Obsah
Bílé zelí je kvašené s různou zeleninou, ovocem a bobulemi. Mnoho hospodyněk přidává řepu. Jedná se o vynikající přísadu, která zlepšuje chuť příprav na zimu a umožňuje vám ji použít k přípravě salátů a plnění koláčů. Dokonce i boršč je neuvěřitelně lahodný.
Nakládané zelí s řepou Ukázalo se, že je nejen chutné, ale zachovává si živiny a vitamíny. A kombinace těchto dvou druhů zeleniny je také umocňuje. Zelí můžete kvasit ve sklenicích nebo větších nádobách. Každý recept má svůj vlastní obrat. Je třeba poznamenat, že zelí zrůžoví, což je při přípravě vitamínových salátů v zimě svým způsobem jedinečné.
Jaké jsou výhody zelí a červené řepy?
Než budete mluvit o receptech nebo postupech fermentace, musíte zjistit, zda je takový produkt prospěšný. Pojďme na to přijít:
- Obě zeleniny jsou bohaté na vitamín C. Zelné zelí s červenou řepou si navíc stoprocentně zachovává svou užitečnost téměř do nové sklizně.
- Zelí a řepa jsou ale proslulé nejen kyselinou askorbovou. Obsahuje mnoho dalších vitamínů, např. B, E, PP, K, H,. Například vitamín U hojí rány a je antialergenní látkou.
- Zelí nakládané řepou obsahuje kromě vitamínů hodně fosforu a draslíku, sodíku a vápníku, zinku a síry a jódu. Je téměř nemožné vyjmenovat všechny mikroelementy: skutečná periodická tabulka.
- Řepa hraje při kvašení zvláštní roli. Přeci jen ten obsahuje látku betain. S jeho pomocí dochází k výbornému vstřebávání bílkovin, což má příznivý vliv na funkci jater.
- Díky bakteriím mléčného kvašení obsaženým v nakládané zelenině se lidský organismus čistí od hnilobných bakterií, zvyšuje se imunita, snižuje obsah škodlivého cholesterolu.
A teď k receptům
Existuje mnoho receptů na výrobu nakládané bílé zeleniny s červenou řepou. V některých je zelenina nakrájená na velké kusy, v jiných naopak nadrobno.
S česnekem chutná ještě lépe
Za klasickou variantu lze považovat kombinaci česneku a řepy. Hospodyňky proto považují za vhodné přidat tuto pikantní zeleninu do příprav na zimu. Pokud chcete zkvasit instantní zelí, použijte možnost níže.
Mnohým začínajícím hospodyňkám připadá nakládání zeleniny nedosažitelné. Proto nabízíme recepty s kroky krok za krokem.
Recept obsahuje následující ingredience:
- 3,5 kg vidličky zelí;
- mrkev a řepa (střední) – po 2 kořenové zelenině;
- dvě hlavy česneku;
- stolní ocet - 100 ml;
- chudý (rafinovaný) olej – 100 ml;
- granulovaný cukr - 3,5 polévkové lžíce;
- sůl - vrchovatá polévková lžíce.
Nejlepší je použít kamennou sůl nebo běžnou kuchyňskou sůl označenou na obalu „na konzervování“.
Příprava solanky
Musíte vařit čistou vodu, přidat cukr a sůl najednou, v souladu s množstvím uvedeným v receptu. Budete jím plnit sklenice se zelím.
Vlastnosti fermentace
Představujeme vám krok za krokem recept na rychlé kysané zelí s řepou na zimu:
- Hlávky kapusty očistíme, zbavíme vrchních listů. Vždyť na nich může být písek a hmyz. Nakrájejte zeleninu tak, jak chcete: tenké proužky nebo velké v částech.
- Mrkev a řepu několikrát omyjeme, zbavíme slupky, znovu omyjeme a dáme oschnout na plátěný ubrousek. Pokud chcete, aby zelenina rychleji kvasila, nastrouhejte ji. Přestože řepa nakrájená na nudličky nebo plátky dobře kvasí.
