Horké solení mléčných hub doma na zimu

Horké solené mléčné houby ozdobí každý stůl na zimu. I přes jednoduchost přípravy pokrmu jsou získané houby silné, křupavé a velmi chutné. Jen je potřeba si vyhradit čas, protože mléčné houby vyžadují před solením speciální přípravu.

Od starověku nazývali Sibiřané mléčné houby královskými houbami

Můžete solit bílé a černé mléčné houby, které jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Říká se jim také laticifery pro šťávu, která se uvolňuje na řezu. A Sibiřané dali mlékařům titul král hub.

Jak osolit mléčné houby horkým způsobem

Mléčné houby (mléčné houby) jsou podmíněně jedlé lamelární houby s jemnou vůní a elastickou, hustou dužinou. Obsahují vydatnou mléčnou šťávu, která má schopnost na vzduchu oxidovat a měnit barvu.

Bílé a černé mléčné houby jsou při přípravě na zimu stejně chutné. Pokud však zanedbáte pravidla přípravy, pokrm může představovat nebezpečí pro trávicí systém. Proto je důležité vědět, jak si tuto pochoutku správně vybrat a připravit.

Nejlepší možností pro nakládání mléčných hub by byly houby shromážděné v lese vlastníma rukama. Pokud není možné zapojit se do tichého lovu, je lepší zakoupit produkt od spolehlivých a důvěryhodných prodejců.

Při sběru hub byste měli vždy pamatovat na základní pravidla: musíte je sbírat v oblastech šetrných k životnímu prostředí a nebrat ty, které jsou na pochybách.

Nejprve se mléčné houby očistí od půdy, suchých listů a jiných nečistot. To lze provést kartáčkem na zuby, ale velmi opatrně, aby se houby nezlomily. Dále omyjte pod tekoucí vodou. Červivé a shnilé exempláře nejsou vhodné k moření.

Chcete-li nakládat mléčné houby horkou metodou podle všech pravidel, musíte je nejprve namočit do vody.

Dělají to takto: vložte mléčné houby do široké nádoby a naplňte studenou vodou. Aby byly houby zcela ponořeny ve vodě, přitlačíme je nahoru talířkem o něco menším v průměru než samotná nádoba. Nechte mléčné houby takto jeden den. Voda se mění každé 4 hodiny.

Po dni se voda vypustí. Stojí za to věnovat pozornost vodě (její průhlednost) a stavu hub. Pokud je voda tmavá a dužina mléčnice tvrdá, pak namáčení opakujte.

Postup namáčení se opakuje 2–3krát, vždy při ponechání nádoby na jeden den.Během procesu namáčení získávají černé laktifery fialový odstín a bílé se stávají modravými. To je normální.

Při namáčení se houby přitlačí závažím

Namáčení učiní mléče elastické, což jim umožní zachovat si tvar a zmírnit hořkost. Následně se mléčné houby osolí celé nebo nakrájí na kousky, pokud jsou velmi velké.

Po dokončení máčení začněte solení. Mléčné houby můžete solit studené i horké. V druhém případě se používá var, a proto je tato možnost považována za horkou.

Spolu s těmito houbami můžete nakládat houby a šafránové klobouky. Připravují se podobným způsobem. Chuti taková blízkost jen prospívá.

Aby pokrm získal zvláštní aroma, používají se aromatické bylinky a koření: koprové deštníky, bobkové listy, černý pepř (hrách) a česnek. Na vaření potřebujete nejodizovanou, hrubě mletou sůl.

Jak připravit lák na mléčné houby horkou metodou

Mléčné rostliny umístěné ve sklenicích se naplní lákem, ve kterém se předtím vařily. Příprava solného roztoku: nalijte vodu do pánve, přidejte sůl rychlostí 2 polévkové lžíce. l. na litr vody a bobkový list. Když se voda vaří, přidejte do pánve houby a vařte, dokud neklesnou ke dnu a nálev se nevyčistí.

Mléko musíte vařit v prostorné nádobě a nezapomeňte sbírat pěnu.

Typicky se doba varu pohybuje od 20 do 30 minut. Poté, co jsou milkweeds připraveny, jsou vhozeny do cedníku. K zalití hub budete potřebovat lák.

V tradičním receptu na vaření za tepla se mléč blanšíruje nebo vaří ve vodě a solný roztok se připravuje samostatně. V tomto případě vezměte 3 polévkové lžíce soli. l. na 1 litr vody. Namáčení se neprovádí, takže pokrm je energický, s mírnou hořkostí.

