Broskvové cukroví na zimu: 11 jednoduchých receptů

Broskve jsou milovány nejen na jihu, kde úžasná rozmanitost těchto plodů umožňuje připravit z nich na zimu spoustu nejrůznějších lahodných věcí. Jsou ceněné pro svou jemnou a zároveň šťavnatou chuť a mnoho prospěšných vlastností, z nichž většina zůstává zachována i při tepelné úpravě. Ale ve středním Rusku, ani na vrcholu sezóny, broskve nelze nazvat nejlevnějším ovocem. Broskvová cukrovinka umožňuje připravit lahodnou přípravu na zimu i z malého množství ovoce. V tomto případě bude čas strávený na minimum a v zimě si budete moci vychutnat vynikající lahůdku a předvést své kulinářské umění svým hostům.

Jak vyrobit broskvové cukroví na zimu

Ne všechny ženy v domácnosti jasně chápou rozdíl mezi cukrovinkami, marmeládou nebo zavařeninami. Často se stejné jídlo nazývá odlišně. Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché. Confiture se obvykle nazývá dezert, ve kterém jsou malé nebo velké kousky ovoce v poměrně hustém cukrovém sirupu. Mnozí však stále preferují džem, tedy hustou rosolovitou ovocnou hmotu jednotné konzistence. Pohodlnější může být namazat si ho na chleba. Sice u opravdové cukrovinky by v této hmotě měly být stále vidět alespoň malé, ale celé kousky ovoce.

Dosáhnout této dezertní konzistence z broskví není vždy snadné. Tyto plody totiž nemají vysoký obsah přírodního zahušťovadla – pektinu. Proto se v tradičních receptech, aby byl produkt hustý, často používá velké množství cukru a (nebo) dlouhé vaření. Do broskvové cukrovinky můžete využít i přídavek různých zahušťovadel podle receptury: želatina, pektin, agar-agar.

Broskve na cukroví lze odebírat libovolné velikosti, praktičtější je však použít drobné ovoce, které se pro jiné úpravy často odmítá. Je vhodné volit ty nejzralejší zástupce, kteří se vyznačují především atraktivní vůní, zejména v místě přichycení plodu k větvi. Dělají dezert s obzvláště vzdušnou, jemnou krémovou konzistencí.

Pokud použijete lehce nezralé ovoce, bude konzistence broskvové marmelády zrnitější.

To není obtížné, pokud jsou plody umístěny postupně nejprve ve vroucí a poté ve velmi studené vodě.Slupka z kousků často začne samovolně klouzat, když se pokrm vaří. V tomto případě může být také opatrně odstraněn a odstraněn.

Odrůda broskve a barva její dužiny určuje barevný odstín budoucí sklizně. Může se lišit od jemně nazelenalé, žluté až oranžově růžové. Jaký druh broskví na cukroví použít, je věcí volby hospodyňky, v každém případě příprava dopadne velmi chutně.

Klasický recept na broskvový džem

Pro nejjednodušší verzi broskvového cukroví na zimu jsou vhodné následující poměry produktů:

• 1 kg broskví, oloupaných a vypeckovaných;
• 1 kg cukru;
• 200 ml vody;
• špetka kyseliny citronové (nebo půl citronu).

Výrobní:

1. Vařte vodu, postupně do ní nasypte cukr a ujistěte se, že se v ní zcela rozpustí.
2. Přidejte šťávu z půlky citronu nebo kyseliny citronové a sirup ještě chvíli vařte do zhoustnutí. Vypněte oheň a nechte sirup vychladnout.
3. Mezitím se z broskví zbaví slupky a pecek a zváží se zbývající dužina.
4. Nakrájejte ho na malé plátky.
5. Po čekání, až sirup vychladne na teplotu + 40-45 ° C, přidejte do sirupu plátky broskve a jemně promíchejte.
6. Trvejte v podmínkách místnosti přesně jeden den.
7. Poté plátky broskví v sirupu zahřejte k varu a po promíchání volně přikryjte pokličkou a opět nechte několik hodin v místnosti.
   
8. Naposled položte budoucí cukroví na oheň a po varu vařte 20-30 minut.
9. Horký dezert vložte do sterilních sklenic a hermeticky uzavřete.

Celkem se z uvedeného množství přísad získá asi 1 litr hotového výrobku.

Broskvová cukrovinka s želatinou

Přidáním želatiny můžete snadno získat požadovanou hustotu broskvového džemu pro jakýkoli recept. Je třeba si uvědomit, že želatina vařením ztrácí všechny své vlastnosti, takže ji musíte přidat až na konci vaření.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 0,8 kg cukru;
• 2 lžičky vanilkový cukr;
• ½ lžičky kyselina citronová;
• 50 g granulované želatiny.

