Obsah [Hide]
Existuje poměrně málo způsobů, jak zpracovat okurky na zimu. Zelenina má univerzální použití, lze ji nakládat, osolit, přidávat do salátů, různých pokrmů nebo kynout s rajčaty či zelím. Okurky v listech křenu jsou jednou z možností zimní přípravy. Technologie je jednoduchá, nevyžaduje mnoho času a výsledný produkt je elastický a křupavý.
Umístěte okurky svisle do široké nádoby, abyste snížili mezery
Co dávají listy křenu při nakládání okurek?
Solení okurek s listy nebo kořenem křenu je tradiční ruský způsob přípravy na zimu. Rostlina se používá k nakládání nebo kvašení zeleniny. Složka je multifunkční, chemické složení je bohaté na vitamíny, aminokyseliny a minerální sloučeniny. Díky sinigrinu je rostlina hořká, ale ne pálivá, hořkost sice není v přípravě cítit, ale dodává chuti okurek pikantnost.
Složení obsahuje lysozym, látku s baktericidními vlastnostmi, takže rostlina je také dobrým konzervantem, jeho přítomnost v produktu prodlužuje trvanlivost a eliminuje proces fermentace.Křen obsahuje vysokou koncentraci tříslovin, díky nimž jsou plody elastické, s křupavostí charakteristickou pro nakládané okurky.
Výběr a příprava surovin
Několik požadavků na produkty používané pro zimní sklizeň. Budete potřebovat zeleninu malé velikosti, stejnou délku (ne více než 10 cm). Budou instalovány svisle v kontejneru,
Přednost mají odrůdy určené speciálně pro moření a konzervování, mají hutnější konzistenci a odolnou slupku. Je lepší vzít ty pěstované v otevřeném terénu.
Okurky se zpracovávají ihned po sklizni. Pokud ležely, musí být umístěny ve studené vodě na 2-4 hodiny, během kterých plody obnoví turgor a stanou se elastickými v přípravku. Vzorky, které jsou poškozené nebo vykazují známky hniloby, nejsou vhodné.
Zelená křenová hmota se odebírá mladá, pokud je malá, bude snazší do ní zabalit plody, protože je pružnější než stará. Povrch musí být neporušený bez trhlin, skvrn nebo děr.
Nepoužívejte jodizovanou a mořskou sůl, protože díky jódu jsou okurky měkké a s nepříjemnou pachutí.
Příprava sklenic
Nádoby na obrobek mohou být použity v čemkoli jiném než pozinkovaném kovu. Můžete si vzít smaltované nádobí nebo potravinářský plast. Nejčastěji se okurky nakládají do sklenic, na objemu nezáleží.
Pokud zpracování nezahrnuje sešívání, jsou přijatelné malé třísky na krku. Nakládané okurky se skladují pod nylonovými víčky. V případě moření zkontrolujte, zda jsou závity neporušené a na těle nádoby nejsou praskliny.
Pro konzervaci je nutná sterilizace.
Sklenice a víčka zpracujte jakýmkoliv obvyklým způsobem
Pro nakládání předem vymyjte nádobu jedlou sodou, opláchněte a přelijte vroucí vodou.
Recepty na okurky zabalené v listech křenu
Nakládané okurky zabalené v křenových listech lze připravit za studena i za tepla, receptury se příliš neliší. Moření vyžaduje dlouhodobé tepelné zpracování, technologie je složitější, ale trvanlivost výrobku je mnohem delší.
Jednoduchý recept na kyselé okurky v listech křenu na zimu
Metoda je poměrně populární a není pracná. K nakládání můžete použít jakoukoli nádobu v závislosti na množství zpracovávané zeleniny. Všechny ingredience se připravují předem a používá se pouze dobrá kvalita.
Listy křenu se sklízejí podle počtu plodů.
