Jak rychle nakládat zelí bez octa

V našich podmínkách se zelí pěstuje všude, i na Dálném severu. Snad proto jsou ceny v obchodech a na trhu dostupné všem. Zelenina se skladuje dlouho, téměř až do nové sklizně, a neztrácí živiny. Samozřejmě, že rané odrůdy by měly být konzumovány okamžitě pro přípravu salátů a prvních jídel, ale pozdější odrůdy mohou ležet dlouhou dobu ve sklepě, suterénu a dokonce i na proskleném balkoně.

Za starých časů musel každý domov připravovat kysané zelí v sudech, a to nejen na zimu. Dnes není domov běžné rodiny nijak ohromující velikostí a tolik zásob prostě není kam uložit. Proto vyrábíme polotovary jiným způsobem. To nám pomůže rychle připravit produkt k provozu. nakládání zelí žádný ocet.

Jaký je rozdíl mezi solením, nakládáním a nakládáním?

Nejprve si všimneme, že zelí pouze středních nebo pozdních odrůd je vhodné pro jakékoli úpravy. Jejich husté bílé hlavičky při zmáčknutí křupou a jsou ideální ke zpracování. Podívejme se, jak se liší různé způsoby přípravy. Nebudeme se pouštět do spletitosti chemických reakcí, ale stručně a jasně řekneme jen to, co každá hospodyňka potřebuje vědět.

Moření

Kysané zelí se připravuje bez nálevu.Naseká se, rozetře se solí, vloží do připravených nádob a zhutní ve vrstvách. Jako přídavek se nejčastěji používá mrkev nebo kyselá jablka. Mohou být smíchány s hlavní složkou nebo vrstveny. Útlak je nainstalován nahoře.

Ke kvašení dochází při mléčném kvašení. Zelí pustí šťávu, která ho zcela pokryje. Každý den sbírejte děrovanou lžící pěnu z povrchu a připravený produkt několikrát propíchněte na dno misky hoblovanou dřevěnou tyčí.

Nejzdravější je bezesporu kysané zelí. Při fermentaci získává nové vlastnosti a je doporučován ve stravě lidí s gastrointestinálními onemocněními doprovázenými nízkou kyselostí a diabetiků. Kysané zelí zlepšuje mikroflóru a funkci střev, podporuje vylučování cholesterolu a vylučování žluči. I solanka je zdravá a obsahuje spoustu vitamínů a mikroprvků. Doporučuje se pít ráno po těžkém jídle.

Tento produkt se jen připravuje dlouho a musí být skladován při nízké teplotě.

Moření

Všechny recepty na přípravu nakládané zeleniny obsahují lák s přídavkem octa. To nepřidává produktu žádnou užitečnost. Lidé s vysokým krevním tlakem nebo gastrointestinálními chorobami by ji měli jíst opatrně, ale obecně se nedoporučuje pro osoby s vysokou kyselostí.

Ale nakládané zelí pevně zaujalo své místo v naší stravě díky tomu, že se dá připravit rychle, za 2-3 hodiny. Pokud zalijete velkým množstvím octa, což je pro naše tělo nežádoucí, lze pokrm sníst do 30 minut.

Solení

Solené zelí zaujímá mezipolohu mezi kysaným zelím a nakládaným zelím. Připravuje se s přídavkem láku, ale bez octa. Sůl působí jako konzervant. Solená zelenina není tak zdravá jako nakládaná zelenina, ale rychle se vaří a lze ji skladovat při pokojové teplotě. Oproti nakládaným samozřejmě vítězí, ale po pár hodinách je na podávání na stůl příliš brzy, zabere to minimálně pár dní.

Většina hospodyněk, zejména v městských oblastech, připravuje různé recepty na slané zelí. Čekání na to, aby bylo zcela připraveno, není tak dlouhé a je pohodlnější skladovat.

Recepty na slané zelí

Existuje mnoho receptů na nakládání zelí bez octa. Každá hospodyňka si je může přizpůsobit podle svého vkusu, přidávat a ubírat komponenty.

Užitečné tipy

Než se pustíme do receptů, dovolte mi, abych vám dal několik jednoduchých pokynů:

• K moření jsou vhodné pouze pozdní a středně zrající odrůdy;
• k nakládání zeleniny nikdy nepoužívejte jodizovanou sůl;
• Ujistěte se, že pod sklenici umístíte nějakou nádobu tak, aby do ní natekla solanka;
• nálev denně propichujte hoblovanou dřevěnou tyčí, která na několika místech sahá až na dno misky;
• pěna vytvořená při fermentaci musí být odstraněna štěrbinovou lžící;
• Zelí by mělo být zcela pokryto solným roztokem.

