Kysané zelí ve sklenici bez octa

Obsah

1 Jak se dříve kvasilo zelí
2 To je důležité
3 Recepty na nakládání bez octa
4 Princip fermentace
- 4.1 Příprava zeleniny
- 4.2 Jak pokračovat
5 Závěr

Pro konzervaci zelí v zimě můžete jednoduše fermentovat. Způsobů je spousta, každý z nich je originální a svým způsobem jedinečný. Bílá zelenina se fermentuje v různých nádobách. Existují dlouhodobé způsoby přípravy hotového výrobku a rychlé způsoby, kdy lze křupavé zelí použít již třetí den. Fermentace octem umožňuje použít zeleninu obecně druhý den. I když nazývat takový produkt 100% užitečným není úplně správné.

Vaření s octem je zvláště nevhodné, pokud máte malé děti. Tato složka neprospěje jejich zdraví. Dnes si povíme, jak v krátké době připravit kysané zelí bez octa. Koneckonců, často existují případy, kdy chcete upéct koláče, ale chybí vhodná náplň. Zelí bohaté na kyselinu askorbovou je podle níže uvedených receptur fermentováno velmi rychle, hotové bude za den. A jediné konzervační látky, které potřebujete, jsou sůl a cukr.

Jak se dříve kvasilo zelí

Rychlé kysané zelí bez octa připravovaly naše babičky odedávna. Veškeré práce byly provedeny na podzim. Zeleninu fermentovali v dřevěných sudech v obrovském množství, aby vydržela až do nové sklizně. Hosteska připravila tyto nádoby zvláštním způsobem a sledovala následující cíle:

Nejprve bylo třeba dát hlaveň do pořádku, aby byly uzavřeny všechny trhliny.
Za druhé bylo nutné jej před fermentací dezinfikovat.

K tomu se používaly větve jalovce nebo koprové větve s deštníky. Přikryli dno nádoby a zalili vařící vodou. Vlivem páry se sud stal vhodným pro kvašení zelí.

Po zalití porcí zelí smíchanou s mrkví, koprovými semínky a solí se doslova natlouklo v sudu, aby se dobře zhutnilo. solanka Za starých časů se kysané zelí připravovalo ze stonků. Po nalití obsahu sudu vše zakryli v kruhu a tlačili na něj. Fermentační proces probíhal v teplé místnosti. Vše probíhalo přirozeně, zelenina byla na zimu fermentována bez chemických konzervantů.

Zelí v takových objemech na zimu dnes samozřejmě nikdo nepřipravuje. Většinou preferují skleněné dózy. Řekneme vám dále o instantním zelí bez použití octa a předložíme vám recepty na zvážení. Nejprve však několik užitečných tipů.

To je důležité

Pro rychlé kysané zelí se nedoporučuje používat hliníkové nebo plastové nádobí. Nevhodné jsou pozinkované a pocínované nádoby. Při přípravě je nejlepší použít nádoby ze skla nebo smaltu.
Kysané zelí se připravuje ze středně nebo pozdních odrůd. Vidličky by měly být při řezání těsné a bílé.
Na zelí se zpravidla pokládá dřevěný kruh. Můžete použít i talíř a na skleněné dózy se dobře hodí obyčejné nylonové víko.
Za starých časů a dokonce i dnes mnohé ženy v domácnosti používají dlažební kostky jako útlak. Pokud nemáte, můžete nahoru dát zavařovací sklenici nebo širokou plastovou láhev s vodou. Kovové nádobí je zakázáno. Zelí ztmavne.
Pokud máte sklep, pak je to nejlepší místo pro skladování. I když na Sibiři a Transbaikalii se zelí skladuje zmrazené venku.
Pro fermentaci by se neměla používat jodizovaná sůl. Zelenina změkne a pokryje se hlenem.
Solanka by měla zcela pokrýt horní vrstvu. Jeho absence vede ke zničení vitaminu C a zhoršení chuti.

Pozornost! Kysané zelí má negativní obsah kalorií: pouze 19 kalorií na 100 gramů. Často se doporučuje v různých dietách na hubnutí.

Recepty na nakládání bez octa

Recepty na kysané zelí ve sklenicích bez octa je mnoho octa. Můžete to udělat pouze s mrkví, nebo můžete přidat bobule nebo ovoce.

Číslo 1

Na přípravu kysaného zelí podle tohoto receptu budeme potřebovat:

vidlička na bílé zelí – 3 kg;
mrkev - 1 nebo 2 kusy;
sůl - 120 gramů;
cukr - 60 gramů;
horká voda.

Pozornost! Pokud je zelí nakládané bez octa ve sklenici podle tohoto receptu správně připraveno, bude šťavnaté a křupavé.

Číslo 2

V tomto receptu na přípravu lahodné křupavé zelí Jsou používány:

dvě malé vidličky zelí;
4 mrkve;
4 velké lžíce soli;
1,5 lžíce granulovaného cukru;
Solanka bude vyžadovat 2 litry vody.

