Proč okurky ve sklenici měknou?

Obsah

1 Proč konzervované okurky změknou
2 Jak nakládat okurky, aby nebyly měkké
3 Tipy od zkušených hospodyněk
4 Závěr

Mnohým ženám v domácnosti okurky ve sklenici změknou, ale tato situace není normální. Připravená zelenina by měla být silná a křupavá, zatímco měkkost naznačuje, že byla zkažená.

Proč konzervované okurky změknou

Některé chyby vzniklé při zavařování okurek lze opravit a zachránit. Pokud však okurky po nakládání změknou, nebude možné obnovit jejich hustotu a křupavost.

Aby se okurky v zavařovací sklenici nemusely likvidovat, je nutné od začátku správně provádět konzervaci. A k tomu byste měli vědět, jaké chyby vedou ke změknutí okurky.

Porušení technologie sterilizace

Nakládané okurky ve sklenici si mohou uchovat svou kvalitu po mnoho měsíců, pouze pokud je sklenice zcela bez škodlivých mikroorganismů. Proto je zvykem sklenici před solením pečlivě sterilizovat.

Pokud byla sterilizace nedostatečná, obrobek rychle ochabne.

Někdy ženy v domácnosti nepřistupují k procesu sterilizace nádob dostatečně pečlivě.Okurky po nakládání změknou, pokud:

nádoba je špatně umytá a na jejích stěnách zůstávají nečistoty nebo zbytky čisticího prostředku;
sterilizace nebyla prováděna dostatečně dlouho a nepřinesla požadovaný účinek;
nádoba nebyla zcela zpracována a sterilizace neovlivnila její hrdlo, kde se často hromadí nečistoty a choroboplodné zárodky;
Při zpracování nádob nebyla věnována pozornost těsnícím víčkům.

Nádobu na moření je nutné sterilizovat podle všech pravidel při dodržení všech předepsaných kroků. Dobu sterilizace nelze zkrátit, je lepší ji mírně překročit, než dokončit ošetření v předstihu. Spolu se sklenicí je bezpodmínečně nutné ošetřovat i víčka, protože jejich čistota je při uchovávání okurky také velmi důležitá.

Nedostatek těsnosti

Okurky mohou změknout, protože sklenice s přípravkem byla uzavřena příliš volně a nebylo možné dosáhnout úplného utěsnění. Pokud do sklenice unikne vzduch byť jen malým otvorem, začnou v nálevu fermentační procesy a zelenina změkne.

Těsnost obrobků je nejčastěji narušena v důsledku následujících bodů:

nekvalitní víčka, která nepřiléhají těsně ke krku;
vady na hrdle nádoby, třísky, třísky a praskliny;
vadný plomb na konzervy, který nezvládá své funkce.

Těsnění může být během skladování také porušeno, pokud plechovka neopatrně spadne nebo na ni narazíte. Někdy zůstává nádoba na první pohled neporušená, ale víko se utrhne nebo se vytvoří mikrotrhlinky, které umožňují průchod vzduchu.

Těsnost zákrutu je jednou z hlavních podmínek pro kvalitní moření.

Rada! Po srolování okurek můžete sklenici otočit dnem vzhůru a sledovat, zda z ní nevytéká tekutina nebo zda stoupají vzduchové bubliny. Pokud není vidět ani jedno, ani druhé, pak je těsnění dobré a okurky nezměknou.

Konzervované formy

Nasolená zelenina může být po zavaření měkká kvůli tvorbě plísní ve slaném nálevu. Vyskytuje se z mnoha důvodů – na špatně umytých okurkách, kvůli nekvalitní soli, kvůli špatné sterilizaci nádob.

Zpočátku forma vypadá jako viskózní tenký film na povrchu solanky. Pokud si kyselé okurky stále zachovávají hustotu a ještě nezměkly, můžete se pokusit ušetřit lák. K tomu potřebujete:

vypusťte tekutinu ze sklenice a omyjte stopy plísně z okurek a poté je opařte vroucí vodou;
znovu sterilizujte sklenice a připravte nový lák pár minutovým varem na sporáku;
dejte zeleninu zpět do čisté sklenice a zalijte čerstvým slaným nálevem a poté nádobu pevně srolujte.

Pokud plíseň nestihla vážně poškodit okurky a změkčit je, pak po opaření a opětovném zpracování bude zelenina stále vhodná ke skladování.

Chyby při přípravě solanky

Při nakládání okurky změknou kvůli tomu, že nálev nebyl během procesu konzervace správně připraven. Ženy v domácnosti často dělají několik běžných chyb:

Nedostatek soli, okurky v tomto případě rychle změknou. Na 1 litr vody ve sklenici by měla být alespoň 1 velká lžíce soli.
Nevýhodou octa je, že při nakládání zeleniny je potřeba přidat minimálně 70 ml octa na 1 litr vody, jinak okurky během pár dní změknou.Místo octa byste také neměli používat kyselinu citronovou, lze ji použít při moření, ale nenahrazuje kyselinu octovou.
Nevhodná sůl - nakládané a nakládané okurky se vyrábí s použitím běžné kuchyňské soli pro univerzální použití a je vhodné použít sůl hrubě mletou. „Extra“, jodizovaná nebo mořská sůl nejsou vhodné, kvůli nim začne solný roztok kvasit a okurky získávají měkkou konzistenci.
Špatná kvalita vody. Pokud jsou okurky při nakládání studenou vodou měkké, pak s největší pravděpodobností obsahuje nečistoty, které negativně ovlivňují kvalitu láku. Pro konzervování zeleniny ve sklenici se doporučuje vzít čištěnou vodu nebo studniční nebo pramenitou vodu se střední tvrdostí.

