Suché solení mléčných hub: recepty na solení křupavých hub doma

V Rusi uměla každá hospodyňka solit mléčné houby suchou metodou. Tyto houby rostly hojně v lesích a sloužily jako základ pro lahodné studené předkrmy. Každá řemeslnice vnesla do vaření něco svého a dodnes se dochovalo mnoho receptů, jak tento pokrm připravit. Můžete podávat s cibulí nebo máslem nebo přidat nasucho nasolené houby do salátu či okroshky.

Jak osolit mléčné houby suchou metodou

Lesní dary lze sklízet různými způsoby: suchým, teplým a studeným. Každý má charakteristické rysy. Aby bylo možné nasušit mléčné houby na zimu, stačí je zbavit lesního odpadu a otřít klobouky. Ale pro metodu suchého moření je lepší vzít silné, mladé plodnice.Dospělé exempláře jsou často červivé a při zpracování se lámou a kulhají.

Hospodyňky se často snaží zbavit suroviny hořké chuti. K tomu houby namočí na 3 dny, čas od času vypustí tekutinu a přilijí čerstvou tekutinu.

V jaké nádobě mám solit mléčné houby suchou metodou?

Nelze vymyslet lepší nádobu na slané mléčné houby, než je dřevěný sud. Ne každý má ale nyní možnost jej najít a uložit. Moderní alternativou k takovým nádobám jsou smaltované hrnce a kbelíky a také velké skleněné dózy. Některé ženy v domácnosti dávají přednost druhému, protože již solené houby není třeba přenášet do jiných nádob.

Keramické nádobí je považováno za vhodné pro solení. Hlavní podmínkou je přítomnost širokého hrdla, aby bylo možné plodnice pohodlně umístit nebo vyndat. Solení v plastových kbelících je vysoce nežádoucí. I když některé hospodyňky pro tyto účely používají 10litrové nádoby, je lepší se chránit.

Nejlepší volbou je dřevěná vana

Mezi materiály, které jsou absolutně nevhodné pro suché solení mléčných hub patří:

• pozinkované nádoby;
• smaltované nádobí, pokud je poškozené nebo odštípnuté;
• nádoby vyrobené z hlíny, včetně glazované hlíny;
• nepotravinářský plast.

Klasické suché solení mléčných hub

Mléčné houby jsou chutné jakkoli nakládané, ale skuteční znalci těchto hub říkají, že je lepší je vařit ve vlastní šťávě. Zachovají si tak přirozenou chuť i živiny. Tento recept má jedinou nevýhodu: svačinu můžete vyzkoušet až měsíc po přípravě.

Pro klasický recept na suché moření budete potřebovat:

• mléčné houby – 2,5 kg;
• sůl - 2,5 lžíce. l.;
• česnek - 1 hlava;
• černá a nové koření podle chuti.

Hotové suché solené občerstvení lze podávat ke stolu nejdříve o měsíc později.

Jak solit:

1. Houby ponoříme do vody a na několik dní namočíme. Vyměňte tekutinu 2-3krát denně. To je nezbytné k odstranění hořké chuti.
2. Vezměte velkou smaltovanou nádobu, důkladně ji umyjte a osušte.
3. Nasekejte pár stroužků česneku a položte je na dno nádoby.
4. Přidejte 4-5 kuliček pepře.
5. Nalijte ½ polévkové lžíce. l. sůl.
6. Plodnice položíme do druhé vrstvy na koření, kloboučky dolů.
7. Takové vrstvy střídejte, dokud vám nedojdou houby.
8. Na horní vrstvu nezapomeňte dát koření.
9. Vyberte talíř požadovaného průměru, aby se pod ním mohl schovat obsah pánve.
10. Zatlačte ji dolů sklenicí naplněnou vodou nahoře.
11. Suché nakládané mléčné houby začnou produkovat šťávu. To slouží jako marináda.
12. Nádobu přikryjte ručníkem a umístěte ji do chladné místnosti, kde se teplota vzduchu pohybuje od 0 do + 8 C.

Suché solení mléčných hub studeným způsobem

Pro tento způsob nakládání byste neměli používat velké množství koření, jinak naruší přirozené houbové aroma. Nehodí se ale pro velmi hořké odrůdy mléčných hub.

Na 10 kg hub budete potřebovat:

• 5 bobkových listů;
• 5 třešňových listů;
• 0,5 kg hrubé soli;
• koření podle chuti (česnek, čerstvé bylinky).

Horní vrstva pro solení může být dubové nebo křenové listy.

