Obsah
Stává se, že při koupi melounu narazíte na tvrdý, neslazený plod. Není to důvod k rozčilení, ale naopak dobrá příležitost naučit se něco nového a zkusit si z toho poprvé vyrobit kandované ovoce. Jedná se o kandované kousky dužiny, které chutnají velmi podobně jako cukroví. Kandovaný meloun opravdu osloví nejen děti, ale i všechny dospělé.
Užitečné vlastnosti kandovaného melounu
Plody melounu, stejně jako většina zeleniny a ovoce, jsou pro člověka velmi prospěšné díky svému bohatému nutričnímu složení. Obsahují:
- Sahara;
- celulóza;
- tuky;
- dusíkaté látky;
- těkavé aromatické sloučeniny;
- kyseliny listové a nikotinové;
- vitamín C.
Většina tohoto blahodárného složení je zachována i po tepelné úpravě při přípravě kandovaného ovoce. Díky tomu kandovaný meloun nasytí člověka nejen živinami, ale působí na tělo i léčebně a preventivně. Působí jako přírodní diuretika a mají mírné laxativní vlastnosti.
Kandované melouny zvednou náladu, mají uklidňující účinek na nervovou soustavu a je dobré si je dát, když jste v depresivním duševním stavu nebo v depresi.Pomáhají při onemocněních ledvin (nefritida, pyelonefritida), jaterních (chronická hepatitida, cirhóza) a žlučníkových onemocněních.
Vláknina obsažená v kandovaném ovoci odstraňuje přebytečný cholesterol, viníka aterosklerózy, přísun vitamínů pomáhá bojovat s chudokrevností a omlazuje pokožku. Čistící účinek dužiny se využívá při onemocněních oběhového systému:
- hypertenze;
- chronické srdeční selhání;
- pro srdeční choroby.
Kandované melouny působí na organismus podpůrně, doporučují se lidem po vážných onemocněních, operacích a také ve stáří. Pomáhají i při některých gynekologických onemocněních, doporučují je zařadit do jídelníčku těch žen, které se léčí s různými formami adnexitid.
Který meloun je lepší vybrat pro výrobu kandovaného ovoce?
Chcete-li vyrobit kandované ovoce, musíte si vybrat meloun, který není přezrálý. Stupeň zralosti melounu můžete určit provedením malého testu. Slupku melounu je potřeba oškrábat kdekoli. Pokud snadno dosáhnete na nazelenalou vrstvu, pak je meloun zralý.
Také je třeba věnovat pozornost místu naproti ocasu (musí být suché), kde byla květina. Zralý meloun má nos mírně poddajný, zatímco přezrálý má nos velmi měkký. Nezralý meloun bude mít zelený ocas a tvrdou protilehlou špičku (nos).
Jak vyrobit kandovaný meloun
Technologie výroby kandovaného ovoce je známá již od starověku. Byl vynalezen na východě jako způsob konzervace plodin v extrémních vedrech. V Evropě se kandované ovoce nazývalo tvrdý (suchý) džem a bylo dlouho považováno za exotické, ale postupem času se je naučili vařit o nic horší než jejich východní sousedé. Recept se ukázal být velmi jednoduchý: ovoce nebo kůru je třeba povařit v cukrovém sirupu a poté usušit.
Jak vyrobit kandovanou dužinu melounu
Meloun je potřeba umýt, nakrájet na dvě části a lžící vydlabat semínka. Poté je třeba ovoce oloupat a nakrájet na proužky. Máte-li doma elektrickou sušičku, uspořádejte nakrájené kousky na části a naskládejte je na sebe. Zavřete, zapněte sušičku zeleniny, nastavte teplotu na +58 stupňů a časovač na 8 hodin. Po uplynutí času změňte sekce tak, aby se poslední staly prvními. Pokračujte v sušení ve stejném režimu další 4 hodiny. Až vyprší čas, kandované ovoce bude hotové.
Dužinu nezralého melounu nakrájejte na velké kostky, protože tenké kousky se vařením scvrknou a ztratí svůj vzhled. Poté vše zalijte vroucí vodou a nechte tak do rána. Druhý den vodu slijte, přidejte čerstvou vařící vodu a opakujte 4-5 dní. Čím tvrdší meloun, tím více je potřeba ho namáčet. Dále postupujte podle receptu na výrobu kandovaného melounu doma:
- připravte sirup: na 400 g kůrek vezměte 400 g cukru a sklenici vody;
- slijte meloun a několikrát během 2-3 dnů přiveďte k varu a nechte nasáknout, aniž byste odstranili kůru ze sirupu, to dělejte, dokud slupky nezprůhlední;
- vychlaďte a opatrně vložte do skleněných nádob, dávejte pozor, abyste je nepoškodili, zalijte sirupem a skladujte jako džem;
- rozetřeme na širokou mísu a necháme zaschnout.
