Obsah
Namáčení okurek před nakládáním je běžné ve většině receptů na konzervování. To se provádí tak, aby plody i po dlouhém stání zůstaly husté, pružné a křupavé. Zelenina je v době namáčení nasycená vodou a vypadá, jako by byla právě utržená z keře.
Musím okurky před nakládáním a nakládáním namáčet?
Čerstvé okurky, které jsou právě natrhané ze zahrádky, zpravidla není potřeba namáčet. Ihned po umytí je můžete začít konzervovat. Ovoce, které již několik hodin nebo dní leželo, je však nutné před mořením namočit. Okurky tak nasají chybějící vlhkost a získají zpět svou dřívější pružnost. Okurky koupené na trhu nebo v obchodě je také nutné uchovávat ve vodě. Abyste měli jistotu, že v zimě nebudete muset hodovat na dutém a měkkém ovoci.
Obecně platí, že namáčení okurek při přípravě na zavařování není nutné, ale je užitečné.
Předem namočené okurky před nakládáním jsou chutnější
Jak dlouho by měly být okurky před nakládáním namočené?
Nedá se přesně říci, jak dlouho je potřeba okurky před nakládáním namáčet. Vše je zde individuální.
Průměrná doba přípravy je 4 hodiny, ale v závislosti na konkrétní situaci lze tuto dobu prodloužit. Čím déle zelenina po sklizni ležela, tím déle je vhodné ji namáčet.
Pouze nasbírané plody lze ihned použít, ale ty přinesené z obchodu je nutné namočit. Pokud jsou husté, stačí je na 5-6 hodin namočit do nádrže s vodou. Získají tak nejen dobrý vzhled a chuť, ale zbaví se i dusičnanů a škodlivých látek, které se do nich během vegetace dostávají. Je prokázáno, že při namáčení se ze zeleniny uvolní až 15 % solí kyseliny dusičné.
Okurky musíte před mořením namočit přes noc, pokud dlouho seděly, jejich ocas vyschl a povrch zbledl.
Které okurky si vybrat pro nakládání
Klíčem k úspěšné konzervaci je správný výběr hlavní složky. Ideální možností by bylo malé (do 13 cm), hladké, elastické, jasně zelené ovoce s hlízami. S takovými okurkami se příprava ukáže jako obzvláště chutná a sklenice téměř nikdy nevybuchnou.
Pozornost se vyplatí věnovat i slupce. Měla by být hustá, aby bylo obtížné ji propíchnout nehtem.
Je dobré, když máte možnost ochutnat zeleninu. Hořké plody s dutinami rozhodně nejsou vhodné k nakládání, nebo je třeba je na den namočit.
Následující odrůdy okurek jsou ideální pro konzervování:
- Nezhinský.
- Dálný východ.
- Vjaznikovskij.
- Hermann.
- Vodnář.
- Zyatek F1.
- Hit sezóny F1.
Pokud jde o plody raného dozrávání, je lepší je konzumovat čerstvé než konzervované.Mají jemnou a tenkou slupku a obsahují více škodlivých prvků, které se nepodaří zcela odstranit ani namočením okurky do slané vody.
Pro postup je lepší vzít smaltovanou nádobu
Do jaké vody se okurky před nakládáním namáčejí?
Zeleninu je lepší namočit do vody ze studny nebo pramene. Pokud to není možné získat, pak je přípustné použít obvyklý z kohoutku. Ale v tomto případě je vhodné ho nejprve uchovat v lednici (ideálně 10 hodin), přefiltrovat, vyluhovat stříbrem nebo povařit a poté zchladit. Balená voda je vhodná i k namáčení, ale pokud je objem zeleniny velký, bude to velmi drahé.
Jak správně namáčet okurky před nakládáním
Existují tři hlavní pravidla pro namáčení okurek:
- Umyjte zeleninu před a po proceduře.
- Vyměňte vodu každých 1,5-2 hodiny.
- Používejte smaltované nádobí.
Pokud se okurky před nakládáním namočí na jeden den, pak se voda vymění naposled co nejpozději. Je lepší, když je ledově studený.
Některé ženy v domácnosti doporučují před zákrokem odříznout ocasy okurkám. Podle jejich názoru tato část obsahuje maximální množství škodlivých látek. Odborníci v oblasti přípravků však poznamenávají, že pokud je narušena celistvost okurek, chuťová kvalita se snižuje. Nejsou tak pružné a křupavé, jak by mohly být.
Zeleninu také nepropichujte vidličkou nebo párátkem, tato manipulace se obvykle provádí v době nakládání rajčat, nikoli okurek.
Nemá smysl zelenině před namáčením odřezávat ocasy.
Závěr
Zda okurky před nakládáním namáčet či nikoliv, to si musí rozhodnout každá hospodyňka sama. I když podle zkušených kuchařů je lepší tento postup nezanedbávat. Předem namočené plody je dobré umýt, získávají pružnost a zmizí z nich hořkost. Při správném zpracování okurek před zavařováním bude mít hotové nakládání vynikající chuť a bude skvělým doplňkem na každodenní i sváteční stůl.