Rychlé moření ve sklenici

To je možná nejjednodušší způsob, jak rychle uvařit zelí. Rychlosti moření je dosaženo díky velkému množství cukru, který stimuluje fermentaci. Nakrájená zelenina v nádobách navíc není zhutněná, díky čemuž přichází více do kontaktu s lákem. Takové zelí pravděpodobně nebude křupavé a mnozí budou považovat chuť za sladkou. V městském bytě je vhodné jej připravovat v 3litrových sklenicích.

Budete potřebovat:

• zelí - 5 kg;
• mrkev - 1 kg;
• cukr - 300 g;
• voda – 2,5 l;
• sůl - 70 g.

Sklenice sterilizujte. Solanku uvaříme z vody, soli, cukru, úplně vychladíme.

Zelí nakrájíme, mrkev oloupeme, nastrouháme, spojíme, promícháme.

Zeleninu naskládejte do sklenic, ale nestlačujte ji, pouze ji mírně zhutněte. Naplňte studenou nálevem.

Umístěte sklenici do široké mísy nebo nízkého kastrolu a dejte ji na teplé místo na 3 dny.

Instantní okurka je hotová. Můžete to jíst hned, ale je lepší to dát na 2 dny do lednice - bude to chutnější.

Rychlé nakládání se zeleninou

Tento recept vyžaduje zalití zeleniny horkým nálevem. Díky tomu se uvaří rychle, ale nebudou křupavé.

Potřebuješ:

• zelí - 1 kg;
• mrkev - 200 g;
• sladká paprika - 200 g;
• sůl – 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce;
• cukr – 2 lžíce. lžíce;
• voda - 1l.

Nejprve si připravte nádobu na nakládání, zelí nakrájejte, papriku nakrájejte na nudličky, spojte s nastrouhanou mrkví.

Dobře promíchejte a dejte pevně do sklenic.

Svaříme lák, zchladíme na cca 80 stupňů, zalijeme zeleninou.

Sklenici uzavřete nylonovým víčkem, počkejte, až úplně vychladne, a dejte do lednice.

Toto rychlé nakládání zelí vám umožní podávat ho na stole za pouhé 2 dny.

Kořeněné

Přestože tento recept používá produkty, které lze snadno najít v každé kuchyni, nálev se ukáže jako neobvyklý, s bohatou chutí.

Potřebuješ:

• zelí - 5 kg;
• mrkev - 1 kg;
• černý pepř - 20 ks;
• bobkový list - 10 ks;
• sůl – 4 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 2 lžíce. lžíce;
• voda - 2,5l.

Připravíme si lák – svaříme vodu, osolíme, přidáme cukr.

Zelí nakrájíme, nastrouháme mrkev, přidáme bobkový list a pepř, dobře promícháme.

Zeleninu s kořením pořádně rozmačkejte silou. Čím více šťávy zelí pustí, tím lépe.

Umístěte zeleninu do sklenic a dobře ji zhutněte, vrstvu po vrstvě, pěstí.

Nalijte studený nálev, přikryjte gázou, vložte do široké mísy a dejte na 3 dny na teplé místo.

Nezapomeňte každý den nálev na několika místech propíchnout.

S řepou

Zelí vařené s řepou bude nejen chutné, ale také krásné.

Budete potřebovat:

• zelí - 3 kg;
• řepa – 600 g;
• mrkev - 600 g;
• černý pepř - 10 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• sůl – 4 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce;
• voda - 3l.

Červenou řepu a mrkev oloupeme a nastrouháme, zelí nakrájíme. Spojte a dobře promíchejte.

Rozdrťte stroužky česneku a vložte na dno čistých sklenic. Umístěte do nich nakrájenou zeleninu, dobře zhutněte.

Vařte vodu, přidejte cukr, sůl, pepř, bobkový list.

Když vychladne na 80 stupňů, přecedíme a nalijeme na zeleninu.

Závěr

Každá hospodyňka má své vlastní recepty na nakládání zelí. Doufáme, že se vám bude líbit i ten náš. Dobrou chuť!

Doporučené příspěvky

Recept na kysané zelí s pepřem

Recept na kysané zelí na zimu ve sklenicích

Jak osolit zelí v sudu na zimu

Recept na nakládání zelí s máslem

Jak nakládat zelí v korejštině

Nakládání zelí: jednoduchý recept

Studená solená zelená rajčata na zimu

Zelená rajčata s hořčicí na zimu

Jak nakládat zelená rajčata v sudu