Jak osolit zelí ve slaném nálevu

Obsah

1 Obecné zásady
2 Recepty na zelí ve slaném nálevu
3 Závěr

Existují různé metody jak osolit zelí Ve slaném nálevu. Obecně se solanka vyrábí rozpuštěním soli a cukru ve vroucí vodě. Koření pomáhá získat pikantnější chuť: černý nebo sladký hrášek, bobkový list, semena kopru.

Obecné zásady

Chcete-li získat chutné a křupavé občerstvení, musíte dodržovat určité zásady:

K solení se nejlépe hodí středně a pozdě zrající hlávky zelí;
Nejprve se zelí očistí od poškozených nebo uschlých listů;
polotovary se plní horkou nebo studenou solankou, v závislosti na receptuře;
hlávky zelí jsou nakrájeny na několik částí nebo jemně nasekány;
Nezapomeňte vybrat hrubou kamennou sůl bez přísad;
Zeleninu se doporučuje solit ve skleněných, dřevěných nebo smaltovaných nádobách.

V závislosti na fermentaci se při moření používá více soli. Celý proces vaření vyžaduje méně času (asi 3 dny). Kvůli soli a kyselinám, které se uvolňují ze zeleniny, jsou zabíjeny škodlivé bakterie. V důsledku toho se prodlužuje doba skladování obrobků.

Recepty na zelí ve slaném nálevu

Při nakládání zelí můžete použít ocet nebo se obejít bez této složky.Nejpohodlnější je použít třílitrové zavařovací sklenice, které se naplní připravenými ingrediencemi a nechají se nakládat. Rychlou metodou získáte nakládanou zeleninu během několika hodin. K originálnějším receptům patří použití křenu a červené řepy.

Recept bez octa

Klasická verze přípravy soleného zelí nezahrnuje použití octa. V tomto případě se nakládání zelí solankou provádí takto:

Jednu nebo více hlávek zelí, jejichž celková hmotnost je 2 kg, je nutné nakrájet nadrobno na proužky.
Mrkev (0,4 kg) se oloupe a nastrouhá.
Česnek (5 stroužků) prochází drtičem nebo strouhá na jemném struhadle.
Zeleninové složky se rozmixují, přidají se k nim 4 kuličky pepře.
Solanka se připravuje rozpuštěním soli a cukru (po 3 polévkových lžících) ve vroucí vodě. Po 3 minutách odstavte lák ze sporáku a poté vlijte připravenou zeleninu.
Sklenici zakryjte sterilizovaným víčkem a nechte vychladnout za pokojových podmínek.
Nakládaná zelenina podáváme po 4 dnech.

Recept s octem

Přidání octa umožňuje prodloužit trvanlivost domácích přípravků. Při nakládání zelí se používá 9% ocet. Pokud není k dispozici, musíte octovou esenci naředit v požadovaném poměru.

Nakládání zelí použití octa zahrnuje několik fází:

Hlávky zelí o celkové hmotnosti 5 kg jsou rozděleny na části a nasekány jakýmkoli vhodným způsobem.
Poté se nakrájí 0,6 kg mrkve.
Připravená zelenina se umístí do nádoby.
Solanka se získá převařením 2 litrů vody, ve které se rozpustí 4 polévkové lžíce. l. cukr a sůl. Po uvaření je třeba přidat 4 polévkové lžíce. l. ocet.
Suroviny se přelijí horkou tekutinou tak, aby byly ponořené ve vodě.
Po 5 hodinách zelí zcela vychladne, poté se uchovává v chladu.

Recept na horkou solanku

Na nakládat zelí horké solanky, musíte dodržovat následující technologii:

Velká hlávka zelí o hmotnosti 2 kg se nakrájí na kousky a poté se naseká.
Mrkev v množství 0,4 kg se nastrouhá pomocí struhadla.
Komponenty se spojí v jedné nádobě, přidají se suchá semena kopru (2 lžičky) a 7 hrášek z nového koření.
Nalijte jeden a půl litru vody do samostatné pánve, rozpusťte sůl (2 polévkové lžíce) a cukr (1 šálek). Po uvaření přidejte do tekutiny ocet (40 ml).
Než lák vychladne, přelijte jím připravenou zeleninu.
Solení se provádí při teplotě místnosti po dobu 3 dnů. Před použitím se doporučuje zelí vychladit.

Moření ve sklenici

Nejvýhodnější je osolit zelí v zavařovací sklenici. K naplnění třílitrové nádoby budete potřebovat přibližně 3 kg zelí.

Proces nakládání zeleniny ve skleněné nádobě zahrnuje několik fází:

Pozdně dozrávající hlávky zelí je třeba nakrájet na proužky.
Mrkev (0,5 kg) je třeba oloupat a nakrájet.
Složky se smíchají a naplní do 3litrové nádoby. Hmotu není třeba hutnit. Mezi jeho vrstvy jsou umístěny bobkové listy a zrnka pepře.
Solanka se připravuje v samostatné misce. Nejprve dejte na sporák 1,5 litru vody, která se vaří, a poté položte 2 polévkové lžíce. l. sůl a cukr.
Nádobu naplňte lákem tak, aby v ní byly kousky zeleniny zcela ponořené.
Během následujících 2 dnů zůstává sklenice v kuchyni, poté je uložena v chladničce.

Rychlá cesta

Pomocí rychlého receptu můžete polotovary získat během několika hodin.Chuťově není takové zelí horší než delší dobu odleželé okurky.

