Solení suchých mléčných hub (bílých mléčných hub) doma na zimu

Na podzim začnou na zimu ukládat nejen bobule, ovoce a zeleninu. Houbaři mají zvláštní radost z toho, že jdou do lesa na „tichý lov“ sbírat houby. Plodnice se nakládají, suší a připravují se z nich různé pokrmy. K nakládání jsou oblíbené především mléčné houby, kterých je mnoho druhů.A pokud mají hříbky a černé houby spíše hořkou mléčnou šťávu, kvůli které vyžadují dlouhodobé namáčení, pak jsou sušené mléčné houby, nazývané také bílé mléčné houby, ceněny právě pro jejich nedostatek hořkosti. Současně můžete na zimu nasolit houby ze sušeného mléka podle různých receptů.

Houby ze sušeného mléka, solené na zimu, jsou jedním z nejchutnějších studených předkrmů

Je možné sušené mléčné houby solit?

Navzdory tomu, že jsou v zahraničí houby sušené mléko považovány za nejedlé, v rusky mluvících zemích se etablovaly jako jedny z nejchutnějších zástupců houbové říše, ovšem za předpokladu, že byly plodnice náležitě zpracovány. A zavařování je považováno za nejlepší způsob přípravy bílých knedlíků. Solit sušené mléčné houby je proto nejen možné, ale dokonce nutné.

Tajemství solení hub ze sušeného mléka doma

Ve skutečnosti není způsob solení hub ze sušeného mléka tak důležitý jako jejich předúprava. A i při tom nejsložitějším receptu s přidáním různých bylinek a koření mohou nevhodně zpracované houby zkysnout nebo mít nepříjemnou pachuť. Proto tento proces vyžaduje velkou pozornost.

Kvalita uchování závisí také na tom, jaké houby byly odebrány. Nejchutnější moření se získává z mladých plodnic, které mají jemnou, křehkou dužinu a ještě nestihly vstřebat velké množství toxinů.

Po sběru plodnic se důkladně očistí od nečistot a zaschlých listů. Poté se houby ponoří do vody a zbývající zemina se odstraní z povrchu klobouku a stonku pomocí měkkého kartáče. Znovu dobře opláchněte pod tekoucí vodou.

Je nutné sušené mléčné houby před solením namočit?

Na rozdíl od běžných mléčných hub, které mají mléčnou šťávu, bílé mléčné houby ji nemají.Proto jsou tyto houby často napadány hmyzem. Navzdory tomu, že v plodnicích není žádná hořkost, je stále nutné je před solením namočit.

Jak a kolik namočit sušené mléčné houby před solením

Suché mléčné houby namočíme alespoň na 3 dny do studené vody. Tento postup pomáhá odstraňovat toxické látky z plodnic. Aby houby během namáčení nekysly, je potřeba vodu každé 3-4 hodiny vyměnit.

Někteří houbaři dokonce doporučují namáčet alespoň na 5 dní, aby se mléčné houby úplně zbavily toxinů.

Jak připravit lák na sušené mléčné houby

Při solení hub ze sušeného mléka metodou za studena je příprava solanky vyžadována velmi zřídka. Pokud ale houby pod tlakem pustily velmi málo šťávy, pak můžete sklenici doplnit. K tomu připravte solanku v poměru 1 polévková lžíce. l. nejodizovaná sůl na 1 litr vody. Samotný proces se skládá z následujících kroků:

1. Nalijte požadované množství vody do pánve a postavte ji na sporák.
2. Přidejte sůl v poměru 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody.
3. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Nechte zcela vychladnout.

Pokud chcete, můžete přidat koření a bobkové listy.

Kolik sušených mléčných hub se solí?

Houby ze sušeného mléka, stejně jako všechny houby, by se neměly konzumovat ihned po nakládání. Koneckonců, musí být plně nasyceny solným roztokem a solí. Ale doba solení se může lišit v závislosti na receptu. V průměru můžete houby vyzkoušet po nakládání po 25-35 dnech.

Jak osolit houby ze sušeného mléka studeným způsobem podle klasického receptu

Solení hub ze sušeného mléka studeným způsobem vám umožní získat velmi chutné občerstvení.Zvláštností této metody je, že houby jsou docela křupavé.

