Solení slunečnice: s česnekem, cibulí a mrkví, nejlepší recepty s fotografiemi a videi

Podtopolniki nebo topolová řada jsou houby dobře známé na Sibiři. Lidé je také znají jako „mrazy“ a „jespáci“. Solení záplavových oblastí není tak obtížné. Existuje však řada nuancí, které si musíte pamatovat, než začnete moření.

Jak připravit záplavová území na solení

Podtopolniki mají příjemnou, mírně nasládlou chuť a lehkou vůni. Samotné houby jsou masité a středně velké. Klobouky dospělých jedinců dosahují průměru 18 cm.

Podtopolníky jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé druhy, což znamená, že vyžadují větší pozornost při jejich zpracování. Řádek se sbírá od druhých deseti srpnových dnů do začátku října.Jejich mycelium je zpravidla velké, takže shromáždit téměř celý koš na jednom místě není obtížné.

Stáří hub určíte podle klobouku. U dospělých jedinců má lamelární část hnědočervenou barvu, u mladých subtopolidů jsou destičky bílé a růžové. Přípravky používají celou houbu. Nohy řad se vyznačují masitou, proto jsou stejně jako čepice zachovány.

Řádky můžete sbírat od srpna do října

Před přípravou se záplavové oblasti zbaví lesních nečistot: jehličí, mechu, trávy, zeminy. Je vhodnější to udělat štětcem nebo suchým měkkým hadříkem. Poté jsou řádky roztříděny a oddělují se červivé a příliš staré vzorky. Poté musí být záplavová území napuštěna.

Procedura namáčení trvá 2 až 3 dny. Podtopolniki jsou umístěny v pánvi a naplněné velkým množstvím studené vody. Kapalina se mění každých 6-8 hodin. Dělají to proto, aby se zbavili hořkosti, která je vlastní záplavovým územím.

Před vařením se pískoviště zkontroluje. Pokud se po namáčení stane elastickým a pevnějším (při stlačení se neláme), lze jej použít při konzervování nebo vaření.

Podtopolniki jsou smažené, vařené, solené a nakládané. V každém případě jsou skvělým doplňkem jak k rodinnému obědu, tak ke sváteční večeři. Solení je však jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy pískovišť.

Jak nakládat houby na zimu

Existuje mnoho receptů na lahodné moření subtopolniků, které se od sebe liší nejen sadou dalších přísad, ale také možnostmi přípravy.Houby se solí na 2 způsoby: teplé a studené.

Horké solení záplavových území

Výhody metody horkého solení jsou zřejmé:

• produkt není třeba namáčet několik dní;
• doba solení záplavových území je od 7 do 14 dnů;
• Přípravky lze skladovat až 8 měsíců.

Pro ostrou a pikantní chuť můžete do nakládání přidat kořen křenu.

K solení záplavových oblastí ve sklenicích horkou metodou budete potřebovat:

• řada topolů – 2 kg;
• sůl - 80 g;
• vavřínové listy – 6 ks;
• černý pepř (hrách) - 10 ks;
• hřebíček - 6 ks;
• česnek - 6 stroužků;
• kopr.

kroky:

1. Slunečnici dobře omyjeme a vaříme v mírně osolené vodě 30–35 minut.
2. Slijte vodu, opláchněte řádky a vložte do cedníku.
3. Mezitím vysterilizujte sklenice a na dno skleněných nádob dejte kopr, pár stroužků česneku a jespáky (víčkem dolů).
4. Položte záplavové oblasti ve vrstvách, posypte solí a přidejte koření.
5. Jako poslední vrstvu přidejte sůl, položte závaží a na 2 týdny „zapomeňte“ na přípravu.

Studené solení niv

Solení za studena umožňuje zachovat většinu vitamínů a elasticitu struktury. Výsledkem jsou „úhledné“ křupavé houby, které mohou ozdobit každou hostinu.

Studené solení záplavových oblastí se vyznačuje tím, že nevyžaduje vaření, ale je třeba věnovat větší pozornost předběžné přípravě lesních surovin.

