Nakládané lilky s mrkví, bylinkami a česnekem

Obsah [Hide]

1 Které lilky zvolit pro moření
2 Recepty na nakládané lilky s mrkví a česnekem na zimu
3 Doby a pravidla skladování
4 Závěr

Nakládané lilky s mrkví, bylinkami a česnekem patří k oblíbeným druhům domácí přípravy. Jednoduché recepty se sadou tradičních surovin nevyžadují striktní dodržování dávkování. Pro dlouhodobé skladování je hotový výrobek sterilizován a uchováván v chladničce bez dalšího zpracování. Používejte jako nezávislou svačinu, přidejte k bramborám nebo masu.

Nakládané lilky lze podávat 5 dní po zpracování

Které lilky zvolit pro moření

Pro vysoce kvalitní nakládané přípravky se modré vybírají podle následujících kritérií:

Plody jsou středně velké, hladkého tvaru.
Modrá barva plodu by měla být jednotná, sytá inkoustová barva. Bílá zelenina se nepoužívá.
Nezralé plody nejsou vhodné, jejich chuť se bude nepříznivě lišit od zralých.
Přezrálá zelenina má tvrdou slupku, vláknitou dužninu a velká semena, proto není vhodná k nakládání.
Dbejte na kvalitu surovin: čerstvé plody mají lesklý povrch, bez černých skvrn a měkkých míst.

Důležité! Lilky by měly být pevné, ne kulhat.

Recepty na nakládané lilky s mrkví a česnekem na zimu

Povinnou složkou všech receptur jsou česnek a celer, které dodávají fermentovanému produktu pikantní chuť a vůni. Nabízí se možnosti, kde je česnek nahrazen cibulí, ale příprava se bude lišit chutí. Používají papriku a rajčata, ale mrkev nenahradí, pouze doplní. Mrkev dodává nakládanému ovoci nasládlou chuť a urychluje proces fermentace.

Jednoduché nakládané lilky plněné mrkví a česnekem

Jednou z jednoduchých a ekonomických metod zpracování je tradiční receptura se sadou následujících složek:

lilek - 3 kg;
česnek - 250 g;
mrkev - 0,7 kg;
slunečnicový olej - 180 ml;
celer zelený - 1 svazek.

Klasický recept na nakládané lilky:

Stopka zeleniny se odřízne a na povrchu se udělá několik vpichů.
Ponořte do vroucí vody s přidanou solí (1 polévková lžíce na 1 litr). Vařte 10-15 minut. Pomocí zápalky zkontrolujte připravenost, povrch by měl být snadno propíchnutý.
Vyjmou plody a pod tlakem, čas strávený pod tlakem nehraje roli, já cpu jen studené lilky.
Mrkev nastrouháme a dusíme na oleji do měkka, dáme do mísy, přidáme prolisovaný česnek a lžíci soli.
U lilku ustupte 1,5 cm shora a zespodu a proveďte hluboký, ale ne průchozí řez.
Náplň se vloží do vzniklé kapsy a ovine se nití, aby se zajistila.
Zelený celer se používá celý nebo nakrájený na velké kousky.
Na dno nádoby položte zeleninu a vrstvu lilku, střídavě nahoru.
Nahoře je umístěna deska, na kterou je umístěna zátěž.

Nechte při pokojové teplotě. Po 5 dnech vyzkoušejte produkt, pokud jsou nakládané lilky s mrkví a česnekem připraveny, přemístí se do chladničky a předtím byly umístěny do sklenic a nádob.

Pro zachování tvaru nakládaných plodů jsou obaleny zelenými stonky

Plátky lilku, nakládané s mrkví ve vrstvách

Sada komponentů pro 3 kg lilku:

mrkev - 1 kg;
pálivá paprika - 1 ks;
rajčata – 0,8 kg;
celerová zelenina - 1 svazek;
česnek - 200 g;
ocet - 180 ml;
olej - 200 ml;
sůl – 3 polévkové lžíce. l. na 3 litry kapaliny.

