Instantní kysané zelí

Obsah

1 Základní pravidla
2 Tradiční receptura
3 Zelí s česnekem a octem
4 Moření ve sklenici
5 Moření za den
6 Zelenina ve vlastní šťávě
7 Zelí s řepou
8 Zelí s rajčaty a cuketou
9 Recept s jablky
10 Závěr

kysané zelí: recept “>Instantní kysané zelí slouží jako výborná příloha k hlavním jídlům. Vaření podle rychlých receptů vám umožní získat domácí přípravu s minimálním množstvím času a úsilí. Zeleninu jednoduše nakrájejte, zalijte lákem a počkejte, až bude hotová.

Základní pravidla

Chcete-li rychle kvasit zelí, musíte dodržovat určitá pravidla:

při všech způsobech kvašení se používají odrůdy bílého zelí;
pro domácí kynuté těsto zvolte hutnou a silnou hlávku zelí;
pokud jsou listy poškozené nebo zvadlé, není třeba je používat;
Příliš rané odrůdy se nepoužívají pro domácí přípravky, protože se špatně skladují;
rychlé kysané zelí se vyrábí z nálevu, mrkve, česneku a octa;
Pro práci budete potřebovat skleněnou nebo dřevěnou nádobu, ale můžete si vybrat nádobí vyrobené z hliníku nebo plastu;
optimální teplota pro fermentaci je od 17 do 25 stupňů;
velmi chutné občerstvení se získá přidáním kuliček černého pepře, bobkových listů a bylinek;
kvašení zelí trvá v průměru 3 dny;
s nejrychlejší metodou je zelenina připravena k jídlu po 3 hodinách;
mezi nejchutnější domácí recept patří jablka, ale můžete použít i mrkev, cuketu nebo červenou řepu;
Pro fermentaci se volí hrubá kamenná sůl;
obrobky se skladují při teplotě +1 stupňů a nižší.

Tradiční receptura

Pokud se budete držet tradičního receptu na kysané zelí, budete potřebovat minimum surovin. Při jeho přípravě se dodržuje následující sled akcí:

Nejprve je třeba oloupat a nastrouhat mrkev (2 ks).
Poté nakrájejte bílé zelí, které bude vyžadovat 1 kg.
Připravená zelenina se umístí do fermentační nádoby.
Pak musíte udělat solný roztok. K tomu budete potřebovat rendlík, který pojme 0,5 litru vody. Přidá se koření (bobkový list, černý pepř), ocet (11 lžic), cukr a sůl (po 1 lžičce).
Přiveďte nádobu s vodou k varu a poté slijte horká solanka nakrájenou zeleninu.
Ke kvašení zelí se na něj položí závaží.
Proces kvašení proběhne do 4 hodin, poté lze zelí podávat. Přípravky jsou skladovány ve sklenicích, které jsou umístěny v chladničce nebo suterénu.

Zelí s česnekem a octem

Zelí uvaříte velmi rychle a chutně přidáním česneku a octa. Použití receptu s fotografií vám umožní okamžitě vyhodnotit výsledek vaření.

Mezi všemi recepty je to jedna z nejdostupnějších metod fermentace:

Zelí (1 kg) se musí nakrájet jakýmkoliv vhodným způsobem.
Mrkev (3 ks) je třeba oloupat a nastrouhat.
Česnek (3 stroužky) se prolisuje lisem nebo lisem na česnek.
Všechny připravené složky se smíchají v nádobě.
Zeleninu necháme chvíli odležet a uděláme lák. Nalijte 0,5 litru do samostatné pánve, přidejte cukr (1/2 šálku), sůl (1 polévková lžíce), rostlinný olej (1/2 šálku) a ocet (10 polévkových lžic).
Solanka musí být přivedena k varu za stálého míchání.
Až budete mít připravený lák, zalijte jím zeleninu a nádobu přikryjte velkým talířem. Nahoře se umístí závaží ve formě litrové nádoby naplněné vodou.
Zelí 3 hodiny fermentuje. Chcete-li dosáhnout nejlepšího výsledku, nechte jej působit jeden den.

Moření ve sklenici

Okamžitý recept kysané zelí ve sklenici je následující:

Asi 2 kg zelí nakrájíme, mrkev (2 kusy) nastrouháme na velmi jemném struhadle.
Výsledná rostlinná hmota se promíchá a vloží do sklenice.
K přípravě láku budete potřebovat 1,5 litru vody, soli a cukru (po 2 polévkových lžících), několik kuliček černého pepře a bobkové listy.
Až si uděláte lák, nalijte ho do sklenice se zelím.
Sklenice by měla být přikryta látkou nebo víkem, ale ne utěsněná.

Doba potřebná ke kvašení závisí na podmínkách, ve kterých se zelenina nachází. Při vysokých teplotách a vlhkosti probíhá fermentace nejrychleji. Celý proces nebude trvat déle než 3 dny. Pokud je místnost chladná, bude příprava trvat déle.

Moření za den

Kysané zelí se připravuje den předem pomocí rychlé technologie:

Zelí v množství 2 kg je nakrájeno nadrobno.
Mrkev (2 ks) je potřeba oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle.
Nakrájenou zeleninu promícháme a rozemejeme s hrubou solí. V důsledku toho se uvolní šťáva.
Zvláštní pozornost je věnována přípravě solanky. Do sklenice vody přidejte sůl (2 polévkové lžíce), cukr (0,1 kg), rostlinný olej (0,5 l) a ocet (0,25 l). Poté musí být směs zapálena a vařena.
Připravená zelenina se nalije solankou a umístí pod lis.
Zelí fermentujeme 24 hodin, poté se může používat k jídlu.

