Obsah
Mnoho hospodyněk se potýká s tím, že okurky jsou uvnitř prázdné, měkké a nedostatečně křupavé. To se děje z mnoha důvodů, které byste si měli uvědomit, abyste se při konzervaci vyhnuli dalším chybám.
Proč jsou okurky uvnitř prázdné a měkké?
Nejčastěji existují pouze dva důvody, proč se okurky po moření uvnitř vyprázdní: nekvalitní produkt a chyby při konzervaci. Existují však i další případy.
Nesprávné skladování
Jedním z důvodů, proč okurky po nakládání uvnitř změknou a vyprázdní, je nesprávné skladování plodiny před zpracováním. Pro korkování je třeba používat pouze čerstvé bylinky. Každým dnem ztrácejí nutriční hodnotu a nutriční vlastnosti, jako je elasticita.
Před nakládáním můžete okurky skladovat až jeden den po sklizni. V tomto případě jsou plody umístěny v chladné místnosti, nejlépe v chladničce. Neměly by se však dávat do plastových sáčků.
Pokud jsou plody dlouho a nesprávně skladovány, budou uvnitř prázdné
Nesprávná technologie solení
Příprava okurky není tak snadná, celý proces je rozdělen do několika fází. Porušení technologie vede ke špatné chuti, plody jsou uvnitř prázdné a měkké. Aby bylo zajištěno, že nakládání probíhá podle potřeby, jsou sklenice okurek uchovávány ve vhodných podmínkách.
Fermentace a tvorba kyseliny mléčné by měla začít co nejrychleji. K tomu se připravené sklenice uchovávají při pokojové teplotě asi 1-2 dny. V tomto případě by indikátor v místnosti neměl klesnout pod +15 ... +25 °C. Jinak se místo kyseliny mléčné při nakládání okurek tvoří škodlivé mikroby, které vedou k otravě.
Dále je velmi důležité nepřevařit obrobky a včas je odstranit v chladu. Hlavní kvašení by mělo probíhat pomalu za zvláštních podmínek – při teplotě ne vyšší než +5°C. Takto se získá produkt pro dlouhodobé skladování, který je křupavý a uvnitř není prázdný. Proces solení ve sklepě trvá asi 1-2 měsíce.
Pokud je fermentační proces okurek narušen a rychle skončí, ve sklenicích se tvoří plyn, což vede ke vzniku prázdnoty v zeleni. Nejčastěji se plody s tenkou kůrou uvnitř vyprázdní.
Špatně připravená marináda
Tvorba velkého množství plynu ve sklenicích je způsobena nejen porušením technologie solení, ale také nesprávně připravenou marinádou. Při přípravě okurky musíte přísně dodržovat recept, jinak se zelení uvnitř vyprázdní. Hlavním důvodem je nedostatek soli, která narušuje proces fermentace. Jeho optimální ukazatel ve slaném nálevu je 6-8%. Pokud není marináda dostatečně silná, vytvoří se uvnitř komory na semena vzduch a prázdnota.
Navíc při přípravě marinády je třeba vzít v úvahu tvrdost soli.U extra odrůd je nízká a nejvyšší u hrubě mletých produktů. K nakládání okurek se nepoužívá jodizovaná sůl. Zabraňuje tvorbě bakterií mléčného kvašení.
Použití příliš měkké vody také vede k tvorbě dutin. Pro moření je vhodná tvrdost do 45°.
Špatná kvalita okurky
Stává se, že jsou splněny skladovací podmínky pro zelené okurky, lák k nakládání je správně připraven, ale okurky jsou uvnitř stále prázdné. To se děje kvůli nekvalitnímu produktu.
Pro moření musíte vybrat ovoce na základě základních pravidel:
- používejte malé nebo středně velké greeny s malou komorou na semena;
- Sklizeň na moření je třeba provádět brzy ráno, a ne v horku, kdy ztrácí vlhkost;
- osolte úrodu vhodných odrůd, a ne pro účely salátu.
Pokud vezmete velké nebo přezrálé okurky, nevyhnutelně se uvnitř vyprázdní. Takové plody mají velkou komoru na semena, která je při moření naplněna vzduchem. Ale i malé zelené se mohou vyprázdnit, pokud jsou sbírány v poledne. Když není jiná možnost, před vařením se namočí na 6-8 hodin do vody. Takto jsou nasyceny potřebnou vlhkostí.
