Je možné nakládat rané zelí na zimu?

Obsah

1 Klíčové vlastnosti
2 Nakládání raného zelí
3 Závěr

Rané zelí umožňuje získat lahodné přípravky bohaté na vitamíny. I když takový odrůd nejsou považovány za nejlepší možnosti moření, pokud je dodržován recept, úspěšně se používají k moření. Po nakládání zelí zachovává živiny a lze je skladovat celou zimu.

Klíčové vlastnosti

Rané zelí má krátkou dobu zrání, proto je často vybíráno pro výsadbu na zahradě. Jeho odrůdy nemají prakticky žádné rozdíly v chuti. Při raném zrání se tvoří malé hlávky zelí, které při nedodržení pravidel zálivky praskají.

Rada! Tento druh zelí dlouho nevydrží, takže je třeba co nejdříve začít s jeho domácími přípravami.

Mnoho zahradníků se zajímá o otázku, zda je možné nakládat rané zelí na zimu. Většina receptů na nakládání doporučuje používat střední a pozdní odrůdy zeleniny.

Rané zelí je méně křupavé a dokáže z přípravy udělat kaši. Pro domácí přípravu se nejlépe hodí odrůdy bílého zelí. Hlávky zelí vybírejte husté, bez prasklin či jiného poškození.

Pokud bylo zelí zmrazené, je lepší odmítnout jeho použití.Hotové zelí se skladuje na chladném místě při teplotě asi +1 stupňů.

Nakládání raného zelí

K tradičnímu způsobu nakládání raného zelí patří mrkev, sůl a koření. Zelí se však hodí k paprikám, cuketám, rajčatům, červené řepě a jablkům. Před použitím hlávky zelí odstraňte poškozené a zvadlé listy.

Nakládání s mrkví

Nejjednodušší způsob, jak nakládat rané zelí, zahrnuje použití mrkve a soli.

Recept na výrobu okurky zahrnuje několik kroků:

Z hlávky zelí o hmotnosti 1,5 kg se odstraní vrchní listy. Pro zjednodušení procesu se doporučuje vyříznout stopku. Hlava zelí se ponoří do vroucí vody, poté se odstraní zbývající listy. Odstraní se husté žilky a velké listy se musí odříznout.
Mrkev (0,6 kg) je potřeba oloupat a nastrouhat. Mrkev můžeme smíchat s mletou paprikou, bobkovým listem, hřebíčkem a dalším kořením podle chuti.
Zelný list se stočí do kornoutu a naplní se mrkví.
Výsledné zelné závitky se umístí do smaltované pánve.
Chcete-li získat solanku, vezměte 1 litr vody a 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Poté, co se tekutina vyvaří, přelijeme ji na připravenou zeleninu.
K nakládání zeleniny je na ni vyvíjen tlak.
Po 3 dnech se okurky přemístí do sklenic, zakryjí víčky a nechají se skladovat.

Solení ve sklenicích

Nejpohodlnějším způsobem moření je použití třílitrových zavařovacích sklenic. Zelenina a marináda se ihned vloží do skleněné nádoby, kde se osolí. Takové sklenice lze skladovat v lednici nebo pod zemí.

Recept na nakládání zelí ve sklenicích na zimu je následující:

Hlávku zelí o hmotnosti asi 1,5 kg zbavíme vrchních listů. Poté se nakrájí nadrobno a zůstane několik velkých listů.
Jedna mrkev se naseká jakýmkoli dostupným způsobem: pomocí mixéru nebo struhadla.
Polovinu lusku feferonky je potřeba oloupat a poté nakrájet nadrobno.
Složky se smíchají a smaží v rostlinném oleji.
Poté se rostlinná hmota ochladí a přidá se k ní nakrájená zelenina.
Zelenina je zabalena do listů zelí a umístěna do skleněných nádob.
Naplňte pánev 2 litry vody, přidejte 7 polévkových lžic. l. cukr a 2 polévkové lžíce. l. sůl. Do vroucí vody přidejte 50 g octa a vařte další 3 minuty.
Do sklenic se nalije horký lák, přišroubují se víčka a zabalí se do deky.
Po vychladnutí se sklenice přemístí do trvalého skladu.

Recept s paprikou a cuketou

Zelí se kombinuje s další sezónní zeleninou: cuketou a paprikou. Proces pak zahrnuje následující kroky:

Zelí (1 kg) se nakrájí na několik částí. Poté se ponoří na 5 minut do vroucí vody, poté se jemně nasekají.
Sladká paprika (0,2 kg) se nakrájí na několik kusů a ponoří se na 5 minut do vroucí vody.
K výrobě okurky budete potřebovat cuketu. Nejlepší je vybrat mladou zeleninu, kterou není třeba loupat a semínka.
Jedna mrkev se nastrouhá.
Polovina feferonky se oloupe a naseká nadrobno.
Veškerá zelenina musí být umístěna ve vrstvách ve skleněné nebo smaltované nádobě.
V další fázi se připravuje marináda. Na 2 litry vody vezměte 4 polévkové lžíce. l. sůl. Když se tekutina vaří, naplňte jí nádobu.
Zelenina potřebuje 3 dny na moření, poté se přemístí na chladné místo.