Zelenina ve vlastní šťávě

Mnoho receptů na instantní kysané zelí vyžaduje lák. Jednodušší a rychlejší způsob je kynout ve vlastní šťávě:

Zelí (3 kg) se oloupe z horní vrstvy a důkladně se umyje. Poté se naseká jakýmkoliv vhodným způsobem.
Mrkev (3 ks) je potřeba oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle.
Připravenou zeleninu dejte do nádoby a opatrně promíchejte, aby se nerozdrtila.
Do zeleninové směsi podle chuti přidejte sůl, bobkový list a černý pepř.
Vzniklou hmotu vložíme do zavařovací sklenice a zhutníme, aby pustila šťávu.
Zavařovací sklenice naplněná zelím se vloží do hlubší nádoby, kde bude stékat šťáva.
Fermentace probíhá při pokojové teplotě. Třetí den při takovém kvašení vyjde pěna a solanka se zesvětlí. Pak se zelí považuje za kvašené.

Zelí s řepou

Při použití řepy získá pokrm jasně vínovou barvu. Kysané zelí je chutné a šťavnaté. Rychlé kysané zelí s řepou se připravuje podle následujícího receptu:

Čerstvé zelí se nakrájí podle potřeby. Na domácí přípravu budete potřebovat 3 kg.
Řepa (0,2 kg) se oloupe a jemně naseká na nudličky nebo kostky. Zeleninu můžete nakrájet na struhadle nebo v mixéru.
Mrkev (0,2 kg) je potřeba oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle.
Zelenina se umístí do nádoby pro fermentaci. Lze je vrstvit nebo míchat.
Na lák si připravte česnek (3 stroužky).
Dalším krokem je příprava solanky. Bude to vyžadovat vodu, rostlinný olej (0,2 l), ocet (1 sklenice), hrubou sůl (3 polévkové lžíce) a cukr (8 polévkových lžic), černý pepř, bobkový list a česnek.
Nádobu povařte s lákem a zalijte jím zeleninu, dokud nevychladne.
S tímto receptem jsou na fermentaci vyhrazeny tři dny.
Připravená svačina se uchovává v chladničce.

Zelí s rajčaty a cuketou

Zelí můžete kvasit nejen s mrkví nebo česnekem. Velmi chutný předkrm připravený s přídavkem rajčat a paprik.

Můžete ho získat pomocí následujícího receptu:

Hlávku zelí nakrájíme na 4 části a ponoříme na 2–3 minuty do vroucí vody (0,5 l). Nejvýhodnější je použít nepříliš velké hlávky zelí o hmotnosti 1 kg.
Cuketu je potřeba nakrájet na kostičky. Pokud se použije mladá zelenina, nemusíte ji loupat od semínek a loupat. Zralé cukety je nutné oloupat.
Sladká paprika (2 ks.) musí být oloupána ze stonků a semen a poté nakrájena na proužky.
Rajčata (2 ks) a mrkev (3 ks) nakrájíme na plátky.
Česnek (3 stroužky), petržel, kopr a koriandr musí být jemně nasekané. Pro začátek budete potřebovat jeden svazek od každého druhu zeleně.
Sůl (30 g) se nalije do vroucí vody. Solanka se dobře promíchá.
Po vychladnutí je třeba lák přecedit.
Zelí, rajčata, paprika a cuketa se ve vrstvách naskládají do fermentační nádoby. Každá vrstva zeleniny je posypána česnekem a mrkví.
Zeleninová hmota se nalije solankou a umístí se pod zátěž. K tomu můžete použít sklenici nebo karafu naplněnou vodou.
Zelí fermentujte při pokojové teplotě po dobu 3 dnů. Nakládaná zelenina se přemístí do sklenic a uloží se do chladničky.

Recept s jablky

Jedním ze způsobů, jak získat instantní kysané zelí, je použít jablka. Chutné občerstvení lze připravit podle následujícího receptu:

Zelí o celkové hmotnosti 2 kg je nakrájeno nadrobno.
Poté oloupejte mrkev (2 kusy) a nastrouhejte je.
Několik chutných jablek (2-3 kusy) je třeba nakrájet na kousky a oloupat z lusku semen.
Připravená zelenina se smíchá v jedné nádobě, kde se přidá sůl (5 lžic).
Poté musíte zeleninovou směs umístit do sklenic. Předkrm bude lahodnější, když zeleninu důkladně zhutníte.
Chcete-li kvasit zelí, musíte sklenici umístit do hluboké nádoby a umístit na ni závaží. Jeho funkce bude plnit sklenice naplněná vodou.
Až dokončíte všechny potřebné operace, zbývá už jen počkat na výsledky kvašení. Za tři dny bude chutný doplněk k hlavním jídlům hotový.

Závěr

Kysané zelí je nezbytnou součástí domácích přípravků. Používá se jako svačina, přidává se do salátů, připravují se s ní zelňačky, zelňačky a koláče. Připravená příloha se hodí k masu a hlavním chodům. Rychlý způsob vaření vám umožní věnovat práci minimum jídla a času.