Sušení malin na zimu doma

Maliny jsou velmi chutné a samozřejmě zdravé bobule. Má však i značnou nevýhodu – nízkou trvanlivost. Nejběžnějším způsobem konzervace plodin na zimu je konzervování, ale při tepelném zpracování se ztrácí významná část vitamínů, makro- a mikroprvků. Existují také „jemnější“ možnosti, které vám umožní maximalizovat výhody bobulí - maliny můžete zmrazit a sušit doma.

Je možné sušit maliny na zimu?

Sušení je univerzální způsob uchování plodin na dlouhou dobu. Je vhodný pro jakékoli ovoce a bobule, včetně malin. Mezi nesporné výhody této metody patří maximální zachování vitamínů, makro- a mikroprvků obsažených v plodech a znatelné snížení jejich „objemu“.

Maliny po usušení zabírají mnohem méně místa než čerstvé a odpařování vlhkosti z nich prakticky eliminuje rozvoj hniloby.

Jak sbírat maliny

Pro sušení se nejlépe hodí maliny, které se shromažďují s ohledem na určité nuance. Jejich znalost zachová nejen výhody, ale také prezentovatelnost bobulí:

1. K sušení se evidentně nehodí přezrálé, měkké a lepkavé maliny. Takové bobule si rozhodně nezachovají tvar, obsahují minimum živin. Nejlepší variantou jsou pouze zralé nebo mírně nezralé maliny.
2. Nejlepší čas pro sběr bobulí na sušení je teplý slunečný den. Před tím je vhodné, aby alespoň 3-4 dny nepršelo. Pokud maliny absorbovaly hodně vlhkosti, proces sušení se zpožďuje a zvyšuje se riziko hniloby a plísní.
3. Plody s promáčklinami, skvrnami indikujícími infekci patogenními houbami nebo jinými „nedokonalostmi“ by měly být zlikvidovány. Jejich chuť po usušení zanechává mnoho přání a jejich přínosy také trpí.
4. Sklizeň se sklízí opatrně, minimalizuje se mechanické poškození.

Maliny na sušení opatrně zbavíme stopek a vložíme do mělké nádoby se dnem vyloženým měkkým hadříkem.

Příprava malin na sušení

Maliny na sušení je třeba roztřídit, zbavit je rostlinných a jiných zbytků, hmyzu a nejšpinavějších a nejprašnějších bobulí. Ohledně jejich praní nepanuje shoda. Nedoporučuje se, protože sušení malin nasycených vlhkostí je zpožděno. Někteří však stále omyjí bobule rychlým opláchnutím ve studené vodě. Poté se hodí do cedníku a suší se, rozkládají se v jedné vrstvě na papírové nebo plátěné ubrousky.

Maliny se před sušením nedoporučuje mýt, ale někdy se bez toho neobejdete.

Jak správně sušit maliny doma

Existuje mnoho způsobů, jak sušit maliny doma, z nichž některé nevyžadují speciální „vybavení“. Metody, které vám umožní zachovat maximální výhody bobulí, zaberou nejvíce času.

Sušení malin venku

Jedná se o nejdelší postup, ale po sušení na vzduchu se v malinách zachová asi 90 % živin, protože ani při nízkých teplotách nejsou tepelně upravovány.

Důležitá obecná pravidla pro sušení venku:

1. Chraňte bobule před přímým slunečním zářením. Dlouhodobé vystavení ultrafialovému záření škodí některým prospěšným látkám, které obsahují.
2. Najděte místo, kde nebudou vystaveny dešti a prachu. Nemělo by být zcela uzavřeno - k sušení je potřeba čerstvý vzduch a větrání.
3. Pokud jsou bobule položeny na vodorovném povrchu, nezapomeňte je obrátit. Jinak uschnou jen na jedné straně.

Nejpohodlnější způsob sušení malin je v „zavěšeném“ stavu:

1. Bobule navlékněte pomocí jehly na silnou nit.
2. Svažte jeho konce a získáte jakési „korálky“.
3. Zavěste je na místo, které splňuje všechna kritéria pro sušení malin.
4. Odstraňte po 7-8 dnech. Skladujte bobule přímo na provázku. V této podobě mohou být dokonce použity pro dekoraci kuchyně.