Rychlé nakládání zelí vyžaduje řadu kroků:

Hlávka zelí o hmotnosti 2 kg musí být nakrájena.
Udělejte totéž s mrkví, která bude vyžadovat 0,4 kg.
Čtyři stroužky česneku musí projít lisem.
Všechny složky se smíchají a umístí do samostatné nádoby.
Nádoba se naplní 0,3 litru vody a umístí se na oheň. Po uvaření je třeba přidat 0,1 kg cukru a 1 polévkovou lžíci. l. sůl. K rychlému nakládání zelí budete potřebovat dvě další složky: ocet (50 ml) a slunečnicový olej (100 ml), které jsou také součástí marinády.
Než začne lák chladnout, zalijte jí zeleninovou směs a nechte 4 hodiny.
Když zelenina vychladne, je třeba ji dát na hodinu do lednice. Po vychladnutí jsou okurky připraveny ke konzumaci.

Solení na kousky

Pro domácí přípravu není nutné zeleninu krájet na nudličky. Pro urychlení procesu vaření se hlávky zelí nakrájí na velké kusy.

Postup solení zelí na kousky je rozdělen do několika fází:

Jedna nebo více hlávek zelí o celkové hmotnosti 3 kg se připraví obvyklým způsobem: zvadlé listy se odstraní a nakrájí se na několik kusů ve tvaru čtverců nebo trojúhelníků. Velikost dílků je cca 5 cm.
Jeden kilogram mrkve je třeba oloupat a poté nastrouhat zeleninu.
Zelenina se spojí, přidají se k ní 3 kousky nového koření.
Poté přejdou do láku, který se získá převařením 1 litru vody, kde se rozpustí 75 g soli a cukru. Po uvaření přidejte lžíci octa.
Nakrájená zelenina se umístí do sklenice nebo jiné vhodné nádoby.Zelenina se zalije horkou solankou a sklenice se uzavře víkem.
Během následujících 3 dnů se okurky skladují na tmavém a teplém místě. Poté se přemístí do chladničky. Po týdnu je svačina zcela připravena k použití.

Recept na křen

Přidáním křenu budou okurky křupavé a chutné. Chcete-li osolit zelí křenem, postupujte podle určitého postupu:

Hlávka zelí o hmotnosti 2 kg musí být nakrájena.
Kořen křenu (30 g) se mele na mlýnku na maso.
Česnek (20 g) se rozdrtí pomocí lisu.
Pro získání solanky uvařte 1 litr vody, do které se přidá 20 g soli a cukru.
Listy rybízu, nakrájený celer a petržel vložíme na dno nádoby, ve které bude probíhat solení. Jako koření se používají semena kopru a červená feferonka.
Zelí a další přísady se vloží do nádoby a naplní se lákem.
Nakládání zelí do sklenic nebo jiných nádob bude trvat 4 dny.

Recept s červenou řepou

Obzvláště chutné přípravky se připravují ze zelí, do kterého se přidává řepa. S touto sadou ingrediencí má recept na vaření následující podobu:

Hlávka zelí o hmotnosti 3,5 kg se nakrájí na velké kusy.
Půl kilogramu řepy je potřeba nakrájet na kostky.
Kořen křenu (2 ks) se oloupe a poté rozdrtí. Pokud se křen roluje přes mlýnek na maso, doporučuje se použít sáček, kam bude drcená hmota padat.
Protlačte 4 stroužky česneku lisem.
Do smaltované nádoby nalijte 2 litry vody a přiveďte ji k varu. Do vody musíte umístit 0,1 kg soli, půl sklenice cukru, 7 kuliček černého pepře, 6 bobkových listů, 2 kusy sušeného hřebíčku.
Nakrájená zelenina se nalije marinádou a poté se na ni vytlačí.Za tímto účelem si vezměte malý kámen nebo láhev vody.
Nasolené zelí se v tomto stavu udržuje 2 dny, poté se vloží do sklenic a skladuje v chladu.

Korejské moření

Korejská kuchyně je známá svými pikantními pokrmy, takže nakládání zelí není výjimkou. K přípravě této svačiny budete potřebovat čerstvou chilli papričku nebo mletou červenou papriku.

Korejskou svačinu si můžete připravit podle zadané sekvence kroků:

Hlávka zelí o hmotnosti 2 kg se nakrájí na velké kusy.
Mrkev (4 ks) musí být nastrouhána na korejském struhadle.
Dvě hlavičky česneku se oloupou a rozdrtí pod tlakem.
Všechny ingredience jsou dobře promíchány.
Další fází je příprava solanky. Za tímto účelem vařte 1 litr vody, přidejte 1 sklenici cukru a 4 polévkové lžíce. l. sůl. Na koření budete potřebovat bobkové listy (3 ks) a feferonku (půl lžičky).
Po uvaření přidejte 1 polévkovou lžíci do nálevu. l. stolní ocet.
Zelí zalijeme solným roztokem, necháme několik hodin, dokud úplně nevychladne.
Před podáváním se doporučuje vychladit připravený předkrm.

Závěr

Nakládání zelí pomocí láku je oblíbenou domácí přípravou. Tato metoda vyžaduje zvýšené množství soli, což prodlužuje dobu skladování obrobků. Zelí lze nakládat s mrkví, řepou, křenem a česnekem. Výsledkem je lahodný pokrm, který se používá k přípravě příloh a salátů.