Jak solit:

1. Ovocné korpusy očistíme a připravíme k nakládání.
2. Vezměte širokou nádobu a na dno položte třešňové a bobkové listy.
3. Položte vrstvu hub, klobouky dolů.
4. Posypeme solí, česnekem, bylinkami.
5. Takto rozložte několik pater, pokaždé je osolte a okořeňte kořením.
6. Navrch položte závaží.
7. Když začnou plodnice produkovat šťávu, slijte ji.
8. Po 10 dnech svačinu srolujte do sklenic.

Suché nakládání mléčných hub ve sklenici

Tato metoda solení je velmi jednoduchá a umožňuje sklízet velké objemy. Nejtěžší je být trpělivý a počkat 30-35 dní, než se mléčné houby osolí.

Požadované ingredience:

• 2 kg mléčných hub;
• 80 g soli;
• 8-10 stroužků česneku;
• 1 kořen křenu;
• 3 bobkové listy;
• 1 svazek kopru.

Při solení velkých exemplářů do sklenice je nakrájejte tak, aby se snadno vešly do krku

Jak vařit:

1. Kořen křenu nakrájíme na tenké kroužky.
2. Stroužky česneku nasekáme nadrobno.
3. Nakrájejte bobkové listy.
4. Nasekejte kopr.
5. Smíchejte všechna koření a přidejte sůl.
6. Připravte houby na nakládání.
7. Vezměte třílitrovou nádobu a důkladně ji opláchněte.
8. Na dno nalijte malé množství nakládací směsi. Poté mléčné houby složte nohama nahoru. Nádobu tedy plňte po vrstvách až po hrdlo.
9. Stiskněte obsah, abyste odstranili vzduch z plechovky.
10. Nahoře můžete přitlačit závažím.

Suché solení mléčných hub v kbelíku

Houby můžete osolit velmi jednoduchou metodou, a to tak, že si připravíte jen pár cibulek. A výsledek je velkolepý, takže předkrm může být podáván u svátečního stolu. K sušení nakládaných mléčných hub v kbelíku budete potřebovat:

• 350 g hrubé kuchyňské soli;
• 5-6 hlávek cibule.

Svačinu lze skladovat nejdéle 12 měsíců.

Jak solit:

1. Vezměte si smaltovaný kbelík bez třísek.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
3. Sůl, žampiony a cibulové kroužky dejte ve vrstvách do kbelíku.
4. Obsah stlačte tlakem.
5. Umístěte kbelík na 40 dní do chladné místnosti.
6. Hotovou svačinu přendejte do sklenic a uložte do lednice.

Jak skladovat mléčné houby nasucho v sudu

Před solením hub suchou metodou je třeba sud namočit, aby nevytékal. Nové nádoby jsou namočené po dobu 2 týdnů, voda se mění každých několik dní. Dřevo díky tomu ztrácí třísloviny, které způsobují tmavnutí solanky. Pokud byl sud již použit k moření, vyčistí se a zapaří vroucím roztokem louhu sodného.

Ingredience:

• 10 kg hub;
• 500 g soli.

Pro solení se doporučuje použít hrubozrnnou sůl

Krok za krokem:

1. Mléčné houby roztřiďte a oloupejte, odstraňte stopky.
2. Umístěte uzávěry do sudu.
3. Posypte solí.
4. Zakryjte horní část ubrouskem a položte váhu.

Uzávěry, které pustily šťávu, zmenšují objem a usazují se. Do sudu můžete přidat čerstvé suroviny a osolit, dokud není nádoba plná.

Jak osolit mléčné houby suchou metodou na Altaji

Studený houbový předkrm podle tohoto receptu se hodí k jakýmkoli přílohám. Je to jednoduché na přípravu. K tomu budete potřebovat na 1 kg mléčných hub:

• 40 g soli;
• 3 stroužky česneku;
• 2 bobkové listy;
• 1 kořen křenu;
• několik hrášek nového koření;
• snítka kopru.

Zatímco se houby solí, měly by být uchovávány na tmavém místě.

Jak vařit se suchým solením:

1. Sterilizujte nádobu.
2. Vložte do ní koření a koření.
3. Nahoru položte vrstvu mléčných hub.
4. Osolíme, přidáme bylinky.
5. Zakryjte nádobu ubrousky a položte na ni závaží.
6. Uvolněnou tekutinu čas od času slijte.

Jak osolit mléčné houby suchým solením s koprem a listy křenu

Kopr a listy křenu dodávají předkrmu pikantní chuť a lesní produkty jsou křupavé a aromatické. K jejich přípravě na 1 kg hub potřebujete:

• 40 g soli;
• 4 stroužky česneku;
• několik listů křenu;
• 2-3 stonky kopru;
• 5 kuliček černého pepře.

