Nakládané okurky v sudu, v kbelíku: 12 receptů na zimu

Příprava velkých objemů zeleniny na zimu vyžaduje speciální metody přípravy a velké nádoby. Sudové nakládané okurky jsou nejdůležitějším pokrmem ruské kuchyně. Po několik staletí zůstává jedním z charakteristických znaků kulinářské kultury země.

Jak fermentovat okurky v sudu

Každá hospodyňka pečlivě střeží svá tajemství přípravy tohoto tradičního pokrmu.V závislosti na požadovaném výsledku můžete získat okurky s hustou strukturou, stejně jako jemnou a křupavou zeleninu. Přísné dodržování všech receptů je zárukou vynikajícího hotového pokrmu.

Nejprve je třeba vybrat správné okurky. K moření je nejlepší použít exempláře čerstvě natrhané ze zahrady. Vzhledem k velkému množství požadovaného výchozího produktu však můžete vzít zeleninu, která je čerstvá 3-4 dny. K moření jsou vhodné téměř všechny odrůdy rostlin, jejichž pupínky mají černé tečky.

Povinným postupem před fermentací je namáčení ve studené vodě. To zaručuje, že pokrm v budoucnu dostane další křupavost, a také eliminuje případnou hořkost. Okurky jsou umístěny ve velké nádobě s vodou po dobu 4-6 hodin. Tekutina by měla být co nejchladnější. Pokud chcete, můžete do něj přidat trochu ledu.

Další důležitou složkou při přípravě nakládané sudové zeleniny je sůl. Pro zajištění správného procenta jeho obsahu v hotové svačině je nejlepší použít velkou pecku. „Extra“ sůl není vhodná pro její příliš jemnou strukturu. Měli byste se také zdržet jodizované a mořské vody - aktivují fermentační procesy.

Nejkreativnější částí přípravy nakládaných okurek je použití různých koření a přísad.V závislosti na dalších přísadách se chuť hotového produktu může dramaticky změnit. Mnoho hospodyněk používá ke kvašení kopr, česnek, tymián a estragon. Aktivně se používají listy rybízu a třešně. Jednou z nejoblíbenějších přísad je kořen a výhonky křenu – dělají lák čistším a chrání ho před případnou plísní.

Je možné kvasit přerostlé okurky v sudu?

K nakládání jsou vhodné plody téměř jakéhokoli stupně zralosti. I když okurky vyrostly příliš velké a mají silnou slupku, stále můžete získat skvělý hotový produkt. Velké exempláře je nejlepší fermentovat společně – to zaručí rovnoměrné nasolení.

Stejně jako u běžných okurek se i přerostlé okurky připravují podle téměř stejného receptu. Jediným rozdílem je o něco větší množství použité soli a delší doba vaření. Velké plody připravené ke kvašení v sudu se vzhledem ke svému vzhledu nepodávají celé, ale nakrájí se na více částí.

Je možné fermentovat okurky v plastovém sudu nebo kbelíku?

Pokud není možné použít tradiční dřevěné sudy, vystačíte si s dobře dostupnými plastovými nádobami nebo nerezovými vědry. Takové nádoby mohou zaručit nepřítomnost cizích pachů a chutí v hotovém výrobku. Kromě toho můžete použít nádoby požadovaného objemu v závislosti na počátečním množství produktu.

Plastové sudy, kovová kbelíky a jejich víka musí být připraveny před nakládáním okurek. K tomu se dvakrát promyjí roztokem sody.Poté je třeba je opařit vroucí vodou a osušit.

Příprava sudu na fermentaci

Sud je nejoblíbenější nádoba na přípravu nakládaných okurek. Do receptur se nejlépe hodí dub – obsahuje speciální sloučeniny, které působí jako konzervanty a také zabraňují vzniku a šíření plísní. Pokud nemáte dubový sud, můžete použít lipový.

