Jak sušit petržel doma na zimu: v elektrické sušičce, troubě, mikrovlnné troubě

Obsah

1 Je možné sušit petržel na zimu?
2 Užitečné vlastnosti a kontraindikace sušené petrželky
3 Jaké odrůdy petržele jsou vhodné k sušení?
4 Příprava petrželky na sušení
5 Jak správně sušit petržel na zimu doma
6 Proč petržel sušením žloutne?
7 Použití sušené petrželky
8 Jak a v čem skladovat sušenou petržel doma
9 Závěr

Existuje několik způsobů, jak sušit petržel, ale musíte dodržovat důležitá pravidla. Pouze při správném zpracování si zelenina uchová vitamíny a minerály i po sklizni.

Je možné sušit petržel na zimu?

Petržel má krátkou trvanlivost a v lednici ji lze skladovat maximálně týden. Není vždy možné získat čerstvé bylinky, jakmile přijde podzim, a z tohoto důvodu se rostlina často suší pro použití během zimních měsíců.

Pokud se sklizeň provádí podle všech pravidel, listy a natě petržele si zachovají maximální množství vitamínů a minerálů. Zelení prakticky neztrácejí chuť a vůni. Sušené koření lze použít do prvního a druhého chodu, stejně jako do omáček a salátů.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace sušené petrželky

Sušená petržel je pro tělo prospěšná díky svému bohatému chemickému složení.

Obsahuje:

kyselina askorbová;
fruktóza a sacharóza;
vitamíny A a K;
železo, selen a zinek;
Vitamín D;
vápník a fosfor;
beta-karoten;
vitamíny skupiny B;
med, sodík a draslík;
lutein;
vitamíny P a PP;
tokoferol

Nutriční hodnota koření je poměrně vysoká - 276 kalorií na 100 g. Do jídla se však přidává v minimálních dávkách, takže na postavu nemá žádný vliv.

Sušená petržel snižuje hladinu cukru v krvi při cukrovce

Konzumace sušeného koření je prospěšná pro mnoho nemocí. Zejména petržel:

zlepšuje fungování imunitního systému;
posiluje klouby a vazy;
reguluje chuť k jídlu a zrychluje metabolismus;
zvyšuje pozornost a koncentraci, zlepšuje paměť;
zabraňuje rozvoji nedostatku vitamínů;
uklidňuje nervový systém a pomáhá při depresích;
má diuretický účinek a pomáhá v boji proti otokům;
urychluje zotavení z chřipky a nachlazení;
podporuje odtok žluči a chrání játra před nemocemi;
posiluje kardiovaskulární systém;
normalizuje hladinu cukru v krvi;
podporuje odstraňování odpadních látek a toxinů z těla;
při dietní konzumaci zajišťuje rychlou likvidaci nadbytečných kilogramů;
má mírný laxativní účinek.

Prospěšné vlastnosti sušené petržele pro ženy spočívají v tom, že zeleň reguluje hormonální hladinu a zlepšuje podmínky během menopauzy. Koření můžete užívat na bolestivá období a infekční onemocnění reprodukčního systému.Mužům se rostlina doporučuje při oslabeném libido a prostatitidě, dále jako prevence aterosklerózy a srdečních chorob.

Zdravotní přínosy a poškození sušené petržele jsou kombinovány. Nedoporučuje se používat koření:

se závažnými infekčními procesy v těle;
pro dnu;
pro individuální alergie;
při akutním zánětu močového ústrojí.

Sušená bylina obsahuje velké množství účinných látek. Z tohoto důvodu se konzumuje v malých dávkách, aby se zabránilo nevolnosti, bolestem hlavy, střevním potížím a dalším negativním příznakům.

V těhotenství a kojení je lepší se sušené petrželce vyhýbat.

Jaké odrůdy petržele jsou vhodné k sušení?

Nejvíce vitamínů a minerálních látek obsahují rané odrůdy, které také nejlépe snášejí sušení. Proto následující druhy zůstávají nejlepšími pro zimní sklizeň:

Korálky;
Popěvek;
Rialto;
Kudrnatý;
Titan;
Bravo.

Uvedené odrůdy plodí v průměru dva měsíce po vyklíčení.

Odrůda Beads, čerstvá i sušená, má bohaté aroma a výraznou chuť.

Příprava petrželky na sušení

Existuje několik způsobů, jak rychle usušit petržel. Ale před použitím některého z nich musíte vybrat správnou zeleninu a připravit se na zpracování.

Petržel na sušení v zimě by měl být:

mladé, s kompaktními listy a tenkými stonky;
čerstvé a šťavnaté, bez žlutosti;
bez známek podmáčení – tráva, která dlouho stála ve vodě nebo rostla na podmáčené půdě, je méně užitečná a hůře vysychá.

