Obsah
Příprava okurek je skvělý způsob, jak uchovat zeleninu na zimu. To platí zejména v plodných letech, kdy je prostě nemožné použít všechny plody čerstvé. Jedním z lahodných a na přípravu nenáročných pokrmů je na zimu okurkový a petrželový salát. Zelení lze změnit a přidat podle vašeho vkusu.
Je možné dát petržel při nakládání okurek?
Každá hospodyňka má své osvědčené recepty na přípravu zimních okurkových salátů. Tradičním kořením pro uchování této zeleniny je kopr, který nejlépe doplní chuť okurek. Ale zároveň existuje mnoho dalších možností - s přidáním listů rybízu, křenu, bazalky, koriandru a dalších přísad.
Pokud jde o petržel, také se často přidává při nakládání okurek. Nemá tak výraznou chuť jako kopr, ale pokrmům dodává svěží a lehký nádech.Důležitým bodem je, že petržel by měla být důkladně omyta, aby se odstranila půda a nečistoty, které se usazují na povrchu listů. Pokud tak neučiníte, sklenice s polotovary se mohou znehodnotit a nabobtnat.
Samotná petržel má řadu prospěšných vlastností, které jsou částečně zachovány při moření:
- obsahuje velké množství látek (kyselina listová, karotenoidy atd.), které příznivě působí na činnost srdce;
- díky vysokému obsahu vitaminu C a antioxidantů působí protizánětlivě a pomáhá podporovat imunitní systém;
- vitamin K, který obsahuje, příznivě působí na zdraví kostí, snižuje riziko zlomenin;
- rovnováha mikro- a makroprvků napomáhá fungování trávicího systému.
Výběr a příprava surovin
Aby se předkrm vydařil, je potřeba správně vybrat a připravit suroviny. K nakládání se obvykle vybírají malé husté okurky. Nejlepší je použít speciální odrůdy moření. Plody by měly být mladé, nepoškozené, s tmavými hlízami a tenkou slupkou, ne větší než 10 cm.
Před vařením musí být zelenina důkladně omyta a kartáčována. Poté vložte do velké nádoby, přidejte studenou vodu a nechte 2-3 hodiny. Voda se musí pravidelně měnit. Čím studenější voda, tím křupavější budou okurky.
Petržel by měla být čerstvá, bez poškozených nebo uschlých listů. Zatímco se okurky namáčejí, můžete si ho také připravit. Zelení se třídí, umyjí a na hodinu se naplní studenou vodou.Poté jej znovu opláchněte a položte na papírový ručník, aby se vysušil.
Salátové okurky je lepší nepoužívat k přípravě: ztratí pružnost a změknou
Skleněné dózy jsou ideální pro nakládání okurek s petrželkou na zimu, protože neovlivňují chuť samotného pokrmu a uchovávají svačinu po dlouhou dobu. Před použitím se umyjí sodou a opláchnou vroucí vodou.
Recepty na konzervované okurky na zimu s petrželkou
Receptů na okurkový a petrželový salát na zimu je spousta. Všechny se snadno připravují a vyžadují minimální úsilí.
Okurkový salát s petrželkou a česnekem na zimu
Pro milovníky klasické pikantní marinády je dobrou volbou salát s česnekem. Bude to vyžadovat:
- 8-10 malých okurek;
- 4-5 stroužků česneku;
- svazek petrželky;
- 2 polévkové lžíce. l. sůl;
- 7 polévkových lžic. l. krystalový cukr;
- ½ šálku 9% octa;
- 1 polévková lžíce. l. mletý pepř.
Kromě petržele můžete do přípravy přidat i další bylinky a koření.
Způsob vaření:
- Okurky omyjte, na pár hodin namočte a nakrájejte na silné kroužky (malé lze podélně nakrájet na 4 kusy).
- Vložte do hluboké nádoby a přidejte jemně nasekaný česnek.
- Nasekejte petržel a vložte ji do nádoby se zbytkem ingrediencí.
- Přidáme koření, sůl, cukr a ocet, trochu vody, jemně promícháme a necháme vylouhovat.
- Směs rozdělte do připravených sklenic a naplňte výslednou marinádou až po okraj.
- Sklenice s občerstvením sterilizujte 10-15 minut (v závislosti na objemu nádoby).
- Srolujte víčka, otočte a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladnou.
Vychlazený obrobek uložte k uskladnění.
Okurky s petrželkou bez sterilizace
Existují recepty, které nevyžadují sterilizaci.Pro klasickou metodu kroucení okurek s petrželkou musíte vzít:
- 12-14 malých okurek;
- 6-8 stroužků česneku;
- 50 g petrželky;
- 2 polévkové lžíce. l. sůl;
- 8 polévkových lžic. l. krystalový cukr;
- ½ šálku 9% octa.
Před sklizní, aby byly okurky křupavé, je třeba je na pár hodin namočit.
Způsob vaření:
- Zeleninu důkladně omyjte, v případě potřeby oloupejte, odkrojte konce a namočte na pár hodin do studené vody.
- Velké ovoce nakrájejte na několik kusů.
- Stroužky česneku oloupejte a petrželku důkladně omyjte.
- Na připravené sterilizované sklenice dejte trochu petrželky, okurky a 2-3 stroužky česneku. Opakujte střídavé vrstvy.