Než začnete sklízet, je důležité řádně připravit nádobu. Pokud sud nebyl dříve používán, je nutné z jeho stěn odstranit taniny, které mohou zkazit chuť nakládaných okurek. Pokud byla nádoba dříve používána k přípravě nálevů, je nutné ji důkladně očistit od stop předchozího použití. Tradičně probíhají 3 fáze přípravy sudů – máčení, mytí a napařování.

Namáčení nového dřevěného nádobí trvá 2-3 týdny. Vodu je třeba měnit každých pár dní, aby nevznikl zatuchlý zápach. Jakmile se přestane malovat v tmavších tónech, můžete přistoupit k další fázi. U dříve používaných sudů se používá jiný způsob - do nich se na hodinu nalévá voda s bělidlem rozpuštěným v ní.

Po namáčení je třeba nádoby na moření důkladně umýt. Kromě tekoucí vody můžete použít lehký roztok sody - dokonale pomáhá v boji proti nečistotám. Pro důkladnější mytí se používají železné kartáče - umožňují odstranit i zažrané zbytky jídla.

Napařování okurek před nakládáním je obdobou tradiční sterilizace.Chcete-li to provést, umístěte na dno nádoby pelyněk, jalovec a mátu a zalijte je několika kbelíky vroucí vody. Sud je pevně uzavřen víkem a ponechán, dokud voda zcela nevychladne.

Tradiční recept na okurky nakládané v sudu

Nejjednodušší způsob přípravy zeleniny na zimu využívá minimální sadu ingrediencí. Nakládané okurky jsou velmi chutné a křupavé a absence dalšího koření vám umožní vychutnat si čistou chuť produktu. K přípravě svačiny použijte:

• 50 kg středně velkých okurek;
• 3,5 kg hrubé soli;
• 1 kg kopru;
• 5 litrů vody.

Koprové zelené jsou rozděleny na 2 stejné části. Jeden z nich je umístěn na dně sudu. Na to se položí polovina okurek. Jsou posypány zbývajícím koprem, po kterém je položena druhá část zeleniny. Okurky se nalijí fyziologickým roztokem a nechají se 2-3 dny při pokojové teplotě. Jakmile začne proces aktivní fermentace, sud se uzavře a odloží na měsíc do chladné místnosti, kde se teplota pohybuje od 1 do 3 stupňů.

Jak kvasit okurky na zimu v sudu s křenem a listy rybízu

Sudová nakládaná zelenina podle tohoto receptu je neuvěřitelně šťavnatá a křupavá. Listy křenu jim dodají mírnou pikantnost a rybíz nádherně voní. K přípravě sudových okurek podle tohoto receptu potřebujete:

• 100 kg hlavní složky;
• 6-7 kg kuchyňské soli;
• 1 kg listů rybízu;
• 1 kg listů křenu;
• 10 litrů tekutiny.

Část zeleně je umístěna na dně dubového sudu. Na to se položí polovina dříve namočených okurek. Poté se položí další vrstva drcených listů rybízu a křenu a poté se do sudu přidá zbytek hlavní složky.Celý obsah se naplní fyziologickým roztokem a lehce stlačí pod tlakem.

Po několika dnech začnou sudové okurky kvasit. Poté je útlak odstraněn, nádoba je hermeticky uzavřena víkem a odeslána do sklepa nebo suterénu. Po 1-2 měsících budou sudové nakládané okurky připraveny. Průměrná trvanlivost takového produktu je 1 rok - přesně do příští sklizně.

Okurky nakládané v sudu na zimu s estragonem

Estragon má nepopsatelnou vůni, která se přenáší do zeleniny. Nejlepší je kombinovat estragon s koprem a listy křenu. Takto nakládané okurky nenechají žádného gurmána lhostejným. K přípravě tohoto sudového občerstvení budete potřebovat:

• 100 kg čerstvé zeleniny;
• 1 kg listů křenu;
• 1 kg kopru;
• 1 kg estragonu;
• 10 litrů vody;
• 6 kg hrubé soli.