Pískomilky se očistí od nečistot, jehličí a mechu, umyjí se v čisté vodě a odřízne se spodní část nohy. Poté vložte do nádoby, naplňte studenou vodou a nechte 1,5-2 dny.Kapalina se mění každých 6-8 hodin. Po 2 dnech se záplavové oblasti dobře umyjí a vloží do cedníku, aby trochu oschly. V případě potřeby použijte papírový ručník nebo ubrousky.

Požadované:

• undertopolniks – 5 kg;
• sůl - 180 g;
• bobkový list - podle chuti;
• černý pepř (hrách) - 15 ks;
• česnek - 9-12 stroužků.

Před solením musí být řádky namočené po dobu 2 dnů

Proces vaření:

1. Česnek je umístěn na dně předem sterilizovaných sklenic.
2. Poté se záplavová území rozkládají ve vrstvách.
3. Každá vrstva se osolí a posype česnekem a kořením.
4. Poslední vrstvou je sůl, bobkový list a 1-2 stroužky česneku.
5. Nahoře je umístěn tlak, po kterém jsou houby uloženy v chladné místnosti po dobu 1 měsíce.

Po měsíci je třeba zkontrolovat a ujistit se, že je nálevu dostatek a zcela pokrývá řádky. Pokud by to nestačilo, můžete přidat studenou převařenou vodu.

Podtopolniki se podávají s nerafinovaným rostlinným olejem a jemně nakrájenou cibulí.

Recepty na solení záplavových oblastí

Solení topolových řádků lze provádět buď samostatně, nebo v kombinaci s různými přísadami. Pískomilům se hodí zejména koření (hřebíček, nové koření) a čerstvé bylinky (petržel, kopr, koriandr).

Klasický recept na solené podtopolníky na zimu

Klasický recept na solení zahrnuje minimální seznam přísad a tepelné zpracování pískovišť. Nejprve se houby roztřídí, očistí a umyjí v několika vodách. Poté se záplavové oblasti naplní studenou vodou a namočí alespoň na den s pravidelnou výměnou kapaliny.

Požadované:

• subtopolniky (připravené) – 3 kg;
• sůl - 80 g;
• krystalový cukr - 75 g;
• octová esence – 20 ml;
• pepř (hrášek) - 8 ks;
• vavřínové listy – 5 ks;
• koprové deštníky – 6 ks;
• hřebíček - 7 ks.

Klasický recept na horké solení záplavových oblastí s fotografiemi ilustrujícími postup přípravy je následující:

1. Pískoviště dobře opláchněte a nechte okapat v cedníku.
2. Poté přemístěte záplavové oblasti do hrnce, přidejte vodu a vařte na středním plameni 25–30 minut.
   
3. Vypusťte vývar, opláchněte pískoviště, znovu je naplňte vodou a udržujte v ohni po dobu 40-45 minut.
   
4. Připravte si marinádu: v hrnci svařte 1 litr vody a přidejte sůl, krupicový cukr, hřebíček, bobkový list, kopr a vařte 15-20 minut.
   
5. Uvařené houby dáme na síto a osušíme.
6. Do sklenic předem vysterilizovaných v troubě dejte květenství kopru, pak topoly a vše zalijte marinádou.
7. Srolujte víčka.

Po vychladnutí lze pískoviště skladovat v chladničce nebo ve sklepě.

Solené slunečnice s česnekem

Česnek má vysoké fungicidní vlastnosti a také dodává konzervovaným houbám chutnou a rafinovanou vůni.

Pokud není k dispozici čerstvý produkt, lze použít sušený česnek.

Požadované:

• undertopolniks – 6 kg;
• kopr - 4 deštníky;
• česnek - 10 stroužků;
• vavřínové listy – 10 ks;
• koření (jakékoli) - podle chuti;
• sůl (hrubě mletá) - 180 g.