Pro zpracování budete potřebovat:
- česnek - 1 hlava;
- okurky – 1,5 kg;
- zelený kopr a koriandr - každý 1 svazek;
- voda – 1 l;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
Hroznové listy se používají jako alternativa křenu
Sekvence receptu na nakládání okurek s listy křenu v 5litrovém plastovém kbelíku:
- Česnek je rozdělen na kousky, lze je použít celé nebo nakrájet na 2 části. Umístěte polovinu hlavy na dno nádoby.
- Kopr ve výši 2/3 svazku natrháme nebo nakrájíme na velké kousky, totéž uděláme s koriandrem, zelení jde na česnek.
- Na vrcholu listů se ponechá trochu stonku, okurky se začínají obalovat od tvrdé horní části. Při druhém otočení žíla propíchne list, čímž se zkroucení zafixuje, přebytečnou část lze odstranit.
- Zelenina je umístěna svisle, kompaktně.
- Navrch položte zbývající česnek a bylinky.
- Ze studené surové vody udělejte lák, rozpusťte v ní koření a zalijte okurkami.
Útlak je nainstalován, po 10 dnech lze odebrat vzorek.
Nakládání okurek s listy křenu a větvemi rybízu
Recept na nakládané okurky s listy křenu je určen pro třílitrovou zavařovací sklenici. Zelenina se odebírá v krátkých délkách, každá zabalená v listu. Instalujte vertikálně. Součástí marinády:
- sůl – 2 lžíce. l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- ocet - 80 ml.
Do záložek:
- česnek - 1 hlava;
- kopr a petržel - každý 1 svazek;
- rybíz – 4 větve.
Technologie moření:
- Vrstvy zeleniny posypeme česnekem, bylinkami a rybízem.
- Z 1,5 litru vody připravíme marinádu, ve vroucí vodě rozpustíme sůl a cukr a naplníme nádoby.
- Sterilizujte 20 minut a před dokončením přidejte ocet.
Sklenice se uzavřou a izolují po dobu 24 hodin.
Okurky v listech křenu bez octa
Zeleninu můžete zpracovat horkou metodou. Ke konzervaci okurek s listy křenu:
- semena nebo sušená květenství kopru ve volné dávce;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- sůl – 2 lžíce. 1;
- voda – 1 l;
- snítka rozmarýnu;
- hlava česneku, můžete přidat chilli, pokud chcete.
Pořadí nakládání okurek v listech křenu na zimu:
- Okurky jsou zabalené.
- Umístěte do nádoby, případně do 3litrové nádoby, svisle nebo vodorovně, bez mezer.
- Každá vrstva je pokryta česnekem a kořením.
- Koření rozpustíme ve vroucí vodě a zalijeme směsí, dokud nebude zcela zakrytá.
Zakryjte nylonovými víčky a vložte do suterénu.
Jak nahradit listy křenu při moření
Taniny jsou obsaženy v:
- třešně;
- dub;
- černý nebo červený rybíz;
- jeřáb;
- hrozny
Černý rybíz, kromě svých baktericidních vlastností, dodá produktu další aroma. Dub ovlivní hustotu ovoce. Jeřabina z uvedených možností je nejsilnější konzervant.Pokud technologie sklizně zahrnuje obalování okurek, používají se hroznové listy, chuť se nebude příliš lišit od křenu.
Termíny a způsoby skladování obrobků
Hlavní podmínkou pro prodloužení trvanlivosti je nízká teplota, režim by neměl překročit +4 0C, ale také neklesnout pod nulu. To je podmínka pro okurky. Pokud je výrobek uchováván v suterénu bez osvětlení, je skladovatelnost do 6 měsíců. Nakládané okurky prošly tepelnou úpravou, v nálevu je přítomen ocet, tato metoda prodlouží trvanlivost na 2 roky.
Závěr
Okurky v listech křenu jsou elastické, křupavé s příjemnou pikantní chutí. Rostlina nejen dodává hustotu, ale plní i roli konzervantu. Při dodržení teploty je trvanlivost výrobku dlouhá. Po zpracování metodou za studena jsou okurky hotové za 10 dní, při plnění horkým lákem se doba zkracuje na 6 dní.