Recept s paprikou a rajčaty

Rané zelí můžeme nakládat s paprikou a rajčaty. S touto kombinací produktů je recept následující:

Jeden kilogram zelí lze nakrájet jakýmkoli způsobem.
Rajčata (0,3 kg) je třeba rozdělit na polovinu.
Mrkev (0,2 kg) se nastrouhá.
Paprika (0,3 kg) nakrájená na proužky.
Všechny přísady se smíchají, přidá se sůl (30 g) a umístí se do jedné pánve.
Musí být aplikován útlak a do 3 dnů dojde k solení.
Hotovou hmotu dáme do chladu.

Recept s červenou řepou

V přítomnosti řepy získávají domácí přípravky jasně červenou barvu, zatímco chuť získává sladkost. Určitá technologie podrobně popisuje, jak solit zelí a řepu:

Zelí o hmotnosti 2 kg se oloupe z vnějších listů a nakrájí se.
Česnek (0,1 kg) musí být nasekán jakýmkoli dostupným způsobem.
Červená řepa (0,3 kg) se oloupe a poté nastrouhá.
Zelenina je umístěna v několika vrstvách ve velké nádobě. Navrch posypeme česnekem a trochou nasekané petrželky. Tato sekvence se několikrát opakuje.
Do pánve nalijte 2 litry vody, přidejte 200 g soli a cukru. Solanka se zahřeje k varu.
Po ochlazení se solanka nalije do nádoby a nahoře se umístí tlak.
Zelí se nechá v kuchyni 2 dny.
Solená zelenina se přenese do sklenic a přikryje se plastovými víčky. Sklenice se uchovávají 3 dny v chladničce, dokud není svačina zcela připravena.

Recept s řepou a křenem

Aby byl předkrm pikantnější, doplňuje se zelí a červená řepa křenem. Před přidáním do přípravků je třeba jej vyčistit a projít mlýnkem na maso.

Obecný postup nakládání raného zelí na zimu je následující:

Několik hlávek zelí o hmotnosti 8 kg se očistí od poškozených listů a nakrájí se.
Poté přejdou k přípravě řepy (0,3 kg), která se oloupe a nakrájí na tyčinky.
Česnek (0,1 kg) je potřeba nakrájet nadrobno.
Křen (1 kořen) prochází mlýnkem na maso.
Do nakládací nádoby je umístěno několik vrstev zelí, mezi nimiž jsou umístěny zbývající komponenty.
Pro nakládání se připraví marináda skládající se z 8 litrů vody, ve které se rozpustí 0,4 kg soli a cukru. Po uvaření musí tekutina vychladnout.
Naplňte pánev teplou marinádou tak, aby v ní byla všechna zelenina ponořená.
Zátěž musí být nainstalována. V tomto stavu jsou ponechány 2 dny.
Poté musíte obrobky přesunout do chladničky pro trvalé uložení. Po 3 dnech je svačina zcela připravena k použití.

Nakládání octem

Na zimu lze rané zelí nakládat s přídavkem octa. Během procesu vaření se koření nutně používá, aby dodalo přípravkům potřebnou chuť.

K solení zelí musíte dodržovat určitou technologii:

Hlávky rané odrůdy o celkové hmotnosti 3 kg se nasekají na kousky.
Mrkev nakrájíme nadrobno a přidáme k celkové hmotě.
K přípravě nakládací tekutiny nalijte do hrnce 2 litry vody, přidejte cukr (1 šálek) a trochu soli. Mezi koření podle chuti patří bobkový list, hřebíček, pepř a anýz. Tekutina by se měla vařit.
Po vychladnutí přidejte do marinády octovou esenci (1 polévková lžíce). Může být nahrazen 9% octem, pak budete potřebovat 7 polévkových lžic. l.
Marináda se nalije na zeleninu, kterou je třeba trochu rozmačkat. Solení trvá až 5 hodin.
Nakládaná zeleninová hmota se vloží do sklenic a skladuje se na chladném místě.

Recept s jablky

K jablkům se hodí rané zelí. Takové zelí lze nakládat, pokud dodržíte určitý postup:

Dvě hlávky zelí nakrájíme najemno nožem.
Mrkev se nakrájí náhodně.
Jablka jsou zbavena jádřinců, loupání není nutné. Doporučuje se nakrájet jablka na plátky.
Zelenina se promíchá, poté se k ní přidají 2 stroužky česneku.
Poté začnou připravovat lák. K tomu vyžaduje 1 litr vody 2 polévkové lžíce. l. sůl, 6 polévkových lžic. l. cukr, špetku koprových semínek, pár kuliček pepře.
Zelenina se nalije horkou marinádou a nahoře se položí závaží.
Po vychladnutí se kousky umístí do sklenic.

Závěr

Často se rané zelí nepoužívá k nakládání. Existují však recepty, které vám umožní nakládat ji v kombinaci s mrkví, paprikou, červenou řepou a další zeleninou. Pro zpracování zvolte husté hlávky zelí, které nemají žádné poškození. Přířezy se skladují ve sklepě, lednici nebo jiném místě se stálou nízkou teplotou.