- Odstraňte slupky z česneku a odstraňte film z každého stroužku. Pikantní zeleninu omyjte pod tekoucí vodou a osušte. Postupný recept zahrnuje česnek nakrájený na poloviny.
- Umístěte zeleninu do sklenice ve vrstvách v určitém pořadí: zelí, řepa, mrkev a česnek. A tak dále, dokud není nádoba plná Poslední vrstva ve sklenici musí být zelí.
- Přikryjeme listem zelí, zalijeme lákem, přitlačíme tlakem.
Podle jakéhokoli receptu musíte zelí a řepu uchovávat v teplé místnosti, aby rychleji kvasila. Zelenina bude kvasit minimálně 3 dny.
V tuto chvíli uvolněte plyny ze sklenice tím, že zelí propíchnete na dno něčím tenkým a ostrým. Vzniklou pěnu také odstraníme.Hotové kysané zelí s červenou řepou v tomto případě nebude chutnat hořce a lák se nestane slizkým.
Sklenice s přípravou na zimu je uložena v lednici nebo ve sklepě.
S pálivou chilli papričkou
Fanoušci pikantních jídel často kysané zelí s řepou, přidáním pálivé chilli papričky. Je to skvělá zimní svačina, kterou lze jíst s vařenými bramborami. Dokonce jsem začal slintat!
Počet ingrediencí je velký, takže buďte opatrní. Co k receptu potřebujeme:
- bílé zelí - 2 kg;
- řepa - 3 kusy;
- mrkev - 2 kusy;
- sůl - 60 gramů;
- cukr - 30 gramů;
- nové koření - 3 nebo 4 hrášky;
- česnek - 1 hlava;
- bobkový list - 5 listů;
- pálivá chilli paprička - polovina;
- pro solanku - 2 litry vody.
Jak vařit
Zvláštností tohoto receptu je, že kysané zelí s červenou řepou bude nakrájeno na kousky. Navíc je tato metoda velmi rychlá, můžete ji vyzkoušet již třetí den.
Po očištění hlávky zelí je jako obvykle netrháme, ale nakrájíme na velké kusy.
Na sekání mrkve a řepy používáme korejské struhadlo.
Česnek oloupeme a propasírujeme.
Z feferonky odřízněte stonek a nakrájejte na kousky. Nemusíte odstraňovat semínka, zelí tak bude pikantnější a aromatičtější. I když má každý svůj vkus, rozhodněte se sami.
Na stůl položíme napařenou třílitrovou zavařovací sklenici a začneme kouzlit. Nesmějte se, protože konečným výsledkem bude kouzelné zelí. Na vrstvu zelí položte mrkev, řepu, bobkový list a chilli papričky. A děláme to, dokud nenaplníme sklenici.
Připraveným lákem (děláme ho stejně jako v prvním receptu) zalijeme zelí a necháme na stole. Dvakrát denně propichujeme, aby se uvolnily plyny.
Třetí den si můžete udělat salát posypáním koleček cibule. Zelí pokapeme rostlinným olejem.
Místo závěru – tajemství
Uvedli jsme pouze dva recepty na kysané zelí. I když existuje mnoho možností: kolik žen v domácnosti, tolik receptů:
Dodržováním doporučení krok za krokem a našich malých tajemství budete mít skvělý způsob, jak zpestřit zimní menu:
- Na nakládání zelí Nezapomeňte obsah zhutnit do sklenic, aby fermentace probíhala rychleji.
- Ochutnejte lák: měl by být slanější než mořská voda. Podle pravidel se na 5 kg bílé zeleniny dává 3,5 lžíce soli.
- Pro zářivý vzhled kysaného zelí zvolte červenou řepu tmavě vínové barvy a bez bílých pruhů.
Hodně štěstí s přípravami a dobrou chuť všem.