Příprava petrželky ke zpracování se skládá z několika fází:

Rostlina se důkladně omyje ve studené vodě pod kohoutkem nebo v umyvadle.
Položte trávu na ručník nebo papírové ubrousky a nechte uschnout.
Protřídí suroviny a odstraní zažloutlé listy a také odříznou spodní tvrdé části stonků.
Trávu nakrájejte na kousky asi 5 cm dlouhé.
Suroviny rozložte v rovnoměrné vrstvě na zvolený povrch.

Rostliny ze zahrady nevyžadují před zpracováním důkladné čištění. Zelení z obchodu je ale vhodné namočit na 15 minut do solného roztoku 15 g prášku na 1 litr vody a teprve potom je nechat uschnout.

Rada! Petržel je třeba sbírat ze zahrady pro sklizeň za teplého počasí bez deště.

Jak správně sušit petržel na zimu doma

Kvalitní sušenou petržel můžete získat přirozeně nebo pomocí domácích spotřebičů. Ve všech případech je důležité udržovat nízké teploty. Pokud je zelenina zpracovávána příliš intenzivně, ztrácí organické kyseliny a vitamíny a jejich přínos se znatelně snižuje.

Jak sušit petržel venku

Trávu pro sklizeň na zimu je nejlepší zpracovat na čerstvém vzduchu. Proces nějakou dobu trvá, ale sušené bylinky si plně zachovávají své aroma a blahodárné vlastnosti.

Algoritmus zpracování je následující:

Připravená tráva se položí na plátno nebo pergamenový papír v tenké vrstvě.
Zeleninu umístěte na teplé místo, ale mimo přímé sluneční světlo.
Nechte 4–5 dní, dokud se vlhkost zcela neodpaří při 23–25 °C.

Aby petržel uschla rovnoměrně, je třeba ji dvakrát denně jemně prohazovat.

Přímé ultrafialové paprsky ničí vitamíny, esenciální oleje a minerály v bylince. Z tohoto důvodu se petržel nesuší na otevřeném slunci.

Petržel můžete sušit na čerstvém vzduchu ve svazcích, svázat je za spodní části stonků a zavěsit ke stropu.

Jak sušit petržel v troubě

Pokud potřebujete bylinky rychle usušit, můžete k dosažení cíle použít troubu. Algoritmus vypadá takto:

Zelené listy a stonky rostliny jsou rovnoměrně nasekány ostrým nožem.
Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj suroviny v tenké vrstvě ne silnější než 2 cm.
Předehřejte troubu, dokud nebude teplá, a vložte plech do komory.
Čas od času zelí jemně promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné sušení.

Petržel je nutné sušit v troubě při teplotě ne vyšší než 45-50 °C. Intenzivní zahřívání způsobí, že bylinka spálí nebo prostě ztratí chuť, vůni a většinu živin. Aby byla teplota v komoře nízká, nechávají se dvířka kamen pootevřená. Optimální doba sušení petržele v troubě je 2-3 hodiny, ale je třeba se zaměřit na skutečný stav zeleně.

Při zpracování petržele v troubě je třeba proces průběžně sledovat

Sušení petržele v elektrické sušičce, teplota a čas

Petržel můžete rychle usušit v elektrické sušičce. Tato metoda umožňuje připravit greeny bez větších obtíží - je mnohem jednodušší nastavit nízké teploty v sušičce než v troubě.

Rostlinu můžete sušit pomocí následujícího algoritmu:

Nať a listy se odříznou a rozloží v tenké vrstvě na palety jednotky.
V nastavení sušičky nastavte režim „Tráva“ nebo jednoduše nastavte teplotu na 45-50 °C.
Uveďte zařízení do provozu na 2-3 hodiny v závislosti na modelu a výkonu zařízení.
Po dokončení nechte bylinku vychladnout a poté ji přendejte do skleněné nádoby k uskladnění.

Pro správné sušení petržele v sušičce je potřeba čas od času vyměnit různé tácy. Provozní teploty jsou obvykle vyšší ve spodní části sušičky, zatímco zelenina v horních miskách může zůstat vlhká po dlouhou dobu.

Petržel je nutné nasekat, aby při sušení nevytekla skrz mřížku táců sušičky

Jak sušit petržel v mikrovlnné troubě

Pokud nemáte sušičku nebo vhodnou troubu, můžete petržel sušit v mikrovlnné troubě. Diagram vypadá takto:

Zeleň rostliny se jemně naseká spolu s tenkými stonky a odstraní se husté, hrubé výhonky.
Speciální skleněná mikrovlnná deska je pokryta papírovými ručníky a nahoře je položena tenká vrstva trávy.
Petrželku přikryjte dalším velkým ubrouskem.
Zavřete mikrovlnnou troubu a provozujte zařízení po dobu pěti minut.