Na klasický recept na nakládání za studena potřebujete pouze bílý dresink a sůl. Musí být použit nejodidovaný. Množství přímo závisí na tom, kolik hub má být soleno.

Akce krok za krokem:

1. Suché mléčné houby se vytřídí, důkladně umyjí a namočí po dobu 3 dnů a voda se neustále mění.
2. Namočené houby se po jedné ponoří do soli a vloží dnem vzhůru do smaltované pánve. Tento postup se provádí se všemi plodnicemi.
3. Po vložení mléčné houby do pánve je přikryjte a vložte pod lis.
4. Umístěte na tmavé a chladné místo na 10 dní. Během této doby by houby měly pustit šťávu.
5. Po 10 dnech se sušené mléčné houby přenesou do sterilních nádob. Jsou hermeticky uzavřeny a odeslány do sklepa ke skladování.
6. Houby budou připraveny ke konzumaci přibližně za 30 dní.

Studené solené sušené mléčné houby jsou vhodné k přípravě prvního a druhého jídla, salátů a také jako samostatná svačina.

Jak nakládat sušené mléčné houby v altajském stylu

Solení bílých hub v altajském stylu je vynikajícím řešením, pokud jste nenasbírali příliš mnoho hub. Tato metoda vám umožní získat chutné a chutné občerstvení. K přípravě budete potřebovat:

• sušené mléčné houby - 10 kg;
• sůl - 400 g;
• kopr (zelení a deštníky) - podle chuti;
• česnek - 5-6 stroužků;
• pepř - 30 ks;
• hřebíček – 10 pupenů.

Způsob vaření:

1. Hlavní složka se myje a třídí. Nechte asi 3 dny máčet, určitě vyměňte vodu.
2. Po namočení se náplně znovu vyperou a veškerá voda se nechá odtéct. Poté se začnou vkládat do připravené nádoby (můžete použít plastovou nádobu).
3. Každou třetí vrstvu žampionů hojně osolte, posypte bylinkami a kořením. Tak se střídají až do konce.
4. Po naplnění nádoby umístěte tlakový kruh a závaží. Pokud má lis požadovanou pevnost, pak po 2 dnech bude tlakový kruh zcela pokryt solným roztokem.
5. Poté, co se objeví solanka, je nádoba s houbami odeslána na chladné místo, pokrytá ručníkem.
6. Mléčné houby budou zcela připraveny po 30 dnech.

Houby ze sušeného mléka v altajském stylu lze solit přímo do sklenic

Jak osolit sušené mléčné houby s třešňovými a rybízovými listy

Mléčné houby se ukáží jako velmi voňavé a příjemné na chuť, pokud při solení přidáte několik rybízových a třešňových listů.

Ingredience:

• sušené mléčné houby - 4 kg;
• hrubá sůl - 200-250 g;
• 20 listů třešní a rybízu.

Fáze solení:

1. Mléčné houby jsou připraveny, očištěny a namočeny po dobu až 5 dnů s výměnou vody.
2. Nádoba se zalije vroucí vodou a na dno se položí polovina třešňových a rybízových listů, které se hojně posypou solí.
3. Houby střídáme ve vrstvách se solí tak, aby vrstva polevy byla alespoň 5 cm.
4. Nahoru položte čistou přírodní látku, poté třešňové a rybízové ​​listy. Dostávají vás pod tlak.
5. Po 5-7 dnech se plodnice usadí a pustí šťávu, poté je lze přenést do sterilních sklenic.
6. Po dalších 30 dnech lze předkrm podávat.

Listy rybízu a třešně dělají svačinu aromatičtější a její chuť jasnější

Solení sušených mléčných hub za studena s česnekem a bylinkami

Houby ze sušeného mléka, za studena osolené česnekem a bylinkami, chutnají velmi příjemně a zároveň jsou křupavé. A pro tento proces budete potřebovat:

• houby;
• hrubá sůl (3-5% hmotnosti hub);
• kořen a listy křenu;
• česnek;
• pepř (nové koření a černý);
• zeleň.

