Obsah
Díky technologickému pokroku nyní mnozí zmrazit zelení a považovat tuto metodu za nejpohodlnější. Někteří se však nehodlají vzdát starých osvědčených postupů a petržel a další bylinky stále solit podle babiččiných receptů. Níže vidíte některé možnosti nakládání petržele na zimu. Při správné přípravě výrobek dlouho vydrží a dobře doplní jakýkoli pokrm.
Jak správně nakládat petržel
Ke skladování koření jsou vhodné sklenice libovolné velikosti. Nejpohodlnější je však použít malé nádoby, abyste mohli rychle použít otevřenou sklenici. Tímto způsobem nebude mít koření čas se zhoršit. Ihned po otevření se do sklenice dostane vzduch, takže otevřenou nádobu nebude možné dlouho skladovat.
Množství slané petrželky si určuje sama hospodyňka. Hlavní věc je vzít v úvahu určité proporce. Za žádných okolností by neměly být porušeny, protože to může mít za následek, že obrobek nebude zasolen a rychle se znehodnotí. V klasickém receptu by čerstvé bylinky měly obsahovat 5x více než sůl. Pro takové přípravky se volí nejhrubší sůl. Kvůli jemné soli se nemusí koření správně nakládat. Byla by škoda, kdyby nesprávná sůl způsobila zkažení zeleniny.
Klasický způsob solení
Na nakládání petrželky potřebujeme následující suroviny:
- kilogram petržele;
- 0,2 kg hrubé kuchyňské soli.
Dále začnou připravovat samotný obrobek. Petržel se důkladně omyje a roztřídí. Je nutné odstranit všechny poškozené a povadlé listy. Poté se všechny vhodné větve vysuší na papírové nebo vaflové utěrce.
Poté jsou všechny listy nakrájeny a mlety připravenou solí. Dužnina je mírně rozdrcena ručně. Hlavní věc je, že sůl je rovnoměrně rozložena na všechny kousky. Je čas naplnit sklenice kořením. Buničina se nalije do nádob a lehce se zhutní. Nádobu nemusíte zcela naplnit. Nahoře byste měli nechat trochu místa, které bude v budoucnu naplněno vylučovanou šťávou. K utěsnění použijte běžná nylonová víčka. Sklenice pevně uzavřou a pošlou je ke skladování na chladném místě.
Nakládání snítek petrželky
Pro tento recept musíme vybrat pouze měkké mladé snítky petržele. K tomu nejsou vhodné hrubé stonky. Komponenty není třeba krájet, připraví se celé. Zároveň by větve neměly být příliš dlouhé a bujné. Takové větve se dělí na menší. Krystaly soli by mezi nimi měly být dobře rozmístěny. Některé ženy v domácnosti dávají přednost sterilizaci sklenic pro tuto přípravu, zatímco jiné nádoby jednoduše zalijí vroucí vodou. V zásadě není nutné příliš důkladné tepelné zpracování, protože švy budou uloženy v chladné místnosti. Sklenice proto můžete jednoduše umýt pomocí speciálních přípravků a poté je opařit převařenou vodou.
Jsou 2 možnosti, jak slanou petrželku připravit. Některým hospodyňkám vyhovuje více promíchat větvičky se solí ve velké nádobě a teprve poté zelení rozházet do zavařovacích sklenic. Jiní nejprve naplní sklenice větvičkami a poté do každé sklenice přisolí a důkladně promíchají. Hlavní věc je, že zrnka soli mohou být rovnoměrně rozložena. Pokud vám to není příjemné dělat ve sklenici, je lepší použít velkou mísu.
Poté se sklenice uzavřou plastovými víčky a polotovary se umístí do sklepa nebo na jiné chladné místo. Toto prošívání dodá pokrmům nejen aromatickou vůni a chuť, ale poslouží také jako vynikající dekorace stolu. Mnoho žen v domácnosti dělá 2 možnosti přípravy. K vaření používají nasekanou petrželku, na ozdobu slané snítky.
Nakládaná petrželka s koprem
Jak víte, petržel se často používá spolu s koprem. Nabízíme možnost lahodné přípravy takové zeleniny. Každý se může sám rozhodnout, kolik přesně dá petržel a kopr. Je přijatelné, aby jedna složka převažovala. Nezapomeňte, že hlavní věcí jsou správné proporce. Na 1 kg zeleniny je minimálně 200 gramů soli.
Pojďme si tedy popsat recept, který bude mít stejné množství surovin. Budeme potřebovat:
- půl kilogramu kopru;
- půl kilogramu petrželky;
- 200 gramů hrubé kuchyňské soli.
Připravené a vytříděné zelí se hodí do cedníku a promyje se pod studenou tekoucí vodou. Postup lze několikrát opakovat. Dále se listy suší na papírových utěrkách nebo ubrouscích. Nyní můžete listy řezat jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Nezáleží na tom, jak velké nebo malé jsou greeny.
Veškerou petržel a kopr vložte do velké mísy nebo pánve, poté tam přidejte sůl a důkladně promíchejte rukama. Sklenice a víčka na zeleninu se umyjí a v případě potřeby sterilizují. Dále musíte nechat sklenice úplně vyschnout. Teprve poté můžete začít rozdělovat hmotu mezi nádoby.
Zkušené ženy v domácnosti znají další tajemství, které může prodloužit trvanlivost produktu. Zeleninu musíte posypat ještě trochou kuchyňské soli. Zabráníte tak tvorbě plísní, takže švy mohou zůstat déle čerstvé. Poté jsou sklenice uzavřeny čistými víčky a odeslány ke skladování na vhodné místo.
Na zimu osolíme petržel a celer
S celerem si navíc můžete připravit zajímavou úpravu. K tomu se všechny složky odebírají ve stejném množství (250 gramů). Budeme potřebovat samotný celer, petržel, kopr a sůl. Na váze odměříme potřebné množství surovin, abychom dostali 750 gramů zelené a 250 gramů soli.
Komponenty připravíme jako v předchozích receptech. Musí se umýt a odstranit všechny silné stonky a poškozené větve. Poté se nakrájí na velké kusy (asi 2 cm). Celer se umyje a nakrájí na kousky stejné délky. Souhlasíte, tento roll-up má velmi atraktivní vzhled. Nejprve smíchejte všechnu zeleninu a poté přidejte sůl a směs znovu důkladně promíchejte. Koření se vloží do čistých a suchých sklenic, dobře se zhutní a nechá se několik hodin stát, aby se přípravek usadil a pustil šťávu. V případě potřeby přidejte do sklenic ještě trochu zelené. Poté se nádoby přikryjí víčky a nechají se na chladném místě.
Závěr
Nakládaná petrželka se na zimu nezaslouženě stává minulostí. Je to skvělý způsob, jak zachovat chuť a svěží vůni zeleně po dlouhou dobu po celou zimu. K přípravě takového twistu stačí smíchat zeleninu se solí a směs natočit do sklenic. S tímto úkolem se může vyrovnat každý. Když přidáváte nakládanou zeleninu do připravených jídel, musíte být velmi opatrní, abyste je nepřidali do již slané polévky nebo jiného pokrmu.