- Svařte 2 litry vody, přidejte sůl a cukr, vzniklou marinádou zalijte zeleninu.
- Marinádu nalijte do hrnce, znovu přiveďte k varu a nalijte na okurky až po samý vrch.
- Srolujte víčka, obraťte, přikryjte něčím teplým.
Když konzervované okurky s petrželkou a česnekem vychladnou, přesuňte je na chladné místo chráněné před slunečním zářením.
Okurky s petrželkou a hořčicí na zimu ve sklenicích
Další koření pomůže dát zimním přípravám neobvyklou pikantní chuť. Existují různé varianty, do tradičního receptu můžete přidat například hořčici. K přípravě budete potřebovat následující ingredience:
- 3,5 kg malých okurek;
- 50 g petrželky;
- 125 g hořčičného prášku;
- 4-5 stroužků česneku;
- 200 ml 9% octa;
- 100 ml slunečnicového oleje;
- 8 polévkových lžic. l. krystalový cukr;
- 3 polévkové lžíce. l. sůl;
- 2 ks. bobkový list;
- 8 ks. zrnka černého pepře.
Připravené okurky jsou křupavé a nasládlé
Způsob vaření:
- Ovoce omyjte, namočte do studené vody, podélně rozkrojte na 4 části a vložte do hluboké nádoby.
- Petržel omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Nalijte na zeleninu.
- Česnek oloupeme, nasekáme a přidáme ke zbytku ingrediencí.
- Do nádoby přidejte koření, sůl, krystalový cukr, ocet, hořčičný prášek, slunečnicový olej. Nechte louhovat 2-3 hodiny.
- Salát přendejte do připravených sklenic a zalijte marinádou vytvořenou během infuze.
- Sklenice vložte do široké pánve s vodou a po uvaření sterilujte 7–10 minut.
- Sklenice srolujte, otočte a zabalte do přikrývky, dokud nevychladnou.
Hotové kousky položte na chladné místo.
Salát s hořčicí bude skvělým doplňkem rodinné nebo sváteční večeře.
Okurky na zimu s petrželkou a koprem
K petrželce se hodí i kopr, který je běžný při přípravě křupavých okurek na zimu. Množství zeleniny dodává pokrmu svěží vzhled a zajímavou chuť.
Musíte připravit následující ingredience:
- 3,5 kg malých okurek;
- 50 g petrželky;
- 50 g kopru;
- ½ kg cibule;
- 200 ml 9% octa;
- 6 polévkových lžic. l. krystalový cukr;
- 3 polévkové lžíce. l. sůl;
- 250 ml slunečnicového oleje;
- koření podle chuti.
Petržel a kopr dodají okurkám pikantní chuť
Způsob vaření:
- Ovoce omyjte, zbavte nečistot, odstraňte konce a nakrájejte na kroužky (malé vzorky - podélně na několik kusů).
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Zeleninu omyjeme a nakrájíme nadrobno.
- Vložte ingredience do hluboké smaltované nádoby. Přidejte sůl, cukr, slunečnicový olej a koření.
- Vše pečlivě promícháme a necháme 3-5 hodin louhovat.
- Umístěte nádobu na sporák a přiveďte směs k varu.
- Přidejte ocet a vařte další 2-3 minuty.
- Salát přeneste do předem sterilizovaných sklenic a nalijte marinádu až po okraj.
- Srolujte, otočte a počkejte, až obrobek vychladne.
Hotový salát skladujte na chladném a tmavém místě.
Podmínky a pravidla pro skladování konzerv
Důležité je nejen pečlivě vybrat ingredience a připravit přípravky na zimu, ale také je správně skladovat, aby neztratily chuť a zavařovací sklenice nenafoukly. Chcete-li to provést, měli byste dodržovat následující doporučení:
- Je důležité zajistit, aby byly zákruty těsné - k tomu otočte sklenice okurek dnem vzhůru a nechte je jeden den. Během této doby by uvnitř neměly být žádné vzduchové bubliny ani zakalení solanky;
- sterilované saláty by měly být uchovávány při teplotě nejvýše 20 ° C a ty, které neprošly sterilizací - od 0 do 4 ° C;
- Skleněné nádoby s přířezy neskladujte při teplotách pod nulou – kapalina uvnitř zamrzne a rozpínáním může sklo prasknout;
- v soukromém domě je nejlepší skladovat marinády ve sklepě nebo suterénu s dobrým větráním;
- V bytě můžete okurkové přípravky uchovávat v samostatné spíži, běžné lednici nebo pod parapetem, postelí nebo na mezipatře;
- Neumisťujte zavařovací sklenice do blízkosti topných zařízení, na místa s nadměrnou vlhkostí nebo tam, kam dopadají sluneční paprsky.
Pokud jde o trvanlivost, u nádobí s použitím octa, které nebylo sterilizováno, je to obvykle 9-10 měsíců. Sterilizované závitky připravené na zimu lze bezpečně skladovat 1-1,5 roku. Otevřené sklenice lze skladovat v chladničce nejdéle 3 dny.
Závěr
Okurkový salát s petrželkou na zimu je skvělý způsob, jak uchovat letní zeleninu po celou zimu, a rozmanitost receptů vám umožní překvapit rodinu novými chutěmi. Tento přípravek lze použít jako samostatné občerstvení nebo jako doplněk k teplým pokrmům.