Proces solení:

1. Suché mléčné houby se důkladně omyjí kartáčem, namočí se po dobu 3 dnů a voda se neustále mění.
2. Vezměte smaltovanou pánev a zalijte ji vroucí vodou.
3. Začněte vrstvit houby do pánve, každou potřete solí.
4. Mezi vrstvy se vloží nasekaný česnek, kuličky pepře a kořen křenu. Takto střídejte, dokud se nádoba nenaplní.
5. Nahoře přikryjte bavlněnou látkou složenou ve 2-3 vrstvách, navrch položte listy křenu a bylinky. Dali to pod tlak a dali na chladné a tmavé místo.
6. Jakmile se houby scvrknou (mělo by se tak stát za 5-7 dní), přemístí se do sterilních sklenic, uzavřou a uskladní ve sklepě. Po 25-30 dnech lze předkrm podávat.

Hotové nakládání vás jistě potěší svou chutnou česnekovou vůní a jemnou chutí.

Jak nakládat bílý bůček s listy křenu a koprem

Solení bílých hub s křenovými listy a koprem je téměř totožné s předchozím receptem. Ale v tomto případě jsou uvedeny určité proporce, které zjednoduší proces pro ty, kteří se teprve učí, jak připravit konzervy na zimu.

Ingredience se odebírají na 5 kg loupaných a namočených sušených mléčných hub. A toto množství bude vyžadovat následující komponenty:

• hrubá sůl - 250 g;
• 5-6 hrášku nového koření a černého pepře;
• 6 bobkových listů;
• 2-3 listy křenu;
• kopr - 1 svazek.

Samotný proces se skládá z následujících kroků:

1. Náplně se důkladně vyčistí, umyjí a ponoří do čisté studené vody na 2–3 dny (tekutinu je nutné pravidelně měnit). Je lepší houbám odříznout stonky.
2. Připravte si smaltovanou pánev a zalijte ji vroucí vodou.Na dno se položí listy křenu, kopr, bobkový list a pepř (polovina celkového množství).
3. Houby ze sušeného mléka jsou umístěny ve vrstvách nahoře, čepicemi dolů. Každou vrstvu rovnoměrně posypte solí.
4. Zelení, paprika, bobkový list a křen jsou opět umístěny nahoře.
5. Zakryjte vršek gázou, položte závaží a umístěte na chladné místo, dokud houby zcela neztuhnou.
6. Jakmile se náklady usadí a uvolní dostatek solanky, jsou odeslány do sklepa. Budou připraveny k použití za měsíc (30 dní).

Velmi pikantní jsou houby s koprem a listy křenu

Jak solit bílé houby v sudu

Pokud je sběr bílého nákladu úspěšný, lze velkou sklizeň nakládat v sudu. Pro takovou konzervaci se nedoporučuje používat koření a česnek, pak vás potěší bohatou a jasnou houbovou chutí. K přípravě 10 kg sušených mléčných hub byste měli vzít 2-3 polévkové lžíce. hrubá sůl.

Fáze solení v sudu:

1. Čerstvě nasbírané houby se dobře umyjí, vyčistí a nechají se 3 dny, přičemž se voda neustále mění.
2. Během této doby se připraví dřevěný sud. Také je třeba ji na 2 dny naplnit vodou, aby dřevo nabobtnalo a nenasálo šťávu z mléčných hub.
3. Poté houby položte na dno sudu v 6 cm vrstvě kloboučkem dolů (stopky lze odříznout).
4. Houbovou vrstvu bohatě posypte solí. Toto se opakuje, dokud není sud plný.
5. Poslední vrstva se posype ještě solí a pokryje přírodní tkaninou složenou ve 2-3 vrstvách. Nahoře je umístěn dřevěný kruh a je umístěn útlak.
6. Po 4-5 dnech se zatížení usadí a šťáva se uvolní, sud se vyjme na chladné místo. Houby budou hotové až po 30-45 dnech.