Podtopolniki lze podávat jako samostatné občerstvení nebo je použít do salátů s rostlinným olejem

Příprava krok za krokem:

1. Houby dobře omyjte a namočte 3 dny před vařením, nezapomeňte pravidelně měnit vodu (každých 8 hodin).
2. Před vařením slunečnici dobře opláchněte a vložte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
3. Smíchejte sůl s kořením.
4. Čisté topoly, česnek, solnou směs a bobkový list dejte ve vrstvách do smaltované nádoby.
5. Umístěte pod tlak a odešlete na chladné místo po dobu 21 dnů.
6. Poté, co jsou pískoviště osolené, můžete je vložit do sterilizovaných sklenic, uzavřít víčka a dát je do chladničky.

Solení záplavových oblastí na zimu bez octa se vyznačuje jednoduchostí a dostupností přísad. Lze je podávat jako samostatný předkrm nebo použít do salátů a slaného pečiva.

Jak nakládat záplavové oblasti na zimu do sklenic

Sůl je známý, časem prověřený konzervant. Výrazně zvyšuje trvanlivost výrobků, a to i těch, které neprošly tepelnou úpravou (solením za studena).

Před použitím pískovišť v receptu je třeba je namočit, aby zmizela veškerá hořkost, lehce je vysušit a nechat je chvíli v cedníku.

Požadované:

• subtopolniky (připravené) – 2 kg;
• mořská sůl, hrubá - 200 g;
• pepř (hrášek) - 12 ks;
• kopr (deštníky) - 8 ks.

Houby můžete podávat s cibulí a zakysanou smetanou

Kroky vaření:

1. Houby zalijte vodou a vařte 15–20 minut, poté tekutinu slijte, propláchněte pískoviště a znovu je naplňte studenou vodou a umístěte je na střední teplotu na 40–50 minut.
2. Vodu slijte, nivy umístěte do cedníku a nechte je co nejvíce vyschnout.
3. Umístěte pár koprových deštníků do sklenic předem sterilizovaných v troubě a začněte pokládat řadu (víčky nahoru), posypte vrstvy solí, pepřem a zbývajícími bylinkami.
4. Velkoryse osolte horní vrstvu a umístěte pod tlak po dobu 6-7 dnů.
5. Po chvíli houby zkontrolujeme, zda se netvoří lák (pokud je láku málo, přidáme převařenou vodu).

Záplavové oblasti je lepší skladovat v lednici nebo sklepě při teplotě 2 až 7 °C.Před použitím se musí opláchnout ve studené vodě, aby se odstranila přebytečná sůl. Můžete podávat s cibulí a čerstvou zakysanou smetanou.

Video solení záplavových oblastí:

Jak osolit nivy pod nylonovým krytem

Nylonové kryty si rychle získaly oblibu díky mnoha výhodám jejich použití:

• snadné nasazení na sklenice;
• nerezaví a neuvolňuje škodlivé látky do marinády;
• lze znovu použít;
• nevyžadují použití speciálních zařízení;
• jsou levné.

Nylonová poklice se používají pro jakoukoli přípravu: od nakládaných okurek až po domácí dušené maso. Jsou vhodné pro solení za tepla i za studena. Před použitím se víčka dobře umyjí jedlou sodou, opláchnou a ponoří do vroucí vody na 15-20 sekund.

Pro solení topolových řádků na zimu se nejlépe hodí středně velké exempláře.

Požadované:

• subtopolniky (připravené) – 3 kg;
• voda – 2 l;
• sůl - 80 g;
• suchý kopr - 10 g;
• pepř (hrášek) - 8 ks;
• bobkový list - 7 ks.

Přípravek lze použít do polévek a teplých jídel

Kroky vaření:

1. Houby dobře omyjeme a dvakrát povaříme. Poprvé - vařte na středním ohni 15 minut po varu, druhý - 40.
2. Mezi vařením je třeba pískoviště opláchnout a na konci umístit do cedníku a nechat uschnout.
3. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, bobkový list, pepř a suchý kopr. Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření.
4. Umístěte záplavové oblasti do čistých, sterilizovaných sklenic, naplňte nálevem a uzavřete nylonovými víčky spařenými ve vroucí vodě.

