Obsah
Kulinářští odborníci považují hlívu ústřičnou za levné a výnosné houby. Jsou jednoduché na přípravu, velmi chutné v jakékoli kombinaci a dostupné v kteroukoli roční dobu. Hospodyňky se ale přesto snaží dělat houbové přípravy na zimu. Pro nečekaného hosta je vždy připravena sklenice křehké hlívy ústřičné. Při hledání zdravého produktu nemusíte ani běžet do obchodu. Zvažme možnosti přípravy na zimní stůl s minimální investicí času a peněz. Hlíva ústřičná, jejíž recepty na zimu popíšeme, zaujme na vašem stole své právoplatné místo.
Přípravky z hlívy ústřičné na zimní stůl
Nejvyšší oblíbenost mají nakládaná, na zimu solená hlíva ústřičná nebo saláty se zeleninou. Aby jakákoli konzervovaná hlíva ústřičná byla kvalitní, je třeba výběru hub věnovat zvláštní pozornost.
Výrobek odebíráme bez známek plísně, hniloby, promáčknutí nebo vážného poškození. Na čepicích na obou stranách by neměly být žádné nažloutlé skvrny. Takové exempláře jsou nevhodné pro sklizeň.
Pozornost věnujeme i stonkům hub. Čím menší budou, tím výhodnější a kvalitnější bude náš nákup.
Poté přistoupíme k výběru receptu a začneme připravovat lahodnou hlívu ústřičnou.
Marinované houby
Mohou být důstojným konkurentem drahým produktům z obchodu. Na 1 kg hub jsou zapotřebí následující poměry ostatních složek:
- půl citronu;
- 5-6 stroužků česneku;
- 3 sklenice čisté vody;
- 50 ml rostlinného oleje;
- 1 polévková lžíce stolní soli;
- 2 lžičky cukru;
- 75 ml octa;
- koření - 3 ks. bobkový list, 7 ks. černý pepř, 3 ks. karafiáty.
Houby prohlédneme, omyjeme, nakrájíme na kousky potřebné velikosti, nejlépe malé. Podle receptu potřebujeme marinádu. Jak připravit marinádu, aby hlíva zůstala po zalití elastická? Provádíme jednoduché kroky.
Do pánve nalijte vodu a přidejte zbylé ingredience – ocet, česnek (nasekaný), citronovou šťávu. Promícháme, přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Poté přecedíme a necháme pouze tekutinu. Znovu nalijte do pánve, přidejte hlívu ústřičnou a pokračujte ve vaření alespoň 30 minut. Ochlaďte, vložte do sterilních sklenic, nalijte navrch slunečnicový olej (1 polévková lžíce) a uzavřete víčky. Pro jistotu některé ženy v domácnosti obrobek sterilizují.
Solená hlíva ústřičná na zimu
Tuto možnost lze spustit i bez důkladného umytí hlívy ústřičné. Houby povaříme a slijeme první vodu. Bude sbírat přebytečné nečistoty a nečistoty. Ale neuškodí lehce omýt prach.
Nakrájejte na velké kusy. Malé houby je lepší nechat vcelku, aby se v úpravě nepolámaly.
Do kastrůlku nalijeme vodu, přivedeme k varu, přidáme hlívu ústřičnou.
Blanšírujte houby 15 minut. Známkou připravenosti bude, že se hlíva ústřičná usadí na dně pánve. Poté je děrovanou lžící vyjmeme do cedníku a slijeme vodu. Už ji nepotřebujeme.
Nyní dejte vodu znovu na oheň, ale se solí. Solanku udělejte přesolenou a ochutnejte. Hlívu po uvaření vařte 30 minut. Už to nemá cenu. Čím více houby povaříme, tím budou při přípravě tužší.
V tuto chvíli si připravíme sklenice. Omyjte, osušte a na dno vložte koření podle chuti:
- hrášek z nového koření;
- hořčičná semínka;
- bobkový list;
- 1-2 poupata hřebíčku.
Sklenice přikryjeme víčky, vložíme do trouby a zvýšíme teplotu.
Jakmile se sklenice zahřejí, nechte troubu 2 minuty zapnutou a vypněte. Už to nedělejte, jinak se koření připálí. Sklenice vyjmeme a necháme na plechu vychladnout.
Uvařené houby opatrně vložíme do sklenic, zalijeme osoleným nálevem, přidáme 1 lžičku octové esence a prášek kyseliny acetylsalicylové (na špičce nože).
A bez aspirinu takový přípravek neobstojí. Nyní zbývá pouze zavřít sklenice, nechat je vychladnout a poslat je do suterénu.
Tyto houby lze ihned konzumovat nebo použít k přípravě pokrmů s marinádou. Dobrou chuť!
