Nakládané mléčné houby: recepty na zimní, studené a teplé způsoby vaření

Nakládané mléčné houby jsou nejlepší možností přípravy pro přípravu těchto úžasně chutných a výživných darů lesa. Hustá křupavá dužina a jemné houbové aroma se stanou skutečným vrcholem stolu. Koneckonců, při nakládání se tyto houby nejčastěji podávají jako samostatné jídlo, přičemž brambory jsou nejlepší přílohou.

Tradiční ruské fermentované mléčné houby se připravují teplé nebo studené. Chcete-li správně vařit houby, měli byste se seznámit s vlastnostmi procesu a receptem krok za krokem.

Vlastnosti nakládání mléčných hub

Mléčné houby patří do třídy podmíněně jedlých hub, a proto je nemůžete jednoduše smažit na pánvi. Při tomto způsobu přípravy nedochází ke zničení jedů v nich přítomných, takový pokrm může být zdraví nebezpečný.

Chcete-li se zbavit jedů, před vařením je třeba je očistit od nečistot, důkladně omýt, namočit a vařit. Teprve po takových postupech můžete připravit různé pokrmy.

Mléčná houba patří do rodiny Syroezhkovů. Jeho jedinečnost spočívá v tom, že obsahuje vitamín D rostlinného původu.Navíc z hlediska obsahu bílkovin tento druh konkuruje masu, což znamená, že pokrmy jsou velmi uspokojivé a zdravé.

Výrobek také obsahuje vysoký obsah vitaminu PP. Chemické složení je poměrně bohaté na užitečné prvky: kyselina askorbová, vápník, železo, molybden, zinek, stříbro, kobalt, měď. Z hlediska obsahu vitamínů PP, D a vápníku mají houby přednost před máslem.

Kromě těchto vlastností mají mléčné houby léčivý účinek. V houbách jsou látky, které dokážou zastavit množení bakterie Koch způsobující tuberkulózu.

Než se vydáte na tichý lov, měli byste zvážit některé vlastnosti dalšího zpracování lesních produktů:

  • pokud máte sebemenší pochybnosti o poživatelnosti hub, je lepší je nebrat; některé jedovaté exempláře, které náhodně skončily v košíku, mohou otrávit všechny houby umístěné vedle nich;
  • Trvanlivost hub je velmi krátká, čerstvé exempláře musí projít kulinářským zpracováním nejpozději do 4 - 6 hodin po sběru;
  • Dobu uchovávání je možné prodloužit až na 12 hodin, k tomu se houby vloží do cedníku nebo síta, přikryjí se vlhkou utěrkou a pošlou do lednice nebo chladící místnosti, je důležité zajistit, aby se utěrka neztratila. úplně vyschnout.

Mléčné houby mají jemné houbové aroma. Charakteristická mléčná šťáva na přetržení dužiny má výraznou hořkost. Jedním ze způsobů, jak se ho zbavit, je předvaření nebo namáčení.

Kromě bílých mléčných hřibů se v lesích vyskytují i ​​černé mléčné houby, podobné chemickým složením

Nakládání (solení) mléčných hub vám umožní zachovat v nich všechny prospěšné látky a předběžné zpracování vám umožní zbavit se toxických složek.

Jak připravit nakládané mléčné houby na zimu

Chcete-li připravit nakládané houby s lehkým, energickým tónem, můžete použít jednu z metod nakládání: horké nebo studené. Před vařením je většina kuchařů nakrájí na kousky, které je vhodné napíchnout na vidličku. Mnoho lidí dává přednost fermentaci výhradně čepic.

Jaké budou houby, nakrájené nebo celé, je věcí chuti. Hlavní věc je správně přistupovat k procesu vaření. Recepty na nakládané mléčné houby na zimu nevyžadují speciální přísady. Používejte hrubou sůl, ne jodizovanou.

Solí se ve sklenicích nebo dubových sudech, jak se to dělalo za starých časů. Ke kvašení v sudech potřebujete dobře vybavený sklep. Podle chuti se přidává koření.

Horká fermentace mléčných hub

Fermentace za tepla se skládá z následujících fází:

  • namáčení;
  • vařící;
  • moření.

Důležitým krokem je namáčení. Vzhledem k tomu, že mléčné houby mají na rozdíl od jiných druhů hub hustou dužinu, před fermentací se namáčejí na několik dní při pokojové teplotě. Aby nevyplavaly a byly zcela pokryty vodou, je na ně umístěno lehké závaží.

Proces namáčení může trvat až tři dny. Voda získá tmavou barvu. Po jednodenním máčení zkontrolujte tvrdost, vyměňte vodu a nechte dalších 24 hodin. Do konce 3 dnů by klobouky hub neměly být tvrdé, ale elastické, ale zároveň si zachovat pružnost.

Hotové houby jsou křupavé a elastické

Důležité! Houby jsou připraveny na proces fermentace, když voda zůstane čirá a dužnina hub se stane elastickou.

Mléčné houby uvaříme v osolené vodě. Během procesu pravidelně odstraňujte pěnu děrovanou lžící. Houby jsou hotové, když klesnou na dno pánve a voda je čistá. Poté je vložte do cedníku nebo síta, aby tekutina vytekla.

