Obsah
- 1 Výběr a příprava zeleniny
- 2 Jak vyrobit zimní přípravy z okurek v okurkách
- 2.1 Jednoduchý recept na nakládání okurek ve strouhaných okurkách
- 2.2 Pikantní okurky v okurkové pastě
- 2.3 Nakládání okurek v okurkové kaši s česnekem a křenem
- 2.4 Okurky v okurkové kaši s listy rybízu
- 2.5 Okurky v okurkách s malinovými a hroznovými listy
- 2.6 Okurky, nakládané ve strouhaných okurkách s hrozny
- 2.7 Pikantní okurky v okurkové pastě
- 3 Doby a pravidla skladování
- 4 Závěr
Okurky v okurkové kaši na zimu jsou cenově dostupné a chutné občerstvení, které má spoustu užitečných vlastností a nikdy se nenudí. Je to dobrý způsob, jak proměnit přezrálé vzorky na chutný a chutný pokrm.
Výběr a příprava zeleniny
Zkušení kuchaři vědí, že ne všechny odrůdy okurek jsou vhodné pro nakládání na zimu. Ke konzervaci se používají drobné plody těchto odrůd: Nezhinsky, Beregovoi, Crispy, Magnificent, Dálný východ, Pařížská okurka, Aquarius, Phoenix, Hector, Courage, Marinda, Moscow Evenings, Baby and Boy with Thumb. Barva zralých plodů by měla být zelená a šťavnatá, žluté jsou přezrálé a jsou vhodné pouze k přípravě kaše.
Slupka by měla být středně silná a ocas by měl být elastický. Před uskladněním okurek na zimu se doporučuje několik hodin namočit.Tento krok vám umožní zbavit plody hořkosti a samotné plody se stanou křupavé a elastické.
Jak vyrobit zimní přípravy z okurek v okurkách
K přípravě okurek ve strouhané okurkové kaši budete potřebovat: skleněné nádoby, mlýnek na maso nebo kuchyňský robot, dále česnek, koření, bylinky a čerstvé bylinky
Jednoduchý recept na nakládání okurek ve strouhaných okurkách
Recept na nakládání okurek ve strouhaných okurkách je velmi jednoduchý, protože nevyžaduje sterilizaci a nezabere mnoho času. K přípravě budete potřebovat následující ingredience:
- mladé okurky - 1 kg;
- přezrálé – 1 kg;
- kopr - 1 svazek;
- česnek - 4-5 stroužků;
- listy křenu – 2 ks;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- pár kuliček černého pepře.
Dodatečně můžete použít listy hroznů nebo černého rybízu. Mladé okurky se namočí do nádoby se studenou vodou, zralé okurky je třeba oloupat a nastrouhat a přeměnit je na kaši. Další algoritmus akcí:
- Nastrouhanou zeleninovou hmotu osolte a nechte 15-20 minut.
- Listy křenu, třešní a hroznů důkladně omyjte a umístěte na dno sklenice, nezapomeňte je nejprve opařit vroucí vodou.
- Mladá zelenina se umístí vodorovně až do středu nádoby. Nastrouhaná okurková směs se nalije nahoru.
- Zbývající objem je naplněn mladou zeleninou, listy, česnekem a černým pepřem.
Sklenice se opaří vroucí vodou a uzavřou a poté se nechají 2 dny při pokojové teplotě. Je vhodné je skladovat ve spíži nebo ve sklepě. Nemusíte čekat na zimu, protože po 14-16 dnech jsou domácí přípravky zcela připraveny k použití.
Pikantní okurky v okurkové pastě
Recept na zavařování okurek na zimu v okurkách s přídavkem feferonky osloví všechny milovníky slaných zeleninových pochutin.K přípravě budete potřebovat následující ingredience:
- čerstvé okurky - 1 kg;
- zralá – 0,5 kg;
- stolní sůl - 1,5 lžíce;
- mletá červená paprika - 1 lžička;
- malý svazek kopru a křenu;
- pepřová směs - pár hrášku;
- přírodní ocet (vinný nebo jablečný) - 2 lžičky.
