Obsah
Lidé od nepaměti využívali houby k jídlu a k dalším hospodářským a lékařským účelům. Všechny syrové houby, včetně mléčných hub, chutnají hořce. Jsou schopny absorbovat toxiny, takže solení mléčných hub v sudu musí být provedeno s opatrností, jinak se z chutného občerstvení může stát smrtelný jed. Je třeba dodržovat ještě jedno pravidlo: je zakázáno sbírat dary přírody v ekologicky nepříznivých oblastech, konkrétně v blízkosti průmyslových podniků a podél silnic.
Vlastnosti solení mléčných hub v sudu
Dříve se houby, včetně mléčných hub, solily v dřevěných vanách. Charakteristickým znakem takové přípravy na zimu je, že se produkt stává aromatickým a křupavým absorpcí tříslovin.
Ale hlavní výhodou bylo, že do sudů mohly být přidávány nové várky, jak byly sbírány.
Sudy byly umístěny do chladných sklepů, kde se houby daly skladovat celou zimu. Rolník měl na stole vždy lahodné, kalorické jídlo a slané mléčné houby byly přitom voňavou pochoutkou.
Jak nakládat mléčné houby v sudu
Úplně prvním a velmi zdlouhavým krokem je příprava výchozí suroviny pro solení. Před solením se doporučuje pečlivě roztřídit mléčné houby a vyřadit vzorky s červy a poškozením. Silně znečištěná místa otřete houbou nebo měkkým kartáčem, pokud se špína silně vsákne a obtížně se čistí, pak je třeba mléčné houby namočit na dvě až tři hodiny do studené vody.
Dalším krokem je namáčení. Pokud tento postup ignorujete, hotové občerstvení bude hořké. K namáčení se mléčné houby vloží do studené vody, dokud nejsou zcela zakryté. Aby houby neplavaly, jsou umístěny pod tlakem (víko s malou hmotností). Namáčení pokračuje po dobu 3 dnů. Voda se musí měnit dvakrát denně každý den. Je dovoleno brát dřevěné, skleněné a smaltované nádobí, sůl lze také pouze do takových nádob.
Nakládané houby v sudech se stanou aromatickými a křupavé
Houby se dlouho musely solit v sudech. Po namočení byly mléčné houby omyty v několika vodách a umístěny do připravených nádob.
Příprava dřevěných sudů na solení je rozdělena do fází:
- Nádobu důkladně umyjte.
- Opaření vroucí vodou k dezinfekci.
- Můžete spařit vroucí vodou s přidáním jalovce.
Dále začíná vlastní proces solení. Solit můžete dvěma způsoby: studenou a horkou metodou. Bez ohledu na to, který z nich je vybrán, při správném působení získají masité čepice požadované aroma a toxiny budou vyloučeny.
Jak za studena osolit mléčné houby v sudu
Jak již bylo uvedeno, mléčné houby můžete připravit v sudu na zimu dvěma způsoby: mořením za studena nebo za horka.U všech možností vyžadují lesní dary předmáčení ve vodě po dobu tří dnů. Poté musí být mléčné houby v prvním případě okamžitě osoleny a poté vystaveny tlaku, sudy se solenými polotovary se posílají do chladu nejméně na měsíc.
Mléčné houby je třeba předem namočit po dobu 3 dnů.
Zvláště cenné jsou mléčné houby připravené na zimu studeným způsobem. Tato možnost probíhá bez tepelné úpravy. Při solení mléčných hub studeným způsobem je v sudu zachováno maximální množství vitamínů a mikroelementů, pro sílu a křupavost se přidává koření a bylinky. Díky nim je svačina aromatická a získává vynikající chuť.
Jak horké nakládat mléčné houby v sudu
Při horkém solení se mléčné houby nejprve uvaří ve slaném nálevu, na den se zatíží, pak se znovu povaří a uloží do sudů.