Ale častěji jsou bobule rozloženy na vodorovném povrchu. Jak správně sušit maliny na zimu v tomto případě:

1. Plechy a pekáče vyložte papírovými nebo plátěnými ubrousky.
2. Bobule naaranžujte do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zakryjte horní část gázou nebo tenkou látkou, abyste zabránili přístupu hmyzu.
3. Umístěte palety na čerstvý vzduch.
4. Každý den během sušení bobule prohlédněte, okamžitě odstraňte vzorky se stopami plísně a hniloby a ostatní opatrně otočte.

Na ochranu před hmyzem můžete vedle malin sušících se pod širým nebem zavěsit pasti s lepicí páskou.

Jak sušit maliny na zimu v troubě

Postup v troubě trvá 6-10 hodin v závislosti na velikosti bobulí a teplotě. Čím vyšší je, tím více trpí výhody sušených malin.

Sušení malin doma v troubě je snadné:

1. Plechy vyložte pečicím papírem, fólií nebo speciálními „opakovaně použitelnými“ podložkami.
2. Maliny uschnout v jedné vrstvě a nechat mezi bobulemi malé mezery.
3. Plechy vložte do vyhřáté trouby, pokud je konvekční nebo ventilátorový režim, zapněte ji. Pokud takové funkce nejsou k dispozici, otevřete dvířka o 2-3 cm.
4. Každých 20-30 minut maliny opatrně otočte, abyste zajistili rovnoměrné sušení. Jednou za hodinu troubu pootevřete na 3–5 minut a obnovte v ní normální vlhkost.
5. Na konci procesu otevřete dvířka asi na čtvrtinu a nechte troubu vychladnout. Poté sbírejte bobule z pečicích plechů.

Troubu se nedoporučuje zahřívat na více než 60 °C, optimální teplota je 40-55 °C

Jak sušit maliny v mikrovlnné troubě

Nejrychlejší způsob sušení, ale v tomto procesu bobule výrazně ztrácejí svou užitečnost a prezentovatelnost. Navíc není možné vložit do mikrovlnky velkou dávku najednou.

Jak sušit maliny doma v mikrovlnné troubě:

1. Mísu přikryjeme pečícím papírem nebo plátěným ubrouskem.
2. Naskládejte bobule do jedné vrstvy. Zakryjte horní část speciálním víkem nebo gázou, abyste chránili „vnitřky“ mikrovlnné trouby před stříkající šťávou.
3. Zapněte troubu na tři minuty na 200 W. Zkontrolujte stav malin. Pokud sušení není úplné, opakujte ještě jednou, maximálně dvakrát.

Maliny při sušení v mikrovlnce často praskají.

Sušení malin ve vzduchové fritéze

Hlavním účelem fritézy je příprava teplých pokrmů. V zásadě jej ale můžete použít i na sušení ovoce a bobulovin, včetně malin.

Jak správně sušit maliny doma ve fritéze:

1. Rošt vyložte 2-3 vrstvami tenká nebo pečícího papíru.
2. Na to položte maliny, aby uschly v jedné vrstvě. Zde mohou bobule přijít do vzájemného kontaktu.
3. Zavřete víko, zapněte přístroj, nastavte jej na teplotu 40-60 °C a maximální rychlost foukání.
4. Otevřete víko každých 30-45 minut, abyste zhodnotili stav bobulí.
5. Hotové maliny vyjměte z fritézy, nechte vychladnout a uložte.

Sušení ve vzduchové fritéze zabere přibližně stejnou dobu jako v elektrické sušičce.

Jak sušit maliny v elektrické sušičce

Sušička (nebo elektrická sušička) je speciálně navržena pro sušení zeleniny, bobulovin, ovoce, dokonce i ryb a masa. Procedura trvá asi den.

Jak sušit maliny na zimu v elektrické sušičce:

1. Naskládejte bobule na mřížku. Pokud je v elektrické sušičce několik úrovní, použijte je všechny.
2. Nastavte teplotu na 40-45 °C, zapněte sušičku.
3. Sledujte stav bobulí každou hodinu.
4. Po dokončení procedury zařízení vypněte, nechte zcela vychladnout a odstraňte maliny.