Jak nakládat mléčné houby pomocí klasického receptu horkou metodou

Jako nádoby na moření se používají smaltované nádoby se širokým hrdlem nebo dubové sudy, které se předem vymyjí sodou a suší na slunci.

K přípravě budete potřebovat:

• čerstvě nasbíraný mléč - 2,5 kbelíku;
• voda - 6 l;
• sůl - 18 polévkových lžic. l. se skluzavkou;
• bobkový list, černý pepř - po 1 balení.

Očistěte a opláchněte houby. U silných skvrn je povoleno namáčení na několik minut ve vodě, aby se zbavily zaschlých listů a nečistot.

Do velké nádoby, například smaltovaného kbelíku, nalijte vodu a přiveďte ji k varu. Poté do ní vložte připravené houby. Mléčné houby blanšírujte ve vroucí vodě ne déle než 5 minut, nezapomeňte sebrat pěnu.

Mléko sceďte v cedníku a připravte lák: vařte vodu s přidanou solí rychlostí 3 polévkové lžíce. l. na litr Odstraňte solanku ze sporáku.

Do předem připravených sklenic vložte bobkové listy, papriky a začněte přidávat houby, kloboučky dolů. Nalijte horkou solanku do sklenic. Nechte tekutinu prosáknout a přidejte solný roztok. Poté uzavřete plastovými víčky.

Horká metoda bez solanky: položte vrstvy, každou posypte solí

Po nějaké době, když sklenice s houbami vychladnou, je třeba otevřít víčka a zkontrolovat hladinu kapaliny. Podle potřeby je dolijte lákem, uzavřete a odneste do chladné místnosti. Miska je připravena k podávání po 40 dnech.

Jak horké nakládat mléčné houby ve sklenicích na zimu

Solené mléčné houby se připravují horké ve dvou verzích: s předběžným namáčením, posypáním vrstev solí nebo jednoduše nalité solankou.Obě možnosti zahrnují vaření hub.

Středně velké mléčnice jsou vhodné k nakládání do sklenic. Velké bude nutné nakrájet na 2 – 4 kusy, aby se snáze vkládaly do nádobí. Připravené mléčné houby uvaříme v osolené vodě (2 polévkové lžíce na 1 litr). Když mléčné ryby klesnou ke dnu, jsou připraveny k solení.

Vložte houby do cedníku, aby tekutina úplně vytekla. V závislosti na zvolené možnosti se houby položí stonky nahoru, každou vrstvu posypou solí, přidají koření a zalijí solným roztokem. Sůl se odebírá v množství 30 g na kg mléčných hub nebo na 1 litr vody.

V tomto provedení se jako aromatické přísady používají následující:

• listy černého rybízu;
• kopr (deštníky);
• hřebíček;
• česnek;
• pepř;
• Bobkový list.

Mléčné houby solené podle tohoto receptu jsou připraveny k podávání za 25 - 35 dní.

Jednoduchý způsob, jak nakládat mléčné houby horkou metodou

Navzdory skutečnosti, že mléčné houby nemají výraznou houbovou vůni, jsou po solení jednoduchým způsobem bez dalších přísad křupavé a velmi chutné.

Hlavní věcí v takovém občerstvení je jemná vůně samotných mléčných řas a jejich vynikající chuť. K přípravě budete potřebovat nádobu se širokým hrdlem a závažím. Na 1,5 kg hub - 6 polévkových lžic. l. sůl.

Ukládání do sklenic by mělo být co nejhustší, aby se nevytvářely dutiny.

Očištěné, umyté mléčné houby se namočí na 2 dny do vody s periodickou výměnou vody každé 4 hodiny. Poté se mléčné houby vaří ve vroucí vodě podle obecných pravidel. Doba varu bude půl hodiny.

Mléčné houby jsou položeny a každou vrstvu posypete solí. Horní je pokryta gázou a nahoře je umístěn útlak. Nádoba je umístěna v chladné místnosti po dobu jednoho měsíce.Po 30 dnech může být svačina zabalena do sklenic a odeslána do sklepa nebo může být podávána a konzumována s potěšením.

Horké solení hub ze syrového mléka

V mnoha zdrojích nabízejících kulinářské recepty můžete najít různé formulace a názvy. Solení hub ze syrového mléka horkou metodou zahrnuje vaření hub a vynechání procesu namáčení.