Do horní vrstvy sklenice umístěte listy křenu, mají baktericidní účinek

Jak solit:

1. Mléčné houby namočené v hořkosti protřiďte a odřízněte stonky. Velké čepice rozdělte na kousky.
2. Sterilizujte sklenice na suché solené občerstvení.
3. Na dno dejte česnek, pepř, listy a trochu soli.
4. Poté položte vrstvu kloboučků hub.
5. Stejným způsobem rozložte několik dalších vrstev.
6. Nádobu naplněnou tlakem přitlačte nahoru.
7. Nechte měsíc nakládat na chladném a tmavém místě.

Suché solení mléčných hub s kořenem křenu a česnekem

Suché solení mléčných hub doma se používá mnohem méně často než studené nebo horké solení. To je způsobeno požadavky na dobu trvání a podmínky skladování mléčných hub. Ale houby nakládané ve vlastní šťávě jsou obzvláště aromatické, čisté a bílé.

Na občerstvení potřebujete:

• 5 kg čerstvých mléčných hub;
• 300 g soli;
• 5 kořenů křenu;
• 10 listů křenu;
• 10 listů rybízu;
• 10 stroužků česneku;
• 10 koprových deštníků.

Je nutné zajistit, aby vrchní mléčné houby nevyschly, jinak se objeví plíseň.

Jak solit:

1. Plodnice namočíme a osušíme.
2. Každý z nich posypte solí.
3. Vezměte nádobu na solení. Ve vrstvách do ní naskládejte mléčné houby. Mezi ně přidejte stroužky česneku a nasekaný kořen křenu.
4. Zakryjte listy křenu a nahoře gázou.
5. Zaveďte útlak.
6. Sůl po dobu 30 dnů na chladném místě.
7. Po uplynutí této doby přendejte do sterilizovaných sklenic. Utěsněte nylonovými uzávěry.

Jak nasucho nasolit mléčné houby s listy dubu, třešně a rybízu

Nasolené dubové listí zpomaluje tvorbu plísní.Kloboučky hub zůstávají díky obsaženým tříslovinám silné a křupavé po dlouhou dobu.

Pro suché solení potřebujete:

• 1 kg mléčných hub;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 svazek kopru;
• 5 stroužků česneku;
• 3-4 listy dubu, třešně, rybízu;
• 6 kuliček černého pepře.

Závaží pro suché solení musí být velmi těžké, aby se obsah pevně stlačil

Příprava:

1. Velké plodnice seřízněte. Nohy lze sundat.
2. Vezměte zavařovací sklenice a dno vyložte listy křenu.
3. Česnek oloupeme. Umístěte na listy.
4. Vložte houby do sklenic, víčkem dolů a přidejte sůl.
5. Aranžujte s dubem, třešní, listy rybízu a koprem.
6. Vytvořte několik takových vrstev.
7. Nádobu zakryjte gázou a zatlačte dolů závažím.
8. Mléčné houby nakládejte měsíc.

Za jak dlouho poté můžete jíst sušené nasolené mléčné houby?

Suché solení je nejdelší ze všech způsobů sklizně. Svačina musí být uchována alespoň jeden měsíc. Ale výsledek stojí za to: lesní dárky jsou tvrdé a křupavé.

Pravidla skladování

Obrobky musí být skladovány v souladu s následujícími pravidly:

1. Umístěte na suché a chladné místo. Vhodné možnosti jsou lednice, sklep, sklep, balkon.
2. Udržujte teplotu od 0 do + 6 ⁰S.
3. Nádobou protřepejte, abyste zabránili stagnaci solného roztoku.

Nádoba se suchým soleným občerstvením by neměla být skladována déle než 6 měsíců. Kromě toho stojí za zvážení, že v chladničce je tato doba ještě kratší, až 3 měsíce.

Závěr

Když na zimu nasolíte mléčné houby nasucho, nemusíte se bát, že na sváteční stůl nebudete mít žádná slaná jídla. Přípravky jsou vhodné do salátů a různých pochutin. Dokonce se přidávají do italského pečiva. Slané mléčné houby jsou chutné i v přírodní podobě, ochucené rostlinným olejem, cibulí nebo zakysanou smetanou.

Doporučené příspěvky

Recept na lehce slané okurky s minerální vodou

Kysané zelí na zimu doma

Recept na domácí kysané zelí je vynikající

Rychlé kysané zelí: recept bez octa

Jak vyrobit kysané zelí na zimu: recept

Recept na solené čínské zelí

Jak nakládat zelí, aby bylo křupavé

Mléčné houby pod tlakem: recepty na vaření krok za krokem s fotografiemi

Proč jsou mléčné houby hořké: důvody a způsoby, jak se zbavit hořkosti