Čerstvé okurky jsou nakrájeny na 3 části. Zralá zelenina se nakrájí na hrubém struhadle, poté se smíchá s octem, pepřem a solí. Umístěte ½ kopru a křenu na dno skleněné nádoby a poté nakrájejte zeleninu na plátky. Je třeba je zasypat zbylou zelení. Dále nalijte okurkovou kaši do sklenice, uzavřete víčkem a dejte na 2-3 týdny na místo s teplotou pod pokojovou teplotou.
Nakládání okurek v okurkové kaši s česnekem a křenem
Česnek lze na zimu přidat do zavařování buď celý, nebo nakrájený na plátky.
Nalít okurky do okurkové kaše s křenem a česnekem je stejně snadné jako loupání hrušek, s takovým úkolem si poradí i nezkušený kuchař. Na třílitrovou nádobu budete potřebovat následující ingredience:
- malé mladé okurky – 2 kg;
- přezrálé ovoce – 0,5 kg;
- čerstvé listy křenu – 3 ks.;
- kořeny křenu – 3 ks.;
- česnek - 4-5 stroužků;
- kopr - 2 deštníky;
- sůl - 1-1,5 lžíce.
Mladé vzorky se umyjí a umístí do nádoby ve svislé poloze. Zralá zelenina se nastrouhá, smíchá se solí a vzniklá kaše se nalije do prázdného prostoru zavařovací sklenice. Nahoře se umístí nylonové víko a nechá se na chladném místě, aby se zahájil proces fermentace. Po 3 dnech jsou okurky zcela připraveny ke konzumaci, srolují se a na zimu uloží do spíže.
Okurky v okurkové kaši s listy rybízu
Recept na nakládání okurek v okurkové kaši s lístky rybízu ocení všichni milovníci originálního zimního občerstvení.Zeleninu je potřeba připravit důkladným omytím a ořezáním konců. Přezrálé a nekvalitní ovoce by se mělo rozemlít na kaši pomocí kuchyňského robotu nebo mlýnku na maso. Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:
- čerstvé okurky - 1,5 kg;
- přezrálé ovoce – 0,5 kg;
- sůl (ne jodizovaná) - 2 polévkové lžíce. l.;
- koprové deštníky se semeny – 2-3 ks.;
- středně velký česnek - 3-4 stroužky;
- svazek listů černého rybízu.
Zeleninu položte na dno skleněné nádoby, posypte ji solí a výslednou kaši potřete nahoře. Poté přichází na řadu vrstva okurek, která je pokryta česnekem, koprem a listy rybízu. Nahoru musíte dát list křenu, protože zabraňuje plísni. V nádobě je potřeba nechat trochu volného místa pro fermentaci. Nádobu zakryjte plastovým víčkem a dejte na chladné a tmavé místo. Za pár dní budou okurky v kaši na zimu úplně hotové.
Okurky v okurkách s malinovými a hroznovými listy
Díky malinovým listům získává pokrm ohromující vůni a hroznové listy dodávají této zimní svačině bohatou a jasnou barvu. K přípravě konzervy na zimu budete potřebovat:
- čerstvé okurky - 2 kg;
- přezrálé okurky – 3 kg;
- stolní sůl (ne jodizovaná) - 2 polévkové lžíce. l.;
- čerstvý list křenu;
- 3 malinové listy;
- 2 hroznové listy;
- tucet hroznů;
- hlava česneku.
Zelení je třeba důkladně omýt a osušit, česnek oloupat a nakrájet na plátky. Přezrálé ovoce se rozdrtí na hrubém struhadle, přidá se k nim sůl a výsledná kaše se opatrně promíchá a nechá se 15-20 minut vařit. Poté se sterilizují litrové skleněné nádoby a na jejich dno se v rovnoměrných vrstvách pokládají bylinky a nasekaný česnek spolu s hrozny.Nahoru se pokládají okurky, které se zalijí kaší z přezrálé zeleniny. Zbývající prostor je využit pro hroznové a malinové listy. Plná sklenice se uzavře a nechá se ve sklepě až do zimy.
