Obsah
Malinový džem je lahodný dezert, který ocení všichni milovníci zahradního ovoce. Skvěle se hodí jako poleva na palačinky, kaše nebo zmrzliny a domácí cukráři jej snadno použijí jako náplň do dortů, cupcaků a muffinů.
Vlastnosti výroby malinového džemu
Ezhemalina je nenáročný, ale zároveň produktivní hybrid, který preferuje suché klima. Plody keře jsou větší než tradiční maliny a ostružiny a mají bohatou, lehce nakyslou chuť. Barva se liší od růžové po tmavě fialovou. Sklizeň v závislosti na odrůdě může dozrát od poloviny června do pozdního podzimu, kdy většina úrody bobulí již odumřela.
Před přípravou džemu, džemu nebo marmelády z malin je třeba vzít v úvahu řadu vlastností tohoto bobule. Navzdory skutečnosti, že jedním z „rodičů“ plodiny je malina, plody samotného hybridu nejsou dostatečně šťavnaté, takže je nutné během vaření pravidelně přidávat vodu.
Hustší konzistence džemu bez prodloužení doby vaření dosáhnete přidáním želírovacích přísad nebo dalšího cukru. V druhém případě ztratí malinový džem svou pikantní kyselou chuť.
Každodenní malina obsahuje mnoho prospěšných mikroelementů.
Želírující přísady (agar-agar, želatina) v džemu můžete nahradit produkty obsahujícími velké množství přírodního pektinu: jablka, angrešt, červený rybíz.
Výběr a příprava bobulí
K výrobě malinového džemu se sbírají plody stejného stupně zralosti. Pokud se bavíme o přípravě pochoutek z celých bobulí, pak si dejte pozor na velikost. Na džem, džem a marmeládu můžete použít lehce přezrálé ovoce. V tomto případě je lepší nemyt, jinak rychle ztratí svůj estetický vzhled.
Než se pustíte do přípravy džemu, maliny pečlivě roztřiďte a případně roztřiďte. Během tohoto procesu jsou z bobulí odstraněny stonky a malé větve (pokud existují) a jsou odstraněny shnilé nebo nezralé vzorky.
Sterilizace sklenic
Malinový džem se nejčastěji balí do obyčejných sklenic různých velikostí. Nejoblíbenější nádoby jsou 300 a 500 ml. Malé, krásně zdobené dózy s aromatickým malinovým džemem lze dokonce darovat.
Před použitím se skleněné nádoby dobře umyjí pracím mýdlem, sodou nebo hořčičným práškem. Důkladně opláchněte.
Nádoby můžete sterilizovat různými způsoby:
- v hrnci s horkou vodou;
- v troubě;
- v mikrovlnce.
Nádobí se nejčastěji sterilizuje v mikrovlnné troubě nebo v hrnci, na kterém je předem nainstalován speciální sterilizační stojan.
Po zpracování se sklenice vysuší na čisté utěrce (hrdlem dolů) a teprve poté se použijí k plnění džemu. Pokličky vařte zvlášť v hrnci alespoň 10 minut.
Recepty na výrobu malinového džemu na zimu
Receptů na malinový džem je mnoho. Většina z nich se vyznačuje snadnou přípravou a dostupností přísad.
Klasický
V klasickém receptu na zavařování je kromě maliny a cukru citronová šťáva, která je nejen zvýrazňovačem kyselých tónů, ale také přírodním konzervantem.
Malinový džem je vynikající způsob, jak bojovat s nedostatkem vitamínů
Požadované:
- Ezhemalina – 1 kg;
- cukr - 1 kg;
- voda - 220 ml;
- citronová šťáva - 45 ml.
kroky:
- Vložte bobule ve vrstvách do smaltované pánve. Každou vrstvu posypeme cukrem (0,5 kg).
- Nádobu necháme 4-5 hodin na chladném místě, aby maliny pustily šťávu.