Požadované komponenty:
- na 10 kilogramů bílých mléčných hub budete potřebovat 0,5 kg soli (je lepší použít hrubé mletí);
- 6 středních stroužků česneku;
- listy rybízu, křenu, třešně;
- kopr v deštnících.
Před solením v sudech se houby vaří, aby se odstranila hořkost.
Houby vařené za tepla mají několik výhod:
- Odstraňuje nepříjemný zápach.
- Při vaření přirozená hořkost zmizí.
- Původní chuť přinese hostům a hostitelům spoustu potěšení.
- Horké solení je z hlediska výskytu střevních infekcí zcela bezpečné.
Solení za horka je vhodné pro zpracování velkých objemů houbových přípravků. Pro velmi vytížené hospodyňky je to skutečné řešení, když je času málo.
Proces vaření:
- Pro konzervaci se oloupané mléčné houby uvaří, ochladí a naplní čerstvě připraveným nálevem.
- Jsou vystaveni tlaku a po 3 dnech je začnou dávat do sudů.
Recepty na houby ze sudového mléka
Každá hospodyňka má svůj vlastní recept, jak správně solit pochoutky. Nikdy není na škodu znát některé z tradičních možností, které se v praxi nejčastěji používají. Zde je například, jak můžete přidat sůl pomocí horkého solení.
Na 5 kg mléčných hub budete potřebovat:
- koprové deštníky - 10 ks;
- listy křenu - 3-5 ks;
- voda (dostatek na celý objem);
- sůl - 500 g;
- bobkový list - 5-6 ks;
- česnek - 10 ks.
Lze podávat jako předkrm s teplým pokrmem
Postup přípravy:
- Oloupané mléčné houby zalijeme vodou, podle chuti osolíme a za stálého míchání vaříme 15–20 minut.
- Sledujte hladinu solanky. Ke konci vaření přidáme koření a navrch přitlačíme.
- Po 5-6 dnech musíte obsah přenést do sudu, naplnit jej solným roztokem a dát mléčné houby do chladu na měsíc a půl.
Jedním z nejjednodušších způsobů je rychlé solení. Jedná se o variantu horkého solení, kdy se houbová hmota povaří, osolí a na několik dní podloží zátěží. Množství solného roztoku je kontrolováno, musíte přidat zbývající vývar. Výsledkem takových akcí je pochoutka příjemné chuti s křupavou texturou. Mléčné houby lze jíst do týdne.
Stará osvědčená metoda solení v sudech
K přípravě budete potřebovat jednoduché ingredience:
- mléčné houby - 5 kg;
- sůl - 1 sklenice (na 1 kg hub se bere 50 g soli);
- zelení, rybízové listy, třešně, křen.
Dřevěné sudy jsou ideální pro nakládání a skladování hub
Proces vaření:
- Před studeným solením se na dno vany položí mléčné žampiony, kopr, rybíz a křen, husté vrstvy hub (kloboučky by měly směřovat dolů) vysoké 5-7 cm.
- Přidejte sůl a přidejte další vrstvu.
- Po naplnění vany se výrobek přikryje čistým hadříkem, víkem o menším průměru nebo deskou a přitlačí se dolů tlakem.
- Po několika dnech se houby scvrknou, takže lze přidat nové vrstvy.
- Vany s pochoutkou jsou umístěny v chladném sklepě po dobu 40-50 dnů.
Recept na moření v altajském stylu
Mléčné houby se roztřídí, očistí, odříznou se stonky a důkladně se umyjí. Umístěte ji do studené vody, aby se namočila na tři dny, vyměňte ji jednou denně. Po 3 dnech přefiltrujte přes síto nebo cedník a dejte ve vrstvách do sudu, střídavě sůl a koření. Zakryjte vršek gázou nebo čistým ubrouskem, umístěte jej pod víko nebo dřevěný kruh a položte na něj závaží.
Na 10 kg mléčných hub budete potřebovat:
- kopr (deštníky);
- strouhaný křen - 20 gramů;
- česnek - 10 stroužků;
- pepř - podle chuti;
- bobkový list - přibližně 7-8 kusů;
- sůl - 400 gramů;
- listy rybízu.