Umístěte do předem sterilizovaných suchých sklenic - výrobek musí být umístěn co nejtěsněji. Položené vrstvy se posypou solí a kořením. Česnek se nakrájí nebo posílá do sklenic na plátky. Množství koření a česneku se určuje podle chuti.

Studená fermentace mléčných hub

Při tomto způsobu přípravy procházejí mléčné houby fázemi namáčení a solení bez varu. Tento recept se liší od horké metody v čekací době. Proces přípravy – čištění a namáčení – probíhá podle stejných pravidel jako u horké metody.

Mléčné houby připravené bez varu lze umístit do dubových sudů. Nakonec získají zvláštní aroma.

Pro oba typy fermentace se používá stejná sada produktů. V případě potřeby můžete změnit množství a složení koření. Zkušené hospodyňky je přidávají „od oka“.

Ingredience:

  • mléčné houby - 10 kg;
  • sůl - 300 g + na vaření ve výši 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr vody;
  • Bobkový list;
  • černý pepř;
  • česnek;
  • koprové deštníky;
  • karafiát;
  • listy černého rybízu.

Recepty na nakládané mléčné houby

Horká fermentace. Recept krok za krokem:

  1. Oloupané houby vložíme do nádoby, přidáme vodu a zatížíme tak, aby zůstaly ve vodě.
  2. Vaříme při mírném varu v osolené vodě, sbíráme pěnu. Mléčné houby jsou považovány za hotové, když klesnou na dno pánve.
  3. Mléčné houby dejte do cedníku, aby tekutina vytekla. Listy rybízu a koprové deštníky zalijte vroucí vodou. Sterilizujte sklenice, do kterých hodláte houby vložit. Položte ve vrstvách, nohama nahoru, posypte solí a kořením. 3litrová sklenice vyžaduje 100 g soli.
  4. Po pevném položení přitiskněte horní vrstvu koprovým deštníkem složeným do kroužku. Zakryjte plastovým víčkem. Skladujte na chladném místě. Miska je hotová za 25–35 dní.Mléčné houby fermentované ve sklenicích můžete skladovat horkým způsobem po dobu 6 měsíců.

Způsob přípravy za studena. Recept krok za krokem:

  1. Namočte podle obecných pravidel. Poté je umístěte víčkem dolů do misky nebo misky a posypte je solí. Zakryjte plochým talířem a položte na něj závaží. Roli útlaku může plnit nádoba naplněná vodou o objemu 3 litry.
  2. Vařte a poté ochlaďte solanku: na 1 litr vody - 3 polévkové lžíce. l. sůl. Mléčné houby těsně naskládejte do připravených suchých sklenic ve vrstvách, přidejte bylinky a koření. Vršek obložíme lístky rybízu. Zalijte studeným nálevem.
  3. Sklenice zakryjte plastovými víčky a vložte do chladničky. Mléčné houby jsou hotové za 40 - 50 dní.

Rychlý způsob přípravy nakládaných mléčných hub.

Při tomto způsobu přípravy jsou mléčné houby elastické s mírnou hořkostí. Listy rybízu jsou v tomto receptu nahrazeny dubovými listy.

Recept krok za krokem:

  1. Houby krátce namočte do vody, aby se lépe loupaly. Mléčné houby vložíme do vroucí osolené vody (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody). Do vody přidejte koření (pepř, dubové listy, kopr, česnek - volitelné).
  2. Vařte, dokud houby neklesnou ke dnu a voda je čistá. Během procesu vaření pravidelně sbírejte pěnu. Mléčné houby vyjměte děrovanou lžící a vložte do cedníku.
  3. Teplé houby vložte do připravených sklenic. Není třeba přidávat koření. Naplňte sklenice až po vrch vodou použitou k varu. Zakryjte plastovými víčky a protřepejte, abyste se ujistili, že v něm nejsou žádné dutiny. Umístěte sklenice do chladničky. Miska je hotová za 35 - 45 dní.

Kalorický obsah nakládaných mléčných hub

Obecné ukazatele pro nakládané mléčné houby připravené různými způsoby vypadají takto:

  • doba přípravy - až 3 dny;
  • doba vaření - 1 hodina;
  • čekací doba - 25 - 40 dní;
  • energetická hodnota - 17,3 kcal.

BJU:

  • bílkoviny - 1,4 g;
  • tuky - 0,6 g;
  • sacharidy - 1,5 g.

Vydatné a zdravé jídlo s nízkým obsahem kalorií, které umožňuje použití i těm, kterým záleží na jejich váze.

Cibule bude dobrým doplňkem pokrmu.

Závěr

Nakládané mléčné houby lze připravit různými způsoby. Pokud uděláte vše správně, za 1,5 - 2 měsíce se na stole objeví neuvěřitelně chutné občerstvení nebo nezávislé jídlo. Podávejte vychlazené. Nejlepší přílohou by byly brambory v jakékoli podobě. Houby můžete použít do salátů. Pokud je hotový výrobek příliš slaný, můžete jej před podáváním namočit.

Zanechte zpětnou vazbu

Zahrada

Květiny

Obsah