Obsah
Když na začátku podzimu nečekaně přijdou první mrazíky, většina horlivých majitelů stojí před otázkou: co dělat s nezralými, téměř zelenými rajčaty narychlo sesbíranými z keřů? Ve skutečnosti se v této době často hromadí ve větším množství než zralé červené plody, které lze vždy použít na rajčatový protlak.
Ukazuje se, že od pradávna to byla zelená rajčata, která se na zimu nakládala ve velkém množství tím nejtradičnějším způsobem, pomocí velkých dřevěných sudů a van. A v naší době tato metoda neztratila svůj význam, pouze je nyní známá spíše jako studená metoda solení zelená rajčata, a nejčastěji se jako nádoba používá úplně obyčejný kastrol.
Jednoduchý, ale účinný recept
Existuje poměrně mnoho receptů na výrobu zelených rajčat pomocí studeného solení. Mezi nimi je ale nejjednodušší ten, který nejčastěji používaly naše prababičky a pradědečkové a který od vás bude vyžadovat minimální úsilí.
Každý bude mít své vlastní individuální množství rajčat k nakládání. Ale například na 2 kg rajčat je potřeba připravit 2 litry vody na lák a 120-140 g soli.
V tomto receptu se používají celá rajčata, ale pro lepší namočení v nálevu je vhodné každé rajče na více místech propíchnout jehlou.
Koření jsou základní ingredience pro jakékoli solení. Aby to bylo chutné, na toto množství rajčat musíte připravit alespoň:
- Kopr – 50 g;
- Česnek - 1 hlava;
- Listy třešně a černého rybízu - asi 10 kusů;
- Dubové a vavřínové listy - každý 2-3 kusy;
- Listy a kousky oddenku křenu - několik kusů;
- Černý pepř a nové koření – každý 3–4 hrášky;
- Hromada petrželky, bazalky, celeru, estragonu - cokoli, co najdete podle své chuti.
Pánev lze používat pouze se smaltovaným povrchem nebo nerezovou ocelí. Před použitím se musí opařit vroucí vodou.
Nejprve dejte na dno pánve část koření a bylinek tak, aby pokryly celé dno. Rajčata zbavená stopek a stopek položte docela těsně a položte je do vrstev koření. Nahoře by měla být všechna rajčata také zcela pokryta vrstvou koření.
Touto metodou se rajčata plní studenou nálevem. Aby se v něm ale sůl dobře rozpustila, musí se předem uvařit a vychladit.
Nakládaná rajčata by měla být uchovávána v normálních pokojových podmínkách po dobu jednoho týdne a poté umístěna na chladném místě. Hotové budou asi za 3 týdny, i když jejich chuť se zlepší až dva měsíce namáčení ve slaném nálevu.Nejdéle se nakládají ta nejnezralá, úplně zelená rajčata. Nedoporučuje se na ně sahat dříve než po 2 měsících.
Pokud pro to nemáte absolutně žádné podmínky zrání a skladování rajčat, můžete je po týdnu opatrně přemístit do skleněných nádob, zakrýt plastovými víčky a umístit do chladničky.
Zajímavé je, že tento recept lze ještě zjednodušit tím, že nepřipravujete speciální lák, ale jednoduše posypete kořeněná rajčata potřebným množstvím soli. Po nasolení stačí rajčata přikrýt pokličkou a navrch položit zátěž v podobě čisté pecky nebo zavařovací sklenice naplněné vodou.
Recept pro ty, kteří mají chuť na sladké
Výše uvedený pikantní a kyselý recept je univerzální, ale mnoho lidí má rádo sladkokyselé úpravy. Zaujme je následující unikátní receptura s použitím cukru a speciálních koření.
Chcete-li podle tohoto receptu nakládat zelená rajčata v hrnci za studena, budete muset připravit kromě zelených rajčat ještě zralá červená rajčata na přípravu náplně.
Chcete-li připravit zelená rajčata o celkové hmotnosti 1 kg, musíte najít:
- 0,4 kg červených rajčat;
- 300 g cukru;
- 30 g soli;
- 50 gramů listů černého rybízu;
- Špetka skořice;
- Několik kousků hřebíčku;
- Pár hrášku černého a nového koření.
Dno pánve spařené vařící vodou zakryjeme souvislou vrstvou listů černého rybízu a přidáme polovinu ostatního koření.Rozložte čistá zelená rajčata do vrstev a každou vrstvu posypte cukrem. Je nutné, aby po umístění všech rajčat na vrch nádoby zbylo alespoň 6-8 cm volného místa.
Poté červená rajčata propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme sůl a zbylý cukr a promícháme. Vzniklou směsí přelijeme naskládaná rajčata. Poté, co byly uchovávány v teple po dobu 3-4 dnů, musí být pánev s přípravkem přenesena do chladné místnosti.
Solená rajčata s náplní
Rajčata se podle tohoto receptu nejčastěji připravují metodou horkého polévání s octem, ale to neznamená, že zelená rajčata nelze připravit stejným způsobem za studena bez octa. Ale takový obrobek by měl být uložen v chladničce, pokud se nepoužívá sterilizace.
Na 5 kg zelených rajčat si připravte 1 kg sladké papriky a cibule, 200 g česneku a pár lusků feferonky. Bylo by hezké přidat několik svazků bylinek: kopr, petržel, koriandr, bazalka.
Pro přípravu láku přiveďte k varu 30 gramů soli v 1 litru vody, přidejte bobkový list, nové koření a černý pepř podle chuti. Solanka se ochladí. Stejně jako v předchozích receptech je vítáno použití koření k nakládání: květenství kopru, dubové listy, třešně a rybíz a třeba i estragon a saturejka.
K přípravě náplně se oba druhy paprik, cibule a česneku nasekají nožem nebo mlýnkem na maso a lehce okoření. Poté se každé rajče rozřízne z hladké strany na 2, 4 nebo dokonce 6 dílů a do něj se vloží zeleninová náplň. Rajčata položte ve vrstvách náplní nahoru do pánve požadované velikosti.Mezi vrstvami jsou položeny kořeněné bylinky s kořením. Vrstvy jsou co nejvíce zhutněny, aby nedošlo k rozdrcení rajčat.
Poté se naplní studeným nálevem. Nahoru se bez tlaku položí talíř, ale rajčata musí být zcela skryta pod povrchem láku. Na teplém místě stačí, aby takový přípravek odležel asi 3 dny, dokud se lák nezakalí. Poté je třeba rajčata vložit do chladničky.
Pokud nemáte v chladničce místo pro uložení takového produktu, můžete to udělat jinak. Okamžitě vložte rajčata do sklenic a po naplnění lákem umístěte sklenice ke sterilizaci. U litrových sklenic je nutné sterilizovat 15-20 minut od varu vody, třílitrové sklenice potřebují k úplné sterilizaci minimálně 30 minut. Ale takto připravená zelená rajčata lze jednoduše uložit do spíže.
Zdá se, že mezi řadou výše uvedených receptů si každý určitě najde něco, co vyhovuje chuti nebo preferencím členů jeho domácnosti.