Zelení jsou smícháni a rozděleni na 3 části. Okurky jsou umístěny v sudu ve 2 vrstvách tak, aby každá z nich byla obklopena aromatickými bylinkami. Poté se do sudu nalije solný roztok. 2-3 dny po nalití zahájí nakládaná zelenina proces přirozené fermentace. V tomto okamžiku musí být sud pevně zakryt víkem a uložen v chladné místnosti po dobu několika měsíců.

Nakládané okurky s koprem a česnekem v sudu

Sudová zelenina může být připravena z tradičnějších surovin. Česnek v kombinaci s koprem dodává nakládaným okurkám silnou vůni a jasně pikantní chuť. Toto jídlo je ideální pro hlučné zimní hody.

K jeho přípravě potřebujete:

• 100 kg čerstvých okurek;
• 10 litrů vody;
• 7 kg hrubé kamenné soli;
• 2 kg česneku;
• 1 kg koprových deštníků.

Česnek oloupeme, každý stroužek rozkrojíme podélně na 2 části a smícháme je s koprem. Výsledná směs se používá k přípravě fermentovaných sudových okurek jako vrstvy mezi dvěma částmi hlavní složky. Když je nádoba naplněna zeleninou, nalije se do ní připravený solný roztok.

Sud od okurek se nechá v místnosti při pokojové teplotě. Po pár dnech se v něm objeví první stopy kvašení. Ihned poté musí být těsně uzavřen a uložen na chladném místě. Nakládané sudové okurky budou hotové po 5-6 týdnech.

Okurky kvašené v sudu s listy třešně a křenu

Listy třešně jsou přirozeným zdrojem tělu prospěšných látek. Kromě toho výrazně zlepšují strukturu sudových nakládaných okurek, díky nimž jsou hutnější a křupavější. V kombinaci s křenem poskytují vynikající chuť a vůni hotového pokrmu.

K přípravě tohoto občerstvení budete potřebovat:

• 100 kg hlavní složky;
• 1 kg třešňových listů;
• 7 kg soli;
• 1 kg zeleného křenu.

Nejprve je třeba připravit solný roztok, který bude použit pro další fermentaci. K tomu se sůl smíchá ve vodě rychlostí 7 kg produktu na 10 litrů kapaliny. Nejlepší je použít tvrdou pramenitou vodu – ta zajistí, že hotový výrobek bude velmi křupavý.

Budoucí nakládané okurky jsou vyskládány ve vrstvách, každá pokrytá dostatečným množstvím zeleně. Poté se do nich nalije fyziologický roztok. Sud se nechá několik dní v teplé místnosti. Po zahájení fermentace se uzavře a umístí do chladného suterénu nebo sklepa. Po 1-2 měsících budou nakládané okurky připraveny.

Jak fermentovat okurky s hořčičnými semínky v sudu na zimu

Hořčičná semínka jsou výborným doplňkem při přípravě domácích přípravků. Zavádí drobné aromatické a chuťové tóny a také zhušťuje strukturu sudových okurek.

K přípravě této fermentované svačinky budete potřebovat:

• 100 kg okurek;
• 6-7 kg soli;
• 10 litrů vody;
• 500 g hořčičných semínek;
• 1 kg kopru;
• 20 bobkových listů.

Stejně jako v jiných receptech je hlavní složka rozložena ve vrstvách a střídá je se směsí bylin a koření. Poté se budoucí sudové nakládané okurky naplní fyziologickým roztokem v množství 6-7 kg soli na 10 litrů vody. Po 2 dnech se v nádobě objeví stopy kvašení, což znamená, že sud musí být pevně uzavřen víkem a uložen v chladné místnosti. Sudové okurky budou zcela hotové 1 měsíc po zahájení fermentace.