Recept na nakládaný lilek:

Lilek nakrájíme na plátky široké asi 4 cm.
Mrkev se tvaruje na nudličky, feferonky na kolečka (nejprve se odstraní semínka a odřízne se stopka).
Česnek se protlačí lisem, zelí celer se naseká a rajčata se nakrájí na plátky.
Do vroucí vody přidejte sůl a ocet, přidejte modré a vařte 5-7 minut.
Vynesou to do cedníku.
Olej se zahřívá na pánvi.
Dno nakládací nádoby obložíme bylinkami, posypeme česnekem, vložíme plátky rajčat, přidáme trochu feferonky a pálivé části modrých, nasypeme na ně česnek, přidáme vrstvu mrkve a bylinek, zalijeme olejem . Další instalace probíhá podle stejného vzoru, pokud zbývá nějaký olej, nalije se do obrobku na konci procesu.

Nahoře je instalován lis. Po 24 hodinách se zelenina zalije šťávou a za další den bude úplně hotová. Jsou zabaleny spolu s tekutinou do nádob a vloženy do chladničky.

Lilek nakládaný s mrkví, celerem a česnekem

Rychlý a velmi chutný recept z následujících surovin:

mrkev - 1 kg;
lilek – 2,5 kg;
celer green - 1 velká parta;
česnek - 250 g;
cibule - 0,5 kg;
paprika - 400 g;
kořenová petržel - 2 ks.a 1 svazek zeleně;
rostlinný olej - 150 ml.

Příprava nakládaných borůvek:

Syrové zpracované lilky se na několika místech propíchnou špejlí, aby při vaření hořkost vycházela skrz propíchnutí.
Zeleninu ponořte do vroucí vody bez přidání soli, doba varu je 10-15 minut. Zkontrolujte připravenost špejlí nebo zápalkou: lilky by se měly snadno propíchnout.
Udělejte kapsu v každé zelenině řezem podél její délky. Umístěte je na tác řezem dolů, aby vytekla přebytečná tekutina.
Paprika se nakrájí na proužky, cibule na kostičky, kořenová petržel spolu s mrkví se nastrouhá.
Na oheň postavte kastrol nebo pánev s vysokými stranami, zalijte olejem a cibuli orestujte, dokud nebude průhledná.
Přidejte mrkev a petržel a nechte do poloviny uvařené.
Přidáme pepř a dusíme 3 minuty.
Náplň se odstraní z tepla a měla by se používat studená.
K vychladlé nasekané zelenině přidáme nadrobno nakrájenou petrželku a promícháme.
Z celkové hmoty se oddělí ¼ česneku, zbytek se protlačí lisem na česnek a přidá se k mletému masu.
Sůl 1 lžička. sůl se skluzavkou.
Dno nádoby na nakládanou zeleninu obložíme celerem a nasekáme pár stroužků česneku.
Naplňte lilky náplní co nejdokonaleji a zajistěte nití.
Vložte vrstvu do pánve, nakrájejte česnek a listy celeru, střídavě navrch.
Pokud zbyla nějaká náplň, umístěte ji do prázdných míst s lilky.

Pro pikantnost přidejte do fermentovaného produktu podle potřeby feferonku.

Marináda se připravuje z 1 litru horké vody a 1 polévkové lžíce. l. sůl. Nalijte do přípravku, položte plochý talíř a přitlačte. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 5 dnů, poté se hotová nakládaná zelenina přemístí do nádoby a umístí do chladničky.

Pokud je nutné dlouhodobé skladování v rolované formě, zelenina se umístí do sklenic a sterilizuje v troubě při teplotě +170 ⁰C, uzavřené kovovými víčky, které prošly tepelnou úpravou.

Lilky nakládané s mrkví, česnekem a bylinkami bez nálevu

Pro recept si připravte:

mrkev - 0,7 kg;
lilek - 3 kg;
česnek - 200 g;
olej - 200 ml;
sůl – 1 polévková lžíce. l. s vrcholem;
celer a petržel (zelená).

Nakládané lilky se vyrábějí pomocí následující technologie:

Ustoupí 1,5 cm od vrcholu, lilek propíchnou nožem a nakrájí, také nechají 1,5 cm od stopky, konce plodů budou neporušené.
Přiveďte k varu 4 litry vody s rozpuštěnou solí, rozložte ovoce. Zeleninu vařte asi 15 minut, zkontrolujte její připravenost propíchnutím zápalkou, pokud se snadno dostane do kůry a dužiny, odstraňte ji z tepla. Ovoce není vhodné převařovat.
Podnos nebo prkénko se přikryjí látkou a lilky se na ně položí v 1-2 řadách tak, aby řez byl rovnoběžný s rovinou. Zakryjte vršek druhým prkénkem a zatlačte.
Zelenina zůstane v tomto stavu, dokud úplně nevychladne. V této době se uvolní viskózní šťáva, která musí být odstraněna, spolu s ní vystoupí hořkost z dužiny.
Mrkev se vaří do měkka, nastrouhá se nebo nakrájí na tenké podélné proužky.
Česnek se drtí pomocí lisu.
Smíchejte česnek a mrkev v široké misce, přidejte sůl uvedenou v receptu a vylijte olej. Všechny složky jsou dobře promíchány.
Na dno nádoby, ve které se bude připravovat nakládaná zelenina, položte celer, můžete přidat kořen křenu a petržel, zelení by mělo pokrývat dno. Dá se použít vcelku nebo ručně natrhat na kousky.
Vyjměte lis ze zeleniny, bude mít oválný plochý tvar a naplňte je vařenou mletou zeleninou, což je vhodné udělat lžičkou.
Aby se plátky nerozpadly, jsou přemotány nitěmi nebo stonky petržele a celeru. Položte první vrstvu, zelené navrch, dokud lilky nezmizí.
Nahoru položte plochý talíř a položte závaží.

Rada! Jako lis můžete použít sklenici vody.

Přípravu nechte v místnosti, po dni plody dají šťávu, která spolu s olejem pokryje povrch talíře. Třetí den budou hotové nakládané lilky, které se vloží do sklenic a vloží do lednice.

Nakládané modré s přídavkem mrkve a cibule

Lilek nakládaný s mrkví, česnekem a paprikou

Recept, který obsahuje papriku, je považován za lahodný. Používá se celá. Pepř dodává nakládaným borůvkám další chuť. Požadované ingredience pro recept na nakládaný lilek:

modré - 3 kg;
paprika - 6 ks;
olej - 250 ml;
česnek - 180 g;
mrkev – 0,8 kg;
mleté nové koření - podle chuti;
celer a koriandr (lze nahradit petrželkou) - každý 1 svazek;
sůl – 3 polévkové lžíce. l.

Sekvence technologie pro nakládané lilky s pepřem:

Uprostřed lilku uděláme podélný řez a vaříme do měkka v osolené vodě.
Ovoce umístěte pod lis, aby vytekla hořká šťáva a nechte 3 hodiny.
Stopka papriky se odřízne a vnitřek se odstraní spolu se semeny.
Mrkev se nastrouhá a orestuje na pánvi s olejem, dokud nezměkne.
Vložte mrkev do šálku, přidejte nastrouhaný česnek a 1 lžičku. osolíme, posypeme pepřem, hmotu dobře promícháme.
Odstraňte lis, nakrájejte lilky nahoru a ponechte asi 2 cm neporušené dole.
Ovoce otevírají, což usnadňuje plnění, a plní je náplní. Zabalte, abyste zajistili stonky jakékoli zeleně.
Na dno nádoby dejte koriandr a celer a navrch vrstvu lilku.
Papriky jsou plněné mletou zeleninou, pokládány na lilky, pak vrstva zeleně a tak dále, dokud zelenina nedojde.
Navrch položte lis a nechte 3 dny.

Nakládané modré papriky a plněné celé papriky podávejte současně.

Rada! Tento recept lze použít pro zimní přípravu, nakládanou zeleninu dáme do sklenic a sterilujeme 1 hodinu.

Jsou zakryty kovovými víky a spuštěny do suterénu.

Doby a pravidla skladování

Nakládané lilky připravené podle jakéhokoli receptu se skladují v chladničce nebo v místnosti s teplotou ne vyšší než +4-5 ⁰C. Pokud nádoba zabírá hodně místa, lze zeleninu balit do nádob nebo skleněných nádob.

V recepturách, které vyžadují přelévání, se lák scedí, vyvaří a studený vrátí zpět do přípravy, tento způsob uchová produkt až osm měsíců. Nakládané lilky bez náplně, ale s použitím oleje, jsou jedlé po dobu 4 měsíců. Sterilizovaný produkt je skladován déle než rok.

Závěr

Nakládané lilky s mrkví, bylinkami a česnekem se hodí jak na sváteční stůl, tak do každodenní stravy. Technologie přípravy je jednoduchá, po 3 dnech bude fermentovaný produkt hotový, lze jej podávat k jakémukoli masovému a bramborovému pokrmu.