číslo 3

Na rychlé kysané zelí bez octa můžete použít jiný recept. Ingredience jsou stejné, ale množství se liší:

bílé zelí 1,5-2 kg;
mrkev - 1 kus;
sůl - 3 stolní lodě bez skluzavky;
nové koření - pár hrášku;
bobkový list - 2-3 kusy.

číslo 4

Nakládání s jablky, brusinkami a brusinkami se ukazuje jako velmi chutné. V takovém zelí se počet prospěšných vlastností ještě zvýší díky dalším přísadám.

Potřebujeme se zásobit:

asi kilogram zelí;
jablka - 1 kus;
mrkev - 1 kus;
sůl - 60 gramů;
granulovaný cukr - 10 gramů.

Pokud přidáte brusinky nebo brusinky, pak asi 100-150 gramů každý. Zelí nakládané s jablky a bobulemi bez octa má úžasnou chuť.

Princip fermentace

O tom, jak dostat instantní kysané zelí do zavařovací sklenice, jsme nepsali pod každým receptem. Faktem je, že princip kvašení je téměř stejný. Pojďme tedy začít.

Příprava zeleniny

Aby byla nakládaná zelenina skladována bez octa po dlouhou dobu, musí být pečlivě připravena:

Začneme zelím. Vidličky, které mají byť sebemenší poškození, zbavíme vrchních listů. Faktem je, že tato zelenina chutná nejen lidem, ale i hmyzu. Poté vyřízněte stonek. Pokud sekáte běžným nožem, nakrájejte hlávku zelí na 4 části. Pokud používáte stroj nebo speciální šrotovník se dvěma noži, pak je výhodnější nakrájet zelí z celé hlávky zelí.
Mrkev omyjeme z půdy v několika vodách, oloupeme a znovu opláchneme ve vodě. Položte na ubrousek, aby se vysušil. Zelenina musí být před řezáním suchá. Mrkev můžete nakrájet různými způsoby, to se neodráží v receptu, ale záleží na preferencích hospodyňky. Na krájení můžete použít běžné struhadlo s velkými oky, korejské struhadlo na mrkev nebo kuchyňský robot, podle toho, co je pro vás výhodnější.
Pokud recepty obsahují jablka nebo bobule, je třeba je také připravit. Jablka omyjeme, nakrájíme, vybereme jádřinec se semínky. Rozhodněte se sami, jak nakrájet jablka. Může být na plátky nebo na čtvrtiny. Ale pokud chcete získat hotový produkt do jednoho dne, samozřejmě by řezání mělo být v pořádku. K nakládání používejte kyselé odrůdy jablek.
Bobule roztřídíme, propláchneme, několikrát vyměníme vodu a dáme do cedníku, aby odtekla přebytečná tekutina.

Jak pokračovat

Nakrájené zelí posypeme malým množstvím soli (ubereme z množství uvedeného v receptu), zelí rozdrtíme, aby začala pouštět šťáva.

Tuto práci lze provádět přímo na stole nebo ve velkém umyvadle. Poté přidejte mrkev a promíchejte zeleninu.

Pokud používáte recept s přísadami, můžete to udělat jinak: smíchat ingredience a pak to všechno položit dohromady nebo naplnit sklenici ve vrstvách. To platí nejen pro jablka a bobule, ale také pro papriky a bobkové listy.

Takto připravenou zeleninu přendejte do sklenic. Kompaktní pomocí mačkadla na pyré.

Sklenice nechejte stranou a připravte lák bez octa. Voda by již měla vařit. Zpravidla se lák připravuje z 1,5 nebo 2 litrů vody. Nalijte do ní sůl a granulovaný cukr, míchejte, dokud se přísady úplně nerozpustí. Norma je uvedena konkrétně v každém receptu.
Okamžitě nalijte lák bez octa do sklenice. Horká solanka Pokud chcete hotový produkt získat rychleji, přidejte zeleninu. Horká voda podporuje fermentaci. A tak můžete zelí kvasit s vychlazeným lákem bez octa.
Do sklenice s kysaným zelím vložíme nylonové víko, které by mělo být zcela pokryto nálevem. Shora - útlak. Je vhodnější umístit malou plastovou láhev s vodou. Zakryjte utěrkou a umístěte sklenici do velké misky: během fermentace solanka stoupá.

Obsah sklenice je nutné propíchnout ostrou tyčinkou, aby se v zelí nehromadily plyny. Ve dne rychlé kysané zelí bez přidání octa bude hotový. Ale pokud to není trochu kyselé, nechte to v místnosti další den. Poté sklenici dáme na chladné místo.

Rychlé kysané zelí bez octa s křupáním:

Závěr

Jak vidíte, fermentovat zeleninu bez octa není nic složitého. Jak hezké je dopřát své rodině nebo hostům konzervaci svého vlastního výtvoru. Jak lidé říkají: lahodné kysané zelí Místo na stole se vždy najde jak ve všední dny, tak o svátcích.