Okurky, nakládané ve strouhaných okurkách s hrozny
Do konzervované zeleniny se na zimu vyplatí přidat pár čerstvých listů křenu, čímž se výrazně prodlouží trvanlivost produktu.
Tento recept se snadno připravuje, protože zabere málo volného času. V zimě vás takové občerstvení může potěšit chutnou vůní a ozdobit slavnostní stůl. Pro recept budete potřebovat následující ingredience:
- čerstvé okurky - 2 kg;
- přezrálé okurky – 1 kg;
- pár hrstí hroznů;
- kopr - 2 deštníky;
- bobkový list - 2 ks;
- nové koření a černý pepř podle chuti;
- sůl - 1,5 lžíce. l.;
- cukr - 2,5-3 lžíce. l.;
- křen - 1 list.
Mladé plody se omyjí, naplní čistou studenou vodou a namočí po dobu 4-5 hodin. Sklenice se umyjí a sterilizují, víčka se vaří a suší.
Proces vaření krok za krokem:
- Namočené okurky necháme bez zdrsněných konců, listy křenu nakrájíme nadrobno a vložíme na dno sklenice spolu s česnekem, novým kořením a černým pepřem, bobkovým listem a bylinkami.
- Okurky jsou umístěny nahoře ve svislé poloze a pokryty hrozny, po kterých je objem naplněn okurkovou kaší s přidanou solí.
- Celý obsah zalijte vroucí vodou, poté přikryjte pokličkou a počkejte, až úplně vychladne. Voda by měla být nalita do smaltované nádoby nebo pánve, přidat cukr a sůl a udržovat na nízké teplotě, dokud se krystaly nerozpustí.
Připraveným lákem se plní obsah sklenic s okurkami, zeleninovou kaší a hrozny.Po našroubování šroubovacího uzávěru se sklenice obrátí dnem vzhůru a nechají se několik hodin, dokud zcela nevychladnou. Konzervace se na zimu ukládá do sklepa nebo skladu, do kterého nepronikají sluneční paprsky.
Pikantní okurky v okurkové pastě
Na tento zimní recept budete potřebovat čerstvé a přezrálé okurky v poměru 1:1. Zeleninu je potřeba důkladně umýt a vysušit. Nekvalitní nebo přezrálé ovoce se rozemele na kaši pomocí kuchyňského robotu nebo mlýnku na maso a nechá se půl hodiny, dokud se nepustí šťáva. Na každý litr objemu budete potřebovat 1 polévkovou lžíci. l. sůl (ne jodizovaná):
- Kopr a celé stroužky česneku v množství 4-5 kusů se umístí na dno sterilizovaných skleněných nádob.
- Nahoru položte několik lžic okurkové kaše a začněte pokládat čerstvé středně velké ovoce.
- Do prázdného prostoru se nasype kaše s přidáním poupat hřebíčku, estragonu, badyánu a dalšího koření podle chuti.
Hmota naplněná kaší se přikryje nylonovým nebo plastovým víčkem a uloží se do sklepa nebo na chladné tmavé místo. Není třeba čekat na zimu, protože zavařeniny budou zcela připraveny k použití za 4-5 dní.
Doby a pravidla skladování
Okurky uzavřené v létě nebo na podzim lze bezpečně skladovat až do zimy a dokonce až do konce jara, za určitých pravidel:
- Okurky se nedoporučuje skladovat v místnosti s teplotou nad +10 °C.
- Sluneční světlo by nemělo pronikat do spíže.
- Sklenice nenechávejte v chladu při teplotách pod -4 °C.
Pro zvýšení trvanlivosti okurek ve strouhané okurkové kaši na zimu se plní lákem ze studené spíše než horké vody.
Závěr
Okurky v okurkové kaši na zimu jsou zdravým a chutným produktem, který osloví všechny členy domácnosti.Nakládání okurek ve strouhaných okurkách je snadné a jednoduché, pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla. Zelenina připravená doma si zachovává většinu vitamínů a prospěšných mikroelementů potřebných v zimě.