Aby okurky po nakládání nebyly prázdné, jsou pevně stlačeny do sklenic, vybírají se malé a silné vzorky
Nevhodná odrůda
Dalším důvodem, proč se okurky při nakládání vyprázdní, je, že odrůda k tomu není vhodná. Existuje ovoce pro účely salátu. Mají tenkou a hladkou kůži, bílé pupínky. Nelze je použít k moření. Je vhodnější vybrat ovoce s tmavými hlízami. Zkušení zahradníci chválí několik hybridů vhodné kvality:
- Marina Grove;
- Hit sezóny;
- Buřňák;
- Máša.
Tyto plody zůstávají vždy elastické a chutné a při nakládání neztrácejí barvu.
Chyby při pěstování
Často se stává, že okurky se uvnitř vyprázdní kvůli porušení technologie pěstování. Důvodů je více a nejčastějším z nich je nedostatečná zálivka. Pokud je půda neustále suchá, pak zelené rostliny aktivně ztrácejí vlhkost, protože jsou z 80 % tvořeny vodou. Od okamžiku, kdy se vytvoří vaječník až do sklizně, je plodina náročná na zálivku. Mělo by být pravidelné a hojné. Aby se zabránilo tvorbě půdní kůry, je půda na záhonech mulčována.
Další pěstitelskou chybou je nevhodné složení půdy. Půda by měla být úrodná a volná. Přidává se do něj humus, rašelina a minerální hnojiva. Písčitá půda není dobrá. Není třeba očekávat velkou úrodu.
Okurky se uvnitř vyprázdní, protože jim během pěstování chybí dusík. Plodinu je obtížné překrmit, její kořenový systém je povrchní a vezme si tolik, kolik potřebuje. Kromě organické hmoty však keře potřebují minerální složky: draslík, fosfor, vápník. Nedostatek těchto látek vede k tvorbě dutiny uvnitř plodu. Na začátku vegetačního období tedy rostliny potřebují hnojení dusíkem a již během tvorby vaječníku a plodování - fosforo-draselné hnojení. To je přesně schéma, které je třeba dodržovat při pěstování okurek.
Jak správně nakládat okurky, aby uvnitř nebyly žádné dutiny
Chcete-li získat elastické a silné okurky, musíte dodržovat pravidla:
- Vyberte malé zelené, roztřiďte je, namočte do osolené studené vody asi 6 hodin.
Před nakládáním okurky namočte
- Používejte sklenice o objemu do 10 litrů, jinak bude obtížnější získat kvalitní produkt. Nejprve je omyjte jedlou sodou.
Před uskladněním okurek sterilizujte sklenice.
- Plody k nakládání by měly být umístěny těsně na dně nádoby a koření a bylinky by měly být umístěny nahoře.
Koření a bylinky rozdělte na stejné díly a dejte do sklenic spolu s okurkami.
Nejčastěji berou:
- koprové deštníky;
- česnek;
- zrnka pepře;
- listy křenu, rybízu a třešně;
- dubová kůra
Marináda na moření se vyrábí za tepla nebo za studena. Při první metodě se sklenice naplní vroucí solankou a nechají se sedm dní. Poté se ovoce umyje, kapalina se znovu vaří a nádoba se naplní. Utěsněte nylonovými víčky.
Studená metoda je mírně odlišná. Solanka se vaří, pak se nechá vychladnout a nalije se do sklenice s okurkami. Po 4-5 dnech přidejte část čerstvého solného roztoku do horní části nádoby a spusťte ji do sklepa.
Doporučení od zkušených kuchařů
Zkušené hospodyňky používají některé triky, jak dodat ovoci před nakládáním svěžest. I duté zelí se stanou elastickými, pokud je namočíte do slané vody, opláchnete a ihned osolíte. Před vařením by se mělo každé ovoce propíchnout vidličkou, takže bude menší riziko tvorby dutin.
Pro úspěšné kvašení se používá čistá studniční voda. Voda z kohoutku je předem usazená, ale nefiltrovaná. Používá se kamenná sůl.
A nakonec bych rád poznamenal, že nejchutnější a křupavé okurky se získávají v dubových sudech, nikoli ve sklenicích. Tento druh dřeva neabsorbuje solanku, zelenina zůstává hustá a získává jedinečné aroma.
Závěr
Okurky jsou uvnitř prázdné, pokud byly nesprávně skladovány nebo byly nesprávně nakládány. Tomu se můžete vyhnout poslechem rad zkušených hospodyněk. Vybírají také vhodné odrůdy, dodržují pravidla zemědělské techniky a přípravy marinády.