- Ze zbylého cukru, citronové šťávy a vody připravte sirup.
- Opatrně ji přidejte k bobulím, promíchejte a hrnce postavte na mírný oheň.
- Džem míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, poté stáhněte z plotny a nechte dvě hodiny působit.
- Vychladlou hmotu znovu zahřejte, aniž byste ji přivedli k varu. Seberte veškerou pěnu, která se vytvořila. Jakmile se přestane tvořit, džem je hotový.
- Horkou směs nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte je pod víčky.
Pět minut
Pětiminutový džem je skutečným nálezem pro ty, kteří nemají čas.
Malinový džem je kontraindikován pro alergiky a astmatiky
Požadované:
- bobule - 500 g;
- krystalový cukr - 350 g;
- voda - 30 ml.
kroky:
- Vložte maliny do smaltované pánve a přidejte vodu.
- Vše přiveďte k varu a vařte ne déle než 1 minutu.
- Přidejte cukr a vařte dalších 5 minut, poté džem s víčky srolujte.
V pomalém hrnci
Malinový džem můžete připravit v jakémkoli multivarku, který má režimy „Vaření“ nebo „Dušení“.
Pomalý hrnec vám umožní vynaložit minimální úsilí na přípravu dezertu.
Požadované:
- Ezhmalina – 1,5 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- voda - 200 ml.
kroky:
- Vložte připravené bobule do misky multivarku a přidejte vodu.
- Nastavte možnost „Stew“ a časovač na 40 minut.
- Přidejte cukr, vše dobře promíchejte a vařte ve stejném režimu dalších 10 minut.
- Poté přepněte na funkci „Vaření“ a nechte směs 15 minut, poté ji horkou nalijte do sklenic.
Chuť můžete udělat pikantnější, když k malinám přidáte lístky čerstvé máty.
Žádné vaření
Absence tepelné úpravy zachová všechny užitečné vitamíny.
Čerstvé bobulovité pyré lze použít jako zálivku na dezerty
Požadované:
- Ezhemalina – 1 kg;
- cukr - 950 g;
- šťáva z jednoho citronu.
kroky:
- Vložte všechny přísady do mísy mixéru a rozmixujte na homogenní kaši.
- Rozdělte do čistých sklenic.
Udržujte v chladu.
Kyselý džem
Džem s příjemnou kyselostí určitě osloví každého, kdo nemá rád sladko-sladkou chuť klasického malinového džemu.
Na marmeládu se obvykle používají lehce nezralé plody.
Požadované:
- malina – 900 g;
- krystalový cukr - 700 g;
- kyselina citronová - 2 g;
- želatina - 1 sáček.
kroky:
- Želatinu rozpustíme ve vodě.
- Maliny zasypeme cukrem a dáme na oheň.
- Směs přiveďte k varu a za mírného míchání vařte 15 minut.
- V případě potřeby lze dobu vaření prodloužit, abyste získali hustší konzistenci.
- Nabobtnalou želatinu vlijeme do džemu, přidáme kyselinu citronovou a na mírném ohni dusíme další 2-3 minuty.
- Horký produkt nalijte do sklenic a srolujte víčky.
Želatinu lze nahradit agar-agarem nebo pektinem.
Pravidla a lhůty skladování
Malinový džem se doporučuje skladovat ve sklepě nebo ve sklepě. Optimální pokojová teplota je od 5 do 15 °C. Nenechávejte hotový výrobek na přímém slunci, mohlo by dojít k jeho znehodnocení.
Syrový džem se uchovává výhradně v lednici. Průměrná trvanlivost je 1 rok. Pokud jsou však během procesu přípravy splněny všechny požadavky, může být prodloužena až na tři roky.
Závěr
Malinový džem je zdravá a cenově dostupná pochoutka, kterou zvládne i začínající kuchař. Správný výběr surovin a znalost funkcí vaření zaručují vynikající výsledek.
