Obsah
Recept na nakládání medových hub na zimu pod tlakem vám umožní připravit voňavou a chutnou zimní přípravu. Nejčastěji se používá metoda moření za horka, tyto jemné houby mají vynikající chuť a nevyžadují dlouhé namáčení. Udržování medových hub pod tlakem v teplé místnosti zahajuje proces fermentace, dochází ke fermentaci, čímž se zlepšuje chuť hotového produktu.
Jak nakládat medové houby pod tlakem
Pro studené a horké moření medových hub pod tlakem budete potřebovat smaltovanou nebo plastovou nádobu, ohyb, čistou bavlněnou látku a následující produkty:
- čerstvé medové houby;
- pití vody;
- sůl a česnek.
Podle chuti můžete při horkém solení přidat další koření – bobkový list, koprové deštníky, kuličky pepře.
Když produkt prochází procesem přirozené fermentace pod tlakem, je umístěn do čistých, sterilizovaných sklenic a přikryt silnými plastovými víčky.
Doba vaření medových hub pod tlakem závisí na způsobu solení. Medové houby stojí za studena 30-40 dní v zátěži, teprve poté se mohou jíst. Metoda horkého vaření je rychlejší, houby získávají charakteristickou příjemnou chuť a vůni zhruba po týdnu od začátku nakládání.
Recepty na slané medové houby pod tlakem
Na studený způsob je lepší houby osolit hořkou mléčnou šťávou. Po namočení tuto chuť ztrácejí a stávají se příjemně sladkými a aromatickými. V solené-fermentovaném produktu dochází během enzymatického procesu ke fermentaci kyseliny mléčné. Tato kyselina již působí jako hlavní konzervant.
Metoda horkého moření je ideální pro všechny druhy medových hub. V syrovém stavu, kdy se houby osolí a poté namočí, jsou velmi aromatické a chutné. Pro dlouhodobé skladování se hotový výrobek vyskládá z kbelíků a pánví, ve kterých probíhalo solení, do skleněných nádob. Když už je venku zima, je lepší houby osolit v pokoji, nenechávejte je na balkoně, potřebujete je zkvasit.
Aby medové houby plavaly ve slaném nálevu, musíte přidat hodně soli (asi 200 g na 1 kg produktu), což má špatný vliv na chuť. Do namočených se přidává pouze 50 g soli na 1 kg výrobku.
Solení medových hub pod tlakem studeným způsobem
Metoda studeného vaření zahrnuje dvě fáze: nejprve se medové houby namočí a poté se osolí v hrnci pod tlakem po dobu 6-7 týdnů. Čerstvé houby shromážděné v lese jsou zbaveny zbytků a umyté a velké houby jsou nakrájeny na kusy.
Popis procesu namáčení:
- Surovinu na solení připravíme namočením v čisté vodě. Tím se spustí enzymatické procesy, díky nimž se produkt asi 3-4krát zmenší, změní barvu a vůni a stane se elastickým.
- Chcete-li houby namočit, vložte je do kbelíku, naplňte je čistou vodou a navrch přitlačte - talíř nebo víko a sklenici vody. Aby byla fermentace úspěšná, musí být teplota vzduchu alespoň +18…+20°C.
- Při namáčení vyměňte vodu alespoň jednou denně. Doba procesu závisí na teplotě vzduchu: pokud je horko, fermentace může úspěšně proběhnout během jednoho dne, při +18°C trvá 3-4 dny.
Namočené houby se umyjí v míse s čistou vodou a pokračují přímo k nakládání. Krok za krokem recept s fotografiemi vám pomůže správně připravit medové houby pod tlakem. K tomu budete potřebovat následující produkty:
- namočené medové houby – 1 kg;
- kamenná sůl - 50 g;
- česnek - 2-3 stroužky.
Popis solení:
- Medové houby se vymačkají z vlhkosti a zváží. Na 1 kg přidejte 50 g soli, pokud méně, zkysnou.
