Obsah
- 1 Potřebujete mléčné houby před solením namočit?
- 2 Jak připravit mléčné houby k namáčení
- 3 V jaké misce namočit mléčné houby?
- 4 Jak namočit mléčné houby před solením
- 5 Kolik dní by měly být mléčné houby namočené před solením?
- 6 Proč mléčné houby při namáčení zčernají?
- 7 Co dělat, když se při namáčení mléčných hub objeví zápach
- 8 Závěr
Před solením je nutné mléčné houby namočit. Toto zpracování je klíčem k příjemné chuti okurky, aniž by ji kazila hořkost. Namáčení má několik vlastností. Během procesu může surovina zčernat nebo získat nepříjemný zápach, ale to lze napravit.
Potřebujete mléčné houby před solením namočit?
Mléčné houby jsou podmíněně jedlými zástupci rodiny Milk, nekonzumují se syrové. O přestávce se uvolňuje mléčná šťáva, ta dává hořkou chuť, která po správné přípravě suroviny zmizí.
Namáčení mléčných hub před solením je nutné pro jakýkoli způsob zpracování - za studena nebo za tepla. Zvolená možnost určuje, jak dlouho budou suroviny uchovány v tekutině.
Jak připravit mléčné houby k namáčení
Příprava musí začít čištěním surovin. Někdo to dělá po namáčení, ale pak bude ovoce pokryto špínou. Mají tendenci absorbovat škodlivé látky z okolí, proto je třeba věnovat čištění patřičnou pozornost. Algoritmus je následující:
- Vytřiďte mlíčka. Pokud jsou vzorky zcela poškozené nebo příliš volné, okamžitě je vyhoďte. Vyřízněte červivá místa.
- Pokud jsou houby hodně znečištěné, namočte je na 1-2 hodiny do studené vody. Poté opláchněte každou mléčnou řasu. Před dalším zpracováním nevylévejte, ale vyjměte z čisticí kapaliny vždy jeden vzorek.
- Odstraňte nečistoty. Současně musíte odstranit fólii z povrchu. Pokud jsou plody velké, vyjměte desky se sporami z vnitřní strany klobouků. Je vhodné to udělat lžící.
- Mléčné houby nakrájíme. Tento krok je volitelný. Musíte jednat v závislosti na zvoleném způsobu solení a osobních preferencích. Klobouky jsou považovány za nejlepší pro nakládání a nohy mohou být ponechány na přípravu kaviáru nebo smažení. Je lepší rozřezat velké vzorky na 2-4 části.
K čištění je vhodné použít starý zubní kartáček.
V jaké misce namočit mléčné houby?
Při namáčení je důležité vybrat správné nádobí. Musíte se řídit následujícími skutečnostmi:
- Smaltované, skleněné a dřevěné nádoby jsou považovány za bezpečné;
- smaltované nádobí musí být bez třísek a prasklin;
- nádoba musí mít dostatečný objem, aby mléčné houby v ní byly zcela skryty vodou a byl zde prostor pro útlak;
- Nemůžete používat hliníkové nádobí, vede to k chemické reakci a znehodnocení produktu;
- Pokud plánujete namáčet solí, neměli byste používat plastovou nádobu - hrozí uvolnění toxických látek.
Jak namočit mléčné houby před solením
Hořkosti a zachování lesního aroma se zbavíte, pokud mléčné houby před solením řádně namočíte. Existuje několik obecných pravidel:
- používejte čistou vodu, nejlépe z pramene nebo pramene;
- pro dlouhé namáčení bez soli použijte studenou vodu;
- namáčení v teplé vodě urychluje proces, ale existuje riziko zkažení produktu, takže musíte přidat sůl;
- Pokud houby nejsou oříznuté, umístěte je do nádob stonky nahoru;
- Obnovte vodu alespoň jednou za 10-12 hodin, jinak surovina zkysne a na povrchu se objeví pěna;
- po každé výměně kapaliny opláchněte ovoce tekoucí vodou;
- nezapomeňte použít útlak - houby jsou lehké, takže budou plavat bez něj;
- Při výměně kapaliny náplň vždy opláchněte;
- Délka namáčení závisí na druhu mléčných hub.
Jak namočit houby z bílého mléka před solením
Tento typ je považován za nejčistší, proto se méně namáčejí. Suroviny stačí ponechat ve vodě 10-15 hodin. Je vhodné udělat vše večer a začít nakládat druhý den.