Výrobní:

1. Broskve se omyjí, vypeckují a podle potřeby oloupou.
2. Želatina se namočí do malého množství studené vody (v objemu 2-4krát větším než samotná látka) po dobu 30-40 minut. Během této doby by měla absorbovat všechnu vodu a nabobtnat.
3. Ovocnou dužinu lze jemně nasekat nožem, nebo je-li to žádoucí, nechat projít mixérem, přičemž v pyré zůstanou malé kousky ovoce.
4. Kousky broskví se zasypou cukrem a položí na oheň ve vhodné nádobě ke krátkému (10-15 minut) varu.
5. Při varu nezapomeňte z ovoce odstranit pěnu a současně přidat vanilkový cukr a kyselinu citronovou.
6. Vypněte oheň a přidejte nabobtnalou želatinu k broskvím.
7. Výslednou hmotu důkladně promíchejte.
8. Hotová broskvová cukrovinka s želatinou se za horka vloží do sterilních sklenic a na zimu se uzavře.

Broskvová cukrovinka s pektinem

Pektin je zcela přírodní zahušťovadlo získávané mimo jiné z rostlinných produktů. Proto jej lze využít ve vegetariánské a různých národních kuchyních, kde platí zákaz používání výrobků z vepřových kostí.

Pektin má několik vlastností, které jsou určeny jedním nebo druhým typem této látky.

Může být:

• pufrované (nemusí přidávat kyselinu pro proces gelovatění) nebo ne.
• termostabilní (hotové výrobky snesou následné tepelné zpracování, aniž by se změnily jejich vlastnosti) nebo ne.

Konkrétní typ kupovaného pektinu navíc obvykle není na obalu uveden. V případě potřeby musí být jeho vlastnosti identifikovány nezávisle. Vzhledem k tomu, že v broskvích je zjevný nedostatek přirozené kyseliny, je vhodné do broskvové marmelády s pektinem vždy přidat trochu kyseliny citronové.

Pektin se nejčastěji vyskytuje v prodeji ve formě produktu s názvem zhelfix 2:1. Kromě samotného pektinu obsahuje moučkový cukr a kyselinu citronovou, takže při jeho použití nejsou potřeba žádné přísady. Digitální značení udává doporučený poměr množství použitého produktu (ovoce, bobule) v poměru k cukru.

Hlavní výhodou použití pektinu je to, že teoreticky můžete vyrobit husté produkty bez cukru. Pouze v tomto případě se množství použitého pektinu několikrát zvýší. Pokud se například na 1 kg broskví použije 500 g cukru, pak stačí přidat 4 g pektinu. Pokud vyrábíte produkt vůbec bez cukru, pak pro dobré zahuštění musíte vzít asi 12 g pektinu.

K přípravě broskvové cukroví s gelfixem budete potřebovat:

• 2 kg broskví;
• 1 kg cukru;
• 25 g gelfixu;
• 4 tyčinky skořice;
• 8 poupat hřebíčku.

Výrobní:

1. Broskve se oloupou a vypeckují a podle potřeby se nasekají v mixéru nebo nakrájí na malé plátky.
2. Ovoce zasypeme cukrem a dáme na oheň, dokud se nerozvaří.
3. Současně je jelfix smíchán s několika lžícemi cukru a dobře promíchán.
4. Po uvaření přidejte k broskvím směs cukru a gelfixu, přiveďte k varu a vařte ne déle než 3-5 minut.
5. Umístěte 2 poupata hřebíčku a jednu tyčinku skořice do sterilních sklenic.
6. Horká broskvová cukrovinka je umístěna nahoře a na zimu hermeticky uzavřena.

Broskvová cukroví s citronem

Citron je nejlepším přítelem a sousedem broskve při společných přípravcích. Koneckonců, obsahuje esenciální kyselinu pro broskvové cukroví, stejně jako stejné pektinové látky, které mohou dezert zahustit a zajistit delší skladování. Ale v tomto receptu bude broskvová cukrovinka vyrobena pomocí agar-agaru, přírodního zahušťovadla vyrobeného z mořských řas.

Budete potřebovat:

• 1000 g broskví, vypeckovaných a oloupaných.
• 500 g krystalového cukru;
• 1 velký citron;
• 1,5 lžičky. agar-agar.