- Česnek se oloupe a naseká. Sůl se nalije do talíře.
- Medové houby se vkládají do nakládací nádoby (smaltovaná pánev nebo plastový kbelík) ve vrstvách, posypané solí a česnekem. Nahoru můžete dát houbové stonky, odříznuté od velkých vzorků před namáčením. Pak nebude škoda, když se kvůli nedostatku solného roztoku na povrchu objeví povlak.
- Vršek přikryjte čistou bavlněnou utěrkou větší než je průměr pánve nebo kbelíku. Položí držák a položí závaží. Nechte na balkoně 30-40 dní.
- Když jsou houby osolené, záhyb se odstraní opatrným zvednutím látky za okraje. Pokud se na plátně nebo kbelíku objeví malý bílý zbytek, neměl by se dostat na houby.
Poté se hotový výrobek umístí do sterilizovaných nádob, pevně zhutněných. Bez solanky plíseň rychle roste, proto by mezi medovými houbami nemělo být volné místo.
Horní část pevně naplněné nádoby je pokryta bavlněným hadříkem namočeným ve vodce a záhyb je vyroben ze dvou borových štěpků přeložených křížem.Délka čipů pro třílitrovou nádobu by měla být 90 mm, pro litrovou nádobu - 84 mm, pro půllitrovou nádobu - 74 mm. Lupínky a víčko se také namočí do vodky za účelem sterilizace, což zabrání růstu plísní, pokud jsou sklenice pevně uzavřeny a solný roztok se nevypaří.
Medové houby na zimu pod jhem horké metody
Metoda horkého solení zahrnuje předvaření a následné udržování pod tlakem.
Podrobný popis procesu:
- Omyté medové houby se vloží do pánve a nalijí se vroucí vodou tak, aby je zakrývala.
- Vařte 20 minut v čisté vodě bez soli.
- Nechte je vychladnout a poté je umyjte. Všechny medové houby jsou silně rozvařené a jejich velikost se zmenší asi 3krát.
- Promytý produkt se vymačká a zváží.
- Množství soli se stanoví po zvážení rychlostí 50 g na 1 kg vařených medových hub.
- Přidejte oloupaný česnek podle chuti, promíchejte se solí a houbami nebo naaranžujte do vrstev, navrch položte bavlněnou utěrku, ohněte a ohněte.
Takové medové houby, vařené pod tlakem, můžete jíst hned druhý den, ale je lepší počkat, až proběhne proces fermentace a objeví se příjemná kyselá chuť. Po týdnu je produkt připraven a může být uložen pro dlouhodobé skladování.
Podmínky skladování
Dobré hospodyňky vědí, jak načatou sklenici nakládaných hub uložit do lednice, aby nezplesnivěly. Potřebujete bavlněnou látku dvakrát větší než průměr zavařovací sklenice. Tkanina se namočí do vodky a nádoba se shora zakryje.
Před vložením medových hub ze sklenice na talíř se látka odstraní a poté se vrátí na své místo. Vodka nemá vliv na chuť. Navrch není potřeba tlačit, stačí sklenici zakrýt těsným plastovým víčkem a dát do lednice.
Je lepší skladovat takovou konzervaci na chladném a tmavém místě, blíže k podlaze, a ne na mezipatře, kde je horký vzduch. Je vhodné, aby teplota v místě skladování nebyla vyšší než +25°C a nižší než nula. Stav nasolených hub je vhodné kontrolovat alespoň jednou týdně. Mohou být uloženy v místnosti nejdéle šest měsíců. V lednici nebo sklepě při +5°C se trvanlivost zvyšuje na 1 rok.
Závěr
Recept na nakládání medových hub na zimu pod tlakem je pomůže zachovat po celý rok až do příští sezóny. Nakládání hub je pracný proces. Ale všechno úsilí je odůvodněno úžasnou chutí a vůní medových hub solených pod jhem a video recept vám pomůže udělat vše správně.