Rostlinu je nutné zpracovat v mikrovlnné troubě při výkonu 800 W. Hotová sušená bylinka by měla získat svou charakteristickou křehkost a přitom si zachovat matně zelený nádech.

Pozornost! Komory většiny mikrovlnných trub jsou poměrně kompaktní. Proto je sušení petržele v mikrovlnné troubě vhodné, pokud potřebujete zpracovat malé množství zelené.

Při sušení v mikrovlnné troubě se nedoporučuje používat hluboké nádoby - je lepší umístit petržel přímo na tác

Jak správně sušit petržel na zimu ve fritéze

Neobvyklá metoda navrhuje sušení stonků a listů petržele ve vzduchové fritéze - domácím spotřebiči pro přípravu masa, ryb, zeleninových jídel a dokonce i pečiva. Zeleninu v tomto zařízení zpracujete rychleji než v troubě nebo sušičce a proces bude jednodušší než v mikrovlnné troubě.

Sušenou petrželku můžete získat pomocí vzduchové fritézy takto:

Připravená tráva se rozdrtí na kousky dlouhé 5 cm.
Zeleninu rozložte v tenké vrstvě na spodní rošt vzduchové fritézy.
Mezi baňku zařízení a víko umístěte žáruvzdorný předmět, například špejli, abyste odstranili horký vlhký vzduch.
Nastavte teplotu fritézy na 120 °C a nízkou rychlost foukání.
Uveďte zařízení do provozu na 15-20 minut.

Po uplynutí doby použitelnosti se zeleň v konvektomatu nechá mírně vychladnout a poté se kousky rostliny nasypou do skleněné nádoby nebo látkového sáčku.

Po smažení na vzduchu si petržel zachovává vůni a chuť, ale díky vysoké teplotě při zpracování se stává méně zdravou.

Proč petržel sušením žloutne?

Po správné tepelné úpravě by si sušené koření mělo zachovat matný zelený odstín. Změna barvy naznačuje, že se v rostlině rozložil chlorofyl a silice. Žluté listy sušené petržele ztrácejí charakteristickou vůni a chuť. Nezůstávají v nich také téměř žádné léčivé vlastnosti a suroviny se stávají nevhodnými pro lékařské nebo kulinářské použití.

Ultrafialové paprsky a příliš vysoké teploty mají na rostlinu negativní vliv. Petržel, aby nezežloutla, proto můžete sušit jen mírným teplem a ve stínu, mimo přímé slunce.

Použití sušené petrželky

Sušenou petržel můžete přidávat do nejrůznějších pokrmů téměř bez omezení. Koření se používá:

v masových a rybích pokrmech;
v salátech a studených předkrmech;
v marinádách a slaném nálevu.

Sušené koření najdeme v obalování a hotových bylinných směsích. Sklizená zelenina i v minimálním množství zlepšuje chuť a zvýrazňuje vůni pokrmů.

Aby byla petržel v kuchyni prospěšná, je třeba dodržovat pravidla používání koření. Sušené bylinky se přidávají do teplých jídel pár minut před tím, než jsou hotové. Ihned poté se doporučuje polévku, rybu nebo maso přikrýt poklicí, aby se před konzumací nevytratilo kořenité aroma.

Jak a v čem skladovat sušenou petržel doma

Sušené koření by mělo být skladováno ve vzduchotěsných skleněných nádobách, kartonových krabicích, papírových sáčcích nebo látkových sáčcích. Čas od času se doporučuje obal nebo nádobu mírně otevřít, aby se zelenina promíchala a vyvětrala.

Při skladování sušené petrželky v plastových sáčcích se musíte ujistit, že se uvnitř neobjeví kondenzace

Sušené koření je nutné uchovávat na tmavém místě při teplotě do 25 °C. Je vhodné jej umístit v určité vzdálenosti od ostatních koření – zabráníte tak mísení pachů. Zelení by se neměla skladovat otevřená - v tomto případě rychle ztratí chuť a v přípravku se může usadit hmyz. Trvanlivost sušené petržele je při splnění všech podmínek 1-2 roky.

Závěr

Petržel můžete sušit na čerstvém vzduchu a pomocí domácích spotřebičů. Při zpracování je nutné udržovat nízké teploty, zabránit zvýšené vlhkosti a chránit greeny před přímým slunečním zářením.