvedeny ve velkém množství. Sami můžete měnit množství produktů podle svých potřeb.

Komentář! Kysané zelí s brusinkami budete moci vyzkoušet až po 11 dnech.

Výrobek by měl být skladován pouze v chladničce po dobu nejvýše dvou měsíců.

Takže kysané zelí s brusinkami, ingredience:

5 kg bílé zeleniny;
asi dva kilogramy mrkve;
180 gramů soli (bez přidaného jódu);
180 gramů granulovaného cukru;
400 gramů zralých brusinek.

Princip vaření

Nejprve připravte zeleninu a bobule.

Odstraňte vrchní listy z vidličky a vyřízněte stopku. Hlávku zelí rozdělíme na 4 části, usnadní se nám tak nakrájení. Krásněji vypadá zelenina nakrájená na nudličky.
Mrkev oloupeme, důkladně omyjeme a nastrouháme na struhadle s velkými oky.
Očistěte brusinky od zbytků a listů. K mytí používáme pouze studenou vodu. Vložte bobule do cedníku, aby vytekla tekutina.
Zeleninu (zelí a mrkev) dejte do velké mísy nebo jednoduše na čistě umytý stůl. Chcete-li získat kysané zelí s brusinkami, recept zahrnuje mletí se solí a cukrem. Tento postup je nejlepší nechat na muži.
Když šťáva začne vytékat, přidejte koření uvedené v receptu a jemně promíchejte. Dno nádoby pokryjeme listy zelí a lehce posypeme solí. Obrobek přemístíme do fermentační nádoby a zhutníme. To lze provést mačkadlem nebo pěstí - co vám vyhovuje.
Na vrstvu zelí s mrkví vsypou se brusinky. Porce si regulujete sami. Pak znovu zelí a brusinky - a tak dále až nahoru. Horní vrstva by měla být zelí.
Přikryjeme listem zelí a navrch položíme snítku kopru. Umístěte tlak na dřevěný kruh nebo velký talíř. Může to být speciální kámen nebo sklenice s vodou.
Nádobu umístíme do tácu, abychom nezašpinili povrch stolu nebo podlahy lákem. Každý den je třeba zeleninu nakládanou brusinkami propíchnout, aby se uvolnily plyny. Odstraníme také případnou pěnu, která se objeví. Pokud to neuděláte, zelí zhořkne.
Pokud bydlíte ve městě a nemáte sklep, překládáme přípravek na zimu do zavařovacích sklenic.

Jednoduchý recept na nakládání:

Moření ve slaném nálevu

Ingredience jsou na třílitrovou sklenici:

vidličky na zelí - 1 kus;
mrkev - 2 kusy;
brusinka;
sůl a cukr do solného roztoku, každý 2 polévkové lžíce.

Zelí a mrkev nakrájejte, rozmixujte bez mletí, přidejte brusinky a znovu promíchejte.

Vložte do sklenice a zhutněte šťouchadlem.

Chcete-li připravit lák, vezměte vychladlou převařenou vodu, přidejte sůl a cukr. Míchejte, dokud se přísady úplně nerozpustí. Naplňte solným roztokem.

Po 3 dnech jsou zelí a brusinky připraveny k jídlu.

Důležité! Nezapomeňte obsah sklenice propíchnout tenkou pletací jehlou.

Sklenici uložíme do lednice.

Pojďme si to shrnout

Kysané zelí nepředstavuje žádné zvláštní potíže. Hlavní je vybrat dobré hlávky zelí. Co to znamená? Vyberte si střednědobé a pozdní odrůdy bílé zeleniny. Dobře se hodí: „Gift“, „Slava“, „Amager“, „Sibiryachka“ a další. Hlávky zelí jsou šťavnaté a sněhově bílé. Hotový výrobek bude mít vynikající kvalitu a chuť, pokud budete dodržovat naše doporučení.