Výrobní:

1. Citron se spaří vroucí vodou a nastrouhá se z něj kůra.
2. Dužnina broskví se nakrájí na kousky vhodné velikosti, pokryje se strouhanou kůrou a nalije se šťávou získanou z citronu.
3. Všechny ingredience posypeme cukrem, přikryjeme pokličkou a dáme na 12 hodin na chladné místo (přes noc).
4. Ráno se ovocná směs umístí na teplo a přivede k varu.
5. Současně se agar-agarový prášek zředí v malém množství vody a také se zahřívá až do varu. Vařte přesně 1 minutu.
6. Vroucí agar-agar smícháme s ovocnou směsí a necháme ještě 3-4 minuty povařit.
7. Po zahřátí se cukrovinka umístí do sterilních sklenic a ihned se uzavře.

Protože když teplota stoupne nad + 50 °C, agar-agar ztrácí své želírující vlastnosti.

Složení z broskví, hrušek a jablek

Za téměř klasický recept na cukrovinky lze považovat sortiment jablek, broskví a hrušek. Protože i bez přidání rosolotvorných složek bude mít dezert bez problémů hustý vzhled.

Budete potřebovat:

• 1 kg jablek;
• 500 g broskví;
• 500 g hrušek;
• 1 sklenice jablečné šťávy;
• špetka vanilinu;
• 2 kg cukru.

Výrobní:

1. Broskve se roztřídí, všechna poškozená místa se vyříznou a odstraní se slupka.
2. Rozřízněte na dvě části, odstraňte pecku a teprve v tomto okamžiku se provádí konečné vážení produktu.
3. Jablka a hrušky se také zbaví komor se slupkou a semeny.
4. Pro použití v receptu se váží pouze připravená ovocná dužina.
5. Veškeré připravené ovoce nakrájíme na malé plátky, zasypeme krystalovým cukrem, zalijeme jablečnou šťávou, přikryjeme pokličkou a necháme 40 minut v místnosti, aby se uvolnila další tekutina.
   
6. Po odležení se nádoba s ovocem postaví na oheň, zahřeje se na teplotu + 100 °C a vaří se za občasného míchání 30 -40 minut.
7. Vroucí cukrovinka se opatrně rozdělí do připravených sterilních sklenic a na zimu se těsně uzavře.

Originální recept na cukroví z broskví s mátou a pomeranči

Kombinace jemných broskví s kontrastní chutí a atraktivní vůní citrusů dokáže svést každého.A přidáním máty dodá pokrmu nádech svěžesti a vyhladí případné zatuhnutí dezertu.

Budete potřebovat:

• 1300 g broskví;
• 2 středně velké pomeranče;
• 15 listů máty peprné;
• 1,5 kg cukru.

Výrobní:

1. Pomeranče se omyjí, spaří vroucí vodou a na hrubém struhadle se odstraní kůra.
2. Pomeranče se pak oloupou a vymačká se z nich šťáva. Přidejte krystalový cukr a oloupanou kůru a dejte na teplo.
3. Vařte několik minut, dokud není směs zcela homogenní.
4. Broskve oloupeme a vypeckujeme a nakrájíme na kostičky.
5. Přidejte je do vroucího pomerančovo-cukrového sirupu a vařte asi 10 minut.
6. Přidáme nadrobno nakrájené lístky máty a vše společně povaříme stejně dlouho.
7. Srolujte do sterilních sklenic.

Jak vyrobit cukroví z broskví a meruněk na zimu

Taková cukrovinka může užitečně zpestřit recepty na broskvové přípravky.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 1 kg meruněk;
• 100 g želatiny;
• 1,5 kg krystalového cukru;
• 1 lžička vanilkový cukr.

Výrobní:

1. Broskve i meruňky se vypeckují a na přání oloupou.
2. Ovoce nakrájíme na plátky, posypeme cukrem a necháme 10-12 hodin na chladném místě.
3. Poté zahřejte k varu, vařte 5-10 minut a znovu vychladněte.
4. Želatina se zředí ve studené vodě a nechá se 40 minut bobtnat.
5. Nabobtnalou želatinu přidáme k ovocné směsi a zahřejeme téměř k varu.
6. Aniž byste nechali misku vařit, vložte ji do sterilních sklenic a pevně ji uzavřete.

Jemná broskvová cukroví s třešněmi a vanilkou

Příjemná kyselost a jemná textura třešní harmonicky zapadne do celkového obrazu hotové broskvové cukrovinky.Kromě toho má tento recept další zdravotní výhody, protože používá fruktózu a agarový agar.

Budete potřebovat:

• 600 g broskví;
• 400 g třešní;
• 500 g fruktózy;
• 1 balíček vanilkového cukru;
• kůra z jednoho citronu;
• 1,5 lžičky. agar-agar.