Okurky nakládané na zimu v sudu s kořenem křenu a feferonkou

Fanoušci kořeněných jídel mohou do receptu přidat další přísady a získat skvělé občerstvení ze sudu. Kořen křenu dodává okurkám kyselost a silné aroma. V závislosti na chuťových preferencích spotřebitele lze úroveň pikantnosti vyrovnat změnou množství přidaného pepře.

V průměru na 100 kg hlavní složky budete potřebovat:

• 500 g horké kapie;
• 500 g kořene křenu;
• 1 kg kopru;
• 7 kg soli.

Křen se oloupe a nastrouhá na hrubém struhadle. Feferonku podélně rozřízneme, odstraníme semínka a rozdělíme na několik kusů. Křen a chilli smícháme s nadrobno nasekaným koprem. Výsledná směs se používá na vrstvy mezi okurkami. Naplněný sud se naplní 10 litry fyziologického roztoku.

Po několika dnech začne v sudu aktivní fermentace.V tuto chvíli musí být hermeticky uzavřen a umístěn na poměrně chladném místě s teplotou 1-4 stupňů. Nakládané okurky budou hotové po 1 měsíci, ale nejlépe je používat v zimních měsících – chuť produktu bude plnější a mnohostrannější.

Okurky jako sudy, nakládané v kbelíku

Nedostatek velkého dřevěného sudu by neměl zavázat milovníky domácího vaření. Kýbl z potravinářského plastu nebo nerezové oceli je perfektní pro přípravu lahodných nakládaných okurek. Pro tento recept potřebujete:

• 8 kg čerstvých okurek;
• 3 hlavy česneku;
• 6 litrů vody;
• 10 třešňových listů;
• 10 listů rybízu;
• 10 koprových deštníků;
• 12 polévkových lžic. l. hrubá sůl.

Polovinu zeleniny smíchané s oloupaným česnekem dejte na dno plastového kbelíku. Poté jsou tam umístěny okurky, které jsou pokryty druhou polovinou listů nahoře. Plody jsou naplněny fyziologickým roztokem. Kbelík se nechá 2-3 dny v teplé místnosti. Po zahájení fermentace se kbelík přikryje víkem a uloží se do chladné místnosti k dalšímu kvašení. Po měsíci budou nakládané okurky hotové.

Jak fermentovat okurky v kbelíku chleba

Originální recept na výrobu nakládané zeleniny s přídavkem chleba patří mezi tradiční pokrmy sibiřské oblasti. Výrobek připravený v kbelíku není chuťově horší než sudová verze. Chléb zlepšuje přirozené kvašení a také dodává jemné aromatické tóny a lehkou kvasnicovou chuť. K přípravě 6 kg okurek potřebujete:

• 300 g černého chleba;
• 300 g soli;
• 200 g cukru;
• 5 litrů kapaliny;
• 5 koprových deštníků;
• 2 polévkové lžíce. l. hořčičná semínka.

Okurky jsou umístěny v potravinářském plastovém kbelíku smíchaném s koprem a hořčicí.Do nich se nalije roztok připravený ze soli, cukru a vody. Chléb se nakrájí na kousky a vloží do gázového sáčku. Ponoří se do kbelíku, který po 2 dnech odložíme na chladné místo. Za měsíc budou nakládané okurky hotové. Trvanlivost takového produktu je v průměru 3-4 měsíce.

Okurky kvašené v kbelíku s dubovými listy

Dubové listy obsahují velké množství tříslovin, díky nimž je struktura hotového pokrmu hutnější a křupavější. Takto fermentovaná zelenina je konzistencí velmi podobná zelenině ze sudu.

K přípravě svačiny budete potřebovat:

• 7 kg hlavní složky;
• 20 dubových listů;
• 500 g soli;
• 6 litrů vody;
• 10 třešňových listů;
• 5 koprových deštníků.

Dno plastového kbelíku je vyloženo polovinou listů, koprem a jednou třetinou soli. Okurky jsou položeny nahoře v husté vrstvě, posypány zbývajícím kořením a naplněny vodou. Jakmile v kbelíku začne kvašení, je třeba jej zakrýt pokličkou a dát do chladné místnosti k dalšímu kvašení.