Solené mléčné houby v sudu jsou jednou z nejchutnějších přípravků s jasnou a bohatou chutí

Jak nakládat houby ze sušeného mléka na zimu, aby byly bílé a křupavé

Jíst nasolené houby je potěšením, ale dvojnásob příjemné je, když jsou mléčné houby jako čerstvé – bílé a velmi křupavé. Přesně tak dopadnou polevy, pokud je osolíte podle tohoto receptu. Bude to vyžadovat:

• 1 kg čerstvých sušených mléčných hub;
• 2-4 stroužky česneku;
• listy černého rybízu - 4-6 ks;
• bobkové listy - 2-3 ks;
• 10 pupenů hřebíčku;
• 7-8 kuliček pepře;
• 50 g hrubé soli;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• voda - 1l.

Proces marinování:

1. Houby se omyjí, očistí a namočí na 2 dny (je třeba vyměnit vodu).
2. Po namočení hub začněte připravovat lák. Nalijte vodu do pánve, osolte a přidejte bobkové listy a kuličky pepře. Marinádu přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte asi 5 minut.
3. Vezměte sklenici o objemu 500 nebo 700 ml. Nalijte 2 polévkové lžíce na dno. l. Sahara. Položte houby a lehce je přimáčkněte.
4. Navrch položte česnek, listy rybízu a hřebíček. Vše zalijeme horkou marinádou.
5. Pevně ​​uzavřete a nechte na chladném a tmavém místě. Houby budete moci vyzkoušet za 25-30 dní.

Křupavé houby osloví hosty i členy domácnosti

Solení sušených mléčných hub na zimu ve sklenicích

Recept na nakládání suchých mléčných hub ve sklenici bude užitečný pro ty, kteří se poprvé rozhodli vyzkoušet jako houbový kuchař. Tento přípravek lze vyrobit v malých množstvích. V každém případě vás výsledek potěší.

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• sušené mléčné houby;
• sůl;
• Semena kopru.

Provedení krok za krokem:

1. Houby důkladně očistíme a namočíme. Je třeba je nechat stát ve vodě a pravidelně ji měnit, asi 3-5 dní.
2. Po uplynutí doby namáčení nalijte vodu a otevřete nádoby v cedníku, abyste vypustili veškerou přebytečnou tekutinu. Pokud je jich hodně, pak je lepší dát je do dvojité gázy, svázat konce a zavěsit.
3. Zatímco voda stéká, připravte si sklenice. Musí být sterilizovány. Poté se na dno položí semena kopru a sůl.
4. Nahoře jsou umístěny houby. Opět střídejte s koprem a solí, dokud nebude sklenice plná.
5. Lehkým tlakem prstu se houby trombují, v tomto stavu fixují pomocí tvrdých stonků kopru a kladou je do kříže.
6. Nádobu uzavřete nylonovým nebo polyetylenovým sterilním víčkem.
7. Nakládané houby by tedy měly stát na chladném místě (v lednici nebo ve sklepě) alespoň 40 dní. Poté se mohou jíst.

Polevy podle tohoto receptu ve sklenici jsou úžasné, ve vlastní šťávě

Jak osolit bílé houby suchým solením bez nálevu

Suchý způsob solení bílých hub patří také k těm, které lze zvolit pro malé množství hub. Samotné plodnice jsou chuťově bohaté a docela křupavé a díky množství soli pustí dostatek šťávy, takže není potřeba žádný další lák.

Ingredience:

• bílé náplně – 2,5 kg;
• středně mletá sůl - 200-250 g;
• 4-5 stroužků česneku;
• kořen křenu – 100 g;
• třešňové listy - 10 ks;
• 7 hrášek nového koření.

Způsob vaření:

1. Bílé náplně se připraví, umyjí, vyčistí a namočí po dobu 3 dnů, přičemž voda se vymění 2-3krát denně.
2. Připravte nádobu. Při použití skleněných nádob je vhodné jej sterilizovat, při použití smaltovaného kbelíku nebo pánve přelít vařící vodou.
3. Houby důkladně obalíme solí a položíme na dno nádoby.Na vrchní vrstvu položíme oloupané stroužky česneku, nasekaný kořen křenu, třešňové listy a kuličky pepře. Střídejte tedy vrstvy, dokud se nádoba nenaplní.
4. Poslední vrstva je bohatě posypána solí. Dali to pod tlak a dali do lednice.
5. Po 30 dnech lze vyzkoušet suché mléčné houby.