Přípravky nechte vychladnout a uložte do lednice.Tento polotovar lze použít do polévek a teplých jídel.

Jak nakládat houby s mrkví a cibulí

Přidáním mrkve do receptu získáte krásný pokrm, který byste se nestyděli podávat na sváteční stůl.

Požadované:

• jespáci (namočené) – 2 kg;
• cukr - 20 g;
• mrkev (střední) - 2 ks;
• cibule - 2 ks;
• sůl - 80 g;
• ocet (9%) – 60 ml;
• pepř (hrášek) - 8 ks;
• vavřínový list - 8 ks.

Solené pískové kopí lze konzumovat po 1 měsíci

Kroky vaření:

1. Zeleninu oloupeme, cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nakrájíme na kostičky.
2. Do hrnce nalijte 3 litry vody, přidejte zeleninu a přiveďte k varu. Vařte 7-9 minut na mírném ohni.
3. Marinádu osolíme, opepříme a přidáme bobkový list. 2 minuty před koncem přidejte ocet.
4. Houby dejte do sterilizovaných sklenic, víčkem dolů a zalijte horkou marinádou.
5. Srolujte víčka, otočte, zabalte do deky a takto udržujte, dokud úplně nevychladne.

Poté pošlete záplavová území k uskladnění v suterénu. Může být použit nejdříve po 1 měsíci.

Jak nakládat slunečnice s listy rybízu

List rybízu se díky svému aroma často používá při konzervování. Nejčastěji se sbírají listy černého rybízu, ale bílá odrůda se nepoužívá, protože nemá prakticky žádný zápach.

Tento recept vyžaduje použití metody horkého solení pro topolové řádky.

Požadované:

• řádek topolu (upravený, namočený) – 4 kg;
• hrubá kuchyňská sůl – 200 g;
• vavřínové listy – 6 ks;
• cibule - 1 ks;
• černý pepř - 20 ks;
• kopr (deštníky) – 10 ks.;
• hřebíček - 10 ks;
• list rybízu (čerstvý) – 8 ks.

Solené houby musíte skladovat ve sklepě nebo v lednici.

Kroky vaření:

1. Topoly uvaříme v osolené vodě (20 minut).
2. Tekutinu slijeme, houby opět podlijeme čistou vodou, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a vaříme dalších 20 minut.
3. Houby dejte do cedníku, vyjměte cibuli a nechte houby oschnout (v případě potřeby osušte papírovou utěrkou).
4. Připravte si marinádu: v 1,5 litru vody rozpusťte sůl, přidejte pepř, hřebíček a bobkový list.
5. Přidejte houby do marinády a vařte na mírném ohni 12-15 minut.
6. Na dno sklenic sterilovaných v troubě položte 2 lístky rybízu a 2 snítky kopru.
7. Pískoviště s marinádou opatrně vložte do sklenic a přišroubujte víčka.

Kusy jsou chlazeny uvnitř a skladovány ve sklepě nebo v chladničce. Houby můžete jíst nejdříve po měsíci.

Jak nasolit řádek topolu koriandrem

Jednoduchý recept na nakládání s koriandrem zvládnou i začínající kuchaři.

Požadované:

• subtopolniky (připravené) – 4 kg;
• voda – 1,6 l;
• koriandr - 15 g;
• sůl - 50 g;
• cukr - 60 g;
• jablečný ocet - 100 ml;
• nové koření - 10 ks.

Nasolený topol lze skladovat v lednici až 1 rok.

kroky:

1. Hlavní produkt se několikrát opaří vařící vodou.
2. Připravte si marinádu: přiveďte vodu k varu a přidejte sůl, cukr, koriandr a nové koření.
3. Marinádu vařte 20-30 minut, poté ochlaďte a přidejte ocet.
4. Podtopolniki jsou distribuovány do sterilizovaných sklenic a naplněny téměř až po samý vrchol.
5. Srolujte víčka.