Nejjednodušší recept na kandované slupky z melounu
Obvykle se kandované ovoce připravuje ve 3-4 krocích vaření. Tento snadný recept na kandovaný meloun lze připravit za jeden den. To znamená, že vaření bude pouze jedno. Základem pro přípravu pokrmu budou melounové peelingy. Musíte provést následující:
- Pomocí nože odstraňte tenkou vrstvu kůže a nakrájejte na kostky;
- Blanšírujte pět minut, vyjměte z vroucí vody a ihned opláchněte studenou vodou;
- poté můžete začít připravovat cukrový sirup - na 700 g kostek melounu musíte vzít stejné množství cukru a 180 ml vody, přidat lžíci citronové šťávy;
- Vložte kostky ovoce do vroucího sirupu, znovu přiveďte k varu a udržujte na nízké teplotě po dobu 3 hodin;
- Umístěte na síto a nechte vodu zcela vytéct;
- poté je položte na pergamenový papír a vyneste je na vzduch a vysušte, nezapomeňte je obrátit nebo je ponechat na dobře větraném místě, v tomto případě bude sušení trvat mnohem déle;
- Škrob smícháme s moučkovým cukrem a každou krustu vyválíme zvlášť.
Tento způsob přípravy kandovaných melounových slupek je také velmi jednoduchý, vaření je pouze jedno. Budete potřebovat následující ingredience:
- soda - 1 lžička;
- slupky melounu – 0,5 kg;
- cukr - 0,3 kg;
- kyselina citronová - 1/6 lžičky.
Meloun omyjte, nakrájejte a snězte. Odstraňte veškerou zbývající jedlou dužinu a kůru z kůrek. Nakrájejte na kostky. Dále postupujte podle schématu:
- připravte 1 litr roztoku sody, ponořte tam slupky melounu a trvejte tři hodiny;
- Po uplynutí doby slijte roztok a opláchněte kůry čistou vodou;
- přidejte vodu, přiveďte k varu, sceďte;
- nalijte 1 litr vody do hrnce, vhoďte 100 g cukru a slupky melounu, vařte 20 minut;
- pak přidejte druhých 100 g cukru, přiveďte k varu a vařte na stejné množství;
- vhoďte do pánve třetí část krystalového cukru a pokračujte ve vaření;
- zřeďte kyselinu citronovou lžící teplé vody, nalijte do pánve, promíchejte, vařte dalších 10 minut;
- pokud sirup zůstane, zvyšte teplotu a vařte další 2-3 minuty;
- nalijte kandované ovoce do cedníku a nechte půl hodiny;
- přeneste na palubu vyloženou pečicím papírem a sušte v troubě 5 hodin při +60 C.
K přípravě kandovaného melounu v troubě musíte použít pouze vysoce kvalitní pergamen. Uchovávejte přikryté v chladničce ne déle než 3-4 měsíce.
Kalorický obsah kandovaného melounu
Kandované ovoce vyrobené z melounu nemá příliš vysoký obsah kalorií, přestože obsahuje poměrně hodně cukru. Na sto gramů produktu je 320 kcal. Díky tomu je kandované ovoce užitečné pro ty, kteří chtějí zhubnout, protože jsou plné vitamínů a vlákniny a mají o polovinu méně kalorií než čokoláda.
Podmínky skladování
Při nesprávném skladování kandovaného ovoce může buď příliš ztvrdnout, nebo naopak zvlhnout a slepit se do jediné hrudky. Takový výrobek nejen ztrácí kvalitu, ale také se stává škodlivým. Kandované ovoce vystavené vysoké vlhkosti je náchylné k plísním, a proto se stávají zdraví nebezpečné. Lepkavé kandované ovoce může také velmi snadno získat E. coli.
V létě je zvláště nutné zajistit, aby kandované ovoce bylo chráněno před prachem, mouchami, které přenášejí bakterie, a vajíčky červů. To je plné salmonelózy, různých otrav a alergických reakcí. Existuje taková hrozná nemoc - střevní myiáza. Jsou to larvy much, které se dostanou do našeho těla a začnou se tam množit a růst.Toto onemocnění postihuje lidi, kteří mají nízkou kyselost žaludečních šťáv. V takových podmínkách larvy neumírají, nevyvíjejí se a způsobují průjem, zvracení a další příznaky onemocnění.
Závěr
Domácí kandovaný meloun bude bohatým zdrojem vitamínů v chladných zimních dnech. Budou skvělým doplňkem k horkému čaji nebo náhražkou čokolád pro děti, ale i pro ženy sledující svou postavu.