Pouze kvalitní solný roztok udrží ovoce pevné.

U solené zeleniny ve sklenici je důležité přísně dodržovat proporce a algoritmy uvedené v receptu. Pokud dáte do nálevu příliš málo hlavních surovin nebo překročíte doporučené množství, tekutina zkvasí a okurky změknou.

Nesprávné umístění okurek

Pokud jsou nakládané okurky měkké, mohl být během procesu konzervace narušen poměr ovoce a solného roztoku:

Pokud je okurek příliš málo a tekutiny příliš, může se zelenina příliš nasytit lákem a bude měkká.
Pokud jsou okurky ve sklenici zabaleny příliš těsně a není dostatek solanky a samotná sklenice je velká, pak horní vrstvy ovoce vyvinou velký tlak na spodní. V důsledku toho zelenina na dně sklenice změkne.

Pozornost! Klasický recept navrhuje používat pro konzervování sklenice o objemu ne větších než 3 litry. V tomto případě je vhodné zvolit zeleninu pro nakládání stejné velikosti a nalít lák tak, aby zakrýval solené ovoce ve sklenici o 3-4 cm.

Špatná kvalita okurky

Kvalita moření přímo závisí na kvalitě samotných okurek. Měkké nakládané okurky kazí přípravu v následujících případech:

nasolené plody už na zahradě kulhaly, ale při nakládání teprve úplně zkysly;
ke konzervaci byly použity špatně umyté plody, na kterých zůstaly nečistoty a bakterie;
k nakládání ve sklenici byly použity okurky nesprávné odrůdy salátu; taková zelenina rychle změkne, protože na zimu lze svinout pouze univerzální odrůdy nebo speciální okurky pro nakládání;
Na zavařování jsme vzali okurky se starými sudy, stopy plísně, žluté skvrny a další poškození.

Pouze zcela zdravé silné plody nasbírané ze zahrádky nejpozději den před zpracováním lze uložit na zimu do zavařovací sklenice. Malá zelenina s tvrdými pupínky na slupce a hustou dužinou, například odrůdy Nezhinsky, Rodnichok a další, jsou vhodné pro nakládání a nakládání.

Odrůdy salátových okurek nejsou vhodné pro konzervaci - musíte použít nakládané okurky

Nesprávné skladování

Pokud okurky ve sklenici po určité době po zavařování změknou, mohly být porušeny podmínky skladování. Plody při příliš vysoké teplotě ochabnou, protože v nálevu se rozkládá kyselina mléčná, která působí jako hlavní konzervant při moření.

Okurky musí být skladovány v chladu, při teplotách do 3-5 °C. Nejlepší je dát sklenici do lednice nebo sklepa na chatě.

Důležité! Nakládané okurky, které jednoduše vypršely, mohou změknout. Ani ten nejkvalitnější přípravek nelze skladovat déle než 3 roky a kyselé okurky si své vlastnosti uchovávají nejčastěji 8-10 měsíců.

Jak nakládat okurky, aby nebyly měkké

Klasický recept na nakládání zeleniny navrhuje použití metody konzervování za studena a minimální sadu ingrediencí:

Před vytvořením produktu jsou sklenice a víčka sterilizovány párou nebo v troubě.
Okurky vhodné odrůdy nakládání se namočí na několik hodin do studené vody, aby se z nich odstranil vzduch a případné škodlivé látky.
Do sklenice dejte 2 listy křenu, třešně a černý rybíz, dále 2 nasekané stroužky česneku, trochu kopru a feferonky.
K ingrediencím se přidají okurky a pevně se stlačí do nádob.
Ve sklenici čisté vody rozpusťte 3 velké polévkové lžíce soli.
Ingredience ve sklenici se naplní do poloviny studenou vodou a poté se přidá fyziologický roztok a přidá se trochu více studené vody, aby se sklenice úplně naplnila.

Obrobek zakryjte pevným víkem a okamžitě jej vložte do chladničky. Pokud přesně dodržíte recept, kyselé okurky budou křupavé.

Před sklizní je potřeba plody na dlouhou dobu namočit ve vodě.

Důležité! Namáčení plodů je důležitý technologický krok, při jeho zanedbání může tekutina ve sklenici zkvasit a okurky změknou.

Tipy od zkušených hospodyněk

Několik jednoduchých doporučení vám pomůže vyhnout se situaci, kdy okurky po nakládání změknou:

Aby tekutina ve sklenici nezkvasila a zelenina se nerozmočila, můžete do nálevu přidat 1 velkou lžíci vodky nebo 5 hořčičných semínek.
Abyste zabránili plísni, můžete na zavařovací sklenici dát malý kousek kořene křenu, navíc to dodá okurkám pevnost a zlepší jejich chuť.
Aby se zabránilo vzniku plísní a zachovala se tvrdost okurek, přidává se do moření také tableta aspirinu nebo dubová kůra.
Pokud před nakládáním okurkám odříznete ocasy, lák rychleji dosáhne plné připravenosti.

Zkušené hospodyňky doporučují posílat zeleninu nasbíranou z vaší osobní zahrady nebo zakoupenou od farmářů k zavařování ve sklenicích. Okurky koupené v obchodě často obsahují přebytek dusičnanů a na náhodných trzích je dokonce obtížné zaručit, že kupovaná zelenina bude kvalitní a bezpečná.

Závěr

Nakládané okurky se ve sklenici stávají kašovitými kvůli několika běžným chybám při konzervování. Protože je téměř nemožné zachránit rozmočenou zeleninu, je lepší zpočátku sledovat technologii a nezanedbávat doporučení v receptech.