Za tímto účelem se vyčištěné suché mléčné řasy pošlou do vroucí vody a přidejte dostatek soli, aby byla patrná jeho chuť. Po půlhodinovém varu dejte do cedníku, aby tekutina úplně vytekla. V tomto receptu se sůl přidává v množství 50 g na 1 kg hub.

Mléčné houby určené k nakládání by měly být umístěny kloboučky dolů.

Na dno nádoby položte listy rybízu, třešně, semena kopru a nasekaný česnek, přidejte vrstvu soli (2 polévkové lžíce) a poté žampiony. Každá vrstva musí být posypána solí. Vrchní je navíc pokryta listy křenu.

Zakryjte gázou a položte závaží. Naplněná nádoba se umístí na 45 dní na chladné místo. Během této doby budou houby aktivně pouštět šťávu. Měl by zcela zakrýt houby. Pokud je šťávy málo, můžete do nádoby přidat studenou převařenou vodu.

Jak lahodně nakládat mléčné houby horkým způsobem s česnekem a koprem

Oloupané mléčné houby vaříme ve vroucí vodě asi 20 minut. Voda, ve které se vařily mléčné houby, se slije.

Koprové deštníky se zalijí vroucí vodou a česnek se nakrájí na plátky. Množství je určeno chutí. Na dno položíme stroužky česneku a posypeme solí. Vrstvy posypané solí se posypou koprem. Na naskládané mléky je třeba položit náklad a vynést na chladné místo.

Po měsíci lze svačinku zabalit do sklenic a podávat, minimum ingrediencí ji učiní aromatickou a chutnou

Mléčné houby, horké osolené octem

Možnost vaření s přidáním octa je podobná procesu moření. Rozdíl oproti klasické metodě spočívá v době varu a podmínkách skladování pokrmu.

Mléčné houby se připravují podle obecných pravidel s namáčením po dobu 2 dnů. A nevaří se dlouho: 15 – 20 minut, ale dvakrát. Poprvé ve vodě, podruhé v marinádě.

Na přípravu marinády na 1 litr vody budete potřebovat:

• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• hrášek z černého a nového koření, každý po 10 hrách;
• bobkový list - 3 ks.

Do vody se přidá sůl, cukr a koření. Přiveďte k varu na mírném ohni, poté se v této marinádě povaří 15 minut. Vařené mléčné houby slisujeme do sklenic a naplníme až po vrch marinádou. Do každé sklenice do 1 litru nalijte lžičku octa. Srolujte s plechovými víčky, obraťte a zabalte, dokud úplně nevychladne.

Svačina se považuje za hotovou po 1 - 2 týdnech

Mléčné houby, horké solené ve slaném nálevu

Vaření ve slaném nálevu se složením surovin a algoritmem vaření příliš neliší od toho klasického.

Poměry vody a soli se používají na základě klasického kuchařského receptu. Jako aromatické doplňky musíte vzít: česnek, kopr, třešeň a rybízové ​​listy. Přidání dubových listů nebo křenu je vítáno.

Listy křenu dodávají pokrmu pikantnost a pomáhají houbám zachovat si přirozenou pružnost.

Do vody vložte sůl a koření a položte pánev na oheň. Do vroucí marinády vložte houby a vařte na mírném ohni 15 - 20 minut. Při vkládání do sklenic posypte každou vrstvu malým množstvím soli.

Sklenice s houbami jsou až po hrdlo naplněny lákem a uzavřeny plastovými víčky.

Horké solené mléčné houby v kbelíku s křenem a listy rybízu

Pro horké moření v kbelíku použijte jednoduchý osvědčený recept. Zpočátku se očištěné mléčné houby namočí na 2 dny a vymění vodu.

Na konci procesu namáčení bude vyžadováno vaření po dobu 10 - 15 minut. Díky krátké době vaření jsou elastické a křupavé. A pikantnost chuti podtrhne křen a černý rybíz.

Listy předem spařené vařící vodou se vloží do kbelíku. Poté - vrstvy mléčných hub, posypané solí. Na 1 kg mléčnice budete potřebovat 70 g soli.

Tlakem přitlačte a nechte asi 1 měsíc stát ve sklepě nebo na jiném chladném místě.

Mléčné houby, horké solené bez namáčení

Při přípravě kyselých okurek se obejdete bez namáčení. Pokud se vám tento proces zdá pracný a časově náročný, doporučují zkušení kuchaři nahradit jej vařením a přípravou solného roztoku.