V sušičce není třeba maliny obracet - konvekce zajišťuje rovnoměrný proces sušení

Jak sušit maliny na zimu na slunci

Ve srovnání se sušením venku je proces rychlejší, trvá 3-5 dní. Proto se k němu často uchylují, a to i s ohledem na značné ztráty na výhodách. V budoucnu se takové maliny používají pro pokrmy, které vyžadují tepelné ošetření. Postup se neliší od sušení venku, s jedinou výjimkou – palety jsou vystaveny přímému slunečnímu záření.

Jak poznat, kdy jsou maliny hotové

Maliny, které nejsou úplně vysušené, dlouho nevydrží. Jeho připravenost je určena několika kritérii:

• bohatá vínová, někdy s fialovým nádechem, barva bobulí;
• zachovalá charakteristická chuť a vůně;
• bobule, které se snadno oddělují na jednotlivé peckovice, nepouštějí šťávu a nejsou vůbec lepkavé.

Podmínky a lhůty skladování

Maximální trvanlivost malin po usušení jsou dva roky. Ale postupně mizí chuť, vůně a benefity, proto se doporučuje užívat 1-1,5 roku.

Malé porce bobulí se skladují v papírových nebo plátěných sáčcích, těsně uzavřených sklenicích z tmavého skla nebo neprůhledných plastových nádobách. Jakákoli nádoba je naplněna přibližně do poloviny. Pokud jsou navlečeny na nit k sušení, maliny se z ní neodstraňují.

Maliny po usušení reagují velmi negativně na změny teploty a vlhkosti

Jaké jsou výhody sušených malin?

Při sušení se z malin odpaří 70-75 % vlhkosti, ale prospěšné látky zůstanou zachovány. V souladu s tím se jejich koncentrace zvyšuje. Bobule obsahují:

• vitamíny (skupina B, A, C, E, PP);
• makro- a mikroprvky (draslík, fosfor, sodík, hořčík, mangan, měď, zinek, fluor);
• pektiny;
• éterické oleje;
• třísloviny;
• ovocné kyseliny (vinná, jablečná, citrónová, salicylová).

Toto bohaté složení snadno vysvětluje „všestrannost“ prospěšných vlastností sušených malin pro tělo:

• obecný posilující účinek, zvýšení tónu a imunity;
• posílení stěn krevních cév, zabránění usazování cholesterolových „plaků“;
• normalizace krevního tlaku, hormonální hladiny, metabolismus, složení krve;
• obnovení kardiovaskulárního, gastrointestinálního a reprodukčního systému;
• udržení mladistvé, zdravé kůže, vlasů, nehtů;
• pomoc s chronickou únavou, silným stresem, depresí;
• mírný diuretický účinek, odstranění odpadu a toxinů;
• přítomnost antipyretických a protizánětlivých vlastností.

Jak používat sušené maliny

Nejviditelnější použití pro sušené maliny je při vaření. Bobule je vhodná k přípravě kompotů, ovocných nápojů, želé, vitamínových čajů, suflé, pěn, jiných dezertů a náplní do pečení. Je to velmi užitečná „přísada“ pro cereálie, tvaroh a jogurt.

Sušené maliny se také aktivně používají v lidovém léčitelství. Je součástí mnoha antipyretických a protizánětlivých léků. V domácí kosmetologii se po rozemletí na mouku používá jako součást masek a peelingů.

Čaj se sušenými malinami je účinným prostředkem k prevenci nachlazení

Závěr

Pokud si maliny sušíte doma, můžete si uchovat maximum jejich výhod, chuti a vůně. Existuje mnoho způsobů, jak „zpracovat“ bobule tímto způsobem, některé z nich nevyžadují speciální domácí spotřebiče. Hotový výrobek lze skladovat dva roky, lze jej použít nejen při vaření, ale také v domácí kosmetologii a také k léčbě podle receptů tradiční medicíny.

Doporučené příspěvky

Jak sušit dřišťál doma

Domácí sušené hrušky

Jak sušit borůvky

Sušené fíky: výhody a poškození těla

Sušený kumquat: příznivé vlastnosti a kontraindikace

Je možné sušit čepice šafránového mléka a jak to udělat správně

Porcini houba: jak sušit na zimu, jak skladovat

Sušené lilky na zimu doma

Kdy a jak správně sbírat šípky na sušení na zimu