Při dodržení všech pravidel přípravy lze nivy skladovat až 1 rok.

Jak nakládat jespáky cibulí

Nasolení topolového řádku s cibulí také nevyžaduje velké úsilí.

Požadované:

• subtopolniky (namočené) – 4 kg;
• cibule - 800 g;
• voda – 1,4 l;
• muškátový oříšek - 1 špetka;
• bobkový list - 8 ks;
• hrubá kamenná sůl – 60 g;
• cukr - 100 g;
• ocet (9%) - 90 ml.

Ze slaných jespáků můžete připravit houbové polévky a julienne

Kroky vaření:

1. Namočené jespáky uvaříme (20 minut), dáme na síto a necháme oschnout.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
3. Připravte si marinádu: dejte vařit vodu, přidejte koření a vařte na středním plameni 5-7 minut. Ke konci přidáme ocet.
4. Vrstvy cibule a hub dejte do sterilizovaných sklenic, vše zalijte marinádou a přikryjte víčky.

Záplavové oblasti se jeden den ochladí v místnosti, poté se odloží ke skladování v lednici nebo ve sklepě.

Solené houby jespák podáváme s nerafinovaným rostlinným olejem a čerstvým nasekaným koprem.

Video o tom, jak doma solit záplavové oblasti:

Jak nakládat topolové řádky koprem a kůrou

Citronová kůra dodá houbám v konzervě citrusové a letní aroma a pokrm rozzáří novými barvami. Takové solení záplavových oblastí má však své vlastní charakteristiky.

Požadované:

• undertopolniks (připravené) – 5 kg;
• voda – 1,6 l;
• semena kopru – 10 g;
• citronová kůra - 8 g;
• sůl - 60 g;
• cukr - 80 g;
• ocet (9%) – 100 ml;
• černý pepř (hrách) - 20 ks.

Topolová řada - zdroj vlákniny a thiaminu

kroky:

1. Řádek se vaří 15 minut, poté se umístí na síto a suší.
2. Připravte marinádu: přiveďte vodu k varu, přidejte koření a ocet (kromě kůry) a vařte 7 minut.
3. Podtopolníky vložte do hrnce s marinádou, přidejte kůru a vařte dalších 15 minut.
4. Houby s marinádou jsou umístěny v předem sterilizovaných sklenicích a uzavřeny předem opařenými nylonovými víčky.

Po ochlazení na pokojovou teplotu se moření skladuje na chladném místě.

Podmínky skladování

Podtopolniky se skladují v lednici nebo ve sklepě, protože solené a nakládané řádky potřebují chlad. Termíny se liší od 6 měsíců do roku.

Pokud je v bytě chladící skříň, můžete v ní uspořádat skladování. Houby byste neměli nechávat ve spíži ani na balkóně na přímém slunci.

Po otevření sklenice se doba použitelnosti zkrátí na 7-10 dní. Neměli byste jíst slunečnice s plísní, silným nepříjemným zápachem nebo velkým množstvím hlenu.

Nástavce na slaný písek by měly být před použitím omyty, aby se zbavily přebytečné soli.

Závěr

Solení záplavových oblastí je snadné. V závislosti na zvolené metodě a receptuře trvá solení 1,5 až 2 hodiny. Většinu receptů zvládnou i začátečníci a výsledek není o moc horší než mistrovská díla zkušených kuchařů.

Doporučené příspěvky

Kysané zelí s jablky

Kysané zelí: klasický recept na 3litrovou sklenici

Jak osolit zelí

Kysané zelí s mrkví

Jak nasolit zelí na zimu v kbelíku

Solení zelí ve sklenicích ve slaném nálevu

Nakládané okurky v sudu, v kbelíku: 12 receptů na zimu

Je možné společně solit mléčné houby a šafránové kloboučky: recepty na solení a nakládání

Mléčné houby bez vaření: recepty na solené a nakládané houby