Obsah
Nakládané zelí - Jedná se o jednoduchý a cenově dostupný typ domácích přípravků, které lze získat kdykoli během roku. Doba jeho přípravy se v závislosti na receptuře pohybuje od jednoho dne do tří dnů.
Kysané zelí je součástí zeleninových salátů, přidává se do zelné polévky, dělají se s ním závitky, pečou se s ním koláče. Nedostatkem tepelné úpravy se v něm zachovají vitamíny a další prospěšné látky. Pokud budete postupovat podle receptury, mohou být takové přípravky skladovány po dobu 8 měsíců.
Zásady vaření
Kvůli moření zelí se skladuje po celou zimu. Nejpohodlnější je skladovat ve 3litrových sklenicích. Proto se na kynuté těsto používají receptury, které obsahují potřebné množství výrobků na naplnění jedné zavařovací sklenice.
Chcete-li získat lahodnou svačinku nebo složku pro jiná jídla, musíte dodržovat následující doporučení:
- musíte si vybrat odrůdy bílého zelí;
- na zelí by neměly být žádné praskliny nebo poškození;
- Před řezáním hlávky zelí musíte odstranit zvadlé listy;
- Nejlépe se zpracovávají středně a pozdní odrůdy;
- Zpočátku se zelí kvasilo ve dřevě sudy, dnes se k těmto účelům používá i skleněné nebo plastové nádobí;
- pokud se používá solanka, pak by v něm měla být zelenina úplně;
- fermentační procesy se zrychlují, když teplota stoupne ze 17 na 25 stupňů;
- pro fermentaci se zelenina umístí pod závaží ve formě kamenné nebo skleněné nádoby;
- je přípustné provádět fermentaci bez zatížení, pokud jsou vrstvy zelí v nádobě pevně zhutněny;
- hotové občerstvení se skladuje v chladničce nebo pod zemí při teplotě +1 stupeň;
- Při nakládání obsahuje zelí vitamíny B a C, vlákninu, železo, vápník a další mikroelementy.
Klasický recept
Tradiční způsob, jak získat kysané zelí v 3litrové nádobě, je použít mrkev, sůl, cukr a minimální sadu koření.
- Bílé zelí (2 kg) se krájí jakýmkoli vhodným způsobem (pomocí nože, řezačky zeleniny nebo mixéru).
- Připravené plátky se umístí do nádoby, poté se přidá cukr (1 polévková lžíce).
- Zeleninu ručně umelte a po troškách přidejte sůl (2 polévkové lžíce). Musíte to pravidelně ochutnávat. Zelí by mělo zůstat trochu slané.
- Mrkev (2 ks) je potřeba oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle. Poté se umístí do společné nádoby.
- Na kynuté těsto přidejte trochu kopru a suchý kmín.
- Zeleninová směs se stlačí do 3litrové nádoby.
- Poté přikryjeme pokličkou a dáme na talíř.
- Zeleninu musíte fermentovat tři dny umístěním na teplé místo.
- Několikrát během dne se zelí propíchne na dno sklenice, aby se uvolnily plyny.
- Po uplynutí stanovené doby můžete předkrm podávat ke stolu. Pokud je obrobek určen na zimu, umístí se na chladné místo.
Recept s solným roztokem
Na kynuté těsto si můžete připravit lák, který vyžaduje vodu, sůl, cukr a koření. Toto je jeden z nejjednodušších receptů na výrobu kysaného zelí:
- K naplnění třílitrové nádoby budete potřebovat 2 kg zelí. Pro pohodlí je lepší vzít dvě 1 kg hlávek zelí, které jsou nakrájeny na tenké proužky.
- Mrkev (1 ks) je třeba oloupat a nastrouhat.
- Zelenina se promíchá a snažte se ji nerozdrtit a poté ji umístíte do nádoby o objemu nejvýše tři litry.
- Podle receptu je dalším krokem příprava marinády. Do nádoby nalijte 1,5 litru vody a přiveďte k varu. Do horké vody přidejte sůl a cukr (2 polévkové lžíce), nové koření (3 ks) a bobkový list (2 ks).
- Po vychladnutí láku do něj nalijte zeleninovou směs.
- Sklenice se umístí vedle radiátoru nebo na jiné teplé místo. Doporučuje se pod něj umístit hluboký talíř.
- Zelí fermentuje 3 dny, poté se přesune na balkon.
- Celková doba do úplné připravenosti je týden.
Kysané zelí s medem
Po přidání medu získá svačina sladkokyselou chuť. Proces jeho přípravy zahrnuje několik fází:
- Zelí o celkové hmotnosti 2 kg nakrájím nadrobno.
- Poté je třeba oloupat jednu mrkev, kterou nasekám pomocí běžného struhadla nebo mixéru.
- Připravené komponenty smíchám a můžete je ručně lehce rozmačkat.
- Zelenina je pevně stlačena v 3litrové nádobě.