Výrobní:

1. Z broskví se odstraní pecky, ale nevyhodí se, ale jádra se rozpůlí a vylouhují.
2. Samotné broskve se nakrájí na plátky požadované velikosti, posypou fruktózou, přidá se vanilkový cukr, drcená jádra a citronová kůra.
3. Vše volně přikryjeme pokličkou a necháme přes noc v chladu.
4. Druhý den třešně zbavte semínek a přidejte je k broskvím, nechte asi hodinu v místnosti.
5. Ovocnou směs položte na ohřev.
6. Současně zředíme agar-agar v 50 ml vody a zahříváme do varu.
7. Roztok agaru a agaru se přidá k ovoci a nechá se vařit ne déle než 5 minut.
8. Třešňovo-broskvové cukroví se nalije do sterilních sklenic a na zimu se hermeticky uzavře.

Neobvyklý recept na broskvovou cukroví s okvětními lístky růží a třešněmi

Samotné okvětní lístky růží již dodávají pochoutce nádhernou vůni a třešně ji doplňují svou originální chutí. Vzhledem k tomu, že červené a růžové třešně již stihnou dozrát v době, kdy dozrávají první broskve, v receptu na tuto cukrovinku na zimu se používají především pozdní žluté třešně.

Budete potřebovat:

• 500 g loupané broskvové dužiny;
• 200 g třešní, vypeckovaných;
• 3 polévkové lžíce. l. vermut;
• 700 g cukru;
• 7-8 polévkových lžic. l. citronová šťáva;
• 16-18 okvětních lístků růží.

Recept nepoužívá žádné želírující látky, ale na přání můžete do produktů přidat pektin nebo agar-agar.

Výrobní:

1. Broskve a třešně se omyjí a vypeckují.
2. Broskve se krájí na kousky velikosti srovnatelné s třešněmi.
3. V jedné nádobě smíchejte třešně, broskve, citronovou šťávu a cukr.
4. Zahřívejte do varu a vařte 5 minut.
5. Přidejte okvětní lístky růží a vermut. V tomto okamžiku můžete podle potřeby přidat pektin nebo agar-agar.
6. Přiveďte cukrovinku k varu a vložte ji do sklenic a uzavřete ji na zimu.

Jak vyrobit broskvovou cukroví s koňakem

Pomocí stejného schématu můžete připravit cukroví s přidáním koňaku. Tyto dezerty mohou být dokonce podávány dětem, protože během procesu vaření se veškerý alkohol odpaří.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 50 g želatiny;
• 0,75 kg krystalového cukru;
• 100 ml koňaku;
• 1 citron;
• 1 lžička vanilkový cukr.

Exotická cukrovinka na zimu z broskví, feijoa a melounu

Samotné broskve lze snadno zařadit mezi exotické ovoce, ale kombinace s melounem a feijoa vytváří velmi neobvyklý koktejl.

Budete potřebovat:

• 250 g vypeckovaných broskví;
• 250 g melounové dužiny;
• 250 g feijoa;
• 350 g cukru;
• 100 ml želatiny rozpuštěné ve vodě (3,5 polévkové lžíce želatinových granulí);
• 10 g pomerančové kůry;
• 2 poupata hřebíčku.

Výrobní:

1. Broskve se oloupou známým způsobem a nakrájí se na tenké plátky.
2. Feijoa se umyjí, ocasy se odříznou na obou stranách a také se nakrájí na tenké plátky.
3. Meloun se nakrájí na kostičky.
4. Plody jsou posypány cukrem, promíchány a umístěny na chladném místě přes noc.
5. Ráno se želatina vyluhuje ve studené vodě, dokud nenabobtná.
6. Ovocnou směs povařte 5 minut, přidejte pomerančovou kůru a hřebíček, vypněte oheň.
7. Přidejte želatinu, promíchejte a vložte do sterilních sklenic a zabalte ji na zimu.

Pravidla pro skladování broskvové marmelády

Broskvové cukroví, hermeticky uzavřené podle všech pravidel, lze snadno skladovat v běžné spíži při pokojové teplotě po dobu jednoho roku. Jen je potřeba ho chránit před světlem.

Závěr

Broskvová cukroví je jednou z nejjednodušších a nejrychlejších zimních příprav. A originální recepty popsané v článku pomohou i začínající hospodyňce připravit skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Doporučené příspěvky

Meruňková cukroví - recept

Třešňové cukroví a želé

Hrušková cukrovinka

Melounová cukrovinka na zimu

Angreštová cukrovinka: nejlepší recepty na přípravu na zimu

Recepty na cukroví z červeného a černého rybízu

Třešňový konfit (džem): recepty na koláče, na koláčky z čerstvých a mražených bobulí

Nejlepší a nejjednodušší recepty na jahodový džem na zimu

Aronie džem v pomalém hrnci