Při namáčení musíte dodržovat obecná pravidla. Při vypouštění vody sledujte její barvu.Pokud byly houby dostatečně namočené, bude tekutina čirá, ale trochu tmavá.
Samostatně bychom měli zvážit vrzající mléčnou houbu, která je také bílé barvy. Je považována za nepravou houbu, ale jí se. Skripun je velmi hořký, proto je potřeba ho namáčet alespoň 3-4 dny. Charakteristickým rysem tohoto typu při namáčení je zarudnutí kapaliny.
Jak namočit houby z černého mléka před solením
Namáčení černé mléčné houby trvá 2-4 dny. Délka zpracování závisí na velikosti suroviny a způsobu solení. Vodu vyměňujte alespoň 2x denně.
Černá mléka obsahují velké množství barvících pigmentů, takže tekutina zůstává tmavá i při častých výměnách. Musíte se podívat na čepice - pokud zčervenají, můžete přestat namáčet.
Černé mléčnice se doporučuje namočit do osolené vody.
Kolik dní by měly být mléčné houby namočené před solením?
Délka namáčení mléčnic závisí na jejich druhu a způsobu solení. Příprava může trvat hodiny nebo dny.
Jak dlouho namáčet mléčné houby před studeným solením
Tento způsob nakládání hub trvá déle, ale lépe zachovává chuť a vůni. Je třeba je máčet alespoň 3 dny, ne však déle než týden. Konkrétní načasování závisí také na velikosti hub - malé a na kousky nakrájené exempláře by měly být ve vodě méně.
Jak dlouho namočit mléčné houby před horkým solením
Tato metoda se obvykle používá u černých mléků. Pokud potřebujete namočit mléčné houby k nakládání horkou metodou, doba zpracování závisí na receptuře.Recept může vyžadovat opakované vaření hub; pokaždé musí být tekutina vypuštěna a nahrazena čerstvou vodou. V tomto případě postačí několik hodin předmáčení. Voda se musí měnit každou půl hodinu.
Pokud je tepelné ošetření krátkodobé, pak je třeba mléčnice na 2-3 dny namočit. V horkém počasí častěji vyměňujte vodu, aby se suroviny nezkazily.
Jednou z možností nakládání hub je namáčení až po uvaření. Musíte vařit po dobu 15 minut, pak ji držet v solném roztoku pod tlakem po dobu jednoho týdne. Po tomto ošetření se mléčné houby umístí do sterilizovaných sklenic a skladují na chladném místě po dobu 1-1,5 měsíce.
Mléko můžete vařit ve smaltované nádobě nebo nerezové nádobě
Mléko můžete vařit ve smaltované nádobě nebo nerezové nádobě
Proč mléčné houby při namáčení zčernají?
Houby na řezu zčernají. Je to dáno obsahem mléčné šťávy, která při kontaktu se vzduchem získá šedožlutou a následně černou barvu. To se stane, když namočíte mléčné houby do nedostatečné vody. Musí zcela pokrýt surovinu.
Dalším možným důvodem černění mléčnice je vystavení slunečnímu záření. Namočené suroviny uchovávejte zakryté nebo na tmavém místě.
Černění není důvodem k vyhazování hub. Je třeba je umýt, ponořit do studené vody a několik hodin ponechat v zátěži. Pro solení za horka se doporučuje používat suroviny.
Co dělat, když se při namáčení mléčných hub objeví zápach
Po namočení může mléč zkysnout, což má za následek vůni připomínající kysané zelí.Důvod spočívá ve vzácné změně vody nebo vysoké pokojové teplotě. Pokud je vůně silná a objeví se hojná pěna, pak je lepší neriskovat a vyhodit ji. Jinak se můžete otrávit.
Když se právě začal objevovat nepříjemný zápach a kapalina byla téměř bez prodlení vyměněna, je možné houby zachránit. Pokud je již nepotřebujete namáčet, měli byste je nejprve opláchnout a poté osolit zvolenou metodou. Udělejte solný roztok silným. Pokud je potřeba další namáčení, pak suroviny opláchněte, přidejte čerstvou vodu a pozorujte. Pokud se zápach znovu objeví nebo zesílí, mléčnice vyhoďte.
Závěr
Před solením je nutné mléčné houby namočit, jinak můžete celou přípravu zkazit. Pokud nestačí udržet houby ve vodě, pak veškerá hořkost nezmizí. Příliš dlouhé máčení může vést k fermentaci a ztrátě sklizené plodiny.