Po uvaření houby můžete zalít lákem, případně je znovu povařit. V tomto případě se doba vaření zkrátí na 10 – 15 minut.

Jak osolit mléčné houby horké na pánvi s třešňovými listy

Mléčné houby s třešňovými listy se doporučuje solit analogicky s receptem na houby s listy křenu.

Mléko se namočí, vaří se 15–20 minut a scedí se v cedníku.

Na dno pánve položte třešňové listy. Pomáhají udržovat elasticitu dužiny hub. Nalijte sůl a položte mléčné houby kloboukem dolů a posypte solí.

Na 5 kg laticiferů budete potřebovat 15-20 třešňových listů. Ujistěte se, že je pod tlakem a nechte na chladném místě. Čekací doba bude 30 – 35 dní.

Lehce osolené mléčné houby horkou metodou

Mléčné houby jsou středně pikantní, křupavé a nejsou příliš slané. Na lehce osolenou svačinu budete potřebovat:

• laticifery - 1 kg;
• sůl - 40 g;
• pepř - 10 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• Semena kopru;
• Bobkový list;
• kořen křenu.

Máčení trvá 2 – 3 dny. Vařte – 10 – 15 minut. Mléčné řasy dejte do sklenic, posypte je solí a přidejte koření. Kousek křenu a česneku se jemně nasekají a vloží do sklenice.

Po zhutnění hub tak, aby nezůstaly žádné dutiny, přidejte navrch osolenou vařenou vodu.

Zakryjte plastovými víčky a dejte na měsíc do lednice.

Velmi snadný způsob, jak nakládat mléčné houby horkou metodou

Recepty, ve kterých se namáčení nepoužívá nebo je jeho doba zkrácena, vám umožní připravit pokrm v minimálním čase. Tato metoda je velmi jednoduchá.

Ingredience:

• laticifery - 3 kg;
• sůl - 20 polévkových lžic. l. na 1 litr vody;
• černý pepř - 10 ks;
• dubové listy - 5 - 7 ks;
• česnek - 5 stroužků;
• koprový deštník - 5 - 7 ks.

Připravené houby se namočí na 1 hodinu. Houby vložte do vroucí vody se solí a kořením a vařte půl hodiny na mírném ohni.

Horní vrstva je zhutněna přidáním koprových deštníků nebo listů křenu

Mléčné houby jsou umístěny ve sklenici. Solanka se přefiltruje a přivede k varu. Horká solanka se nalije do sklenice, přikryje se plastovým víčkem a umístí se do chladničky. Pokrm lze podávat po 40 dnech.

Po kolika dnech můžete jíst horké nakládané mléčné houby?

Houby jsou zpravidla hotové na konci procesu. Horké solené mléčné houby se konzumují nejdříve po 25 - 30 dnech. Některé recepty uvádějí delší čekací dobu.

Je důležité, aby se po otevření sklenic v nich nevytvářely žádné dutiny a houby vždy zůstaly v nálevu. Z tohoto důvodu se doporučuje používat k solení malé nádoby.

Pravidla skladování

Aby se přípravky nezkazily, musí být skladovány ve sklepě nebo v lednici. Trvanlivost takového nádobí je několik měsíců, takže mléčné houby bezpečně přezimují, pokud budou dodrženy teplotní podmínky.

Dalším důležitým bodem ovlivňujícím skladování je příprava nádob. Sklenice a víčka musí být důkladně omyty jedlou sodou. Totéž platí pro smaltované nádobí a dřevěné nádoby. Po umytí se kádě a sudy umístí do sucha na slunci.

Závěr

Horké solené mléčné houby budou chutné a křupavé, pokud je vaříte podle všech pravidel. Algoritmus přípravy pro každý recept je velmi podobný. I přes pečlivý proces je výsledek vždy vynikající.

Doporučené příspěvky

Kysané zelí s jablky

Kysané zelí: klasický recept na 3litrovou sklenici

Jak osolit zelí

Kysané zelí s mrkví

Jak nasolit zelí na zimu v kbelíku

Solení zelí ve sklenicích ve slaném nálevu

Čepice se šafránovým mlékem na zimu: recepty na vaření s fotografiemi krok za krokem

Jak nakládat volushki na zimu studeným způsobem doma

Je možné společně solit mléčné houby a šafránové kloboučky: recepty na solení a nakládání