Houby solené na altajský způsob lze konzumovat po 5 týdnech
Způsob vaření:
- Mléčné houby se roztřídí, očistí, odříznou se stonky a důkladně se umyjí.
- Umístěte ji do studené vody, aby se namočila na tři dny, vyměňte ji jednou denně.
- Po 3 dnech přefiltrujte přes síto nebo cedník a rozložte ve vrstvách do sudu, střídavě sůl a koření.
- Vršek přikryjte gázou nebo čistým ubrouskem, položte víko s menším průměrem než soudek nebo dřevěný kruh a na něj položte závaží.
Po nasolení se objem houbové hmoty zmenší asi o 30 %. Proto je nutné pravidelně přidávat nové vrstvy. Nad kruhem by se měla objevit solanka. Pokud se po dvou dnech neobjeví, musí být útlak zvýšen. Po 4-5 týdnech lze hotový pamlsek jíst.
Černé mléčné houby v zelných listech
Černé mléčné houby je lepší solit studeným způsobem. Zkušení houbaři doporučují toto pravidlo dodržovat.Nakládání pomocí zelných listů je jednoduchý a originální recept. Jejich šťáva nasákne mléčné houby, zničí hořkou chuť a dodá pokrmu vlastní chuť.
Sloučenina:
- pět kg černých mléčných hub;
- sedm kusů listů zelí;
- 400 g soli;
- kořen křenu;
- koprové deštníky;
- 1 střední hlava česneku;
- listy rybízu.
Listy rybízu a zelí odstraní hořkou chuť hub
Postup přípravy:
- Mléčné houby se namočí na dva dny a voda se vymění dvakrát denně.
- Dvě polévkové lžíce soli se rozpustí v pěti litrech vody, houby se nalijí do nádoby a nechají se 10–12 hodin stát.
- Po umytí je třeba vyměnit vodu a nechat dalších pět hodin.
- Osušte hlavní složku. Oloupané stroužky česneku nakrájejte na 3 nebo 4 díly. Kopr omyjeme a nasekáme nadrobno.
- Houby rozložte do vrstev, každou vrstvu posypte solí, koprem a česnekem a přidejte také listy zelí.
- Nahoru umístěte tlak a nádobu s mořením umístěte na chladné místo (sklep nebo sklep) k soli na dva měsíce.
Po uplynutí stanovené doby se hotový předkrm podává na stůl, přidá se rostlinný olej a cibuli, nakrájené na kroužky.
Užitečné tipy
Doporučení zkušených specialistů na solení mléčných hub v sudu:
- Čerstvé houby nelze dlouho skladovat, protože ztrácejí šťávu a vysychají. Na jejich roztřídění a přípravu na zavařování zbývá jen pár hodin.
- Aby mléčné houby při namáčení nezkysaly, měla by být voda lehce osolená.
- Na útlak se nejlépe hodí přírodní nerozpustný kámen. Nepoužívejte cihly, vápenec, dolomit nebo kovové předměty, které podléhají korozi a oxidaci. Pokud není vhodná hmotnost, můžete si vzít smaltovanou misku a naplnit ji vodou.
- Mléčné houby je lepší osolit při pokojové teplotě 6 až 8 stupňů, jinak může výrobek zplesnivět nebo zkysnout.
Teplota místnosti, kde jsou sudy s okurkami, by měla být nižší než +8 °C. Kromě toho je nutné sledovat hladinu solanky: kapalina by měla zcela pokrýt houbovou hmotu.
Závěr
Solení mléčných hub v sudu je jednoduchý a příjemný úkol, pokud to uděláte s duší, pak za 30-40 dní můžete potěšit svou rodinu, přátele a hosty zdravým a chutným produktem. Pro labužníky přinesou skutečné potěšení křupavé mléčné houby vařené v sudech podle lidových receptů.