- Poté můžete přistoupit k přípravě solanky. V nádobě je třeba vařit 1 litr vody, přidat sůl (1 polévková lžíce), bobkový list (2 ks), nové koření (4 ks) a med (2 polévkové lžíce).
- Hotový lák zchladím a naliju do zavařovací sklenice.
- Zelí kvasím 3-4 dny. Nejprve pod sklenici umístěte hlubokou nádobu.
- Při fermentaci musíte zeleninu pravidelně propichovat nožem, abyste zajistili uvolnění plynů.
Pikantní zelí
Svačina se ukáže být velmi chutná, pokud fermentujete zeleninu s medem a kořením. Pak recept na kysané zelí má následující podobu:
- Měli byste začít vařit s marinádou, aby měla čas trochu vychladnout. Do hrnce nalijte 1 litr vody a přiveďte k varu. Do horké vody přidejte sůl a med (po 1,5 lžíce), kmín, anýz, semena kopru (po 1/2 lžičky).
- Zelí (2 kg) nakrájené na nudličky.
- Středně velkou mrkev (1 ks) je potřeba nastrouhat na hrubém struhadle.
- Zelenina je rozmixovaná a je potřeba ji ručně trochu rozdrtit.
- Poté se výsledná hmota umístí do nádoby a naplní se teplou solankou.
- Den po vykvašení zelí můžeme podávat. Zimní přípravy jsou uloženy na chladném místě.
Recept s červenou řepou
Přidáním červené řepy získá předkrm jasně vínovou barvu a neobvyklou chuť. Fermentační proces pro 3litrovou nádobu zahrnuje následující kroky:
- Zelí o celkové hmotnosti 2 kg je nutné nakrájet na proužky.
- Řepu (150 g) nakrájíme podle potřeby: na kostky nebo nudličky.
- Mrkev (1 ks) je třeba oloupat a nakrájet.
- Zelenina se promíchá a vloží do sklenice.
- Aby zelí rychleji kvasilo, připravte si lák. Do hrnce s vodou přidejte nasekaný česnek (2 stroužky), ocet (1 sklenice), rostlinný olej (0,2 l), cukr (100 g) a sůl (2 polévkové lžíce).
- Nalijte teplý lák do nádoby se zelím a položte na něj závaží.
- Zeleninu fermentujte 3 dny.
- Výsledná svačina vystačí na naplnění třílitrové sklenice.
Recept s paprikou a rajčaty
Kysané zelí lze vařit společně s jinou zeleninou. Nejchutnější je kombinace zelí, papriky a rajčat. Toto občerstvení se získá podle následujícího receptu:
- 1,5 kg zelí je potřeba nakrájet nadrobno.
- Mrkev a rajčata (po 2 ks) nakrájím na plátky.
- Ze sladké papriky (2 ks) vyloupu semínka a nakrájím na nudličky.
- Česnek (3 stroužky) prolisuji lisem nebo speciálním lisem na česnek.Pak si připravím po jednom svazku zelené - petržel, koriandr a kopr, které nasekám nadrobno.
- Do vroucí vody (1/2 l) přidejte sůl (30 g) a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Připravená zelenina (zelí, rajčata a paprika) se ve vrstvách vloží do nádoby. Mezi nimi udělám vrstvu mrkve a česneku.
- Když lák vychladne, nalijte ho do nádoby se zeleninou. Vyvíjel jsem tlak na vrchol.
- Zeleninu fermentuji tři dny, poté ji uložím do 3litrové sklenice.
Recept s jablky
Přidání jablek pomůže zpestřit tradiční recept. Tento recept nevyžaduje žádnou přípravu solanky. K fermentaci pokrmu potřebujete pouze vlastní šťávu surovin bez přípravy láku.
- Zelí (2 kg) nakrájené na nudličky.
- Mrkev a jablka (každý 2 kusy) se rozdrtí v mixéru nebo pomocí struhadla.
- Ve velké nádobě smíchejte zeleninu s přídavkem soli (5 lžic).
- Výsledná hmota se zhutní tak, aby byla 3litrová nádoba zcela naplněna.
- Nádoba se umístí do hluboké nádoby a navrch se položí malá váha. Sklenice vody bude plnit své funkce.
- Během následujících tří dnů se rostlinná hmota nechá kvasit při pokojové teplotě.
- Když je zelí vykvašené, můžete sklenici vložit do lednice pro trvalé uskladnění.
Závěr
První chody se připravují z kysaného zelí a přidávají se do salátů a příloh. Přípravy lze provádět po celý rok. Nejpohodlnější je naplnit jednu třílitrovou sklenici, a když svačina skončí, můžete vyzkoušet nové recepty.
Kysané zelí se vyskytuje na teplém místě. Nejprve je třeba nakrájet zeleninu, přidat sůl, cukr a koření. Med, řepa a jablka dodávají přípravkům neobvyklou chuť. Podle chuti můžete přidat kmín, bobkový list, nové koření, semena kopru nebo bylinky.