Jak fermentovat okurky v kbelíku ve vlastní šťávě

Proces přípravy lahodné fermentované svačiny bez přidání vody sice zabere trochu více času, ale jeho výsledek také nenechá lhostejným žádného milovníka domácí přípravy. V důsledku působícího tlaku dochází k dodatečné sekreci šťávy.

K přípravě 8 kg okurek tímto způsobem budete potřebovat:

• 600 g soli;
• velký svazek kopru;
• 15-20 lístků rybízu.

Na dno dejte 1/3 veškeré soli a 1/2 listů a bylinek. Nahoru položte polovinu okurek. Posypou se další třetinou soli. Poté opět vyskládejte vrstvu okurek, kterou zasypte zbylými bylinkami a solí. Zelenina se stlačí shora tlakem.Jakmile začne hojná sekrece šťávy, kbelík se přesune na 2 měsíce do chladné místnosti. Takto kvašené okurky jsou méně křupavé než tradiční okurky, ale chuťově jim nijak nezaostávají.

Proč okurky nakládané v sudu nebo kbelíku změknou?

Porušení technologie vaření může vést k významnému poškození hotového výrobku. Jedním z těchto porušení je nadměrná měkkost nakládaných okurek a téměř úplná absence křupání. Nejčastějším problémem je zvýšená pokojová teplota.

Jedním z hlavních bodů každého z receptů je přesunout nádobu s okurkami na chladnější místo. Pokud se opozdíte o 2-3 dny, fermentace se stane nekontrolovatelnou, což povede k úplné ztrátě husté struktury. Je důležité, aby teplota ve sklepě nebo suterénu nestoupla nad 3-4 stupně.

Co dělat, aby se zabránilo plísni v sudu od nakládaných okurek

Vzhled plísně může rozrušit každou hospodyňku. To je často způsobeno nevhodnými podmínkami skladování nakládaných okurek. Hlavní příčinou plísní je vstup čistého vzduchu do nádoby se zeleninou. Abyste tomu zabránili, musíte se ujistit, že víko je těsné. Pro dodatečnou ochranu vzduchu můžete víko překrýt další vrstvou gázy.

Existuje ještě jedna metoda, jak se plísně zbavit. Když jsou okurky v teplé místnosti, musíte do nich jednou denně spustit dlouhou dřevěnou hůl.Tím se zbavíte plynů nahromaděných ve spodní části hlavně, což může vést k urychlenému vývoji plísní.

Pravidla skladování

Při splnění nezbytných podmínek lze nakládané okurky skladovat poměrně dlouho. V závislosti na zvoleném receptu vaření může být trvanlivost hotového výrobku 1,5-2 roky. K dosažení takových výsledků musí místnost, ve které je nádoba s okurkami umístěna, splňovat několik jednoduchých požadavků.

Teplota v něm by neměla klesnout pod 0 a vystoupit nad 3 stupně. Místnost by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření a neměly by zde být žádné zdroje otevřeného vzduchu. Pro tyto účely se nejlépe hodí hluboký sklep na osobním pozemku nebo letní chatě.

Závěr

Sudové nakládané okurky potěší hospodyňky svou vynikající chutí a zvláštní šťavnatostí. Ve vhodných podmínkách lze takový pokrm skladovat celou zimu. Široká škála receptů s použitím dalších přísad umožní každé hospodyňce vytvořit jedinečné kulinářské mistrovské dílo.

Doporučené příspěvky

Kysané zelí na zimu doma

Recept na domácí kysané zelí je vynikající

Kaviár ze sušených hub: 11 receptů

Medová houbová paštika

Recepty na houbový kaviár z medových hub

Solená rajčata s hořčicí

Jak osolit dýně ve sklenicích na zimu

Jak za studena nakládat čepice šafránového mléka doma

Jak nakládat náušnice doma