Suché osolené bílé lusky zůstávají křupavé a velmi chutné

Jak osolit houby ze sušeného mléka: jednoduchý recept bez koření

Suché mléčné houby můžete osolit bez přidání koření pomocí následujícího jednoduchého receptu. Bude to vyžadovat:

• houby - 10 kg;
• hrubá sůl - 0,5 kg.

Sekvenční řazení:

1. Nejprve se náplně umyjí, vyčistí a namočí na 3–5 dní.
2. Poté se umístí do připravených nádob, každá vrstva se posype solí.
3. Houby přikryjte utěrkou a položte dřevěný kruh. Navrch kladou útlak.
4. Během 5-7 dnů se suché mléčné houby usadí a sníží objem o 1/3. Můžete přidat novou porci hub.
5. Bílé podgruzki jsou solené po dobu 35 dnů, poté mohou být ochutnány.

Suché mléčné houby při jednoduchém solení neztrácejí své přirozené aroma a chuť

Jak nakládat sušené mléčné houby na zimu ve velkých nádobách

Solení bílých hub ve velké nádobě je řešením pro ty, kteří houby a různá jídla z nich prostě zbožňují. A samotná metoda není nijak zvlášť složitá a nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti.

Na uchování 10 kg plodnic budete potřebovat:

• nejodizovaná sůl – 500 g;
• stroužky česneku - 5-10 ks;
• třešňové listy - 3-4 ks;
• listy rybízu – 3-4 ks.;
• křen - 1 list;
• černé a nové koření – 10 hrášek;
• pupeny hřebíčku – 2 ks;
• kopr - podle chuti.

Kroky přípravy:

1. Čisté bílé náplně se namočí po dobu 5 dnů.
2. Přeneste je do několika vrstev gázy a nechte veškerou tekutinu odtéct.
3. Naplňte dno smaltované pánve nebo kbelíku plodnicemi (můžete použít potravinářský plast). Nahoře bohatě posypte solí. Takto se střídají, dokud se nádoba nenaplní.
4. Poslední vrstva je pokryta solí. Potom položili plátno a navrch česnek, pepř, hřebíček a bylinky. Instalují tlakový kruh a lis.
5. Nechte osolit 35-40 dní. Během období moření se houby usadí a pustí vydatnou šťávu.

Tento způsob moření je vhodný, pokud je úroda hub velká

Pravidla skladování

Neexistují žádná zvláštní pravidla pro skladování nasolených sušených mléčných hub. Doporučuje se také skladovat na chladném, suchém a tmavém místě.

Pokud se konzervace provádí ve skleněných nádobách, musí být sterilizovány a nejlépe uzavřeny speciálními kovovými víčky.

Nasolené houby v sudu musí být zalité nálevem a během skladování se nesmí měnit podmínky pro jejich uchovávání, jinak vrchní vrstva hub zplesniví.

Po nakládání jsou houby považovány za hotové po měsíci, ale jejich trvanlivost nepřesahuje 1 rok. Proto byste neměli připravovat bílé podgrudki ve velkém množství, ale je lepší každý rok vyrobit novou várku.

Závěr

Solení hub ze sušeného mléka není složitý proces a nevyžaduje žádné speciální znalosti. Takovou konzervaci zvládne i začínající kuchař, samozřejmě za předpokladu, že jsou splněny všechny požadavky na přípravu hub.

Doporučené příspěvky

Lehce solená rajčata s česnekem v sáčku: 6 receptů

Rajčata zpracovaná za studena pod nylonovým víčkem

Kolik dní osolit čepice šafránového mléka pod tlakem: recepty na solené houby

Jak vařit volushki na solení a nakládání

Suché moření šafránových mléčných čepic: jak solit, recepty

Solené řádky: recepty na vaření doma

Jednoduché recepty na nakládání volušek

Nakládané okurky v sudu, v kbelíku: 12 receptů na zimu

Jak nakládat hříbky doma